《美食从绿皮火车厨神开始》 上架感言 接到通知，明天中午12点就要上架了，公众免费期22万字、历时一个月二十天，终于走到了这一刻。 按照以往的经验，起点开通上架往往会晚几分钟，为了稳妥起见，我会在明天中午的12:10分上架第一章。 所以从明天开始更新时间就改在中午了，以后更新时间如果再有变化，我会提前通知各位大佬的。 非常感谢这五十多个日日夜夜中一直默默支持我的各位读者大佬。 如果没有你们的支持，这本书可能已经倒在第一轮、第二轮pk中，哪里还会有今天？ 谢谢！ 明天的上架首章将会很有意思啊，在这一章中，我将和各位读者大佬共同探寻厨道的极味之变！ 这本书还是非常有感觉的，我会认真对待，因为我还有很多想法要在这本书中一一实现。 其实这个上架的时间点不是太好，快过年了，流量比较低迷，所以明天就拜托各位的支持了，或许你的一個订阅，就能让这本书走得更远一些：） x164并不是终途！ 我将会和大家并肩走过那些著名的风景线...... 路上还有更多的美食要品尝，更多的风景要去欣赏。 这段漫长的美食之旅，目前还只是刚刚启航而已...... 《美食从绿皮火车厨神开始》上架感言 /134/134821/32038697.html 第九十二章 味道的印象 “小周你确定？” 霞姨皱眉看着周州：“咸鱼和臭豆腐的味道也太大了...x164虽然是辆绿皮车，也是半封闭的啊，味道要是窜起来恐怕全车都会被影响到的。” 周州笑道：“您就放心吧霞姨...我自然有办法消除这些异味，而且这咸鱼和臭豆腐要是处理好了，可是第一等的美味呢。” “对对对，这位小同志说的好啊，我就特别爱吃咸鱼和臭豆腐！” 秦胖子一听别提有多开心了，眼前这个年轻人就是他的及时雨啊！快步走上前亲切地拉着周州的手道：“小伙子，最近x164上可是出了一位大名鼎鼎的良心周大厨，传说是人又帅厨艺又好，难道说的就是你？” 见周州笑着没说话，显然就是默认了，秦胖子顿时哈哈大笑：“好好好！真是个好小伙子！ 我这人就喜欢和你这样的年青英才交朋友，小周啊...以后在长安段有什么需求只管找大哥我，可千万不要客气。 只要你说出来，就算要海陆八珍我都能给你整办齐了！” 周州笑着称谢，知道这说的就是客气话而已，自己要真的指名要糖蒜、臭咸鱼可让人家到哪里去找，这些东西根本就不在后勤处的供应清单上啊？ ...... 长安北郊就是泾河和渭河的交汇点，泾水清渭水浊，当一清一浊两股水系于此交融时，就出现了一个成语，‘泾渭分明’。 也算是一幕奇景吧，哲学系的学生一定不可错过，这会让他们早些明白人生中的某些道理。 因为泾渭二水都属于黄河流域，所以这里也有著名的黄河鲤鱼，经历过清浊水系的野生黄河鲤虽然在岁月的摧残下已经不比‘前辈’那般血统纯正，却还是华夏最为美味的鲤鱼，它们的肉质细腻，而且没有普通鲤鱼特有的土腥气，用来红烧、清蒸都是上品。 系统给的超能力真不是盖的，因为黄河鲤鱼的個头儿大，每条都超过了三斤，所以秦胖子也就鬼使神差地送来了一百条，刚好够周州应付五百道‘生死之间’。 “臭咸鱼、臭豆腐、臭苋菜，还有黄河鲤鱼......” 谢广运跟何武火哥俩儿望着这些食材有些哭笑不得，两人都是大厨身份，自然猜得出周州这是要做什么。 生死之间这道又被称为生死恋的菜品也算是大名鼎鼎，可他们两个绝对不会轻易尝试，因为这道菜对厨师控火控味的要求太高了。 一个做不好就会变成腥臭难闻的垃圾，就算有把握能做成一道美味，也很难消除制作过程中产生的异味，如果是在拥有强力油烟机的厨房还可以尝试，可咱这是在火车上啊？ 何武火铁憨憨地道：“周大厨，你这是想做生死之间和臭味相投吧？不成啊，这味道蹿出去还了得？乘客们会吐的！” 谢广运看了他一眼：“也不能这么说，关键还是看厨艺，周大厨肯定有自己的想法。” “都说了啊，两位哥哥叫我周州就好，别总是周大厨周大厨的......” 周州笑道：“谢哥没说错，我是有些自己的想法...两位请看，这里不是还有臭豆腐和臭苋菜吗？” “这臭豆腐太赞了啊老大，味正！ 哈哈，还有咸鱼的味道也很好的，地道！” 胖子跳过来就打开了包裹臭豆腐的塑料袋，此刻他就是厨房内最幸福的人。 人的味觉和嗅觉是彼此交集联系的，在失去味觉的同时，胖子的嗅觉也失去了判断一般味道的能力。这种痛苦谁能理解？每每只有在上厕所的时候，胖子才能感受出味道对自己的撞击，确认自己还活着...... 现在臭豆腐蘸辣椒酱就是胖子最爱的食物，可是餐车厨房里没有啊，胖子都馋坏了，现在见到大包大包的臭豆腐和臭咸鱼，胖子的口水早就逆流成河了。 “何哥谢哥，麻烦两位把这些鲜鱼清理出来。 胖子，伱负责清洗臭豆腐，臭苋菜不用洗，吃的就是个原味！ 生死之间和臭味相投就是今晚餐车提供的菜品，其余菜品暂时停止供应......” “这是要以臭克臭，挑战自己对吲哚值的掌控力？ 这可是难度很大的挑战啊，就算是师傅那一级的烹饪大师们也不会轻易尝试......” 两位特一级‘倒霉蛋’相互看了看，都从对方眼中看到了深深的震撼。 利用人类对吲哚值变化的主流感受来掌控香臭一直是大厨们孜孜追求的目标，比如榴莲，生榴莲的吲哚值就刚好处于某个临界点，在这个临界点上，吲哚值耐受较高的人就会感觉它香甜无比，耐受值低的人不仅感受不到香甜，反倒会认为这东西是臭的！ 可当一些大厨用烹饪手段改变其吲哚值后，就可以让绝大多数人接受熟榴莲的味道。 臭豆腐和螺蛳粉其实也是如此，很多不吃这两样异味美食的人如果遇到高明的厨师，就可能愿意去尝试一下，最后甚至还会爱上它们。 这个世界上就没有不能吃臭豆腐和螺蛳粉的人！有人不肯尝试那是因为没遇到高明的厨师。 可是要挑战掌控吲哚值的能力难道不该小范围悄悄去试吗？陈武火和谢广运想不明白周州为何要把步子迈的这么大，居然要在晚餐时狂推这两道异味菜。 不过人家是主厨，他们这种做帮厨的只要听吩咐就是了...胖子已经喜孜孜地冲上去开始清洗他的‘小宝贝儿们’，两位特一级大厨则是洗鱼的洗鱼，去鳞的去鳞。 多少年都没做过水台砧板上的活儿了，感觉还挺亲切的...... 厨房开始忙碌的同时，小张甜美的声音再次在广播喇叭中响起。 “各位乘客，各位乘客，晚餐时间就要到了！ 我们列车为丰富餐车菜品结构、满足所有乘客的价格需求、高举为人民服务的伟大旗帜，将于今日晚餐时间推出餐车精品平价菜。 今晚提供的两道菜品是周州厨师为大家精心准备的‘生死之间’和‘臭味相投’，据周州厨师介绍，这两道菜品都是极具特色的异味菜，但是他非常有信心让它们成为能够被大众接受的美味。 除了照常搭配的主食和例汤外，两道菜品将会搭配出售成为‘异味套餐’，每份只售68元！ 有意愿到餐车用餐的乘客，现在就可以开始预定座席，谢谢大家，祝大家有一个美好的夜晚......” “生死之间和臭味相投？这都是什么名字啊，我怎么感觉有些不妙呢？” “哈哈，不懂了吧？这我可知道，生死之间就是滂臭的老咸鱼蒸鲜鱼，臭味相投就是臭豆腐蒸臭苋菜，都是蒸菜，而且味道都够冲的.....” “我的天啊！小周师傅是不是出了什么问题？ 之前的精品菜多好啊，非得推这两道菜？臭豆腐跟臭咸鱼，还都是蒸出来的，回头这餐车还能进人？” “看看再说吧...这两道菜其实都不错，都是闻着臭吃着香的美味，可是不爱的人也是真不爱。 而且像这类异味菜在空气流通好的餐厅还成，放在餐车上确实是不太合适，也不知道小周师傅是怎么想的......” “还是算了吧，我对小周师傅本来是很有信心的，不过臭豆腐我真是接受不了，看来这餐车平价精品菜跟我无缘啊。” “我是吃不了蒸咸鱼的，就算只是闻闻味道都想吐，今天晚餐还是吃平价盒饭好了......” 这会儿列车上是议论纷纷，很多原本非常期待餐车平价精品菜的乘客都开始打起了退堂鼓，就连披肩发、津门大哥这样的铁粉也没有发声支持。 “这个周州啊......” 苏柔听到臭豆腐和臭咸鱼就想吐，偏偏坐在曹老板面前还得尽力保持淑女的风度，这份强忍不适的难受劲儿就别提了。 心里更是有些忐忑不安，曹老板最爱的猪蹄儿今晚怕是吃不着了...... “臭咸鱼和臭豆腐，太好了，我喜欢啊！” 曹德胜笑道：“小的时候家里穷，能吃上臭咸鱼和臭豆腐那就是过年了！ 小苏啊，这可都是好东西，不能错过！你预约了餐车的座位没有，今晚我们在餐车上边吃边谈。 怎么了，你是不喜欢这两道菜？” “呃，我...我其实也喜欢......” 苏柔这会儿也只能强颜欢笑：“身为苏氏饮食集团的ceo，我是必须要尝试各种美味的。” “好好好！小曾你看到了没有，什么是专业？小苏这就是专业！” ----------------- 比起名气最大的臭豆腐，臭咸鱼和臭苋菜才是令人绝望的臭，何武火和谢广运绝对是专业人士了，此刻也戴上了口罩；比起这几种臭绝人寰的食材，鲜鱼散发出的腥气倒成了小清新。 胖子却感觉已经达到了人生巅峰，两位特一级大厨都受不了的臭味在他看来就是幸福的味道，什么滂臭的老咸鱼、什么臭豆腐臭苋菜，在胖子眼中这些食材就像是散发着幽香的处子，令他沉迷其中不可自拔。 “好香啊！” 眉飞色舞的胖子面带一丝潮红，悄悄挤到了周州身旁。 灶眼上已经竖起了两只大号蒸锅，电子蒸柜很好用，可是考虑到‘善后’比较麻烦，周州还是临时选用了传统的蒸锅；两口锅都有三层笼屉，每一层能出五盘菜，还是从‘大锅饭’时代存留下来的，放在x164这辆红旗列车上，也算是时代的见证。 生死之间要做的好，有一个诀窍，那就是入鱼的先后顺序。 通常大厨们在处理这道菜时都会将咸鱼和鲜鱼的分割肉块同时入盘，再加入葱姜、料酒，而后大火清蒸。 这样做的好处是可以大大缩短鲜鱼腥气的存留时间，大火起后最多十秒，生腥即转熟鲜，生腥气存留的时间越短，蒸制这道菜时产生的腥臭味道也就会越淡。 虽然还是会被无法接受臭咸鱼的食客评为黑暗料理，其实却是真正的美味，不仅鱼肉咸香细腻，等到回味一起，更是臭气皆无，就此不辨香臭，越吃越有...... 周州却偏偏要反其道行之，三层笼屉的十五个盘子中先是只放咸鱼，连葱姜都不肯放，料酒这种会影响臭味挥发的东西更是看都不看一眼，而且大火一起就被他立即改成了文火，开始慢蒸咸鱼！ 在何武火和谢广运惊骇欲绝的目光中，老咸鱼特有的滂臭味轰然升腾，瞬间就弥漫了厨房、餐车，甚至开始向连接的车厢漫延了出去...... 就连胖子都开始有些不适应了，他发现‘幽香的处子’味道变了，就像是一位用错了香水的妙龄少女不幸被勾出了狐臭。 “哇，这是什么味道啊！难道就是广播里说的生死之间！” “呕......” “小周师傅是真的疯了吗？究竟是哪根筋不对了！救命啊......我想吐！” 任何时候都不缺少勇者，哪怕是对这两道异味菜抱有极大的质疑，餐车内还是坐了十几名周州的铁粉；可当厨房内的味道仿佛脱缰野马般蹿出去的时候，就连这些铁粉也坚持不住了，瞬间走了一多半。 已经走到半路的曹老板忽然站住了，微微皱眉，似乎在考虑自己还要不要继续去餐车。 他记忆中的臭豆腐和臭咸鱼虽然是闻着臭吃着香，可也没臭到这种程度啊？ 跟着曹老板身后的苏柔和曾倩容脸都青了...两个大美女拼命地捂住嘴和鼻子，总算没当场呕出来。还是陆美琪好啊，人家不用巴结曹老板，早就跑回软卧去了。 此刻唯一还能保持淡定的就是张周轩老爷子，老爷子坐在餐车内一张靠窗的餐桌旁，望着窗外黑沉沉的天地笑了笑：“不错啊小徐，没想到的你居然还没逃走？” 徐宁就坐在老爷子对面，闻言强压着翻腾的胃笑道：“看到老爷子您不走，我就知道小周师傅一定有后手，而且他从没让我失望过。” “说得好！ 一个从没让我们失望过的人，为什么我们就不能给他足够的信任呢？” 老爷子哈哈一笑：“其实我老头子也是第一次经历如此程度的滂臭，但是我既然选择了相信小周，就会坚持坐在这里。 我相信这将会是一顿难忘的晚餐，更相信小周最终会为我们带来美妙的味道。” 徐宁笑了笑：“或许不是小周师傅带来的，而是我们自己在改变呢？ 我听说，每个人都有对味道的印象，就像是不吃臭豆腐和榴莲的人很可能终生都不会去碰它们，可爱吃它们的人却认为是人间美味。 味道的印象是非常难以改变的，除非遇到高明的厨师......” “哈哈，你越说越好了啊！” 老爷子转头看了眼餐车厨房，微笑点头道：“一个能够掌控吲哚值的厨师就是我们味觉和嗅觉的主宰，就是美食世界的神！ 小周真是太聪明也太自信了...他居然比我这个老头子早二十年就想到要控制食客的吲哚值、并据此改变他们对味道的印象！ 如果他今天成功了，光凭这手掌控力，就能让很多特一级厨师无地自容......” 徐宁笑道：“老爷子您说的太好了，希望小周师傅真的可以成功，那样我就有新题材了。” /134/134821/32038696.html 第九十一章 为什么会有臭豆腐和咸鱼啊？ “储备的食材里有鲜鱼三十条，一条可以应付三份菜，所以要做出五百份‘生死之间’大概还需要补充一百三十条左右，咸鱼也需要一百五六十条；厨房里没有用来养鱼的水缸，鲜鱼到手就需要立刻清理出来...... 生死之间这道菜一旦成熟出锅，其实味道非常鲜美，难就难在出锅前的蒸制过程...那味道确实是太刺激。” “尤其还是在火车上，这就需要我控制好吲哚值了....要控制吲哚值真的不容易，好在我还有两百点感悟值，刚刚好能够用上......” 玫瑰干迫乳羊的成功给周州带来了两百点感悟值，其中一百点砸在这道‘生死之间’上，虽然还是没办法比拟顶级菜谱的效果，却也为他带来了一定的经验加成，对这道菜的掌控也更加有把握了。 要掌控香臭之变，光靠这一道‘生死之间’肯定是不成的，就算周州得到顶级菜谱、百年经验，还是无法改变它就是一道异味菜的事实。 因此还需要一道菜品参与进来，才能让吲哚值达到一个微妙的平衡，消除异味甚至是由臭转香。 应该加一道什么菜呢？ 中医讲究以毒攻毒，周州首先想到的则是‘以臭克臭’。 负负得正嘛...臭到了极致是什么？ 就是香！ 当人的嗅觉和味觉被刺激到一定程度时就会失去立场和判断进而混淆香臭，厨师就可以借此大做文章。 系统给自己出了个难题，周州首先想到的却是物尽其用，羊肉泡馍是他选定的餐车平价精品美食之一，如果只有这一道美食未免太单薄了些，体现不出红旗列车为人民服务的宗旨，刚好可以再加上这道‘生死之间’。 既然是餐车平价精品菜，价格就不可定得太高，用来平衡‘生死之间’的菜品就要尽量选择食材成本低廉的，所以‘臭鳜鱼’这种就不要想了，食材成本太高。 在两个世界的搜索引擎中反复横跳，周州终于在两個世界中找到了一款共有的菜品——‘臭味相投’！ 毫不犹豫，剩下的一百点感悟值直接投了进去。 “所以我需要的食材又多了臭豆腐和臭苋菜...... 另外也要提前准备好羊肉泡馍需要的食材，厨房内有储备的普通羊肉，各种辅料也大致不缺，但是糖蒜是必须要有的。 这种小食靠自己做时间完全不够，估计长安段后勤处的供货列表上都不会有，希望系统给的超能力不要让我失望才好......” 周州在心里盘算着缺少的各种食材，尤其是不可或缺的糖蒜，要是没有这东西就是得到了羊肉泡馍的顶级菜谱也得抓瞎啊？ 为什么要吃羊肉泡馍啊？ 不就为那口糖蒜吗！ 这几乎已经成为了吃货们的共识。 “一念可得！” 周州在心里默默动用了系统给的超能力。 ‘根据宿主所列出的食材种类和数量，此次需要支付现实货币3000元，是否支付？’ “同意支付。” 3000元的价格还算亲民，不是很贵。 周州查看了下手机账户，发现果然减少了3000元，对应的消费项目是‘希望工程捐款’，钱也确实是转账过去了，就像系统承诺的那样，这笔消费没有任何问题。 虽然‘被消费’了三千元，结果还是让人满意的，周州是真的捐出了一笔善款；而且接收方还是一个在群众雪亮双目监督下充分认可的某第三方慈善机构。 钱付了，厨房内并没有任何变化，这才是应有的结果。如果厨房内忽然就多出一大堆食材，周州怕自己会疯掉。 火车钢轮摩擦铁轨发出的哐当声越来越轻微了，这说明列车已经开始减速，广播喇叭内又响起了小张甜美的声音，长安车站要到了，一些准备下车的乘客已经开始整理行囊。 周州基本可以断定，他将在长安车站再次遇到一位胖子主任。 只是这次的胖子主任很大可能不再属于霞姨一个人了，系统女郎有九成可能会插上一脚...... ...... 比起带着一票人等在站台上的胖子主任，曹德胜更是期待了很久。 赚钱是为了什么？ 在曹老板看来‘实现人生价值’这种论调就是真呆子或者假呆子的说法，说破天去赚钱的目的也是为了享受！ 只是每个人对享受的定义不同罢了，有人喜欢万人仰望的感觉、有人喜欢挥斥方遒的快意、有人喜欢面对他人羡慕的目光时风轻云淡地说上一句‘我其实对钱没有兴趣！’ 曹老板就比较现实，他赚钱后就喜欢做四件事：捐最多的善款、买超大的房子、囤超多的茅台、吃尽天下间的猪蹄儿...... 尤其是后者，在曹老板眼中这个世上就没有比猪蹄儿更美味的东西了。 可是当他吃过了很多猪蹄儿后，就算再喜欢这东西也渐渐变得有了追求，对猪蹄儿的鉴赏能力也是越来越强，要求越来越高。 自从吃过了周州的卤猪蹄儿，曹老板就认定了之前吃过的所有猪蹄儿都是垃圾、都是暴殄天物！ 现在他人生的最大目标就是每天都能吃到周州的猪蹄儿，如果这个目标能够实现，那该是何等的快活啊？ “来吧，快活啊...别辜负，这大好猪蹄儿...” 曹老板提前十几分钟就来到了站台，竟没有丝毫等待的烦躁，而是非常开心地哼唱起了这首自己最爱的歌曲；那个媚眼如丝的女歌手和猪蹄儿一样，从来都是曹老板最欣赏的人间值得。 曹老板不信佛也不信上帝，却信冥冥中自有安排，这次长安公司的麻烦不小，福德与长安汽车的合作差点就因为所谓的质量问题而中止。 可当他赶到长安后一切却变得如同水到渠成般顺利，长安汽车居然自查出根本就不是福德公司的汽车玻璃质量有问题，而是他们自己装配不当才造成了玻璃破碎率上升，为此长安汽车的董事长还亲自向他诚意道歉并追加了大笔订单。 真是太顺利了...这让曹老板想起了那场福德足足用了三年时间才最终胜诉的国际官司，记得判决宣布的前晚他在鹿特丹吃到了快递来的一只华夏猪蹄儿...那位做猪蹄的老师傅如今已经不在了，可他坚持认为就是那只猪蹄儿给自己带来了好运！ 周州的猪蹄儿甚至比那位老师傅做的更为美味，所以曹老板坚信，这次长安之行能够如此顺利，一定是因为自己吃了小周师傅卤猪蹄儿的原因！ 曾倩容有些担心，每次老板开心地哼唱起这首歌时，她就知道一向‘威严’的老板就要变得孩子气了，千万不能让他那五音不全的歌声传到更多人的耳朵里啊，这可关乎着福德玻璃的企业形象。 “老板，苏总来了......” 苏柔的出现让曾倩容暗暗松了口气。 第一时间迎出车门的苏柔很不情愿地脱去了舒适的绒绒拖鞋，换上了高跟鞋和干练的西服套装；说起来周州真是让她‘又爱又恨’，本来是想借这段旅途彻底放松心情的，却偏偏遇到了这位厨艺高超的年轻大厨。 于是旅途就变成了加班，还将与福德集团的合作日程提前了...原本美妙的旅途就这样变成了商务行为，这下她‘工作狂’的绰号算是被彻彻底底坐实了。 迅速瞥了一眼正在站台上跟随霞姨交接补给食材的周州，苏柔带着一阵香风飘到了曹老板的面前：“董事长，您可真是守约啊，看来我们的合作应该是没有什么问题了？” “哈哈，守约是一定的啊，毕竟只有x164上才有让我无法舍弃的卤猪蹄儿啊......” 曹德胜大笑起来：“小苏啊，你们集团的想法很好，恰巧福德也需要进一步打响国际知名度，你说的对！米其林能做的事情，为什么我们福德不能做？你们苏氏不能做？ 我们华夏的美食，有什么道理让一帮外人来做评判？ 所以这次我准备在x164上多呆一段时间，我们可以仔细谈谈合作事项。” “太好了，董事长您能这样想真是华夏美食的福音！我们苏氏集团虽然早有这个想法，但是独木难支啊，现在有了实力远超米其林的福德集团加入，我们赢定了！” 苏柔有些激动地握紧了拳头。 从没把米其林放在眼里的曹老板也是闻言大笑：“呵呵，小苏啊，一个米其林不算什么，对于建立你口中的华夏美食评判标准我也没有丝毫的担心。 但是如果要福德集团加入，我有两个条件：第一，我们坚决不能做米其林那种走高端奢侈路线，过于注重用餐环境、将美食盲目品牌化的错误路线。 第二，我希望在建立华夏美食评判标准的初期，一定要有小周师傅的加入！ 相信你也不会质疑小周师傅的厨艺吧？我告诉你啊小苏，能把猪蹄儿做好的厨师就是最好的厨师！” “......” 苏柔也不知道该说什么了，虽然她也很认同周州的厨艺，但是周州在勤行的资历是真的不够啊...曹老板的猪蹄儿逻辑倒是非常清晰明了，可也不能就凭这个说服华夏勤行的大厨们啊？ 华夏美食评判标准建立初期肯定是需要一些在行业内有巨大影响力的‘老行尊’出面才成的，比如国家级烹饪大师张周轩老爷子，苏柔已经盯上老人家很久了。 可是看曹老板的意思，如果周州不能深度加入进来，福德集团很可能就会放弃合作，这让她大感棘手。 “董事长，还有一个多小时就到晚餐时间了，我们还是到餐车上边吃边谈吧？ 其实从登上x164没多久，我们苏氏集团就和周州厨师建立了初步的合作关系，所以...我想我有一定的把握可以说服他加入我们的合作计划......” 面对如此坚持的曹老板，苏柔也只能暂用缓兵之计，或许周州会为了华夏美食的未来答应加入呢？ 至于他在勤行的资历不足...只要有苏氏集团和福德集团联手力推，要帮周州弄一个特级厨师的身份还不是轻轻松松？ ...... 长安铁路段后勤保障处的秦胖子很是懊恼，他真的想不通自己这是怎么了，居然在女神面前做出这种不可饶恕的事！ 女神本来在电话中把需要补充的食材都说得很清楚了，他记得自己也是按照清单准备的食材，可天知道为什么会多出了一百多条咸鱼！ 这东西本就不在后勤处的供应列表内，别说女神没要，就是要了妾身也办不到啊？ 特么这些咸鱼是从天上掉下来的？ 天啊，霞女神是最讨厌咸鱼的，这条线上的几位胖子同事哪个不清楚？现在女神都捂住鼻子跟自己说话了，这叫什么事儿啊...... 如果只是咸鱼也就罢了，居然还有臭豆腐和臭苋菜！ 看到女神一脸嫌弃的样子，秦胖子感觉自己要崩溃了。 还有那些糖蒜究竟是怎么一回事啊？ 秦胖子敢对天发誓，他在后勤保障处这么久，就没见到如此优质的糖蒜，可真是地道，每一头糖蒜都是颗粒饱满，浸泡时足，呈现出暗红赤金般的色泽，可问题是这东西从哪来的？长安是盛产糖蒜的地方没错，可要想买到这种质量的糖蒜也是非常困难的...... “咸鱼是谁弄来的？怎么会有臭豆腐和臭苋菜还有糖蒜呢？” 胖子的几个手下被问的一脸懵圈儿，他们就只负责接货，天知道负责采购的人员是从哪里弄来的这些东西啊？ “老秦，伱整什么啊......糖蒜还不错，咸鱼和臭豆腐我看就算了吧，这东西就不适合放在火车上。” 霞姨捂着鼻子又后退了一步，胃中已经开始翻江倒海了。这可不是什么普通的咸鱼，而是那种滂臭滂臭的老咸鱼，都不知道腌了多少个年头儿。 周州笑道：“别啊霞姨，咸鱼和臭豆腐可都是好东西，刚好我有道餐车精品菜用的上它们，还是留下吧。 另外这些糖蒜也不错，正合用呢，秦主任，谢谢你啊......” 他算是领教到系统超能力的厉害了，这种提供食材的方法确实非常合理，只是多半会给秦主任惹了麻烦...别人都是给女神送玫瑰花，他送咸鱼和臭豆腐...这属实是有些尴尬。 /134/134821/32034044.html 第九十章 黑暗料理 生死之间（二合一） 胖子一度变得非常拘谨，做啥都是小心翼翼的。真是太可怕了啊，小小的餐车厨房内忽然多了两名帮厨，而且还都是特一级的厨师... 胖子记得在厨师学校的时候，像特一级厨师这种高不可攀的人物都是名誉顾问级别的大牛，等闲时候你根本就见不着，偶尔开个公开课啥的，同学们都能挤破头。 就是这样的存在，现在居然跟自己成了并肩齐的‘同事’？关键是人家还没有编制，只是临时工。 这让他这个正式工如何面对啊？胖子一开始可是张口闭口老师的叫着，小心的肝儿颤，摸菜刀的手都在微微颤抖；他真是太佩服老大的淡定了，居然安排两位特一级大厨去切土豆丝跟黄瓜条儿...... 其实周州起初也是有些不习惯，可当他开始尝试着教授两位特一级帮厨桂花扎、江南荷叶饭、碾转包子等‘发明菜’和‘感悟菜’时，很快就在美食羁绊效果下与两位特一级大厨达到了水乳交融的境界。 在这种特殊的三角美食羁绊关系下，周州渐渐有了身为‘领导者’的自觉，谢广运与何武火也迅速进入了一种非常玄妙的境界，不知道为什么，感觉在餐车厨房内做菜就是得心应手，以往跟师的时候都很少有这样的状态...... 铁憨憨何武火的感受是最为深刻的，仿佛在周州的教授下，他总是能够顺利地踢出那‘临门的一脚’。 桂花扎的清烤、留白是最难掌握的，可是在周州的教授下，两位特一级大厨几乎是瞬间就掌握了其中的诀窍，尝过自己的手艺后，两人对望一眼，心里都是满满的激动。 不是说特一级的厨艺不够，而是这道失传多年的菜品曾经与他们隔着一层难以捅破的窗纸，而周州却是直接微笑着帮他们打开了这扇窗。 这是一种心灵交汇的感觉，犹如无法言喻的爱情...... 两人曾经尝试过，当周州离开厨房的时候再去做这道菜，明明步骤方法都是对的，可做出来的东西却始终差了那么一点点、就像是失去了灵魂...... 这就让两个‘倒霉蛋’更为震撼了：究竟为什么？难道周主厨身上真的有传说中厨神级人物的魅力加成？ 他们的师傅曾经说过，当年在藏都时有幸在一位厨神级前辈的面前做过‘叫化鸡’，有前辈在一旁指导时便会信心百倍，厨艺暴涨，做起菜来如臂使指、火候由心，可当离开那位前辈后就再也找不到这种玄妙的状态了。 看来真的要感谢师傅啊...能留在周主厨这里帮厨就是咱哥俩儿的天大机缘，能沐浴在周主厨的‘厨神级魅力’下整整三年，原来是如此幸福的一件事情...... 两個铁憨憨看餐车厨房的目光变了，这哪里还是什么普通的餐车厨房，这就是厨界天堂，勤行的终极修炼圣地！ 看周州的目光也变了，这哪里还是周主厨，这就是他们厨艺正道上的指路明灯，升起在东方的红太阳！ 所以最后就连看向胖子的目光也变了，比起咱们两个，人家陈圆圆才是周主厨真正的心腹啊，能被周主厨看上的人，日后前程又该是何等远大？ 原本谢广运与何武火就带有一丝铁憨憨特质，再加上此刻心境一变，与胖子称兄道弟也就成了顺理成章的事情。 于是拘谨的胖子很快就开始放飞自我了，当陈嫣来到厨房的时候，胖子已经和两位大厨成了可以勾肩搭背一起掼蛋吹牛的好兄弟。 陈嫣现在开心极了，特一级厨师包饺子、包包子的手艺一定比自己和小张要高明很多吧？终于可以摆脱这些让人烦恼的事情了！ 要知道馅料的味道如果闻的太多，就会渐渐变得讨厌吃肉，最后会成为一个可怕的素食主义者，那样就将变成一个胖子！ 陈美女坚定的认为吃素必然导致发胖，君不见庙里的和尚个个都是肥头大耳？ 这趟往返藏都自己能够成功维持住体重不变，就是拒绝吃素的收获啊！想着想着陈嫣都快要被自己感动哭了......回头到了魔都要换个电子秤了，现在的这个太精准，导致她总是踩不出想要的体重！ 终于可以摆脱后厨劳作的陈美女现在就像是一只快乐的小燕子，又不见她在后厨干活，却总是喜欢在周州的身旁绕来绕去；当她得知视频中的梅朵不肯去学校上学的时候，就立即化身为知心大姐姐开始对梅朵进行了一番循循善诱...... 结果最后被说服的居然不是梅朵，而是一脸戚戚的她。 梅朵说公立学校已经不肯收她这样的半途失学少女了，已经十七岁却只有小学三年级文化的她如果想要上学，就需要阿爸阿玛花很多很多钱送她去私立学校。 看着辛苦的阿爸和阿玛她会心疼的，所以比起上学，她更愿意继续放羊或者去城镇里找个工作，可是她舍不得团团，而且也不会和城镇里的人打交道。 对此周州也只能摇头叹息。 梅朵太聪明了，像她这样聪明的孩子总是要承受常人无法承受之重，即使是面对关乎她未来的重要抉择，梅朵还是会首先想到她的父母亲、体恤她的阿爸和阿玛。 周哥哥给这个家带来了一丝希望，可坚强的梅朵却始终明白一个最基本的道理：人总是要靠自己的，现在的她既然不能给这个家庭带来什么，那就应该努力不要成为阿爸和阿玛的负担。 她养的羊和摘来的松茸可以卖钱，哪怕多卖一元钱，阿爸和阿玛就会少受一份苦；至于陈姐姐说的学历什么的，梅朵只是笑着摇头，对于五岁时就知道去景点附近向游人兜售山果的她来说，学历啊、文凭啊，这些都是非常奢侈的东西...... 被梅朵彻底感动的陈嫣吹牛说自己在高中时就是学霸，所以就让陈姐姐在视频中教你读书吧！ 陈嫣确实是个很有行动力的姑娘，一番搜索枯肠后就开始教授起梅朵的数学，她很担心梅朵会数不清楚小羊的数目，更担心梅朵会被那些收购松茸的奸商欺骗。 于是在十几分钟后，陈嫣开始目瞪口呆地拿起手机搜索初中数学课本...... 半个小时后，陈嫣彻底傻眼了。在教授梅朵一元一次方程的时候，她居然被手机对面的少女连续指出了至少三个错误...... “我不教了！ 太打击人了！ 我现在知道梅朵为什么不肯去上学了。 她就是一个变态的数学天才啊！如果她去上学一定会成为邻居家的孩子，会让她的同学生不如死！” 陈嫣把周州的手机扔回到他怀里，红着一张脸迅速跑开了；上学的时候就经常被学霸们折磨，没想到工作了还要被一个小学霸折磨...这个世界究竟怎么了？为什么连梅朵都要大声告诉我，我其实是个笨蛋啊？ ‘原来梅朵是如此聪明的一个孩子啊，错过上学的机会真是太可惜了......’ 周州也是替梅朵惋惜。 不过有了陈嫣的前车之鉴，他认为还是不要和梅朵谈学习这种无趣的事了...比起梅朵的数学天赋，周哥哥更应该关心的是她今天摘到了多少松茸，卖的钱够不够给阿玛买一瓶好些的润肤霜。 还有啊，下次周哥哥去见她的时候，她希望得到什么样的礼物呢？ ...... 人生真的很不公平，在遥远的那木措湖边有个绝顶聪明的少女，如果她不是出生在贫困的家庭，或许真的可以成为一位著名的数学家。 就因为她住在有钱人口中的‘世外桃源’，就因为她的阿爸是个木讷的老实人，就因为爷爷的病，她便只能成为浪漫诗人们茶余作品中的美丽牧羊少女；他们将会拼命赞美她的纯真、歌颂她的善良、意淫她的爱情...... 人生真的很不公平，x164上也并非都是有钱有闲的乘客，在漫长的旅途中，他们只能靠着方便面、自热锅和x164提供的良心平价套餐来填饱肚子。 但是对良好就餐环境和美味的追求本来就是人类共有的欲望，当这些‘普通乘客’看到有钱人可以经常出入餐车品尝小周师傅的美味时，有一些看似不合理的诉求也就变成了人之常情。 霞姨很快就接到了来自这些乘客的诉求，‘我们已经很感谢小周师傅的良心套餐了，可是也想在这段旅途结束前享受一次在x164餐车上就餐的感觉啊...只是餐车上的精品菜实在是太贵了，难道精品就必须代表着高价吗？ 餐车哪怕只是添加一两道平民菜就好，哪怕只是一次......’ 其实也不能怪这些乘客提出了不合理的要求，自从有了胖子帮厨，列车提供的平价盖浇盒饭就都是出自胖子之手，如果不走进餐车便无法品尝到周州的手艺了；当初多好啊，一些来时就乘坐x164的客人还记得周州亲手做出的酸辣土豆丝盖浇饭是何等的美味。 胖子的手艺其实不错，但是比起周州亲手做的菜总让人感觉少了一些灵魂。 “小周，有了你的几道高价精品菜，我们已经不用担心菜品均价会低于上面给的指导价格；现在乘客们希望能够在餐车上增加几道平价菜品，霞姨认为还是比较合理的。 只是这会导致餐车的出餐量暴涨，你和你的几位帮厨能够应付的来吗？” 现在回想起来，张霞依然怀疑自己是在做梦；她虽然不是勤行的人，却也从胖子那里听说了两位特一级大厨的身份，本来这种级别的厨师是绝对不可能来餐车厨房的，可架不住人家死活都要来，而且还甘心做临时工。 她也只能将一切都归于奇迹了，也是因为有了这两位特一级大厨的加入，才让她放心找周州谈餐车平价菜品的事。 “霞姨，其实我也在考虑这件事...我们的餐车毕竟不是星级饭店，如果只提供高价菜也有违x164红旗列车的宗旨嘛。 而且就算是为了餐车精品菜的价格结构更为合理，也没道理都是高价菜，这样下去肯定是不健康的。” 周州笑道：“有些菜品其实我早就想上了。它们本身就不适合卖出高价，也不适合送到车厢，所以就算乘客们不提出意见，我也会主动改变的。 我们这不是快要离开西北区域了吗，那就上一道西北地区著名的美食吧，相信一定会让乘客们满意的......” 列车距离长安车站已经不远，再过十几个小时将会进入豫省境内，在离开西北之前，周州把目光再次锁定在天路美食图鉴上。 如果来到西北却没有吃过羊肉泡馍，那将是人生最大的遗憾吧？ 周州毫不犹豫地点选了顶级菜谱——羊肉泡馍！ ‘宿主已选择顶级食谱羊肉泡馍，前置任务启动......’ 周州微微皱眉。 每次获取顶级菜谱时都要首先完成前置任务，这还真是够最麻烦的...算下时间，估计在到达长安时是很难获取羊肉泡馍的顶级食谱了；现在他只能期望尽快完成前置任务，在离开西北前为餐车增添这道羊肉泡馍。 ‘羊肉泡馍，平凡的食材却能够带来绝不平凡的味道！善良聪慧的西北人民用最常见的食材创造了这一地方美食神话！’ ‘请宿主在24个小时内用‘极不平凡’的味道为食客们带来感动。 提示：该任务将指定一道拥有异常味道的菜品，需要宿主用心消除异味带来的不良影响......’ ‘该指定菜谱为：生死之间！ 具体食材需求，滂臭的老咸鱼和随意一种鲜鱼...... 需要宿主在24个小时内，售出五百份以上的‘生死之间’，并得到九成食客的称赞。’ “生死之间，也就是咸鱼蒸鲜鱼？” 手机和美食搜索引擎同时可以搜索到这道菜，也就是说这是两个世界共有的菜品。 两个世界对这道菜的评价都是，‘挑战人类忍耐极限的异味菜品，随时可将餐厅变为厕所环境的黑暗料理......’ 这没什么难以理解的，就算周州不搜索菜谱，仅凭他现在的厨艺也能得出以上的结论。 咸鱼这东西如果用来炸制将会香气诱人，如果用来熬制粤省粥也会被厚厚的粥底盖住异味，并在米油慢火的影响下变成一道咸香美味，可如果是用来蒸的话...... 那味道可就不敢恭维了，而且当它和鲜鱼同蒸时，鲜鱼的腥气将会在转为熟鲜前首先被咸鱼滂臭的气味引发，那股子腥臭的滋味真能让食客经历一番生死之间的折磨。 这道菜绝对是黑暗料理中的急先锋，美食路上的程咬金，还是管杀不管埋的那种。 喜欢的食客会非常喜欢，讨厌的则是掩鼻不及。 如果没有好的解决办法，估计就连整节餐车都会变成一个恐怖的场所。 而且还要销售出五百份，这何止是难，简直就是难如登天！ “有趣啊，这次系统女郎是要我挑战对‘吲哚值’的掌控能力了？ 其实还算不错，至少没让我去挑战大肠刺身啊......” 今天的周州也算是历经‘风浪’，面对系统女郎给出的难题没用太多时间就找到了解决问题的关键。 只要能够从容掌控香、臭二味的合理转化，可破此局！ /134/134821/32011232.html 第八十九章 特一级帮厨（二合一） 胡灵九一开口，张周轩老爷子就嘿嘿嘿地笑了起来，就知道老东西见不得‘蒸鱼豉油’这道全新蘸酱，果然这就打起‘卖徒弟’的心思了？ 勤行俗称的‘卖徒弟’，又叫做‘拢山门’，是由这个行业的特点决定的； 华夏美食博大精深，有八大菜系、几十上百个小菜系，再加上不可计量的江湖菜，说到菜品繁多，那真是犹如过江之鲫。 不要说跨菜系了，就是在同一个菜系中，也有各种派别；就说近些年火爆全国的川菜吧，也要分为上河帮荣派、小河帮盐帮派和下河帮渝派， 遇到有为的青年厨师想要多学几道菜的，跟着一个师傅却又所学有限，这不就是一个很大的矛盾？ 比起对师门最讲‘忠诚’的武术界、曲艺界，勤行还是比较灵活的，遇到这种情况当徒弟的就可以去请示师傅能不能再拜一個山门？师傅您放心啊，日后无论我的成就有多高，都忘不了出身。 当师傅的一般都会同意，甚至见到自己某个徒弟是有天赋的，还可能会主动向某位明师推荐，反正徒弟学得越多、日后成就越高，他这个做‘首师的’既得面子又不失利益，自然愿意成人之美， 这在勤行中就叫做‘拢山门’，可以由做弟子的提出，也可以由当师傅的发起...... 胡灵九的算盘打得啪啪响，连聋子都很难听不到，自然是瞒不过张周轩老爷子的。 “小周啊，你可要小心这只老狐狸...这老东西分明就是看上了你的蘸料，就想着让弟子来拢山门， 你就算不肯收徒弟，人家豁出去在你这里做上几年帮厨，早晚也能偷师成功，狐狸窝出来的就是狡猾啊...” 胡灵九一听鼻子差点没气歪了：“姓张的，这里面有你什么事啊！没错，我是看上了小周的那道蘸料，这又怎么了？ 我老头子愿意豁出去个特一级的弟子给小周当帮厨，帮厨三年学一道蘸料难道不可以？ 这也是符合勤行规矩的吧？” 勤行规矩，有正经磕头入门的徒弟，也有广收薄种的学徒；前者是师傅心口相传的真正弟子，后者其实就是个打杂儿的、连管主厨叫师傅的资格都没有！至于当学徒的能在后厨学到多少，那就得看自己够不够机灵了... 学徒帮厨三年就可以另立门户，其间能学到多少手艺就是多少，哪怕是‘偷学’到了主厨的拿手绝活儿，主厨也得认，还不能自认是人家的师傅。 在勤行老师傅渐渐敝帚自珍、生怕教会了徒弟饿死师傅、只肯用心教授亲传‘徒儿’的时代里，学徒制度也算是为华夏厨艺薪火相传起到了一定的作用。 胡灵九认定了周州是‘那位前辈’的亲传弟子，自知想要‘拢山门’怕是没啥指望了，这是搞起了曲线救国，准备让谢老三给周州做上三年的学徒。 这算盘打的，三年后谢老三若是学到了周州的手艺，师傅还是他这个师傅，谢老三就是有了闹天宫的本事也还是他老鸡王的徒弟..... 张周轩老爷子多精明啊，能让他轻松遂了心意？ “啊呸！你跟我谈规矩？ 姓胡的，这么多年了我还不了解你？你也配谈规矩？” 张周轩手指着胡灵九，唾沫星子狂溅：“我老人家算是看出来了，当你的徒弟就是倒了血霉啊...好不容易混成了特一级大厨，就算去了五星级酒店也得是个主厨吧？ 结果为了你的一点私心要给人做帮厨？老家伙，你就不想想徒弟还要不要脸皮了，日后还要不要在勤行混了？” “谁说不是呢......” 谢广运也是心中悲凉，就没见过这么卖徒弟的；师傅啊，好歹俺也是个特一级厨师，哪有回过头去给人家当帮厨的，这让俺以后可怎么见人啊...... 有心想要拒绝，可是师威森严，闹不好老爷子一翻脸就能把他逐出师门。 华夏厨师最是尊师重道，粤省厨师更是重视传统，他要是被老爷子逐出师门可就更没法混了，以后走到哪里都得被同行唾弃。 谢广运左右为难，脸都憋白了。 胡灵九望着徒弟暗暗摇头，老三啊，你还是不懂为师的心。 伱们师兄弟三人，为何师傅每次出门都要带着你这个老幺？真以为是老幺受宠啊傻孩子...师傅从没对你说过是怕你因此骄傲，其实在师兄弟三人中就数你的天赋最高！ 你们三个比起人家小周来基本就是草包，可你却是带着一丝青草绿的草包啊...师傅可是对你寄予了厚望！ 只要耐下性子跟人家小周学上几年，未来必然是前途一片光明，就为了你这个傻孩子，你师傅可是把这张老脸都豁出去了！ “小周啊，能给我老头子这个面子吗？” 老狐狸就是老狐狸，自己这个粤菜鸡王毕竟老了，无论是心、气、神还是未来发展，都不可能比拟周州这个一日双神菜、正如旭日东升的勤行新秀；这个时候把自己最看重的徒弟安排在周州身旁做个帮厨，对他这一门的好处可是太大了。 “小周你可不要误会，我老头子最珍爱的就是这个老三，可他在我这里已经算是学到头了，在你这里却是不同，不为别的，能跟着你学到一些皮毛，对他而言那都是天大的机缘！ 今天我就厚起这张老脸了，你就说行不行吧。” “老狐狸啊，我老头子也算是服了你...... 哎，小周，这老小子虽然一生狡猾如狐，没什么优点可言，倒也不是什么大奸大恶，尤其对徒弟更是没说的。 我老头子也信他真是为了徒弟好，虽然也有那么一点点私心，不过人嘛，谁还能没有点私心呢？ 要不要收下这谢老三，你就自己决定吧，我老头子是不支持也不反对了。” 周州本能的就想拒绝。 这不像话啊...自己明面儿上就是个厨师学校的毕业生，说是毕业就有三级高厨的水准，那也就是说说，在同行眼中自己目前就是个刚毕业没几年的勤行晚辈。 谢广运毕竟是特一级厨师，自己要是收他做了帮厨，这让同行们怎么看？ 总不能人人都来吃上一道自己做的厨神级美味然后高挑大拇指赞美自己吧？大多数同行一定会说自己年少无知，太过张狂！ 人生在世是没必要过于在意别人的看法，咱得为自己活；可也没必要招来些流言蜚语往自己脸上抹黑，傻子也不希望被人指着鼻子骂傻瓜啊？ “老爷子，我在勤行的资历毕竟太浅，让谢哥给我做帮厨，这恐怕...” 话刚说到一半周州忽然顿住，一行系统文字忽然出现在眼前。 ‘美食羁绊人物出现！ 羁绊人物：谢广运，特一级厨师，带艺帮厨！ 人物技能：粤菜、西北菜，白案功夫一流。 他是被师傅钟爱的‘倒霉蛋’，也是未来你勤行路上的好帮手，被师傅‘暂时抛弃’的他现在非常需要你的收留。 该人物羁绊效果：当宿主在场时，他将灵感勃发，如醍醐灌顶，料理宿主原世界的‘发明菜’和使用过感悟值的各种菜品时，可以做出如宿主一般的美味，极大分担宿主的出餐压力。 当他离开宿主时，就会立即变成失去了目标和方向的迷途羔羊，如果强行料理以上菜品，将得到美味-2的负增益。 此外，当该羁绊人物协助宿主料理顶级菜谱所载之名菜时，将获得巅峰特一级厨师的水准加成，但无法获取宿主拥有的百年经验，且在离开宿主时厨艺回归普通特一级水准...’ “这都可以？” 周州从系统中退出后忍不住看了眼谢广运，感觉谢老三是真的惨。 “谢哥做我的帮厨当然好了，只是...这会引起同行们的非议吧？我怕会给自己惹来很多不必要的麻烦啊......” 系统的盛情难却，原本打定了主意准备‘宁死不从’的周州忽然口风一转，改成了‘半推半就’。 “非议？谁敢！” 胡灵九冷哼道：“小周你放心！这件事是我老头子决定的，没人敢胡言乱语，要是有人因此找你的麻烦，自然有我老头子为你背书。 还有啊小周，老三也勉强算是出身厨艺世家，拜入我门下时就做得一手好西北菜，更是个好白案，x164一半的线路都在西北，他做你的帮厨最合适不过了。” 周州微微点头，心说怪不得系统说他会做西北菜呢，原来如此。 张周轩老爷子也跟着笑道：“放心吧小周，在华夏勤行我老头子和姓胡的还是能说上几句话的。 我今天也给你一个保证，谁来找你的麻烦，就是找我张周轩的麻烦！” “老家伙，你今天总算是说了句人话。” 胡灵九满意地看了看张周轩老爷子，笑道：“小周，这下你可以放心了吧？” “老爷子您恐怕还不清楚，餐车要加一位厨师是要报魔都局批准的，得上面给了名额谢哥才能有编织和工资啊...总不能...” “有什么不能的？ 帮厨也就是学徒，什么时候勤行的学徒还有工资了？再说老三也不缺钱。 就这么定了小周！老三在这里最少给你帮厨三年，而且不要工资！甚至可以自备口粮！” 周州连忙摆手：“这可不成老爷子，那样就太对不起谢哥了。 这样吧...我回头跟霞姨商量一下，就让谢哥暂时做餐车厨房的临时工，咱们不仅管饭，也会有一份工资。” 胡灵九果断点头：“好，这个好！ 当临时工好啊，以我老头子在后厨多年的经验，临时工背起锅来是最有干劲儿的，就这么定了！” 转头又望向可怜巴巴的谢广运道：“老三，你半天不说话，是不满意师傅的安排吗？” 谢老三心里一哆嗦，忙道：“徒儿不敢，师傅说怎么做，我...我就怎么做。” “这就是了，老三啊，过几年你就会明白师傅的苦心了...跟着小周帮厨几年，亏不了你的！” 胡灵九这才转露笑颜：“傻小子，还不快改口？” “我...师傅...您的意思是...” “你说我是什么意思？以后你可就是小周的帮厨了，该怎么称呼他难道还要我教你？” “是是，周大厨，以后还请您多多关照啊......” 谢广运这会儿也想明白了，周州这才多大年龄就已经做到了一天双神菜，日后这成就那还不得捅破了天？师傅让自己在周州身旁帮厨，看着是暂时丢了些面子，可是静下心来想一想，这或许真就是自己的大机缘啊！ “谢哥你太客气了，以后还得你多帮扶我呢。” 什么年龄就该说什么年龄的话，周州年轻，说几句谦虚和气的话没亏吃，想要张狂可以，那得等他到了张周轩和胡灵九这个年龄。 谢广运点点头，顿时感觉心里舒服多了，周主厨是个厚道人啊。 “小周啊，老胡的请求你可是应了，那我老头子呢......” 张周轩看了眼徒弟何武火，他的运气比姓胡的可好到没边儿了。大徒弟惊采绝艳，论厨艺已经是青出于蓝胜于蓝，再过几年估计连他这个师傅都要被比下去了。 现在他不放心的就是这个二徒弟，何武火人太憨厚、脑子总是缺根弦儿，在厨艺方面欠缺了最关键的那一点灵感，说白了就是至今不开窍。 自己是没辙了，要想让这个二徒弟能够更进一步，就得让他换个环境，最好还能吃点苦头儿。 本来他还有些犹豫，毕竟路菜大师的脸面还是要的，现在有胡灵九开了这个头儿，他还有什么好迟疑的？ 都是徒儿，都是心头肉，凭啥姓胡的可以做初一，我老张就不能做十五了？咱也不能落在姓胡的后面啊？ 一听这话，何武火就是一哆嗦。 谢广运是想通了，他这个铁憨憨可还没想明白呢，刚才还抱着膀子看谢老三的笑话，心说倒霉蛋哦，这回就是到了雍州你也下不了车喽，嘿嘿嘿。 没想到还没笑完人家就轮到了自己...... 何武火一脸不情愿地道：“师傅......” “叫什么师傅！ 你肯老实在小周这里做上三年帮厨，我就还是你的师傅，否则你以后也别叫我师傅了，我可没你这种不求上进的徒弟！” 张周轩老爷子怒斥过徒弟后，转过头来就变幻了笑脸：“小周啊，我老头子可是把话说出去了，你就看着办吧。 反正我老头子就知道，你小周是个厚道人，一碗水总是能够端平的......” ‘美食羁绊人物出现！ 羁绊人物：何武火，特一级厨师，带艺帮厨！ 人物技能：路菜、鲁菜，淮扬菜，刀功一流。 ............ 该羁绊人物与谢广运羁绊效果相同，且二人颇有机缘，当二人同时出现在后厨时，与宿主羁绊效果加倍；当二人离开宿主时，则迷茫效果同样加倍......’ 周州都快看呆了，系统女郎这给的是双保险？ 也就是说这两位以后怕是离不开自己了，跟自己呆在一起就会厨艺大涨、成就感倍增，一旦离开了自己，就立刻变成了一对懵圈双迷糊？ “......老爷子，您既然把话都说到这了，我也不能拒绝啊，只是何哥来餐车厨房恐怕也只能暂时做临时工啊......” “就这么定了！ 小武，还不改口叫周主厨？” /134/134821/32010736.html 第八十八章 你还缺徒弟吗？ “小周，小周师傅？” 苍老的语音中却透出十分的温柔，像极了童话中那位居心叵测的狼外婆。 周州无奈从系统中退出，看清楚眼前的人后连忙起身道：“是两位老爷子啊，快请坐。” 张周轩笑眯眯地点了点头，和胡灵九并肩坐在了周州对面；何武火则暗中拉了谢广运一下，谢老三立即心领神会，像这种‘别人家的徒弟’就是最最危险的生物，咱哥俩儿还是离这种变态远一点好啊。 两个‘倒霉蛋’小心翼翼地选了张距离师傅有一定距离却又不算太远的餐桌旁坐下，同时也悄悄竖起了耳朵...... “小周师傅...” 胡灵九刚开口说了半句话，就被周州打断了：“老爷子别这样叫我啊，在您的面前我就不能带‘师傅’二字，您叫我小周就好了。” “哎，就听你的好啦。” 胡灵九心中慨叹，多好的年轻人啊！ 你看看人家，一日两神菜，把我老头子都惊到了，却还能如此的谦虚敬老，虚怀若谷！ 再看看自家那三个不成器的徒弟，说是混到了特一级厨师，可跟人家周州一比，直接就变成三个草包了。 不光是胡灵九，张周轩老爷子也是连连慨叹，俩老头儿忍不住就又转头看了自己的徒弟一眼，然后火气就更大了， 那两個草包坐这么远干什么！ 人家小周的厨艺是高，可你好歹也是我老头子的亲传弟子，难道连靠近人家一些的勇气都没有了？ 何武火低着脑袋闷闷地对谢广运道：“你师傅又看你了......” “你师傅也看伱了......” “是啊，这日子简直没法过了...话说，你跟你师傅在哪里下车啊？” “还好还好，师傅这次除了想要品尝‘那家伙’的白斩鸡外，还要顺路到雍州看望一位老朋友，再有一个多小时的车程我就可以脱离这场‘恶梦’了。” “你就好了啊，看我师傅的意思是最少要跟车到魔都...回头到了魔都说不定他老人家又要呆个七天，再跟x164去藏都...我太可怜了，还不知道要受多久的折磨呢.....” “兄弟，你不容易啊，上次我居然还打了你，现在想想我还后悔呢。” “可别这样说啊，同是天涯沦落人...咱哥俩儿这叫不打不相识啊！” “兄弟，缘分啊！” 两个倒霉蛋聊的眼泪汪汪的，看到徒弟的这副可怜样儿，张周轩老爷子也是不忍再苛责，长叹一声道：“小周啊，姓胡的老东西这回是厚着脸皮来找你的，听听他怎么说吧，你能答应就答应，不用有任何的勉强。” 周州好奇地望着胡灵九：“老爷子找我有事？” 胡灵九点头道：“小周啊，我老头子做了一辈子的鸡，结果却被这老东西说我的手艺远不如你，我这心里自然有些不服的；这次登上x164一来是为了顺便去雍州探望老友，二来就是想尝尝你的白斩鸡。 可我一直没能吃上啊...... 你可别误会，烤羊排粥和玫瑰干迫乳羊都被你做绝了，说是厨神级的作品也毫不夸张！ 我只是想在下车前尝尝你的白斩鸡，这不是还有一个多小时就到雍州了吗？我老头子也只能厚着脸皮来请你加个餐了。” 周州听得哭笑不得：“老爷子，现在车上是真没有藏地黑鸡了，只有清远鸡，所以‘通天河白斩鸡’您是肯定吃不到了...而且您这才刚吃过午饭没多久吧，确定还能吃得下东西？” “这个小周你就不用担心了，别看我老头子六十多了，这饭量可不比年轻人差！而且咱们粤省人有喝下午茶的习惯，你给我来道清远白斩鸡，我就当是下午茶了。” 周州看看胡老爷子，心说您这就是不死心啊，有拿白斩鸡这种凉荤当下午茶的吗？ 不过有张周轩老爷子的面子在，胡灵九又是位勤行前辈，自己倒是不好拒绝。 “那行吧，老爷子您请稍等，我这就给您加餐去。” ...... 人的主观心理认同是非常可怕的，两道厨神级美味已经令胡令九心生折服，所以他潜意识里就会对周州做出的其它菜品产生出连自己都说不清的巨大认同感。 原本没了藏地黑鸡这样的顶级食材，白斩鸡也不是出自顶级菜谱，就算周州现在是个‘强特二’，再有胖子的羁绊加成，这道清远白斩鸡最多也就是顶级特一级厨师的水准，真要比起胡灵九几十年的做鸡经验来周州还是略有些不足的。 无奈现在的胡灵九都快化身成为他的‘顶级辅料’了，从老爷子这里就直接给了周州美味+1的效果...... 而且凡事凡物最怕的就是一个新鲜，所谓一招鲜吃遍天！胡灵九做白斩鸡也做了几十年，却还是第一次品尝到与白斩鸡堪称绝配的蒸鱼豉油，再联想到周州发明的卤水、发明的面粉料理新法，原本应有的一丝质疑也就被抛去了九霄云外。 “浸法用的不错啊，堪称炉火纯青......” 白嘴儿吃过一块白斩鸡后，胡灵九便按捺不住尝鲜的心思蘸了蒸鱼豉油，用了蘸料的白斩鸡入口后，老爷子先是一愣，跟着便是漫声长叹，连连的摇头。 张周轩老爷子奇道：“老家伙，你晃的什么脑袋啊？ 你不是粤省鸡王吗，点评下小周的这道白斩鸡啊。” “还点评什么？ 就冲这道蘸料，我还有什么老脸点评人家小周的白斩鸡？ 可叹啊可叹...可叹我胡灵九做了大半辈子的白斩鸡，却也只能沿用前人旧法，说到创新突破，竟是远不如一个年轻人。” 胡灵九再次伸出筷子，单独蘸了些蒸鱼豉油细细品味，半晌后又是一声长叹：“前所未见，前所未尝！ 这蘸料简直就是白斩鸡的绝配！我老头子就是想不服气也不成啊！ 姓张的，你赢了！ 我让三个徒弟这就摘了米其林的星级牌子！ 老三，你听清楚了没有？立刻给你大师兄和二师兄打电话，让他们把米其林的星级牌子摘了！我胡灵九愿赌服输！” “师傅放心，我这就通知两位师兄。” 谢广运早就躺平摆烂了，自从师傅再次走进餐车他就知道这是必然的结局，反正要倒霉也是哥仨儿一起，谁也跑不了。 周州却是疑惑地看向了张周轩老爷子，心说这里面怎么还有了输赢？ “抱歉啊小周...事先没跟你商量过，是我老头子考虑不周。 这次能借你的手艺让老胡认输，还因此让三家在粤省鼎鼎大名的餐厅摘了米其林的星级牌子，我老头子心里痛快啊！就算我欠了小周你一个人情如何？” “你倒是痛快了，能不能不要打断我跟小周的交流？” 胡灵九瞪了张老爷子一眼，又回头看了一眼自己的三徒弟。 谢广运都快哭了，心说师傅您又怎么了啊，又看我...... “小周啊，我老头子问句可能是不该问的话...你...还缺徒弟吗？” 哎，是我老头子唐突了，你既是‘那位‘的亲传弟子，又怎么能胡乱收徒弟啊，那还不得让华夏勤行乱了辈分？ 这样吧，你要是不能收徒弟也没关系，那我问问你...你还缺帮厨吗？” 谢广运原本还是好端端地，没来由的就忽然感觉心里一寒、打了个哆嗦，顿时生出不祥的预感...... 推荐一本美食老书，《不装了，我是厨神我摊牌了！》大家书荒时可以看看：） /134/134821/31995109.html 第一章 我竟然成了餐车的厨师？ ‘哐当哐当......’ 老式火车钢轮行驶在铁轨上发出的阵阵声响是上个世纪独有的悠扬。 车厢与车厢的连接处悬挂着薄铁皮制成的烟灰缸，在很多人眼中这其实是一种自由的象征。 糙汉子的脚臭味和女士们的香水味道混合在一起，立即就形成了一种非常古怪的气味，虽然有些令人掩鼻，却是冷冰冰的高铁车厢所没有的人间滋味。 在这样的车厢中人们不用担心手机会很快没电，因为大部分时间都在与身旁陌生人的聊天中悄悄渡过了...... 这是一列绿皮火车。 在高铁和动车渐渐铺满华夏、人们来也匆匆去也匆匆的时代，这列绿皮车俨然已经是铁路线上难得一见的风景。 ‘各位旅客，大家好！这里是x164次列车，始发站魔都，终点站藏都，我们将途经33个站点，总计行程6877公里，用时85小时37分。 车组成员很高兴能与各位旅客共同经历这次天路之旅、心灵净化之旅，相信这段旅途将成为各位旅客毕生难忘的经历......’ 比起电视上专业的播音员，女列车员的声音只能用质朴来形容，却与其后播放的那曲高亢嘹亮的天路形成了非常微妙的契合。 就像这辆毫不起眼的绿皮车一样，或许也只有这样一列充满人间烟火味的绿皮车，才配得上这段天路之旅吧？ 周州说不清自己现在究竟是一种什么样的心情。 这不是他熟悉的世界，在那个世界中x164早早就停运了；他更不应该出现在一列绿皮车上，尤其不应该出现在餐车内，还穿着一身白色的工作服。 很显然，他不是一名医生，所以就是......一名厨子了？ 属于这个世界的记忆渐渐打开...... 父亲是一位铁路退休职工，退休前费尽了九牛二虎之力才把他送进铁路系统，因为很‘幸运’地被分配到这列绿皮火车上，所以厨师学校毕业的他就成为了餐车上的一名厨子。 反正火车上的厨子也不需要多么高深的厨艺，无非就是炒个土豆丝、番茄鸡蛋什么的，基本就是混日子。 事实上在他到来以前，这个世界的周州也确实是一直在混日子，简直都快成了x164列车上的笑话。 “虽然那个家伙的厨艺实在不怎么样，可好歹还在厨师学校学习过几天，我却是个连切菜都不会的厨房白丁啊？ 这可怎么办才好？ 好在这年月已经没有多少人会买火车上的盒饭了，这应该算是不幸中的万幸？” 看了眼餐车上陈旧的桌椅，周州暗暗松了口气。 很显然，火车餐的难吃和坑爹价格早已深入人心，旅客们可不会因为这是一列通往天路的绿皮车就改变对方便面和自热锅的执着追求。 如果不是因为绿皮车上还需要保留一名厨子，或许这个世界的‘周州’早就应该下岗了；如今他这个厨房白丁也只需要继续混下去就好，至少这趟天路之旅还是非常令人期待的... “周州，你对着车窗发什么呆啊？跟车没有一百次也有八十次了啊，你可不要告诉我说你会像旅客们一样迷恋窗外的风景，再说金陵都没到呢，哪有什么风景好看啊？” 面前一个穿着铁路制服的妹子正皱眉望着周州。 嗯，模样还不错...妹子的颜值让周州对眼前这个世界产生了一些好感。 起码九十分的颜值和糖葫芦一样的身材简直就是男人的美梦， 周州看了看妹子那双黑白分明的大眼睛，很疑惑像这种质素的妹子就算不出现在国际航班上，起码也该是个‘高姐’吧？ 是因为家里没有人脉还是因为对绿皮车的执着？ 扫了一眼妹子的胸牌，周州笑了笑：“陈嫣你找我有事啊？” “什么叫找你有事啊，11点啦，很快就到午饭时间了，你怎么还不准备出餐哦？” “出餐？” “乘务长说过，咱们x164虽然是绿皮车，可也是国内几条风景最美的旅行列车之一；高铁的速度咱们比不了，难道咱们还比不过高铁上那些连飞机餐都不如的预制盒饭？ 就算卖不出几份，咱们也要坚持给旅客提供一份热腾腾的盒饭。” 陈嫣看了眼周州，微微叹口气：“能遇到这样的列车长简直就是你的幸运，现在很多车次都已经停止供应现做的饭菜了，卖预制盒饭多简单？还能省下厨师的工资呢，可列车长却一直保留了餐车厨师这个职位。 你啊，要是再不努力，可真是要对不起列车长了。” “还真是一位有坚持的列车长啊......” 周州忽然有些心虚，他是个连炒鸡蛋都没多大把握的厨房白丁，就算火车上的快餐盒饭要求不高，恐怕他也很难应付。 正琢磨着应该找个什么借口，穿越者的福利不约而至。 眼前出现了只有小说中才会存在的系统界面，界面中那些堆砌出的冰冷数据竟是如此亲切可人...... 这是一个很慷慨的美食系统，起手就给了他高级厨师的能力。 刀功、炒功、控味、白案......各种厨师必备技能全部达到高级厨师的程度。 三级高厨，在周州原本的世界中已经是一些中档饭店的主厨担当。 再往上就是传说中的特二级、特一级甚至是国家级烹饪大师了。 “老周，你就别愣着了，午餐时间快到了，该煮饭煮饭，该炒菜炒菜，咱们得动起来啊？” 陈嫣好像比周州还急，能不着急吗，列车长虽然一直坚持保留餐车厨房，可上面却说了，要是x164的餐车还不能达到销售标准，就要考虑撤掉餐车厨房，也学高铁动车出售预制盒饭。 卖不卖预制盒饭她倒是无所谓，可是如果餐车厨房被撤了，周州不就失业了吗？列车上如今是一个萝卜一个坑，可不养闲人。 “放心，我来搞定。” 周州笑着对她做了个ok的手势，看得陈嫣有点懵，自己认识这家伙这么久，还是第一次见他如此自信的样子呢。 新书上传，喜欢的朋友麻烦要追读哦，现在追读是非常重要的指标，直接决定了一本书的生死。 wap. /134/134821/31652861.html 第二章 这年头儿谁还吃火车餐啊 餐车里渐渐变得热闹起来，列车员们忙碌了一上午，总算是挨到了午休时间，开始三三两两地聚在餐车上，有些拿了老婆的爱心饭盒来热，有些就等着到了金陵站，以便从月台的快餐车买上一份勉强能入口的盒饭。 居然没人期待自家餐车的出品... 周州老爸的面子够大，否则也不能把儿子安置在餐车上端起了‘铁饭碗’，可周州的厨艺就实在是很一般了，吃过几次的列车员们很难有多少期待。 “小周，意思意思就行了，反正就算盒饭卖不出去铁路上也会帮你缴纳五险一金的，不用着急的。” 看到周州一脸认真地系上围裙向厨房走去，餐车上的列车员们都在笑着宽慰他。 “就是啊，也就是列车长还在坚持什么绿皮车上的热锅饭菜...这年头儿谁还会买火车上的盒饭啊？再过个半年一年，咱们车也会学那些高铁动车出售预制菜饭了，你也就不用再有压力了。” “就是啊，随便应付下就行了，我们这桌掼蛋三缺一，就等你了。” 火车上的盒饭卖不出去，着急的是列车长和周爸，据说周州没少了被老爸唠叨。 列车员们都挺同情周州的，感觉这孩子特别不容易，火车上的盒饭卖不出去是整个铁路系统的问题，凭啥把责任压在一个刚刚二十出头的大孩子肩上？ 这种话周州很不爱听，哪怕明知道列车员们并无恶意；高级厨师的厨艺上身后，自然也多了一份属于厨师的骄傲，停下脚步笑道：“大家还是先留点肚子，说不定会有惊喜呢？” 列车员们愣了愣，跟着就哄堂大笑起来，周州这小子行啊，都学会自嘲了？ 陈嫣悄没声地跟着他进了厨房，压低了声音道：“老周，你没事吧？” “我能有什么事？当然没事啦。” “还说没事？以前你最讨厌进厨房了，每次到饭点就会溜到厕所里刷手机，为此不知道挨了列车长多少批评，今天居然让大家留点肚子，你哪来的自信啊？” “以前是以前，现在是现在，身为一名厨师，我的职责就是让食客们吃得满意，难道不是吗？” “信你才有鬼哦......不对，我看你简直就像是鬼上身呢。”陈嫣哪里肯信。 周州也懒得搭理她，开始巡视自己的领地。 足足十二三个平米的厨房让他有些吃惊，毕竟一列车厢满打满算也就是六十多个平方的样子，光是这个厨房就占据了餐车五分之一左右的面积。 除了绿皮车特有的煤火灶外，水台、菜案、面案、冷柜等等一应俱全，甚至连电子蒸柜和烤箱都有，这就是列车长的坚持啊。 望着光亮如新的蒸柜和烤箱，周州忍不住赞了句，‘还是新的呢？’ 陈嫣点点头：“可不是新的吗，自从厨房里添置了蒸柜和烤箱，就没见你用过......” 这妮子太爱说实话了，难道就不知道爱说实话的人容易遭人嫌弃吗？ 周州没搭理她，打开冷柜看了看，却是有些失望；里面居然只有两大块五花肉和上百个鸡蛋，蔬菜类就只有青红辣椒和番茄土豆等寥寥几种。 “现在的旅客都不爱买车上的盒饭了，加上你的厨艺又差，每次准备的食材都要浪费很多，所以就少备一些了......老周你怎么回事啊？这些事你又不是不知道，要不要露出一脸惊奇的样子啊？” 陈嫣的工作是售卖员，也算是周州的半个助手，她感觉老周挺惨的，煮饭洗菜加做菜都是一个人来，你看这都惨的精神恍惚了不是？ “行了，知道了，先煮五十份白饭吧，今天就做酸辣土豆丝盖饭。” 厨房里的蒸柜绝对可以一次出近百份白饭，周州现在有高级厨师的厨艺在身，一搭眼就能估算出五十份盒饭需要多少白米， 考虑到如今火车餐的名声很不好，就保守些先煮五十份，万一不够再煮就是了。 或许有人不爱吃番茄炒蛋，却绝对没有人会拒绝一份酸辣可口的土豆丝，要打响周大厨的第一炮选择酸辣土豆丝就对了。 “喂，你先等等啊，一下就煮五十份白饭？这是梁井如给你的勇气吗？ 老周，我就知道你刚才被外面那几个家伙刺激到了，千万不要冲动，一次煮这么多白饭要是卖不出去就是浪费公家的财物哦。” 看到周州就要往好大的一盆白米内放水，陈嫣顿时急眼了，一个箭步冲上来死死按住水龙头，‘求求了，老周你就听我的吧，咱先煮二十份白米好吧，万一不够再煮就好了，可不敢浪费......’ “让开，我是厨师你是厨师？卖不完算我的！” 周州拨开陈嫣，非常固执地拧开了水龙头。 “完了......” 望着一大盆白米渐渐被水淹没，陈嫣忍不住想要捂眼。 老周一定受什么刺激了，上回出车从魔都到藏都一路上总共才卖了不到五十份盒饭，就这还是算上了早晚餐，一个午饭时间你就煮五十份白饭，这不是疯了是什么？ ‘哗啦啦，沙沙沙......’ 仿佛蕴含了某种节奏的声音响起，陈嫣望向米盆的目光渐渐变了。 这还是老周吗？ 陈嫣忍不住揉了下眼睛。 只见周州的一双手轻抄慢起，米粒在他的手中自下而上向水面不停翻涌着， 米粒在水中渐渐变得如玉质般透明，在被洗去外表米屑和脏污的同时，已经被一层层的平铺在蒸盘中。 周州的手指轻轻划出纵横交错的线痕，五个不锈钢蒸盘上就出现了五十块长方形的米块。 看着周州将五个蒸盘送进了电子蒸柜，陈嫣忍不住低头看了眼手腕上的女式坤表，才刚刚过去五分钟...... “老周，你刚才洗米的速度好快。” 洗个米而已，对于三级高等厨师来说也叫事儿？周州摇摇头道：“还行吧。” 口中说着，手下丝毫不停，土豆和青椒被先后洗出，拿起刮皮刀轻轻一转，一条完整的土豆皮就出现在陈嫣的面前，旋转着堆成了一个标准的圆锥体。 “哇！” 陈嫣的尖叫声传到外面的餐车上，正在全神贯注打掼蛋的几个列车员顿时皱了皱眉，其中一个狠狠地扔出四张j，大喝一声道：“炸弹！” wap. /134/134821/31652862.html 第三章 我有点饿了 高端的食材往往只需要简单的烹饪方法，所以普通的食材就需要较为高端的烹饪技巧了。 在云省大山中靠采山实现梦想的姑娘们可以用最简单的烧烤方法做出一份美味的松茸，可如果换了是土豆呢？恐怕只有在大厨的手中，才能赋予土豆这种普通食材最佳的味道了。 土豆丝人人爱吃，可是这种简单的菜品却和蛋炒饭一样，成了最能考较厨师基本功的一道菜色。 偏偏这种食材又是人人都会做的，就算是刀功一般也没关系，干煸土豆条和土豆片炒肉是普通人都能上手的菜，所以人们对土豆丝这道菜也就变得更加挑剔了。 周州像变魔术一般很快就削好了二十多个土豆，按照火车盒饭的菜量，这些土豆足够了，而后在水台的不锈钢盆中放入准备浸泡土豆丝的大半盆水，就开始切丝。 当握住菜刀的时候，周州忽然感到信心百倍，仿佛只要有这把菜刀在手，天下虽大，他却是处处皆可去得！ 当土豆被握在空出的左手时，他的脑海中就立即出现了手中土豆的形状、软硬度等各种资料，以及下刀的最佳位置。 ‘刷刷刷...” 刀声绵密却又极具节奏感，就像是一首激人奋进的进行曲，在短短的两三分钟内，就有十个土豆被切成了长短厚薄非常均匀的细丝，而后被周州随手兜起，放进水盆中浸泡。 一直在快速挥动菜刀的周州不仅没有感到手酸胳膊麻，反而心中一片舒爽，几乎要迷上了这种感觉。 ‘切个菜也能切出爱吗？而且这还只是三级高厨的技能水准，如果我的厨艺继续升级，以后是不是要抱着菜刀睡觉了？’ 周州心中暗暗惊讶，在原本的世界里他可是最不喜欢做饭的，拿手的两道就是泡方便面和炒鸡蛋，就这鸡蛋还经常被炒焦了。 陈嫣就不仅仅只是惊讶了，她早就看呆了。 “周州，你的刀功什么时候变得这么厉害了啊？” 冲到水盆旁轻轻捞起几根长短厚薄几乎一致的土豆细丝，在光线照射下根根都仿佛透明的一般，这还是那个切个藕片都经常切出砖块感的周州？ 别看陈嫣只是一名绿皮车的列车员，她可是吃过见过的，刚才周州切土豆丝的时候只发出刷刷刷的声音，这说明他对菜刀的掌控已经达到了高级厨师的标准，每次下刀的时候都能刚好做到切断土豆却不会重力触及菜案。 这样的刀功怎么可能出现在周州身上，难道这小子一直都是深藏不露？ “陈嫣，帮个手，先装米饭吧。” 周州没回答她的问题，手下不停地继续切完了土豆，又将辅料青红辣椒切成略宽于土豆丝的辣椒丝，接着开火热锅，感觉到锅气出现后便立即倒入油，油热到九分左右，下葱姜，炒勺翻炒几下，当锅中开始升起葱姜的香气时，先爆入辣椒丝，而后从水盆内连捞出几把土豆丝，轻轻放入锅中。 如果是家常炒土豆丝，完全可以先下土豆丝后放辣椒，这是因为一般家常炒菜不可能把土豆丝切得很细，比起高温下容易返苦的辣椒，土豆丝更难熟一些，所以先下锅是正确的。 可是如果是刀功过关的厨师切出的土豆丝就不同了，因为土豆丝切得极细，根本不能在锅中停留太久，所以就需要先爆入辣椒，让辣椒的辣气和香气与葱姜充分融合，形成炒菜最重要的锅气。 就像周州现在这样，辣椒丝和葱姜在锅中翻炒几下就立刻有了人间烟火的味道。 此时万万不能用漏勺去捞浸泡在水盆里的土豆丝，否则就很容易折断土豆丝，影响菜品，正确的方法是用手快速去捞起来，轻轻放入锅中，在土豆丝入锅的瞬间，立刻吸收了辣香和葱姜的香气，熟至六成。 这些具体操作的细节可不是基础厨艺达到高级厨师就能同时理解的，好在周州在原本的世界中最爱吃的就是隔壁李大爷的土豆丝，李大爷这个曾经的大排档王者曾经不厌其烦地对他讲解过炒制酸辣土豆丝的窍门。 当时周州学得很用心，还想过回家露一手给父母亲惊喜，结果自然是失败了...... 大号炒锅中的土豆丝已经有了五盘左右的量，如果换算在盒饭上，就是二十份盒饭的菜量了，如此大的菜量如果用炒勺直接翻炒很难均匀受热，也很容易令锅中的土豆丝折断。 周州拿起锅旁早就准备好的湿布裹在一只锅耳上，牵着炒锅逆时针转了90度，当锅耳停留在自己胸腹前方时，以足够结实的灶台作为支撑点，左手巧力一发！ 锅中的青红辣椒和足足五大盘量的土豆丝顿时被他从锅中颠起，一缕油气泄出锅外，勾起一团火龙，笼罩着翻飞而起的土豆丝，周州一面连续运用巧力颠起土豆丝，一面将提前准备好的老醋汁、盐和味精点入被火焰笼罩的锅中。 仓促之间可没有高汤用，只能用味精先凑合凑合了。 顿时酸辣鲜香的味道就铺满了整个厨房，正在餐车打掼蛋的几个列车员愣了下，纷纷不争气地耸动着鼻子，我擦，这味道有点正啊？好像馆子的味道，而且还是那种手艺高明的馆子才能做出来的美味...... 厨房里不是周州那小子吗？就凭他？我一定是味觉失调了！ 陈嫣拼命耸动着雪白的鼻梁，正想发出招牌式的尖叫声，周州已经拿起锅盖一下盖灭了锅中余火：“装饭，我要起菜了！” “哦，好的好的！” 陈嫣拼命点头，感觉自己被周州使唤就是一件理所应当的事，连续装了十几盒米饭才反应过来：“哎，我的工作是出售你做的盒饭，可不是给你打杂的啊！” “又不会让你白忙，谁让列车长没给我配个助手呢？” 周州皱了皱眉道：“回头给你留一盒，反正我现在也没承包餐车呢，不心疼。” “切，你的盒饭本来就卖不......” 本想说你的盒饭本来就卖不完，可话刚说到一半陈嫣就说不下去了。 她此刻才发现，今天的盒饭似乎有点好看哎？ 而且，还好香！ 不只是她装入一个个饭盒的米饭雪白晶莹，粒粒都像是抛过光的白玉粒子一般，周州铺在米饭上的土豆丝也是根根晶莹，如丝丝黄玉。 青红色的辣椒丝混杂在土豆丝中，就像是天然佳偶，本该如此一般。 被下面的热米饭一蒸，土豆丝的表面仿佛有油脂流转，可当她仔细去看的时候，每一根都很干净，完全不会给人油腻的感觉。 被米香和菜香迎面一冲，陈嫣感觉有点迷糊，明明已经吃过一大袋巧克力饼干了，肚子却又不争气地咕咕叫了起来。 暗暗咽下一口口水，陈嫣微微红着脸道：“说好了啊，回头给我留一盒，我还真有点饿了......” wap. /134/134821/31652863.html 第四章 这个世界，少了很多美食啊？ 陈嫣推着她的售卖小车走出餐车的时候，列车已经开始进入金陵地界，车厢内渐渐变得嘈杂起来，因为已经到了饭口儿，很多乘客开始拿出自己准备的午餐，端着自热锅和方便面的乘客更是在热水供应处排起了长长的队列。 乘客面前的小桌上则摆放了各种点心、水果、烧鸡烧鸭烧猪蹄儿，还有敲开蛋壳就能看到红油的咸鸭蛋...... 因为乘坐的是绿皮车，有人还拿出了白酒，三三两两相约同行的好友喝着小酒聊着天儿，共同期待着这一趟天路之旅。 这辆x164列车上的客人构成是比较特殊的，目的地是过路站点的客人虽然也有，却只占了非常小的比例，大多数旅客是专门购买了这辆从魔都开往藏都的列车，就是要静静欣赏一路上的美丽风景。 不是有句话说得好吗？最美的风光总是在路上。这趟列车将经过平原、湖泊、越过漫漫大河，进入广袤草原，翻越海拔高达五千米的雪原高岭，最终抵达心灵的净土、人间的天堂...... 横跨九个省、自治区，旅程长达六千多公里，横贯东西华夏，一路上美景无数......所以呢，x164上的列车员是非常幸福的，他们甚至不用去擦车窗玻璃，因为会有旅客们代劳。 接近金陵郊外的时候，已经可以看到一道道连绵起伏的山丘，隐如龙蛇盘伏，与先前一路所见的江南水乡大有不同，六朝金粉地的王气果然不是吹嘘来的；车厢内的广播喇叭中也开始介绍起金陵的历史，甜美的女声细腻温柔，就像是一位专业的导游，这也是x164列车的与众不同之处。 离开了仿佛小家碧玉般的江南水乡，来到格局斐然的六朝古都，旅客们的胃口仿佛也被这苍黄钟山、滚滚大江给打开了；咀嚼、吞咽各种食物的声音不绝于耳，有些男旅客酒喝到半途，忽然来了烟瘾，干脆跑到车厢连接处拉上一根儿，和同行的朋友聊着各种各样或荤或素的话题。 各种食物的香气刺激着人们的味蕾，也刺激着陈嫣的神经，乘客这么早就开吃了，盒饭不会又卖不出去吧？ “盒饭啊，热腾腾的盒饭，刚出锅的！ 各位旅客，今天的盒饭是酸辣土豆丝盖浇饭，开胃管饱，价廉物美，只要......只要二十元一份了......” 说到价格的时候，陈嫣不是太有底气。 一份酸辣土豆丝盖浇饭居然卖到二十元，这他娘的也太黑了！刚才从餐车出来的时候，周州那家伙一直坚持让她卖十元呢。 可她能有什么办法？别说是她，列车长也没办法啊...x164要是随意降低盒饭价格，你让兄弟列车怎么办？ 那些高铁动车上连个灶台都没有，就是把三五块钱成本的预制菜往微波炉里一扔，等到‘叮’的一声后拿出来，他就敢卖到四五十元一份！ 比起高铁和动车上的预制盒饭，x164的盒饭价格简直就是天地良心，这可是现炒现蒸的新鲜饭菜啊。 “呵呵，美女列车员同志辛苦了啊？ 你还真是够坚持的，早餐就没卖出去几盒吧，午餐还这么的锲而不舍？要我说随便喊几声就推回去吧，这年头儿大家都被坑怕了，谁还会买火车上的盒饭啊？” 经过车厢连接处的时候，一名正在吞云吐雾的中年男子看了眼陈嫣，因为看她漂亮，就扯上了几句闲话。 “不过这批盒饭看着还挺有样子的，或许味道还行？就是这二十元的价格也太贵了。” 另一名正在抽烟的年青小伙儿看了眼透明饭盒内的土豆丝和白米饭，虽然隔着盒饭闻不见味道，却感觉这批盒饭的卖相确实不错，让他有点动心。 “你还是太年轻了，光看样子有什么用？高铁上的那些半凉不热的预制盒饭光看样子也似乎挺不错的，可等你真正打开饭盒一吃就该骂娘了，这年头儿啊，很多东西都是虚有其表的......” “说的也是啊。” 年青小伙儿点点头，原本还有买一盒尝尝的想法，就因为中年男子的一句话打消了这个想法。 陈嫣瞪了中年男子一眼，有些恼火地道：“麻烦让一下！” ...... 陈嫣带着忐忑的心情走出餐车的时候，周州已经美美地吃光了给自己留下的一盒酸辣土豆丝盖饭。 味道确实不错，米饭虽然因为米质的原因只是中规中矩，蒸的火候却是刚刚好，入口也算软糯醇香；酸辣土豆丝也绝对超过了一般的小馆子出品，在火车上能有这种水准的炒菜已经可以得到90分了。 几个列车员悄悄望着周州，都感觉有些不可思议；这小子的厨艺他们是清楚的，基本属于上不得桌台的那种，可刚才的饭菜香气却绝对不是假的啊，难道说是这小子突然间开窍了？ 不行，晚饭不能买月台上的快餐了，得留着肚子尝尝这小子的厨艺，这本来就是列车员的福利嘛。 脑袋圆圆嘴巴也挺大的列车员李大嘴扔出一个‘炸弹’后笑道：“周州啊，晚上你准备做什么好吃的，可别忘记了给哥几个留一份工作餐哦......” “行吧，到时候看情况，要是还有剩的，就当是大家的福利......” 周州笑着点点头，就翻看起手机来。 他手中的这款‘夏为’手机是这个世界的自己留下的，这个平行世界中的周州因为他的到来消失的无影无踪，只留下了部分还算清晰的记忆和随身物品，手机就是其中最重要的东西了。 试了下，果然可以用指纹打开，里面的app也是应有尽有，甚至还有‘支付贝’和‘q信’等既熟悉又陌生的支付和通讯用app。 周州首先打开的是浏览器，这个世界给他一种似是而非的感觉，这个世界的‘他’留下的记忆也是支离破碎的，所以他有必要尽快了解这个世界。 “还成，世界格局和大的历史事件基本没变，就是有些细节变化了，比如这辆列车在我原先的世界对应的应该是z164，如今不仅名字变了，所经的站点和总里程也有了一些变化......” “餐饮界也是一样，号称厨师荣誉至高勋章的巴黎国蓝带勋章居然变成了绿带勋章？ 倒是米其林评星还存在，不过却变成了一到五星五等，如果是在我原先的世界，米其林五星餐厅一定会让姑娘们为之疯狂吧？ 长安城的风味美食有不少和我原先的世界是一样的，肉夹馍、臊子面......可是油泼面呢，我居然搜索不到？ 这就是平行世界的改变吗？” 周州翻看着手机，拼命寻找自己记忆中的地方美食，这些美食不仅是一种食物，往往还承载了华夏人的记忆和一个民族的辉煌历史。 可是他却发现，眼前这个平行世界竟然缺失了很多美食和菜品！ 这个世界有炒鸡蛋，却没有溜黄菜。 这个世界有铁锅炖大鹅，却没有地锅鸡。 这个世界有鱼香肉丝，却没有宫保鸡丁。 这个世界有煎饼果子，却没有狗不理。 这个世界有肉夹馍，却没有油泼面。 这个世界有烧鸭烧鸡烧鹅和各种烤肉，却没有清酱肉、没有各种卤菜...... wap. /134/134821/31652864.html 第五章 酸辣土豆丝，人间烟火！ 有人说把梳子卖给和尚的人一定是个骗子，如果遇到这种人，大家就该用鄙视的目光看着他，让他无地自容。 于是陈嫣就想不通了，自己明明是在午餐时间推销盒饭，为什么这些人看自己的目光却像是在看卖梳子的骗子一样？ 任凭她叫破了喉咙，旅客们也只是不屑的扫上几眼，唇边却挂着冷笑，甚至还有人大声告诉身边的人，‘千万不要买啊，火车上的盒饭最黑心了，你别看着样子还行，味道肯定很差；而且就算真的要买也不是现在，等会儿她卖不出去，就得降到十元一盒甚至是五元一盒。 二十元一份的土豆丝盖饭？杀猪呢！’ 陈嫣听得一口银牙都快咬碎了，把说这话的家伙牢牢记在了心里，‘就算降价了也不卖给你，老娘气死你！’ 小妮子一赌气，叫卖声就更大了：“热饭热菜哎，热辣酸香的土豆丝盖饭，本车大厨精心烹制，可不是方便面能比的哦。 二十元一份，数量有限，买到就是赚到哎。” 一些乘客听了，顿时发出阵阵善意的笑声，这个小丫头还真有意思，挺哏儿的。 不过笑归笑，这也就是冲着陈嫣不俗的颜值，依然还是没人购买盒饭。 陈嫣也不气馁，推着小车车不觉就走过了三节车厢，心说老娘倒要看看这么好的盒饭究竟有没有识货的人，就算一盒卖不出去老娘也要坚持走到最后一节车厢！ 结果卧铺车厢都走完了，硬是一盒都没卖出去，陈嫣憋着一口气，‘哐当哐当’地推着小车走进了硬座车厢。 刚走进7号硬座车厢，陈嫣正要扯开嗓子继续叫卖，就听到一个稚嫩的声音叫道：“妈妈妈妈，我饿了，我要吃盒饭！” 靠窗位置坐着一个大概有七八岁的的小男孩儿，正瞪着双乌溜溜的大眼睛望着她，胖胖的左手食指有一半都塞进了小嘴里，口水正沿着手指缓缓流下来。 坐在小男孩旁边的中年女子看了眼陈嫣车上的盒饭，问道：“美女，多少钱一盒啊？” “酸辣土豆丝盖浇饭，二十元一份。” “哎哟，可要了亲命了，土豆丝盖饭就要二十元一份啊，这也太贵了！” 中年女子应该就是小男孩的母亲，看穿着应该就是一般的工薪阶层，听到一盒土豆丝盖饭就要二十元自然会感到肉疼。 “宝贝，妈妈带了牛肉方便面，还有午餐肉和咸鸭蛋呢，咱不吃盒饭，吃方便面好不好啊？” 说着就去扯塞在座位下面的帆布大包，从这包就能看出她不是那种冲着天路之旅来的乘客，只是恰好赶上了这趟绿皮车的过客。 小男孩儿一听就连连摇头：“我不吃我不吃，我就要吃酸辣土豆丝，我就爱吃酸辣土豆丝嘛......” “你这孩子怎么这么不听话啊！真是不当家不知柴米油盐贵，你知道二十元能买多少斤土豆吗？等回到家妈妈炒给你吃，让你吃个够！” “不要，我不要啊，我就要吃装在饭盒里的土豆丝，饭盒里的土豆丝就是香！” 小男孩儿一听就哭了起来，眼泪汪汪地望着坐在中年女子身旁的男人。 “好了阿红，孩子也是第一次出趟远门，这不是没吃过火车上的盒饭吗？就给他买一盒吧，不然别人还以为咱家连一份土豆丝盖饭都吃不起呢。” 男子拿出手机在小车前端的二维码上扫了下，笑道：“美女，给我们来一盒吧。” “好咧！这位大哥大姐，你们就放心吧，我们的盒饭虽然卖得贵了些，却保证物超所值，一定会让宝贝吃的满意。” 陈嫣挑了最厚实的一份盒饭放在便桌上，笑道：“这盒饭量好大的，宝贝一个人可吃不完，两位也尝尝呗，我多给你们两双卫生筷。” 说着拿了三双一次性卫生筷递给了这家人，也不急着走，就停在一旁看这家人吃饭；这可是今天中午的第一笔生意，她也十分好奇这家人会给出一个怎样的评价。 毕竟，周州之前表现出的厨艺让她有些刮目相看。 “哇，好好吃啊！” 小男孩儿早就馋坏了，狠狠夹了一筷子酸辣土豆丝送进嘴里，刚嚼了两下就眼睛一亮，低下头大吃起来。 小孩子是最直接的，好吃就是好吃，看他筷子都停不下来的样子就知道了。 “有这么好吃吗？” 中年女子有些不服气，说到炒土豆丝她可也是一把好手，这火车上的盒饭还能强过她这个‘妈妈的味道’？ 带着挑剔的心思，她也夹了几根土豆丝送进口中，轻轻嚼了两下，愣了愣后，也忍不住发出赞叹声。 真的很不错啊......土豆丝的火候刚刚好，明明已经炒熟了，可是嚼起来却还是非常的爽脆；轻轻嚼上两口，弥漫在口中的辣味就让人食欲大开，可是辣味又被爽口的酸味迅速中和掉了，只会让人感觉酸酸辣辣的十分下饭，却不会感到过份的酸涩和辛辣。 还有那家常菜才有的锅气，更是带来了幸福和温暖的感觉，仿佛此刻她并非是置身于火车上，而是已经回到了家里一样。 米饭蒸得也是软硬适度，一口酸辣土豆丝一口香糯的米饭吃得人停不下口来，直到自己的筷子和丈夫、儿子的筷子非常不幸地碰撞在一起，她才发现这份盒饭已经见底了...... “美女，你们车上的这位大厨手艺可真好啊，二十元值了！我儿子还没吃饱呢，再给我们来一盒吧。” 其实如果是专业的美食家来品评，周州做的土豆丝盖浇饭还不能算是百分之百的完美，毕竟他无法与那些食界传奇国家级烹饪大师相比。 可这是在火车上啊，能够在火车上吃到足以媲美饭店大厨的手艺，这已经是个意外的惊喜了。 窗外是大江横亘，钟山苍黄，万里江山雄阔，车内是人间烟火浓浓，你一筷子我一筷子的其乐融融，一份地道的土豆丝盖饭便足以让人想起家的味道，难道这还不够吗？ 看着这一家三口满脸幸福地吃着热腾腾的饭菜，而且还要被盒饭打开后的酸辣香气冲得鼻子发痒，口水暗涌，一些乘客就有些坐不住了。 再看看眼前怎么泡也泡不出儿时味道的方便面，还有不时冒出石灰味儿的自热锅，似乎出门在外应该对自己好一点才对？ “美女，给我也来一份，我倒是想尝尝这酸辣土豆丝究竟值不值二十元？” “也对啊，就算是吃亏上当也就这一回，这要不买一盒尝尝，被人看到还以为咱吃不起呢！” “鹅也要一盒！酸辣味可是鹅们西山省人最爱的味道......” wap. /134/134821/31652865.html 第六章 销售额破纪录！ 比起方便食品，热炒热蒸的新鲜饭菜就是对人们有着致命的吸引力。 其实价钱从来就不是什么问题，别看x164是一列绿皮车，他本质上其实......还是一辆绿皮车...... 只不过它是绿皮车中的异类，天路之旅的名头让这辆列车的硬卧票价超过了两千元，哪怕是从半程购票都要超过千元。 车上或许有像男孩儿一家三口那样的工薪阶层，但是大多数人却是不怎么差钱的，甚至有很多人为了能够买到x164的卧铺票还专门从家乡跑到魔都然后再出发，要不是家境康裕能有这份闲情？ 很多乘客并不是坐不起高铁和动车，他们之所以要乘坐x164，要的就是绿皮车慢悠悠的速度和那股浓浓的人情味儿。 慢，有时候也是一种特别的风光。 还有......当你身旁的妹子正沉浸在窗外的美景中、完全卸下心防的时候，这难道不是一个搭讪的好机会吗？ 所以当男孩儿一家交口称赞周州的土豆丝盖浇饭后，乘客们也开始三三两两地购买起来，大快朵颐后都表示这二十元花的不亏，这份土豆丝盖饭的质量绝对不亚于一些所谓的‘宝藏饭馆’的手艺。 或许在那些饭馆里购买一份土豆丝盖浇饭不需要二十元，可你能一边吃着热腾腾的美味盒饭，一面观赏不时向身后退去的成茵绿树和远处的雄丽江景吗，这样一算明明就是赚到了好嘛？ 陈嫣现在笑的跟朵花儿一样，还没等她离开7号车厢，车上的二十份盒饭就已经卖光了，据说有些乘客已经开始在7号和6号车厢连接处的厕所门前宣扬车上的盒饭是如何的美味了。 这就是绿皮车，车厢连接位置的吸烟处和厕所门前就是传递八卦消息的最佳地点。 趁着午饭时间还没过，陈嫣决定要让今天的销售金额实现历史性的突破！ 一想到这里，陈嫣推起小车车就向餐车跑去，得让老周那家伙快点动起来啊！水台里还有十几个土豆呢，蒸柜里还有三十份白米，如今看来不仅不会浪费，说不定还远远不够！ 餐车虽然没承包，如果销售额高了也有提成奖金啊，最重要的是老周终于可以扬眉吐气了，这里面可有自己一份大大的功劳呢。 “老周，快点快点！二十份盒饭都卖光了啊，整整二十份啊！我帮你装白饭，快炒菜啊你......” 陈嫣一路小跑进了餐车，不顾列车员们惊诧的目光，直接冲进了厨房。 “淡定淡定，早就准备好了，你来的正是时候，菜刚好出锅。” 周州正站在灶前，炒勺轻轻磕了下锅沿：“不多不少，够三十份的，照例你来装饭。” “我......我来就我来！” 陈嫣这会儿哪还会算计这是不是自己的本职工作，对于一名售卖员来说，奖金不奖金的都不是很重要，最重要的是这份满满的成就感！ 三十份盒饭很快被装好，陈嫣离去的速度比来时更快，就听着售货小车一路哐当哐当的远去，还不时有乘客要求购买盒饭的声音传来。 “周州，你这是突然开窍了还是鬼上身了？手艺忽然变得这么好，看样子这五十份土豆丝盖饭都未必够陈嫣卖的啊？” 李大嘴这会嘴张得特别大，证明了他是盛名之下无虚士；走进厨房看了眼空空如也的蒸盘和炒锅，轻轻舔了下舌头道：“咱可说好了啊，午饭就算了，晚饭可得给我留一份员工餐。 我就知道没看错你小子，其实我早就对他们说了，别看周州现在没有展现厨艺，人家那是真人不露相，早晚都会一鸣惊人的，你看让我说中了不是？” 周州看看他：“你啥时候说过这样的话，我怎么不知道？” “那是啊，我李大嘴是个君子，从来都是在背后夸人的，咱就不喜欢阿谀奉承那一套，所以晚饭......” “给你留一份，还有...其实我就喜欢有人当面奉承我。” 周州笑着拍拍他的肩膀，走出厨房找了个位子坐下，继续刷手机。 有关这个世界的记忆太过于支离破碎，他得抓紧时间了解一切。 至于还要不要继续做盒饭......周州算计着午饭时间快过了，而且很多乘客已经吃过了携带的各种点心和方便食品，就算自己口碑发酵销售量也很有限了，真正的战场应该是在今天的晚餐和明天的一日三餐。 而且这个鬼系统给了他高级厨师的厨艺后就没有任何动静了，怎么说自己今天也算是破了纪录吧，这都不该给些奖励？ 这个念头刚刚升起，系统界面再次出现在眼前。 刀功：高级113/10000 炒功：高级157/10000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮） 控味尝味：高级88/10000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：高级112/10000 技法：高级0/10000（雕功、摆盘...） 白案：高级56/10000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） “就这？” 周州多少有些不满，很明显各项技能的累积点数都是自己刚才辛辛苦苦煮饭炒菜换来的，狗系统似乎没有一点要给他额外奖励的意思。 “你个狗系统竟然这么抠门儿？” ...... 没有任何的回应，这让周州心里多少舒服了些。 显然这是一个只有面板呈现却不会顶嘴的憨直系统，这一点还是让他比较满意的。 耳边忽然传来哐当哐当的声音，应该是陈嫣那妮子推着她的售物车回来了，从她急匆匆的脚步声中，周州听得出这妮子可激动坏了。 ‘您已初步改变了乘客对火车餐的不良看法，成功触发系统任务！’ ‘请在未来的二十四小时内，成功售出三百份火车餐，可以是早餐、午餐或晚餐，目前进度50/300，任务成功，将获得一份神秘奖励。 任务如果失败，系统任务将会因此暂停，等待下一次触发机会。’ 正准备退出系统界面的周州面前出现了几行字体，他的埋怨还是起了效果，居然触发了系统任务。 “要成功完成任务还需要售出足足两百五十份火车餐？可是剩下的食材已经不多了啊，晚餐是否要做白饭和番茄炒蛋、辣椒炒肉？那也不够啊......” 这两样菜品不算十分困难，可是周州并没有菜谱，也没有李大爷传授的大排档经验了，他在考虑要不要搜索一下这两道菜的菜谱，以他高级厨师的厨艺要摆平这两道菜应该没有太大的问题。 只是老拿这种家常菜出来应付，似乎也太没有排面了。 “嘿，老周，你猜怎么着？” 肩膀忽然被一只柔软的小手重重拍了下，陈嫣透着兴奋的声音在耳边响起：“整整卖了五十份午餐哎！自从老陈师傅离开餐车，我们可是第一次卖出这么多的盒饭啊！ 而且很多乘客还预订了晚餐，说不管晚餐是什么，都要给他们留一份！ 嘿嘿，老娘就知道，有很多人午饭时间吃了方便食品，没吃上咱的盒饭，他们这会儿恐怕是馋虫都要被勾出来了......” wap. /134/134821/31652866.html 第七章 列车需要一位优秀的厨师 陈嫣表达兴奋的方式就是拿小拳头砸人，所以在亲热地拍过周州的肩膀后，就握着拳头在他胸前轻轻砸了几下：“这么开心的事情，你多少也该有点表示啊？” “怎么表示啊？我要是也拿拳头砸你，那叫使·用暴力。” 周州无奈地看了她一眼，多少有些怀疑这妮子有暴`力倾向。 “巧妇难为无米炊，我这不是在担心食材不够吗？看今天中午的销售情况，晚餐和明天的早餐恐怕要准备不少于两百份，可厨房内的食材恐怕连一百份都凑不齐了。” “也是哦，我怎么就没想到这个问题呢？” 陈嫣皱眉道：“咱们这属于计划外补充，恐怕要列车长出面联系后勤部门才行。老周你也是的，明明有这么高的厨艺为什么要藏着掖着啊，还怕让人给偷了去？ 早知道你有这手艺，咱们车在离开魔都的时候就该把需要用的食材准备充足，现在出了魔都局，要联系兄弟局补充食材可就太麻烦了。” “麻烦是麻烦了一点，不过也难不倒你们的霞姨啊？” 清脆爽朗的声音带着隐隐笑意，同时出现在餐车中的还有阵阵香风。 “霞姨！” 周州陈嫣和列车员们纷纷起身。 列车长叫张霞，今年四十出头，因为保养得体，看上去也就是三十左右的样子，面容秀丽、身材高挑，高跟皮鞋裤里丝，是一位极有个人魅力的列车长。 列车员们甭管年龄大小，都会亲切地叫她一声霞姨。 这是对她发自内心的尊重，这位曾经获得过三八红·旗手称号的美女列车长可是把自己最美的青春岁月都献给了铁路，二十年来也不知道温暖、帮助过多少过往的乘客，如果不是她，恐怕x164这列绿皮车早就保不住了。 传说为了保住这列绿皮车，张霞甚至跟上面拍过桌子，华国现在缺少的不是速度飞快的高铁和动车，缺少的是一份从前慢的情怀和海角天涯于此相聚的情意。 如果总是以时代发展为借口抛弃曾经的美好，那就是一种背叛！ 这简直就是一位铁娘子，就连上面的大佬们都要让她三分。 张霞和陈嫣都是一个毛病，笑着走到周州面前，当胸就给了他一记粉拳：“臭小子，你藏得可够深的啊，这都两年了，到今天霞姨才知道你有一手好厨艺。 整整五十份午餐盒饭啊......还是老陈师傅在的时候才有这样辉煌的销售额，你小子居然做到了，了不起啊！” 这一拳还挺重，周州甚至怀疑霞姨是个练家子，被捶的重重咳嗽了一声，苦笑道：“其实我不是要故意隐瞒的... 这两年每次来到藏都换班轮休的时候，我都会跟随一位住在藏都的老厨师学习厨艺，只是师傅一直说我的厨艺还没能达到他的要求，不许我在外面展露，否则就会丢了他老人家的脸。 我本来就对在火车上做厨师非常抵触，师傅既然这样说了，我当然会遵从他老人家的意思了。 可是上个月到藏都的时候，我发现师傅不见了，只给我留下了一封信，说之前那样严格要求我只是为了我能够潜心厨艺，不要被外面的各种利益诱惑，走歪了路。 师傅还说我是个有天赋的孩子，希望我能够成为一名优秀的厨师；而一名优秀的厨师，就应该从最基层做起，不应在意所在的平台，更不应该挑选客人......” 自己的厨艺忽然变得这么厉害，要是不找个借口难免会引人怀疑。 说到动情处，周州的眼睛都有些湿润了，似乎是在怀念恩师。 果然，列车员们都用同情的目光看着周州，原来小周还有这段不为人知的故事啊？ 厨师这一行最讲究传承，跟中医差不多，怪不得他的厨艺变得这么厉害呢，原来是有一位神秘的师傅！ “原来是这样啊......怪不得每次一到藏都你就跑得不见人影，霞姨还以为你是贪玩呢，原来是去用功了，倒是错怪了你。 你现在能想通就好啊，看来我们x164上要出一位大厨了啊！ 说吧小周，厨房里还缺什么？霞姨尽量帮你补上。” 张霞是真高兴，她的执念来自于儿时的回忆，那个年代的绿皮车多好啊？餐车的每一张餐桌上都铺设着整洁的白色碎花桌布，不仅为乘客提供各色美味的菜肴，甚至还有孩子们最爱的冰淇淋。 就连普通的盒饭也是十分美味，丝毫不亚于大饭店出品。 当年她最爱的就是跟着父亲上班，因为可以蹭车坐，还可以吃到美味的盒饭，如今父亲早就故去，铁路上也仅剩下有数的几列绿皮车了，而且就连这些硕果仅存的绿皮车上也很难吃到美味的火车餐了。 在发展飞快的21世纪，绿皮车代表的可不仅仅只是一份情怀，人民群众也不希望坐在飞快的高铁上急匆匆地走完这段美丽的天路之旅吧？ x164在她的争取下总算得以保留，现在她缺的就是一位厨艺高超并且愿意留在绿皮车上的好厨师啊。 “需要大型汤锅，最好是两个，还有一些常用的食材都要补充些，还有香料......让我仔细想想，回头列个单子给霞姨。 对了霞姨，要补充这些东西需要多长时间啊？” 一锅高汤是必须有的，这是做出各种美味的基础，总用味精可不是厨师正道。 而且鉴于这个世界没有卤菜，周州也想做上一些，有了卤菜就能减轻他很大的压力，毕竟厨房内他现在是里里外外一把手，要是光靠炒菜还不得累瘫了？ 只是苦于没有卤肉的菜谱，这个世界的手机和搜索引擎可是搜索不到的，他恐怕只能凭借着高级厨师的厨艺去慢慢摸索了。 “补充你要的这些东西和食材倒是没什么问题，不过现在不比上个世纪了，因为高铁动车上并不需要这类炊具和食材，铁路局的后勤部门也已经很少提供。 如果需要就必须要提前通知，否则人家根本没时间准备。 金陵站和彭城站是没什么希望了，最快也要到中州站，中州局那边我有几个老朋友，让他们帮帮忙还是可以的。” 张霞是出了名的雷厉风行，说着就拿出手机打了几个电话，笑道：“汤锅到中州站就会被送上车，其余的你尽快列出个单子来，我让他们尽量给备齐了。” 周州笑道：“那可就谢谢霞姨了。” “谢什么？你现在又不是承包餐车，还是在给公家干活儿。 餐车的销售额高了，赚取的利润有一大半算是列车的额外收入，属于大家的福利，说起来我们还要谢谢你这位大厨才对。” 张霞笑道：“不过你要是对自己有信心的话，也是可以提出承包餐车的，到时候既是为咱们x164做贡献，也是为自己挣下一份事业。 都是二十出头的小伙子了，再过几年就该娶媳妇了吧？要是没有一份像样的事业，谁家姑娘肯嫁你啊？” 果然，就算是‘铁娘子’也有点鸳鸯的爱好，这或许就是天下女性的通病吧？ 周州不觉有些脸红，笑道：“承包的事情还是让我想想吧，毕竟责任太大，就是我有些想法也得听听父母的意见。” 张霞分明就是有意逗他，故意板起脸道：“你小子不要避重就轻的，承包的事情听父母意见是没错，可个人问题呢？我看这就不必遵从什么父母之命了吧，咱列车上不就有位姑娘挺适合你小子的？” 说着还微笑着瞥了陈嫣一眼，陈嫣迅速拿起手机跑到车厢尽头的厕所去了。 面对一名风韵犹存的半老徐娘，毛头小伙子是无论如何也占不到便宜的，周州满脸通红地看了眼车窗外面，迅速岔开话题道：“金陵站到了，霞姨我去站台上透个气啊。” 列车正在缓缓停下，车窗外便是长长的站台...... wap. /134/134821/31652867.html 第八章 我的父亲母亲 长长的站台上曾经发生过许多许多的故事，这些故事经过了许多许多年...... 在上个世纪，站台就像是人生的小小缩影，这里有别离的苦、也有欢聚的快乐， 这里是诗与远方的起点，也是漂泊游子的归途，有父亲那未必高大却无比温暖的背影，也有母亲年轻时俏丽的面容。 最少不了的自然还是爱情，那时的站台上总是能见到一对对如胶似漆的恋人，无论分离还是相聚，都像蜜一样的甜。 那时的站台上也少不了各类小贩，有卖包子的，有卖水果的，有卖烧鸡烧肉的......各种各样的吆喝声此起彼伏，热闹的如同集市。 自从铁路上停止了售卖站台票，长长的站台上就很少能够见到这些热闹的场景了，旅途中的客人也因此少了许多的选择。 不过x164停靠的金陵老火车站还是保存了上个世纪的一些风貌， 站台上还保留了一些对外出租的摊位，出售各种方便食品和水果的小贩们每当见到有列车停靠就会卖力吆喝他们的商品，每当有普通快车或者绿皮车来到站台，车上就会走下成群的客人和他们讨价还价。 只是随着普通快车的数量越来越少，站台小贩也终将成为夕阳产业，或许用不了几年就会彻底消失在长长的站台上，变成文学作品中才有的回忆...... 离开列车到站台上直直腰、深深呼吸几口新鲜空气，然后美美地拉上一根或粗或细的香烟，从来都是旅途中不可或缺的享受， 如今这种享受只属于普通快车和绿皮车上的乘客了，高铁和动车的乘客可不敢轻易下车，否则就很可能被迅速离开的列车抛弃在某个陌生的站台上...... 在金陵老火车站，x164会足足停靠半个小时，这么长的时间几乎可以让乘客们在站台上开展一段崭新的恋情了。 事实上很多独自旅行的男人下了火车的第一件事就是用目光搜巡美丽的售物小妹，只是金陵老火车站让他们有些失望了，这里的商贩不是糙汉子就是老奶奶...... 但这丝毫不会影响他们的购物热情，很快站台上的几个摊位就被乘客们围满了。 金陵的特产盐水鸭还是要买上一两只尝尝的，正在冒着热气的荷叶粉蒸肉也非常不错；x164上的盒饭虽然据说也很美味，但是在某些‘肉食动物’的眼中就算土豆丝盖饭的水准再高也是无法和蒸肉相提并论的。 周州走到站台上，摸出一根‘煊赫门’点燃吸了口，轻轻吐出几个烟圈儿；这个世界的周州倒是和他有着共同的爱好，都是烟鬼，喜欢的也是两个世界都有的香烟品牌。 刚抽了口烟，手机就响了起来，来电显示为‘老娘’。 周州笑着接通了电话，虽然两世为人，电话里的声音依然是如此的熟悉。 “儿砸，算时间你应该是到了金陵站吧？ 老妈要是没猜错，你肯定是又跑到站台上抽烟了对不对？儿砸，少抽点烟，抽多了对身体不好的！” 两个世界的老妈都是一样的声音、一样的关心叮嘱，让周州心里一暖：“放心吧妈，我知道了，还有......我爸还好吧？” 如果说穿越到这个平行世界后最大的期待是什么，那就是父亲周禀军了。 在他原本的世界中，父亲是一名出租车司机，在他初中时就因为一场车祸瘫痪在床，不久后就离开了人世。 所以周州非常期待能在这个世界看到父亲健健康康地活着，目前从陈嫣和车上同事偶尔反馈回来的信息看，这个世界的父亲不再是出租司机，而是一位已经退休的铁路职工，人生轨迹的改变应该帮他躲过了那场灾难。 此刻他的心已经提到了半空，静静等待着母亲带来喜讯。 “你能不能别再提那个老不死的了！提起他我就有气！” 电话里的声音骤然提高了两个八度，几乎都要震聋了周州的耳朵。 “那个老不死的每天就知道喝酒赌球，家里的事情什么都不管，他心里什么时候有咱们娘俩儿啊！ 说到赌球......天啊！要死啦！我的存折，我的存折啊！ 儿砸，不说了，我得尽快赶到附近的体彩投注站去，家里的存折不见了啊！ 这都怪我，我怎么就忘记了世界杯已经开始了，这个老不死的怎么可能不去赌球？这个老不死的就是狗改不了吃屎！ 周禀军，我跟你没完——！” 母子的亲情电话就此嘎然而止，周州收起电话，心中却是一片欣喜。 真好，父亲果然还在，而且还能偷了家里的存折去赌球，他真是太开心了。 在站台上溜达了一会儿，售卖荷叶粉蒸肉的老奶奶引起了周州的注意。 这位老奶奶和平常售卖粉蒸肉的人有些不同，身旁隐隐透出肉香的蒸锅已经打开了盖子，上面覆盖的却是一张张碧绿色的新鲜荷叶；而且在蒸锅的旁边还有一个用竹篾子编织成的大笸箩，上面也覆盖着荷叶，有些乘客去询问的时候，老奶奶就会掀起荷叶，露出下面新鲜的莲蓬。 八月初的天气骄阳似火，有这些新鲜荷叶盖着莲蓬就能够一直保持新鲜，能这样注重细节，说明这位老奶奶是一名真正的老买卖人。 周州心思一动，笑着走到老奶奶的摊位前：“老奶奶，这莲蓬怎么卖啊？” “一块钱一个，一次买够十元的话就送一个。” 老奶奶笑着回应：“小伙子，我的莲蓬是平价的，不贵啊。” “是不贵。” 周州点点头，站台上的东西总是会比别处贵个两三成，这位老奶奶要的价格确实不高，这可是最新鲜的莲蓬。 “那行，您还有多少莲蓬，我全都包圆了，不用给我折扣，我只是想要一些荷叶，新鲜的荷叶您这里还多吗？” “小伙子你要荷叶啊？行啊，这些荷叶本来就是用来保鲜莲蓬的，不是什么值钱的东西，我这里还有五十多张荷叶，都送给你了。” 老奶奶清点了一番后道：“一共是一百一十三个莲蓬，你就给一百块钱吧，一次买这么多，奶奶是一定要给你折扣的。” “不用不用，您送我的荷叶就算是折扣了。我给您扫一百一十三元，奶奶您看下收到款了没有？” “收到了收到了，小伙子你可真是个厚道人啊，怪不得会招小姑娘喜欢呢。” 老奶奶微笑着看了眼刚刚走出x164，正探头探脑偷瞧周州的陈嫣，笑得有些意味深长。 周州愣了愣，顺着老奶奶的视线也看到了陈嫣；陈嫣一溜小跑过来，笑道：“老周，买莲蓬呢，我最喜欢吃这东西了，快给我一个。” “回头上车再吃吧，先帮我拿着荷叶。” 周州提着两大袋子莲蓬，实在是不方便再拿荷叶了。 “好说，荷叶给我......我说老周啊，你买这么多的莲蓬和荷叶做什么啊？” 周州笑道：“肯定不都是自己吃啊，这是明天早餐要用的食材，回头我得找霞姨报销去。” “原来是做早餐啊？” 陈嫣轻轻舔了下嘴唇：“莲蓬倒是可以用来熬莲子粥，可荷叶能做什么啊？” “别着急啊，明天你不就知道了？” wap. /134/134821/31652868.html 第九章 双汤一包 八月是小麦成熟的季节，这个时候小麦已经完全褪去了青嫩，就像是青涩的少女一般渐渐变得成熟多情，学会了撩拨人们的心。 离开金陵后，列车渐渐驶离华东平原进入华北平原，车窗外的田野早就被一片片的金黄覆盖了，这其中有六成是已经完全成熟的小麦，还有四成是即将完全成熟的中稻。 长长的绿皮火车就像是一条修行了千年的小青蛇，蜿蜒游动在金黄色的大地上，如同一幅美轮美奂的油画。 列车不过一百公里的时速让乘客们可以短时间打开车窗，一边贪婪地呼吸着扑面而来的稻香和麦香，一边摆出各种pose拍照，然后端着手机修来修去，力求把自己修成这片大地上最帅的哥子和最美的妹子。 每当这个时候，软卧和硬卧车厢的乘客就会非常羡慕硬座车厢，因为他们在空间狭窄的卧铺车厢内想要拍个照都会非常的憋屈...... 从华北平原开始，一路向西北而去，麦田所占据的比例将会渐渐增大；粗犷的西北人因为历史的原因还是比较喜欢面食，而面食这颗主食中的皇冠也因此有了多达几百上千种的做法。 以黄河来划分南北是绝对错误的，身为彭城人的周州一向认为淮河流域才是划分南北的标志线，而‘这根线’上最为璀璨的明珠无疑就是彭城。 彭城，天下九州之一，四省通衢，连接南北西东，古来就是兵家必争之地；因为地理位置的原因，这里汇集了南北风味，咸甜酸辣不一而足，吃在彭城，可不是随便说说的。 也是从彭城开始，面食渐渐占据了餐桌上的主要位置，从这里向北或者向西，人们对面食的喜爱就越发的惨绝人寰了，香喷喷的麦子也早就被改变了原本的模样，变成了一道道美轮美奂并且香气扑鼻的美食。 周州在两个世界中都是彭城人，所以每当x164从魔都发车时，他都要先从彭城坐车赶到魔都；等到列车从藏都返回时，他也要跟车到魔都，再从魔都返回彭城。 别以为这很辛苦，铁路系统都不知道有多少人无比羡慕x164上的同行呢。 因为x164是超远距离列车，里程长达6000多公里，历时85个小时，所以需要三班车组人员轮换工作。 例如a组从魔都到藏都历时85个小时，而后b组从藏都接车到魔都，历时85个小时，c组再从魔都接车到藏都，历时85个小时，此时a组再接车从藏都返回。 周州在a组，也就是说他在跟车85个小时后，在藏都的休息时间就足足能够达到170个小时以上，等到再次跟车回到魔都后，又可以休息170个小时。（有个别读者对我这里设定的三班倒提出异议，我想说的是：这本书主打美食和旅行，我想带着各位边吃边玩儿，所以就不能把主角一直栓死在火车上啊，别着急，往后看...）） 这种‘干一歇二’的模式是由绿皮火车的速度决定的，也是x164的特殊路线决定的；因为这条路线要不停往返于华国的东西两端，一路上的海拔落差高达五六千米，列车员的体力精神消耗极大，所以必须要保证足够的休息时间。 x164上除了列车长张霞经常会连续跟车170个小时、是个出了名的‘女铁人’之外，其余的列车员都享受着特殊待遇，这能不让别的车眼红吗？ 这也是铁路局的大佬们总是想要将x164换成高铁的原因。如果换成高铁，既可以增加x164的票价收入，又可以结束这些员工们‘荒唐’的带薪休假，还能消除其它列车的怨气，岂不是一举三得？ 也就是有张霞在硬顶着，再加上有国内几家比较有名的旅游媒体对这列绿皮旅游火车的舆论支持，上面才迟迟没能下这个决定。 周州奔波于魔都和藏都之间，家乡却成了他经常路过的地方，每次到了彭城站都会勾起浓浓的思乡之情，两个世界的他都是如此。 下午五点一刻，列车缓缓驶入了彭城老东站。 这个世界的彭城老东站和周州记忆中的一模一样，不禁让他想起了另一个世界的家；那时他每天早上起来，都一定要到彭城名店‘两来风’喝上一碗辣汤，吃上二两水煎包。 彭城有很多美食，而其中最具代表性的就是双汤一包了。 双汤是指‘饣它汤’和辣汤，前者是用猪骨、猪肉和麦仁慢火熬制的膏腴美味，后者是用母鸡、生姜、鳝鱼、黑胡椒熬制的爽口佳品，再配上肉汁浓郁，入口酥脆喷香的水煎包，就成了彭城人永远无法忘记的绝世美味。 只可惜这双汤一包看似简单，其实都有代代秘传，要有多年经验的老师傅才能做得正宗；虽然这个世界也有双汤一包，用手机就能搜索到配方和做法，却绝对无法搜到代代师傅的心传口授，更无法搜到他们累积了几十年的经验。 如果是别的美食周州或许还会尝试着做一下，以他高级厨师的厨艺估计也能还原个六七成；可这是他两个世界故乡的代表性美食啊，没有绝对把握还是不想轻易动手，因为如果做的不够正宗，那就是在丢家乡的脸。 所以这趟车上的乘客是没有口福了，周州准备等有了空闲时间再多次试做，至少要有了九成把握才会把这双汤一包添加进x164的火车餐食谱中。 “双汤一包目前只能先放一放，现在我首先要完成的是系统发布的任务，还要卖出两百五十份火车餐才够啊......” 看着厨房内剩下的食材，周州感到有些为难。 因为要到下午7点左右才能到达中州站，指望中州站补充的食材是不成了，他这个‘巧妇’只能充分利用现有的食材。 剩下的番茄、辣椒和五花肉大概可以出共计八十份番茄鸡蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭，以他高级厨师的手艺应付这两道可以在网上搜索到菜谱的常见菜应该不会有太大问题。 可就算是加上已经有了腹稿的明日的早餐也未必能够凑够两百五十份，如果拖到明天中午，恐怕任务限制时间就要过了。 为求万全，晚餐只卖番茄鸡蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭是不够的，还得另外想办法。 周州拉开冷柜上下梭巡，发现冷柜里除了鸡蛋还是鸡蛋...... “还有大概一百二十个鸡蛋，除去番茄鸡蛋盖浇饭大概要用五十个，还剩下七十个左右。 鸡蛋啊......等等，有了！” 看了眼堆在厨房角落的两大袋莲蓬，周州忽然双眼一亮！ 有一道菜刚好可以利用上这些鸡蛋，那可是他儿时最爱吃的美味、是老妈最拿手的一道菜品，小时候都不知道见老妈做过多少次。 而且这道菜可是这个平行世界所没有的，胜在了一个新奇！ 周州不觉露出笑容。 刚才还在感叹这趟车的乘客赶不上他做的双汤一包，真是没口福，如今看来这些乘客还是非常幸运的...... wap. /134/134821/31652869.html 第十章 世间美味 当陈嫣推着她的售物小车回到餐车的时候，周州正在厨房内忙碌。 “老周，今天一定是沾了你的光，我这一趟特别顺利呢，薯片和各种饮料加起来足足卖了三百多元！ 我有一种预感，今天晚上我们一定能够卖出更多的火车餐。” 喜孜孜的陈嫣一面夸耀着自己的‘战绩’，一面从袋子里摸出个莲蓬，轻轻拨出个雪白的莲子丢进嘴里：“老周你拿五花肉出来做什么啊，难道今天晚上的菜是红烧肉？ 不对啊......你把肥肉剔出来做什么，而且还去了上面的猪皮？红烧肉讲究的是五花三层，如果去了最上面的这层肥肉和猪皮就不正宗了。” 看似笨重的菜刀一到了周州手中就变得轻灵无比，两大块五花肉已经被他迅速分解开，最上面的猪皮被去除后堆在一边，猪皮下面最肥的那层猪膘肉也被周州切了下来，雪白的两大团，其中丰厚的油脂正在缓缓渗漏出来。 去除了猪皮和最厚的那层猪膘后，这两大块五花肉就变成了六分瘦四分肥的无皮肉，周州将其中一块放回冷柜的冷雪区域，笑道：“这块是今天晚上用来做辣椒炒肉的。 辣椒炒肉讲究的就是一个‘爆’字，要做到瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间，神仙流涎。 所以呢，最上面的猪皮和猪膘是必须要去除的，否则在爆炒时猪皮会变得又柴又硬......” 辣椒炒肉的菜谱是网上就能搜到的，以周州高级厨师的手艺，看上几遍就能领会八九分精髓，他刚才的这番话正是做辣椒炒肉的要诀。 去皮去膘，这也是辣椒炒肉与川菜中的回锅肉最大的区别；回锅肉是因为多了一道煮制五花肉的过程，自然可以保留猪皮和最厚的那层猪膘，辣椒炒肉则不同，讲究的是生炒生爆，只有外行才会保留五花肉上的猪皮。 “晚餐有辣椒炒肉啊？真是太好啦，我最爱吃这道菜了，老周咱可说好了啊，回头给我留一盒辣椒炒肉盖浇饭，米饭和菜都要多一些！” “呵呵，你不是说要减肥的吗，决心呢？” “从明天开始再坚决减肥，今天是最后一次超标！” “那行吧，给你留一份大的，还有霞姨、李大嘴他们，人人都有留员工餐的。” 周州笑着点点头，目光扫过糖葫芦一般的陈嫣，心说这不就挺好，减什么肥啊？最好是能再增肥二十斤...... 这话就不能当面说给陈嫣，否则这妮子多半会当场发疯，急了还可能会咬人。 “老周，你这又是在做什么？” 女孩子的直觉告诉陈嫣，老周刚才分明是在觊觎自己健美的身材，芳心微甜一下后又感觉有些不好意思，连忙打开新话题。 周州此刻已经将剩下的一块五花肉分割成三大块，放入一个不锈钢大盆中，加入了葱、姜、八角、花椒、香叶、白芷、小茴香等香料， 又倒入一瓶生抽和三分之一瓶的老抽，然后将这些方形肉块不停地在酱料中搓揉，最后又用保鲜膜将不锈钢大盆封住。 “你这是准备做烤肉吗？” 陈嫣虽然是个地地道道的魔都人，她的母亲却是个北方人；每到秋末冬初的时候，就会提前腌制一些猪牛肉，然后烤来吃， 那可是她儿时最难忘的味道，长大后为了保持身材不太敢吃这些美味了，可每次想起来的时候还是会流口水的。 “当然不是了，绿皮车上虽然可以有煤火灶，也不可能做烧烤这种东西的。” 周州笑道：“今天晚上会有一道新菜，本来是需要用火腿的，而且最好是用肥厚的‘云腿’，可惜车上没有准备，所以我就只能退而求其次做一些腌肉了。 嗯，你可以叫它‘清酱肉’，准确来说，我这应该算是简化和速成版本的清酱肉，如果是正宗的清酱肉是必须要腌制最少一个星期时间的。” “清酱肉？？ 听都没有听过呢，老周你是从哪里学来的？” 陈嫣虽然不是勤行的人，可好歹也算吃过见过，再说没吃过猪肉也见过猪跑的，在这个信息爆炸的时代居然还有她没听过的美食，这绝对不可能啊？ “你没听过很正常，因为......这‘清酱肉’是我自己研究发明的，怎么样，听名字是不是很有食欲？” 周州笑着看了看一脸狐疑的陈嫣，将炒锅洗净，先倒入一碗水，而后将那两大块肥膘切成两厘米见方的肉块，倒入锅中开始炼制猪油。 “七天的时间我们可等不及，所以就只能靠这锅猪油来速成了。 话说......这世上有一种让人无法割舍的美味，是大家共同的回忆；无论富贵贫穷，都曾经享受过这种儿时的美味，陈嫣你要不要猜下是什么？” “你！你...你...你......” 陈嫣看了眼锅中渐渐升起的猪油液面和飘浮在猪油上的猪膘块，见到那些原本是白色的猪膘肉渐渐染上了一层金黄色，顿时面色大变。 纤手指着周州，无力地道：“老周，你好歹毒啊！” “呵呵，太夸张了吧？我告诉你啊，不要害怕猪油，猪油本来就是这个世界上最美味的东西，如果连猪油都不敢吃，那不是白活了吗？ 再说了，你们女孩子吃西餐的时候不会拒绝黄油，那可是牛油啊！为什么却要害怕猪油呢？” 周州用炒勺轻轻搅动着锅中已经变成金黄色的猪油块，看着它们渐渐缩小成金红色的猪油渣，忍不住吸了口香气。 “陈嫣啊，你确定不尝一尝本大厨亲手炼制的猪油渣吗？ 我告诉你啊，这东西如果撒上白糖或者生盐，就会立即成为世上美味......说吧，你是喜欢咸口的还是甜口的？” “麻烦加点白糖......啊，我刚才说了什么？ 老周，你好歹毒啊，你是不是一直对我有什么意见，这才处心积虑地要把我变成一个肥婆？ 哦，碗有点烫呢。” 嘴上说着不要不要，身体却非常诚实的陈嫣接过了盛放猪油渣的小碗，只看了一眼，眼睛就再也挪不开了。 碗中堆积了几十块只有男人中指指甲盖大小的猪油渣，每一块都呈现着诱人的金红色，没有一丝焦痕，雪白的糖霜就堆在猪油渣上面，被热气一逼，香甜无比。 已经顾不得计算这碗猪油渣有多少大卡了，陈嫣拿起筷子轻轻夹了一块猪油渣送进口中，轻轻一嚼，油渣的酥皮应齿而破，跟着就是一股纯正的脂香在口中轰然炸开。 香、甜、醇厚......正如周州所说，这是世上极品美味之一！ 巨大的满足感顺着陈嫣的食道直接就冲进了大脑深处，这才是享受啊，好幸福的感觉......肥就肥了吧，反正我明天就会开始减肥，坚决的！ “好歹毒......好好吃哦......嗯，老周你自己为什么不吃啊？” 陈嫣不知不觉吃光了一小碗猪油渣，又很不争气地接过周州递来的一碗加了生盐的咸口猪油渣，见周州似乎没有要吃的意思，感觉有些不太好意思。 “你说什么呢，我可是要保持身材的，最近正在节食。” “你......周州！你好歹毒啊你......” wap. /134/134821/31652870.html 第十一章 溜黄菜 嗅到香气的李大嘴和几名列车员也钻进厨房后，猪油渣很快就被清扫一空了，两大块猪膘肉变成了一锅有机无添加的纯正猪油。 周州将这锅猪油分成了三份，一份倒入盆中冷却后，用保鲜膜罩上放入冷藏柜中留待明日使用；一份先分出来，也是装入盆中，却没有放入冷藏柜，这是今晚就要用的；最后一份则留在锅内，这可是用来速成清酱肉的关键。 因为食材有限的原因，晚餐就只能从多出的鸡蛋做文章了；要把鸡蛋做成一道能够吸引人的主菜可不是一件简单的事情，普通的辣椒炒蛋显然难当重任，再说辣椒要拿来做辣椒炒肉，也没有多少了。 周州准备做的是‘溜黄菜’，对于这个平行世界而言，这可是一道从来没有人做过的新菜。 黄菜就是鸡蛋，早在首都还叫‘北平’的时候，北平人认为‘蛋’这个字说出来不雅，所以就叫鸡蛋为‘木樨’‘芙蓉’‘鸡子儿’‘黄菜’...... 但溜黄菜却并非是简单的炒鸡蛋。 这道菜非常考验厨师对火候的控制能力，国家级烹饪大师用同样的厨具和食材做出来就是能够远远超越一般的家庭主妇。 周州在原本的世界中没少看老妈做这道菜，老妈虽然不是什么烹饪大师，却也算非常熟悉这道菜的制作过程，再加上周州高级厨师的手艺，就算最后做出来的成菜比不上烹饪大师，也绝对会是一道佳品。 要做好这道溜黄菜，关键之处有两点：一是必须要用猪油，二是要掌握一个‘溜’字。 同时对配料也是十分的讲究，正宗的溜黄菜除了要用鸡蛋外，还要配以火腿丁和荸荠丁，火腿丁带来的是浓脂厚香，荸荠丁带来的是清芳口味，这样才能形成多层次的口感。 火腿对于火车厨房来说太奢侈，别说现在主厨的周州，就是当年老陈师傅主厨的时候，也不可能准备这种高级食材；所以周州就只能用清酱肉来代替火腿，毕竟清酱肉在他原本的世界中可是被称为‘北方火腿’的。 又因为时间仓促，清酱肉也只能用速成的办法。 至于代表清芳口感的食材要求就不是那么严格了，荸荠丁可以，新出的嫩藕切丁也成，如果用莲子代替也绝对不会比荸荠丁差多少，所以吃了周州猪油渣的陈嫣和李大嘴他们就成了帮助周州剥莲子的白工。 两大袋莲蓬大概剥出了大半海碗的莲子，去除苦芯后，就被周州切成丁碎，泡入糖水中备用。 而后周州将腌制了有四个小时的猪肉拿出来，稍稍冲去猪肉表面的香料渣和酱油，而后就开始烧热留在锅中的猪油。 这一步必须要用小火加热猪油，在加热过程中需要厨师不停地用手在锅边探温，当感觉手掌心有好像针刺般的灼热感，猪油却没有开始起泡的时候，油温就是刚刚好。 此时立刻将火苗压到最小，只起到一个维持油温的作用，然后将腌制了四个小时的猪肉放入猪油中，在中温下‘走油’。 走油，顾名思义，就是不能长时间的炸制，只是靠这一步来锁住猪肉上的酱味和各种香料的味道，让其被牢牢压制在薄薄的油皮下。 最多在锅里翻动一下，就要立刻将猪肉捞起，然后放入蒸锅，蒸十五分钟！ 蒸制的这一步，叫做‘逼其入味’，是通过热蒸汽将锁在油皮下的酱味和香料味逼进猪肉内部。 本来清酱肉是要腌制超过七天的，现在周州通过‘走油’和‘蒸制’两步，让这块只腌制了四个小时的猪肉迅速入味，然后只需要把猪肉挂晾一个小时，这块速成的清酱肉就有八分的意思了。 这种锁味逼味的手法就连周州的老妈也不清楚，完全就是高级厨师的技能范畴。 当然，这种速成清酱肉是不能直接切盘上桌的，就算这个世界没有清酱肉这道菜，真正的美食家还是能吃出毛病来，可是拿它来做溜黄菜的辅料却不会有任何问题。 “老周，你这道新菜究竟是什么啊？” 陈嫣看得一阵眼花缭乱，周州把腌肉又是炸又是蒸的，操作如此复杂，她是完全看不懂，感觉有些不明觉厉。 “这道菜叫做溜黄菜。没听过吧？你稍等，我先给你做一份尝尝。” “嗯......尝尝就尝尝！ 反正我从明天开始就会坚决减肥，一天只吃一餐，所以今天想吃什么就吃什么！” 陈嫣暗暗流着口水，为自己找到了一个可以大吃大喝的理由。 “有毅力，我相信你一定会减肥成功的！” 周州切下一小块速成清酱肉，拿到风口下快速吹凉，切成寸丁备用。 又打了两个鸡蛋，抛弃蛋清不用，只取蛋黄，先用打蛋器将蛋黄打成液状，而后加水，继续打制，等到蛋黄液表面出现厚厚的泡沫层后，放入适量的芡粉，加入肉碎和糖水泡过的莲子碎，再次充分打制，令肉碎和莲子碎藏入蛋黄液中才算完成。 炸制过腌肉的猪油是不能再用的，倒掉后洗净炒锅，从之前分出的猪油中舀出小半勺入锅，再根据这次需要入锅的蛋液量，将油量控制在比炒菜多些比炸制用油少些的程度，开火热油！ 油温依然是控制在中温八十度左右，看看油温差不多合适了，周州将之前打制好的蛋黄液倒入炒勺，将炒勺贴着锅边轻轻下探到油面上方，然后手忽然一抖，蛋黄液‘滋啦’一声顺着锅壁溜进了锅中。 在猪油的作用下，蛋黄液就像是一朵金黄色的昙花，在陈嫣眼前迅速盛放开来......扑鼻的香气，直击大脑深处！ “这......这是什么要人老命的‘歹毒’美食啊！” 陈嫣口水狂涌，一脸矛盾地望着已经盛放在瓷盘中的溜黄菜。 这哪里是什么黄菜，根本就是一朵盛开的黄玫瑰好不好！ 她有些想不明白，自己上辈子究竟是做了天大的善事还是造了孽，否则这辈子为什么会遇到一个百般阻挠她减肥却总是能够给她带来满满幸福感的家伙？ 话说自己真能像说的那样，从明天就开始坚持减肥吗？ “这道菜要趁热吃的，你确定不尝尝？” 微笑的周州带着魔鬼般的诱惑笑容，将这道令女孩子完全无法拒绝的美食连同筷子一起递到了她的面前。 “我要是变胖了，就是被你害的！” 陈嫣一把抢过筷子，狠狠夹起一大块溜黄菜送进口中。 “唔......臭老周......嗯嗯......我不行了......好好吃啊......这也太好吃了啊......” wap. /134/134821/31652871.html 第十二章 餐车上可真是黑啊！ 立志减肥的陈嫣认为区区一份溜黄菜根本无法给自己应有的压力，试问如果没有压力，减肥的动力又从哪里来呢？ 所以为了明天开始立志减肥，她认为今天就必须要多吃些才对。 越想越感觉自己的逻辑谨严，简直就是个聪明宝宝。 在她的强烈要求下，周州为了支持她的减肥事业，于是又做了份加量的溜黄菜，这回足足用了四个鸡蛋...... 塞了一肚子猪油渣和溜黄菜的陈嫣感觉特别满足，为了尽快消耗掉这些热量，她准备一个人担负起送餐任务，让另一位送餐员小张好好休息；等她明日减肥减到低血糖的时候，再由小张接手也不迟！ 陈嫣推着满车的番茄炒蛋盖饭和辣椒炒肉盖饭走了，吃饱了就是有力气，所以她根本不用什么麦克风，甜美洪亮的女声直接就能穿透两列车厢。 “热腾腾刚出锅的番茄炒蛋盖饭和辣椒炒肉哎！价格童叟无欺，本车大厨精心烹治，让您身在千里之外，也会想起家的味道......” 同时车厢的广播喇叭中也传出了列车员小张柔美的女声：“各位乘客，列车为各位精心准备了美味的晚餐，除了我们的送餐员已经为大家送去热腾腾的盖浇盒饭，方便大家在座位上享用外，餐车也将在晚餐时间对大家开放。 我们餐车的周州厨师为大家推出了自创新菜‘溜黄菜’，因为这道美食的特殊性，必须现做现吃，所以，对这道新菜品有兴趣的朋友请到餐车里用餐。 我们已经为大家换上了崭新的桌布，大家可以一面在整洁的餐车中用餐，一面欣赏落日红霞下的中原大地。” 溜黄菜？ 好奇怪的名字啊，只怕九成九是一盘炒黄花菜吧，炒黄花菜就炒黄花菜，你叫什么溜黄菜啊？ 列车上这一千多名乘客中至少有八成是旅游爱好者，也算是走南闯北见多识广，却没有一个人听过华国有这道菜；明白了，多半是学某些饭店一样，故意给菜起个古怪的名字吧？什么乌云追雪招财进宝红楼之夜的，你看着名字挺好，等到上桌一看就想骂娘。 这列车上的厨子也是，中午炒的酸辣土豆丝据说还不错，你就该认真做你的盒饭，老实本份地为人民服务，没事玩儿这些花活做什么？ 都是老‘徐霞客’了，乘客们这些年走南闯北，也是被一些景点旁边的饭店坑怕了，听到陌生的菜名难免就被引发了‘被迫害妄想症’。 乘客们一个比一个更鸡贼，隔着透明饭盒端详几眼，大至可以判断出这些盖浇盒饭的质量应该还是有保证的，还是在座位上吃个盒饭算了，去餐车吃东西肯定要被加钱的啊。 周州的番茄炒蛋和辣椒炒肉果然没让大家失望，几个首先购买的乘客吃的纷纷点头，这就不错了，能在火车上吃到丝毫不亚于外面饭店的手艺就已经值回了二十元，虽然辣椒炒肉稍稍贵了些，要二十五元一份，毕竟是见到肉了，而且量还不少。 “怪不得社里的同事们都说x164很不错，能在车上见到这种质量的盒饭，也算是不虚此行了。” 坐在6号卧铺车厢靠窗位置的徐宁轻轻推了下架在鼻梁上的金丝边眼镜，看了一眼陈嫣离去的背影。 不知道为什么，他总感觉这位女列车员颜值身材都是一流，就是走路的姿势有些怪，女孩子应该时刻保持仪态，可这位女列车员却总爱挺着个小肚子。 在魔都‘丽行天下’杂志任职多年，徐宁也是个资深的老驴友了；不仅对玩非常有心得，对吃也是有一定要求的，这次也是听了社里同事的推荐，才坐上了这趟天路之旅列车，开始一段传说中的‘一个人的旅行’，稍解因为不久前离婚带来的苦闷心情。 同事们都说x164列车沿途的风景很美，一生总是要坐上一次的；至于车上的火车餐，只是说还算不错，至少是热饭热菜，比那些预制盒饭好多了。 徐宁原本并没有过多期待x164的火车餐，随身旅行箱的一半空间塞的都是各种号称有机的方便食品。 所以午餐时他就错过了据说味道还不错的酸辣土豆丝盖浇饭，原本是打定主意晚餐一定要尝尝这里的盒饭，可当听到广播喇叭中提到的‘溜黄菜’时，却又打消了购买盒饭的想法。 “餐车都重新开放了，看来这位周州厨师对自己的手艺很有信心啊？否则他就应该知道，人在不同环境下对食物的要求是不同的。 路边摊的客人会下意识地降低对食物的要求，可是到了星级饭店、米其林餐厅，客人的要求则会无限拔高。 在座位上吃盒饭是一回事，到了餐车可就不同了啊...... 我倒是很想看看，这位周州厨师能否给我一些惊喜？” 想到这里，徐宁微笑着站起身，餐车就在4号车厢，距离他所在的车厢不远。 走进餐车，果然不出所料，周州的几道盖浇饭还缺乏能够让乘客不远几节车厢前来餐车的吸引力，目前除了他，餐车内只有一桌乘客，看样子也是刚刚落座不久。 徐宁看了眼这桌乘客，都是年轻人，两个男孩和两个女孩儿；夏日是最能展现青春魅力的时候，两个女孩子穿着刚刚过膝的黑白丝·袜，小白鞋，青春洋溢。 一个男孩子首先开声，询问暂时充当餐车服务员的小张：“小姐姐，溜黄菜多少钱一份啊？” 小张笑眯眯地道：“一份溜黄菜配一份米饭，一碗鸡蛋粉丝汤，总共是五十元。” “啊，这么贵啊！要不我们还是回去买盒饭吃吧，我看那辣椒炒肉盖浇饭似乎不错。” 一个女孩子听到价格，顿时惊的吐了下粉嫩的小舌头，她们几个都是十八九岁的样子，一看就是高中毕业刚刚考上大学，父母奖励他们出来旅游的，五十元一份的饭菜对她们来说毫无性价比可言。 四个人就要两百块啊，有这钱下了车去吃火锅多好？ 男孩子也是皱了皱眉，小声问道：“小姐姐，溜黄菜究竟是什么啊？” 小张笑道：“黄菜就是鸡蛋。不过呢......我们的周州厨师可是把鸡蛋做出了不一样的味道，如果错过了一定会后悔的哦。 姐姐不骗你们，我刚才可是足足吃了两份呢！” “是鸡蛋啊？有没有搞错，一份鸡蛋做的菜就要卖五十元，餐车果然是黑啊！ 我们还是不要吃了，快走快走......” 另外一个女孩子说着就要站起来离开。 坐在一旁的徐宁也是微微一愣，但他不会像几个小孩子这样轻易下判断。 谁说鸡蛋做的菜就不能卖五十元一份了？那些手艺高超的大厨甚至可以把青菜豆腐卖出上八珍的价格来，这些孩子只是没吃过见过罢了...... “圆圆，我倒是很想尝尝这道鸡蛋菜，看看它凭什么能卖五十元一份。 各位同学，放心吃吧，这顿我请客！” 圆圆身旁的男孩笑着对小张点点头：“小姐姐，我们要四份溜黄菜。” wap. /134/134821/31652872.html 第十三章 被美味征服的特殊食客 “美女，麻烦也给我来一份吧。” 徐宁笑着拿出手机，在餐桌上扫码付款：“麻烦你告诉周厨师，我很期待他的新菜。” 虽然在杂志社负责的并不是美食版块，徐宁在耳濡目染之下也对华国的美食了解颇深，以他的见识居然也是第一次听说这道菜。 而且刚才他已经用手机搜索过了，可以肯定这道菜从未在华国出现过。 如果周州不是那种哗众取宠故意乱起菜名的厨师，那今天的这顿晚餐就非常值得期待了，他也很希望能够在这趟旅程中认识一位优秀的厨师。 温文尔雅的徐宁令小张很有好感，笑着对他点了点头：“我会把您的话带给周厨师的，不过这道菜必须要现做现吃，您可能需要等待一小会儿的时间。” “没关系的。” 徐宁笑着指了一下窗外，此刻红日渐渐西沉，夕阳将半边天空染成了红艳艳的一片，随着列车的行进，大地、湖泊、丘陵接连隐没于红霞中，犹如小说中描写的仙侠世界一般。 “有这么美的景色，多等一会儿可不算什么，好饭不怕晚嘛。” 好饭当然不怕晚，但是溜黄菜这道菜却是必须要热锅热起趁热吃的，所以周州并没让乘客们等待太久，几分钟后，几份盛在精美瓷盘中的溜黄菜就出现在了徐宁和四名少男少女的面前。 “哇，这菜好好看啊！” 去除了蛋清的蛋黄液一旦遇到热猪油，就会脱胎换骨，变成了最受女孩子追捧的美丽模样。 周州试做过几次后，对这道菜已经略有心得，再加上高级厨师的文武火功，已经可以在溜制这道菜时稍稍控制其成形；摆放在亮白色瓷盘中的溜黄菜，有的像花蕾层叠的月季，有的像国色天香的牡丹，有的像一朵寄意深刻的玫瑰，更有的则像是秋风乍起，忽来盛放的秋菊...... 女孩子们见到这样的菜完全就没有什么抵抗力，两个女孩儿顿时一阵大呼小叫，摸出手机就是‘咔咔咔’的一阵拍照、发朋友圈。 “太好吃了！” 两个男孩儿就直接多了，迅速夹起一块溜黄菜送进嘴里，只咀嚼了一下，眼睛立刻就瞪圆了。 这道菜居然有着不止一层的丰富口感，让他们先是享受到了又香又酥的蛋皮带来的酥脆和突破的美妙感觉，跟着就是松软无比，入口即化的蛋茸带来的满满幸福感。 没有一丝鸡蛋应有的腥气，原本浓烈的蛋香也在莲子和酱肉丁碎的中和下变得刚刚好，一时间蛋香之美、肉的咸香膏腴之美、莲子的清芳脆甜之美等诸般滋味相互融合，形成了层次丰富的味道。 两个大男孩儿哪吃过这样的美味？筷子不觉加快了速度，一口菜一口饭，再来上一口清清白白的鸡蛋粉丝汤，不知不觉就把自己面前的饭菜吃光了。 而且还有些意犹未尽，两个大男孩目光炯炯地盯着圆圆她们面前的盘子，暗暗吞着口水。 五十一份的菜价让他们舍不得再叫一份，可圆圆她们不是一直嚷嚷着要减肥的吗？女孩子饭量小，她们肯定是吃不完的。 老师说过，浪费是最可耻的...... 女孩子的直觉中一定包括了‘护食’，忽然感觉不妙的两个女孩儿非常警惕地看了一眼同伴，抄起筷子就是一阵的狼吞虎咽。 什么减肥啊，什么矜持啊，什么吃东西的时候要样子文雅啊......这些都是什么？ 那名慷慨请客的男孩子分明听到了圆圆吧唧小嘴儿的声音，一向最讨厌这种声音的他此刻听了却只是想流口水。 “太好吃了啊，明明就是油炸鸡蛋吗，为什么会这么好吃？列车员小姐姐，你知道周大厨是怎么做的吗？” 肚子填饱后，女孩子就开启了八卦天赋，如果能够得到一个准确的答案，将会为她的朋友圈信息增加一些专业性，变得更有说服力。 “这不是普通的炸鸡蛋，准确地说，应该叫做溜......” 徐宁轻轻放下筷子，替小张回答了这个问题：“中餐的烹饪技法包括煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、焖、烫；溜是介于炸和炒之间的一种高级烹饪技法。 通俗的说吧，溜用的火力和油量都是介于炒和炸之间，而且对于厨师的要求也明显要高于炒制和炸制，西餐中现在也有炸和炒的手法，可就是没有溜，这就很能说明问题了。 周厨很厉害啊，这道菜表现出的可不仅仅是他娴熟的烹饪技法，更体现出他对各种食材的运用之妙。 猪油无疑是最香厚的油脂了，可是也有一个缺点，就是会带有一丝某些人无法接受的荤气，所以粤东省出名的猪油拌饭就一定要搭配红头小香葱才行。 可是周厨却巧妙的利用蛋黄的浓烈蛋香中和了猪油的味道，又借着猪油的厚味进一步逼发出蛋香......堪称厚腴的猪油比起植物油来，也更容易帮助蛋液迅速膨胀、定型。 所以你们才能吃到明显的酥皮，首先享受到酥脆的美妙口感......周厨厉害啊，光是靠蛋本身，就已经让我们享受到两层美妙的口感。 最妙的还是肉丁碎和莲子碎的运用，如果只是猪油溜蛋，虽然也是一样的好吃，味道却会显得单调，而且也会有些油腻。 而咸香可口的肉碎和清芳健康的莲子刚好弥补了这些缺点，既丰富了这道菜的口感，同时也丰富了这道菜的味道。 像这种口感味道层次丰富，吃后令人回味无穷的美食真是太难得了！最重要的是，周州厨师这是创造了一道新菜，要知道那些开宗立派的国家级烹饪大师也并非是经常有新菜推出的。 这样的美味只卖到五十元一份，而且还搭配了米饭和例汤，我们可是拣了一个大便宜啊。” ...... 小张和四个少男少女都听傻了。 看看人家，怪不得鼻子上架了个金丝边的眼镜呢，这才叫文化人！ 刚才吃得本来就很香了，现在被他这么一解说，顿时感觉更香了。 小张试探着问道：“这位先生，您一定是位美食家吧？” “哎，不敢当不敢当，我距离美食家还差得很远呢。” 徐宁笑道：“我是徐宁，魔都‘丽行天下’杂志旅游组的编辑，说到吃，我们杂志社比我专业的人可太多了。” 小张惊喜道：“原来您是丽行的编辑啊，我知道你们杂志社，还曾经写过我们x164列车的文章呢；我们列车长看了那篇文章，还夸奖作者文笔好呢。” “哈哈，x164可是咱国内硕果仅存的几列绿皮旅行列车之一，我们也很荣幸能够为x164发表一篇文章啊。” 徐宁笑道：“不过这次我就是个出门旅行的普通乘客，本来我的注意力只是在沿途的风景，却没想到x164的餐车却给了我最大的惊喜。 美女，不知道我能不能见一下周州厨师啊？” 消费者的良好意愿自然是要满足的，何况还是x164的朋友、来自丽行的旅游编辑。 周州从后厨出来的时候，自然又是令徐宁和几个少男少女一阵惊讶；大家都没想到这位大厨居然是如此的年轻，而且还有点小帅。 两个女孩子征求过周州的同意后，拿出手机又是一通‘咔咔’狂拍。 年轻的帅厨师做出了一道就连旅行杂志的专业编辑都要盛赞的新菜，小姐姐我可是这个世界上唯五吃过的这道新菜的人之一哦？急死你们，馋死你们，谁让这道菜只在火车上有，而且还只在x164上有呢？ 这种自己享受了，别人却偏偏享受不到，然后发个朋友圈在满世界到处炫耀的感觉可太赞了。 “周厨你好，我是徐宁，丽行天下的旅游组编辑。” 徐宁笑着和周州握了下手，笑道：“虽然我这次只是以普通人的身份出来旅游的，可是现在职业病犯了，你看能不能帮我下？我只想请教你，你是如何想出这道新菜品的？” 周州笑了笑，他推出这道菜的时候就预想过可能会有人询问，只是没想到居然来得这么早。 “其实也没什么吧，就是灵感一闪就想出来了，而且很多厨师也经常会推出新菜的，这也没什么了不起。” “周厨这么年轻，却这么谦逊，日后的发展不可限量啊......” 徐宁听得连连点头：“还有一个问题，这道溜黄菜里除了鸡蛋和莲子，我应该还吃到了一种口味比较特殊的肉，似乎也是一种新的烹饪技法？” “是的，那是我研制的清酱肉，应该算是一种新的尝试吧，只不过因为时间仓促，我用了速成的办法，让您见笑了。” “清酱肉......” 徐宁目光闪烁地望着周州，如果说溜黄菜的发明还可能是灵光一闪，这清酱肉可就绝对不简单了，这个年轻人令他有一种莫测其深的感觉。 人人都说爱情失意，事业得意，自己这趟出来本是想着旅游散心的，结果就遇到了一名厨界后起之秀，而且这位周厨很可能是一名厨界天才！ 或许，自己应该考虑下从旅游组转到美食组？ wap. /134/134821/31652873.html 第十四章 厨房里就剩下几颗葱了 人天生就是一种好奇心强烈的动物，所以当徐宁和四个少男少女回到座位上的时候，邻近的乘客就忍不住开始向他们探听，这道闻所未闻的‘溜黄菜’究竟好不好吃啊？价格如何啊，你们有没有被宰上一刀啊...... 徐宁还算是比较矜持的，涉世未深的少男少女们却是恨不得用大喇叭宣传这道‘溜黄菜’是如何的美味，并且为自己能够抢先吃到这样的人间美味而洋洋自得。 乘客的宣传是最有说服力的，x164上的乘客本来就是出门旅游散心的居多，谁不知旅途上从来都是吃喝玩儿不分家？ 之前是担心被坑，现在有人已经做了第一个吃‘螃蟹’的人，并且还盛这‘螃蟹’简直就是人世美味，他们哪里还能按捺的住？ 于是已经冷清了很久的餐车便重新变得门庭若市起来，98个座位被操着南腔北调的客人占据了八成左右。 周州可忙坏了，就连陈嫣也临时充当了餐车服务员，这才勉强应付了下来。 当一份份装在精美白瓷盘中的‘溜黄菜’送到餐桌上的时候，餐车内顿时响起了此起彼伏的惊叹声。 先不说吃，光是看看人家这菜的卖相就知道绝对值得过五十元了！ 那些起初还嫌弃价格太贵的乘客现在都感觉有些脸红，x164是真厚道啊，就这样的菜品如果放到外面的饭馆中，五十元都未必拿得下。 等到真正入口的时候，乘客们更是不觉愣住。 太好吃了，如此丰富的口感和味道，果然当得起一句人间美味，谁能想到如此美味竟然是用普通鸡蛋做出来的？ 真正的美食总是拥有打动人心的力量，吃喝玩乐中‘吃’被排在首位果然是有道理的...... 除了赞叹，乘客们更多的则是喜悦，看来这趟天路之旅真的有可能成为一段完美的旅行啊...... 一想到在未来的40多个小时中，自己都可以在餐车中享受出自周大厨的人间美味，乘客们的脸上就堆起了笑容。 “各位乘客，真的是抱歉了啊......” 陈嫣脸上堆着职业化的笑容，心里却是乐开了花，走到餐车入口处笑着看向一些听闻了餐车美味刚刚赶来的乘客。 “真的很抱歉啊，因为食材准备不足，餐车目前无法继续为大家提供服务了。 这都是我们的错，还请大家各自返回到自己的座位上吧。” 爽啊，曾经是自己推着售货小车，穿过车厢连接处的袅袅烟雾、越过拥挤的硬座车厢，艰苦跋涉十几节车厢结果却只能卖出个位数的盒饭； 如今是直接反过来了，这些乘客穿过一节节车厢来到餐车，结果咱的食材都不够卖了，哎呀真的好抱歉哦。 陈嫣刚才去厨房看过，整个厨房里面就剩下了几颗葱，这样的场景可是从她入职以来就没见过的。 “开什么国际玩笑啊，居然没食材了？ 我可是从一号车厢一路走来的啊，结果你居然告诉我没食材了，让我再走回去？” “就是啊，这么大的列车怎么连食材都不给厨师备足啊，你们还想不想干了？这就是你们天天宣传的为人民服务、为乘客着想？” “好想吃啊......坐在我对面的小哥哥刚才回到座位上就不停地夸奖那道‘溜黄菜’呢，还说如果吃不到这道‘溜黄菜’简直就是白来了，这段美好的旅途都会因此黯然失色......” “哈哈，幸亏我来得早啊。不好意思了各位朋友，我可算是吃到美味的溜黄菜了。 这位美女，你对面的小哥哥可没说错，吃不到这样的人间美味可真是遗憾啊......我决定了，明天还要继续点这道‘溜黄菜’，实在是太好吃了啊！” 来晚的乘客吃不到也就罢了，最气人的是那些边剔着牙从餐车内走出来边说风凉话的家伙，后来的乘客望着这些家伙眼神儿都开始变了。 不患寡而患不均，如今就是不均！不公平对待每一位乘客还成吗？ 口腹之欲得不到满足是会令人出离愤怒的，失落的乘客们顿时感觉肚子变得更饿了，回去吃泡面火腿肠，那是什么东西？不行，必须要列车给一个说法。 当发现自己完全控制不住场面时，一直心里暗爽的陈嫣才开始有些慌了；老周这家伙究竟在做什么，你惹了这么大的麻烦倒是也露个头啊？ 还得说是列车长，当高贵优雅端庄美丽的三八红旗手美女列车长出现后，才彻底稳定了场面。 “各位乘客，我叫张霞，是x164的列车长。今天是因为我们没能准备充足的食材，对不住大家了。 我保证，到中州车站后我们就会得到充足的食材补充，明天绝对不会再出现今天的问题， 我们的周大厨一定会用更加美味的食物满足大家的胃，让大家在开启天路之旅的同时，也开启一段难忘的美食之旅。” 张霞现在对周州充满了信心，她相信有这小子在，x164必将重现绿皮火车的辉煌。 等到这趟车走完，也是时候要考虑为周州增添助手了。x164毕竟是载员1038人的热门旅游列车，偌大的厨房光靠周州一个人怎么能忙得过来？ 至于另外两个班组倒是可以暂时保持原样，那两个厨师比之前的周州可强不了多少，能保证热菜热饭的供应就不错了，销售额就不用指望了...... 张霞特有的亲和力与列车长的身份总算是平息了这场因为美食引起的‘纷争’，一群要求投喂未遂的乘客这才算平息了怒火，不过还是提出了一个要求，明天一定要吃到‘溜黄菜’！ 这个要求不算过分，张霞替周州一口答应了下来。 别说这些乘客，连她都没吃上这道据说是人间美味的创新菜呢；原本周州可是承诺过的，今天会分出一些饭菜给列车员们，而且这本来就是列车员的福利。 可谁想到溜黄菜居然卖得这么火？ 结果除了近水楼台先得月的陈嫣和小张妹子，李大嘴他们都没能吃上，列车员们纷纷找到张霞抱怨，一致指责周州这是利用职权暗分亲疏，而且还重色轻同志！ 张霞自然是只会为周州高兴，不过她也是有些好奇，很想亲口尝试一下这道用鸡蛋做成的美食究竟凭啥被夸成人间美味...... wap. /134/134821/31652874.html 第十五章 x164列车最优秀的厨师 外面吵得这么热闹，周州却一直呆在后厨没出去，坐在餐桌旁望着窗外的风景，一脸的风清云淡。 陈嫣算是彻底的服气了，以前怎么就没看出来老周居然这么沉稳呢？ 这要是换自己露了这么大的脸，那还不得第一时间蹦出去？可你看看人家老周，都学会玩深沉了。 为此张霞狠狠表扬了周州，面对再次破纪录的销售额却没有被成绩冲昏头脑，这个年轻人难得啊！ 看看，为什么人家周州年纪轻轻就能拥有如此高明的厨艺？为什么能够只用一道菜就能牢牢抓住乘客的心？为什么在成绩面前还能如此的平静？ 他就是你们学习的榜样！ 看看他沉稳冷静的样子，就知道高明的厨艺果然和个人修养是分不开的！ 以此类推，你们要在工作上取得成绩，就应该向周州学习，学习他对待工作认真积极的态度，学习他努力提升自身的修养...... 张霞自然没暗中窥探周州‘暗中的努力’，可这还需要证明吗？周州今天的表现已经充分说明了一切，当了十几年的列车长，她自信这点眼力还是有的！ 陈嫣和小张都听傻了，两个妮子再次望向周州的眼神儿都变了，原来你一直都在暗中努力啊？ 李大嘴居然没再习惯性的撇嘴，一帮子男性列车员目光凛然地望着周州，现在是越看这小子越感觉他高深莫测。 “周州啊，你现在就是全车学习的榜样，说两句吧，给大家鼓鼓劲。” 立先进、树榜样这种事对于张惠这个三八红旗手来说简直就是轻车熟路，拍了拍周州的肩膀，张霞给了他一个迷人的笑容。 周州愣了愣，他刚才只是在系统中查看任务进度，‘溜黄菜’的火爆程度确实超出了他的预计，120个鸡蛋都用光了居然还没有满足嗷嗷待哺的乘客。 除去陈嫣和小张吃的，今晚一共卖出了69份溜黄菜和总共80份盖浇盒饭，任务进度也变成了199/300，距离完成任务还有101份火车餐，任务很艰巨，自己还需要继续努力。 这狗系统也真是绝，搭配溜黄菜出售的米饭和例汤居然不能单独计数，让他有些愤愤不平。 正跟系统生闷气呢，霞姨忽然拍着他的肩膀让他说两句，给大家鼓鼓劲儿...这什么情况啊？周州有些迷茫地看了看陈嫣和李大嘴他们。 列车员们更服气了，霞姨真没说错啊，你看人家周大厨是多么的淡定，这都是要被立成x164列车先进榜样的人了，竟是如此宠辱不惊。 差距！这就是咱跟人家周州的差距啊......是得虚心向人家学习...... “周州，说说你是如何努力钻研厨艺，还有你在钻研厨艺的时候是怎样不停提高自身修养的......” 见周州不开口，张霞有些着急了。 “哦，努力钻研厨艺......其实也没有啦，这个......身为一名厨师，当然要做好自己的本职工作了，我也只是做了一些应该做的事情而已。” “至于自身修养......这我真没什么好说的了，我感觉我的毛病其实还挺多的。” 周州有些脸红，刚才还在肚里‘狗系统狗系统’骂个不停呢，这怎么跟同志们谈自身修养啊？ “大家鼓掌！” 张霞欣慰地连连点头，带头鼓起掌来：“同志们听听，听听，周州说得多好啊！” 周州：“......” 餐车内顿时掌声如雷。 从今天开始再没人敢乱叫周州‘小子’了，x164从此多了一位周大厨！ ...... 列车缓缓驶入中州车站的时候，天色已经昏暗，中州段后勤保障处的刘胖子已经等待了许久，见到张霞走下车，顿时一脸笑容地迎了上来：“好家伙，这也就是霞子你啊，换了是别人我都会直接推了。 都什么年代了？别说是高铁动车，就连一些普快的厨房也很久不生火了，我们后勤处都没什么备货。 接了你的电话后可把我忙坏了......霞子你看看，这是两口汤锅，都是两百升的容量，别说是你们x164的厨房，就算是一般的饭店后厨都够用了。 还有这些肉、鱼、鸡，蔬菜......都是最新鲜的，放到冷柜里半个月都没问题。 对了霞子，咱这帮铁路学校的老同学也有很长时间没聚了吧？你什么时候有时间，我来召集大家？” “行啊，有机会一定要聚聚，只要大家别看不上我这个绿皮车的列车长就行啊。” 张霞笑着转过身对周州道：“周州，你看下东西对不对，对的话就叫李大嘴他们搬上车去。” “霞子，这小伙子是谁啊？” 刘胖子看了周州一眼。 “我们车上的厨师，也是x164三个班组中最优秀的厨师。周州，过来认识一下，这位是中州段的刘主任，后勤保障的行家，你以后要是承包了餐车，可少不了和刘主任打交道。” “这小伙子是你们车上的厨师，还是最优秀的一个？” 刘胖子有些狐疑地看了看周州。 这也太年轻了啊，估计也就是在餐车上还能混混日子，毕竟预制盒饭是出了名的难吃，随便炒几个热菜也就能对付那些乘客了。 “呵呵，胖子你可别看他年轻。我告诉你啊，今天我们餐车厨房卖得就剩下几颗葱了，靠得就是他高超的厨艺，你要是有机会坐我们的车，那可就有口福了。 另外啊，今天我要你备的汤锅、各种食材、各种香料，都是他的要求。” “真的假的啊？哎！你看我这张嘴，小周你可不要介意啊？ 以后咱们就算是认识了，你要是日后真的承包了餐车，到了中州段尽管找我老刘，咱是绝对没有二话！” 毕竟是混后勤的，刘胖子的情商估计能突破两百，见张霞如此推崇周州，也就起了真正结交的心思。 “刘主任您太客气了，我可不敢当啊。” 周州笑道：“刚才我都看过了，您送来的东西都是这个。” 说着伸出了大拇指，刘胖子顿时一阵开心大笑：“东西对就好啊，不然我可真担心你们列车长会怪我。 哎，可惜你们还得跟车，否则我老刘今天非得请客不可。 小周啊，咱可说好了啊，下次我上你们的车，你可得拿出全身的本事来，也让我老刘尝尝你的手艺。” 张霞笑着摆摆手：“行啦，刘胖子你就别贫了，我们还得尽快回车上去呢。 周州，明天早上你可不能掉链子啊，霞姨还等着尝你的‘溜黄菜’呢。” “放心吧霞姨。” 周州点点头，他也在琢磨明天的早餐呢，要完成系统任务，明天早上就是最后的机会，好评如潮的溜黄菜加上自己早有腹稿的那道美食应该是差不多了...... wap. /134/134821/31652875.html 第十六章 江南荷叶饭 美食的诱惑力太强大了，今天不仅是硬座车厢的乘客醒的早，就连卧铺车厢的乘客也比平时提前了半个小时起身，迅速洗漱完毕后就早早地跑到餐车占位了。 ‘求而不得，辗转反侧。’ 总有一些酸腐文人喜欢把这段话联系到男女之事上，其实这段话分明就是说一个人的肚子饿了，想吃美食却吃不到，于是在床上滚来滚去，等到天一亮就立即跳下床，抹上两把脸就急匆匆地跑去寻食...... 本来嘛，人必先饱食而后色，填饱肚子才是第一等重要的事情；如果身边再出现了众口称赞的美味，那就更是不能放过了。 越是难以得到，就越是最好的。 昨天的那场‘美食纠纷’现在已经传遍了整列火车，除去那些特别固执认定了火车餐就是毫无性价比的乘客以及家境窘困的过路乘客外，大家都对这位周州厨师产生了一定的想法...... 再加上几十个亲口尝过‘溜黄菜’的乘客的免费‘大喇叭’宣传，乘客们更是按捺不住了；本来嘛，如果餐车上就有香喷喷的美味饭菜，谁还愿意吃方便面和自热锅啊？ 这年头儿站台上的包子盒饭也很难保证质量了啊...... 圆圆她们为了省钱，在路过中州站的时候买了一袋包子，为了寻找到包子馅可是经过了好一阵探索，最后望着花生粒大小的包子馅，坚定地认为周厨师的厚道简直可以感动中华。 “美女，今天的早餐有溜黄菜吗？” “一定要有啊，昨天我就没吃上，早餐补充鸡蛋可是我多年以来的习惯了......” 餐车去掉厨房占据的面积后，剩下的98个座位很快就被乘客坐满了；一些来晚的乘客只能在餐车入口处排队，坐下的乘客开口第一句话就是询问溜黄菜，陈嫣和小张一直在回答相同的问题，心情都开始有些不爽了。 凭心而论，周州靠儿时记忆和高级厨师的手艺做出的溜黄菜其实还达不到极品程度，可谁让这个世界从没出现过这道菜呢？一个‘新’字就足以为这道菜增光不少。 陈嫣被问得有些不耐烦了，干脆提高了嗓门儿，让餐车内外的乘客都能听到自己的声音：“大家就不要再问同样的问题啦， 我可以非常肯定地答复大家，今天肯定有溜黄菜，而且因为我们昨晚补充了足够的食材，今天的溜黄菜会比昨天的更加正宗。 透露一点哦，今天周大厨会使用云腿和新鲜的荸荠做这道菜的辅料。” “云腿啊......那这道菜是不是要涨价了？” “那当然了，不过我们x164还是非常厚道的，绝对不会欺骗消费者；这道溜黄菜的价格只是从50元涨到了68元而已，可是普通的肉丁却被换成了火腿丁，绝对物有所值，大家说合不合理啊？” “合理合理，只要今天能吃的周厨的溜黄菜，多18元就18元嘛，就是请周厨快些啊，我的肚子都开始咕咕叫了，大家说是不是啊？” 一名披散着长发的小伙子笑了起来，大声对乘客们道。 乘客们也跟着纷纷点头。 “就是就是，我昨天可是吃过这道菜的，50元的价格真是便宜了，更别说今天还要用上云腿。” “期待啊，谁能想到我们在火车上居然也能吃到用云腿做的高级菜？回头我必须要发个朋友圈啊......” “我......哎，这是什么香气，好像和我昨天吃的溜黄菜完全不同啊，这也太香了......” 一份诱人的奇香从厨房内传了出来，乘客们忍不住纷纷耸动鼻子，一个个垂涎欲滴。 “果然是好香啊，嗯......这是荷叶？” 徐宁是今天第一个来到餐车的客人，此刻就坐在一个靠窗的位置上，这缕香气他也闻到了，而且第一时间就判断出香气中隐隐带着荷叶的清芳。 “似乎除了荷叶的清香外，还有肉香，难道是粉蒸肉？ 不对不对，早晨吃溜黄菜还说得过去，可没有一大早就吃粉蒸肉的，而且香气中还多了一份十分中庸的稻米之香，难道是荷叶饭？ 这位周厨真是有一份巧思啊，也不知道他是哪里弄来的新鲜荷叶？” 别说是在火车上了，就算是在菜市场也未必随时都能够买到新鲜的荷叶，疑惑的徐宁因此竟有些隐隐的兴奋，看来自己这次旅游散心，竟然误打误撞找到了一个选题。 如果周州后面的表现还是如昨晚般优秀，他都可以为x164和周州开设一个专栏了，就算到时会令美食组的同事不满也顾不得许多。 徐宁不愧是丽行的编辑，还真是被他给猜中了，今天除了溜黄菜外，周州还特别准备了适合早餐食用的荷叶饭。 周州也是昨天在金陵站台上见到卖莲蓬和粉蒸肉的老奶奶才忽发奇想，刚好这道美食是这个平行世界本身就有的，可以搜到一堆菜谱，以他高级厨师的手艺，只要用心揣摩就能做出一份水准之上的荷叶饭。 这个世界的荷叶饭分为两大体系，既有华丽多料，甚至可以加入各种海鲜的粤省荷叶饭；也有力求清雅，更为着重米的搭配，只用两三种辅料的江南清雅版。 周州最终选择的是江南清雅版，毕竟手中的食材有限，刘胖子已经够用心了，却也没为他们补充各种海鲜。 清雅版的荷叶饭最讲究菜品的本质，除了必须用到的猪油、咸鸭蛋黄和腌肉丁外，新鲜的荷叶是必须的，此外就是各种米的搭配。 刘胖子送来的食材中就有著名的秦邮咸鸭蛋，只需要取了蛋黄稍稍温热后就可以入菜。 那位老奶奶的荷叶也是采摘的金陵玄武湖最新鲜的荷叶。金陵的水质好是出了名的，这里的妹子们个个雪白水灵，出产的荷叶自然不会差。 昨晚厨房的各种蔬菜都用光了，但是清酱肉还剩下了一些，切成丁碎完全可以代替普通的腌肉丁，而且味道只会更好。 这道美食最考较厨艺的就在各种米的搭配和蒸煮，刘胖子按照周州拉出的单子送来了大米、粳米和糯米，这三种米对淘洗、蒸制时间、先后入锅的顺序都有不同的要求，比例也必须严格按照2:1:1搭配。 尤其是糯米，在蒸制时就要加入一定的猪油，这样才能充分发挥出糯米特有的香浓，保证每一粒米都是晶莹剔透。 周州先是细心淘洗出大米和粳米；首先淘洗粳米，过水三次后将第三次的淘洗粳米的水留下用来淘洗只用清水略略冲洗过的大米，这叫做借粳米的中和之性，去冲洗掉大米过多的米油。 而后将这两种米直接摊匀在蒸盘上，用中大火力蒸制五分钟，此时两种米刚好是到了断生的程度，米粒已经微微涨开，可以吸收各种精华之味。 这时再将掺了猪油的糯米直接蒸熟，先将刚刚断生的大米和粳米铺在一片荷叶上，其上放置碾碎的咸鸭蛋黄和清酱肉丁，然后把酱油倒进碗里，用手涂了轻轻抹在上面；酱油是绝对不能直接倒的，否则入味就会不够均匀。 这道荷叶饭除了酱油之外，不可用盐、更不可以用各种香料、辣椒什么的；江南荷叶饭讲究的就是一个清雅，鸭蛋黄和清酱肉丁已经足够保证丰富的味道了。 最后一步，才是将加了猪油的并且已经蒸熟的糯米盖在最上面，另取一片荷叶为盖，上下两片荷叶把各种米和食材包拢成一个椭圆形，再用草绳扎了，入蒸笼再蒸十分钟。 在最后的蒸制过程中，融合了猪油的糯米汁将会缓缓渗入下方的大米和粳米，润物细无声般渗透进荷叶饭的各个角落，各种米香、肉香、蛋香与荷叶的清香完美的交融。 如此，便成了一道引人垂涎的世间美味！ wap. /134/134821/31652876.html 第十七章 荷叶饭可不是这样吃的啊 原本一心期待‘溜黄菜’的乘客们万万没想到居然还有惊喜，这才想起自己来到餐车后就一心只想着昨天的溜黄菜，竟然没询问今天有什么新菜品。 而且昨天才恢复营业的餐车上居然也没有准备菜单，更别说现在流行的扫码点餐了。 长发披肩貌似文艺青年的乘客趁机多看了陈嫣几眼：“美女，这是什么香气啊，太香了！昨天我可吃过周厨的溜黄菜，绝对不是这个味道的。” “香吧？” 陈嫣白了他一眼，心说问话就问话，你死死盯着我看做什么？油头粉面的，一看就不正经。 “这是我们周大厨推出的新品，江南荷叶饭。做法可精细了，据说光是米就用了三种，有大米、粳米、糯米，还有......” 说着说着自己都差点要流出口水来，臭老周也真是的，你把东西做得这么好吃干什么？不知道本美女‘明天’就要开始减肥了吗？ 被你这么一弄，本美女今天岂不是又要超标？讨厌不讨厌啊你！ “江南荷叶饭？那美女你刚才为什么不说啊？” “就是啊，既然有新品就该说清楚啊，这要不是我的鼻子够灵、提前闻到了香气，岂不是要与美食擦肩而过了？那该多遗憾啊......” “餐车不是恢复经营了吗？建议尽快把菜单搞出来啊，我们都到餐车消费了，仪式感可是非常重要的。” 乘客们闻言纷纷抱怨，一看这两名美女列车员就是临时充当服务员的，这也太不敬业了。 陈嫣急道：“这也不能怪我啊？谁让你们刚才你一言我一语的，把我都给问糊涂了。 而且周厨也说了，溜黄菜的份量可不小，如果再加一份荷叶饭恐怕很多人就吃不下了，咱们可不能浪费，希望大家也都能‘量胃而为’。 再说荷叶饭中午还会继续供应，大家完全不用担心吃不到，早餐吃多了，会加重肠胃负担，对身体没什么好处的......” 长发文艺青年笑道：“这可就不用美女你担心了，我们的饭量大着呢，请给我加一份荷叶饭，多少钱啊，我现在就扫码。” 小张笑道：“25元，需要的乘客现在就可以扫码了，不过还是那句话，如果吃不下可不要勉强哦。” 25元？太便宜了啊！ 比起68元一份的溜黄菜，这荷叶饭就跟拣的没多大区别啊？ 除了饭量太小的女性乘客们还在纠结究竟是吃传说中的溜黄菜，还是吃周大厨新推出的荷叶饭外，大部分人都迅速扫码加了一份。 出餐的速度很慢，荷叶饭还有提前蒸好的一百份足够应付几波乘客，溜黄菜却是要现做现吃的，只要出锅超过十分钟，味道就会大打折扣。 餐车上的98名乘客就点了80多份溜黄菜，剩下的大都是女性乘客，一来是昨天吃过，二来是饭量有限，几经纠结后还是决定首选周州新推出的荷叶饭。 毕竟什么荷叶啊、碧藕啊、莲子啊，这些清雅食材天生就受女性的追捧，据说还是传说中的仙家美味。 徐宁也和那些饥渴万分的乘客一样，同时点了两份美食。最近他的食量大增，早餐吃这点东西就是毛毛雨。 而且他曾经在江南吃过地道的百年荷叶饭，也非常想拿来和周州做的对比一下。 首先被送上桌的就是江南荷叶饭，因为三种米都是提前预蒸过的，包入荷叶后所需的蒸制时间不长，因此荷叶还是碧绿色的，放在洁白的大瓷盘中，犹如一块晶莹绿玉，看了就让人很有食欲。 解去绑在荷叶外面的草绳，轻轻将覆盖在上面的荷叶打开，隐隐被荷叶染成微绿色糯米就一粒粒呈现在了眼前， 因为糯米最能藏温藏味，此刻只能够嗅到荷叶清香和浓郁的糯米香气，并不会觉得油腻，让人精神都为之一振！ “这江南荷叶饭看上去很地道啊...” 徐宁暗暗点头，他曾经去过江南著名的‘吴越家’，那里的招牌菜品就是百年荷叶饭，先不说味道如何，只看卖相的话周州做的可丝毫不比这家百年老店差。 而且从颜色和香气方面判断，周州用的荷叶应该要比这家百年老店的更为新鲜；毕竟生意做大了，这些百年老店虽然还有一定的品质保证，更多的却是名气加成，也很难像百年前那样对食材精挑细选严格把关了。 “好吃，真是地道的荷叶饭啊，不比我家乡那边做得差啊，甚至还要更好！” 已经有乘客迫不及待地尝过了味道，第一次吃的人嘴都停不下来了，这种纯正的地方风味可不是任何地方都能有的，能在火车上吃到只能用幸运来形容。 有些来自江南的乘客，是自小就吃过荷叶饭的，在细细品尝后也忍不住由衷的赞美起来。 “确实好吃，如果不考虑新奇成分，这道荷叶饭可不比我昨天吃过的溜黄菜差啊。 各位，我们有福了，能在火车上遇到这样一位大厨，能吃到这样的美味，等到了藏都保证每个人都是身体棒棒的，无惧高原反应！” “哈哈，说得是啊，吃得好才能休息好，休息好了我们才能不怕高反，尽情在雪区旅游啊？我们都应该感谢周大厨呢！” 餐车上赞美声四起，正在厨房中忙碌的周州也不禁面露微笑，原来做厨师真的很有成就感呢...... 他现在还不是什么烹饪大师、厨神，除了高级厨师的手艺外，也没从系统得到更多的帮助，能把荷叶饭做到这种程度，靠得就是不停钻研，用心至诚，昨天晚上为了试做这道江南荷叶饭，可是足足熬到了凌晨一点多。 努力是不会白费的，乘客们的赞美就是对他最大的肯定。 “上下层的糯米和大米、粳米紧紧包裹住里面的酱汁和辅料，这确实是江南荷叶饭的特点，可这同时也是最考验厨师功力的地方。 一份水准之上的江南荷叶饭讲究的是既完全包裹住酱汁和辅料的香气，又要做到浸润和留香，否则就是不合格的，周厨的这道荷叶饭卖相有了，表面的荷叶清香也对，就是不知道能否达到这些要求？ 哎...我该不是被美食组的那些同事影响到了吧，居然也变成了一个嘴刁的家伙，其实如今的食客已经没有多少会如此讲究了。” 徐宁看到一些乘客竟然用筷子将荷叶饭完全打散，甚至还要再搅拌几下，不禁暗暗摇头。 江南荷叶饭可不是这样吃的啊...... 求月票，求推荐票，谢谢你们。 wap. /134/134821/31652877.html 第十八章 江南荷叶饭是这样吃的 要完美领略江南荷叶饭的美味，掌握正确的食用方法还是非常重要的。 这可不同于法餐中的故意装x，而是由这道美味本身的特点决定的。 徐宁多少算个会吃的人，因此不会像某些乘客那样直接用筷子把荷叶饭打散搅拌，而是先用筷子轻轻夹起最上面的糯米送进口中...... 当微微烫口的软香糯米覆盖了他的整条舌头后，只需要用心品味一番，就能感受到三层味道的叠加。 首先是糯米本身的软香浮动，令他感受到温暖和满足，等到他轻轻咀嚼几口后，荷叶的清香就接踵而来，第三层味道则是最美的，因为蒸制的原因，咸鸭蛋黄的一丝咸香和淡淡的酱肉味儿将会顺着米缝渗出来，给他带来无穷的回味。 回味毕竟只是回味，哪里有大口蛋大口肉来得舒服啊？这个时候只要轻轻拨开上面的糯米层，顿时，被鸭蛋油染成金红色的米饭就出现在了眼前，吃到这个位置的时候，已经可以接触到下面的大米和粳米，而且三种米饭都已充满了鸭蛋的油香和肉香。 徐宁在这个时候选择了丢掉筷子，拿起汤匙狠狠舀了高高的一匙，迅速闷进口里。 一口闷！ 顿时，三种米的不同口味和蛋黄、蛋油、酱肉丁就像是一组跳跃的音符，在他的舌尖、在他的齿边、在他的鲜红粉嫩的内腮肉旁跳起了一支美味交织成的圆舞曲。 这种由表及里、由浅入深的感受带来的爽快感是一层层的，此刻终于臻于圆满，香气在口中犹如核弹般被引爆，险些就让徐宁咬到了自己的舌头，痛快的大汗淋漓。 他手中汤匙挥动的越来越快，当吃到最后一层铺在荷叶上方的大米和粳米时，口感变得硬朗清越，将油腻感一扫而空！ 徐宁舒服地轻轻叹了口气，慵懒地靠在了椅子背上。 这个时候喝下餐车为就餐者提供的免费红茶就会非常圆满了，让他感觉自己像是刚刚结束了一场伟大的仪式。 “据说百年前的‘吴越家’可以做出让人感动流泪的荷叶饭，可惜我没有机会吃过，现在估计是找不到了； 周厨的手艺或许还没有达到传说中的完美，比起那些国家级烹饪大师也还有一些距离，可这道荷叶饭却绝对是超越水准的，各位乘客，能在火车上吃到这样美味的江南荷叶饭，难道不感到幸运吗？” 徐宁喝过红茶后，开始悠闲地吃起了刚出锅不久的‘溜黄菜’，果然，火腿丁比起先前的清酱肉丁又多了一份醇厚的口感，这是时间带来的优势，并非是周州的清酱肉不够水准。 换了荸荠后就消除了莲子可能还有的一丝丝苦涩，口味变得更加清甜，口感也更加明朗了；不过徐宁却认为今天和昨天的‘溜黄菜’其实是各有千秋，莲子固然有一丝天生的苦涩，哪怕提前在糖水中泡过也无法完全消除，可这一丝苦涩又何尝不是人间的味道呢？ 见仁见智吧，不过对于少年人和青年人来说，今天的‘溜黄菜’应该更适合他们的口味。 真是太满意了，正如他所说的那样，周州的厨艺距离那些站在巅峰的国家级烹饪大师还有不少距离，但是在火车上，周州就是他眼中最好的厨师，他从这两道菜上感受到了周州满满的诚意。 为此他愿意花费一些时间，帮助这些乘客真正领略到荷叶饭的美味，因为不忍心看着他们暴殄天物啊。 “大家可以放松心情，看看窗外的风景，细细领略这道江南荷叶饭的美味，千万不要一上来就用筷子打散米饭啊，那将会让这道美味大打折扣的。 听我的，请大家先品尝第一层糯米，对，就是这样，做的真好...... 接下来......请拨开上层的糯米，你们将会看到金黄色的米饭和酱红色的肉丁，是不是感觉到忽然冲起的异香几乎要让自己窒息了？ 这种感觉美吧！ 如果你们一上来就搅散了这包荷叶饭，那可就什么都感受不到了。” “真的啊，这位老兄，按照你说的吃法可真是美啊，幸亏我先吃了溜黄菜，不然就会糊涂地把荷叶饭打散开了。” “很正常啊，您应该是西山省的人吧？呵呵，西山省的老乡吃惯了各种面，吃之前总是爱先搅拌一下，这本来没有错，只是也要看吃的是什么，比如这道荷叶饭就千万不能搅......” “哎呀我去，我已经把荷叶饭打散吃了怎么办？不行啊，我也要吃出层次感和仪式感来，麻烦美女服务员了，请再给我来一份江南荷叶饭！” “感觉松松腰带还可以多吃一份，美女也麻烦给我加一份，免费的红茶也再来一杯，谢谢啦。” “我也一样，坐在餐车里吃东西就是感觉不一样，各位，我看到了什么，这是要经过黄河了吧？ x164就是美啊，这段旅程火车就行驶在黄河边上，鹅们这里是美食美味，身旁就是浊浪涛天，看得鹅豪情顿起啊。 各位，尽管点餐，大家能相聚在这里就是有缘，今天鹅买单！鹅虽然是个挖煤的，也没什么文化，可就是喜欢交朋友啊。” 这位又是名西山老表，为了能坐上x164领略这段完整的天路之旅，可是巴巴地从西山省坐飞机到魔都，再从魔都买票上了绿皮火车，能这么折腾的人就是传说中的有钱有闲了。 餐车内的众人都被这位西山省的煤老板给逗笑了。 还别说，这些煤老板虽然文化程度不高，待人却非常真诚；这是由煤矿的生产特性决定的，在矿上讲究的就是个交友至诚，这样万一遇到了危险才会有人拼命救你。当煤老板的哪个没下过矿？自然非常明白这个道理，渐渐也就养成了待人真诚的好品性。 “这都是些什么人啊！ 一个好像个美食家一样的教人吃东西，结果那些已经吃饱的家伙明明都要腾出空位了，被引诱的又要加餐！ 一个估计是钱多烧的，居然要帮人买单！ 我们这得等到什么时候才能吃上啊？这不是坑人吗！” 餐车内的乘客们是美了，不光有人教会怎么吃，还有跟着买单的；可那些等在外面的乘客顿时就急眼了，有你们这样的吗？看着美景吃着美食，就差找个妹子陪一陪了是吧？ 我们可是从一大早就在外面排队呢，人与人之间还有一点点的相互理解没有了？ wap. /134/134821/31652878.html 第十九章 天路之旅的美食图鉴 嫉妒是一种原罪，三岁的小孩子甚至会嫉妒比他更小的孩子，但嫉妒也是人类进步的动力源泉。 等候在餐车外的乘客因为无法忍受餐车内的欢声笑语和美食的诱惑而嫉妒心大起，但也正因为这样，x164的餐车算是真正的火了。 餐饮业要怎样才算火？当然是等候位子的客人和正在吃饭的客人打起来了...... 等位的乘客们怨气越积越深，终于开始有人发声了。 “里面的朋友，差不多就行了！知道不知道你们在大吃大喝的时候，外面还有人站着排队呢？” “就是啊，列车长呢？我们要找列车长！都是一样的乘客，凭什么不能享受同等待遇啊？ 来晚了我们认，这不排着队呢吗？可总得有个规矩吧？ 餐车既然座位不够，那就应该不允许他们加餐！毕竟这可是早餐啊，再等下去就成午餐了，专家都说了，早餐吃晚了可对身体不好！” ...... 陈嫣和小张起初还为餐车的火爆暗暗心喜，等到餐车内的乘客开始反唇相讥排队乘客的时候，就感觉有些不妙了。 国家的列车还是要讲究个为人民服务，不同于那些民间资本一切都向利益看齐，这要是因为餐车座位问题引发一场群众内部矛盾，事情可大可小啊？ 最后还是张霞亲自出面请求那些吃过的乘客能够将加餐打包带走，一些性子和善的餐车客人也因此加快了进餐速度， 另外凡是等候在餐车外的客人如果同意打包带走，江南荷叶饭和溜黄菜统统降价五元。 翻桌率提升了，折扣给了，这才算平息了一场纷争。 事后那些曾经过于激动的乘客想了想，也是摇头失笑，这叫什么事儿啊，本来是出门旅游散心的，怎么为口吃的就闹起来了？不应该啊。 仔细想想这谁也不怪，要怪就怪周大厨饭做的太好吃了，而且出餐还慢！x164也是，偌大的餐车就周大厨一个人在厨房内忙碌，都快成劳模了...... 周州也不管外面的纷争，从昨天到今天，他已经从一个厨房白丁忽然变成了高级厨师，从不爱做饭渐渐接受并且爱上了厨师这个职业。 投喂者的快乐是局外人无法想像的，养过小猫小狗的人就会非常清楚。 此刻他早已醉心在厨房中，眼睛盯着蒸柜冒出的水汽以便随时调整电子蒸柜的火力，同时手上炒勺还要时刻不停地溜出一道道‘黄菜’， 外面的点餐声、赞美声、争吵声、甚至是吧唧嘴、打嗝儿的声音，都变成了对他的肯定和夸奖。 整整忙碌到上午九点整，才算应付完了蜂涌而来的乘客，周州感觉自己的腰都要断了，甚至来不及查看任务进度，揉着自己的老腰挣扎出厨房一屁股坐在了靠窗的位置上。 黄河远上白云间，百份美食一餐完，两方乘客争方住，老腰竟已不堪怜。（好诗！） 做厨师苦啊，做一个优秀的厨师就更苦。周州揉着腰刚要哼哼几声，小张已经端着一个大茶缸子走了过来：“列车长给你的，说这是今年雨前的新茶......” 周州看了眼这个大茶缸子，上面有一位英姿飒爽腰扎红巾的女拖拉机手，旁边还有竖立了几个红色的字——‘劳动人民是最光荣的’，阵阵茶香正从茶缸口透出来，让他精神一振。 虽然雨前的高级清茶好像跟这个缸子不怎么配，可在此时的周州看来，这才是喝茶的样子！ 接过来‘咚咚咚’的灌了一气儿，感觉舒服多了，腰好像都不怎么疼了，谁说喝这种茶要用上等瓷器，最差也要玻璃杯的？这不挺好！ “你对列车长说啊，这缸子以后就归我了，别的厨师都有一个大茶缸子，我也得有一个。 别忘了替我谢谢列车长啊，对了，陈嫣呢？” 自己今天做的江南荷叶饭绝对是天下减肥者的拦路虎、绊脚石，周州无法想象陈嫣这丫头能抵抗得住诱惑，早餐时间竟然没见到她溜进厨房偷吃，这简直让人无法理解啊？ “在6号车厢的列车员休息室呢，我感觉你应该去看看她。” 小张掩着嘴咯咯咯的笑了起来。 笑的这么诡异，难道是陈嫣这丫头出了什么问题？ 周州正好想走几步活动活动自己僵硬的老腰，换下厨师服，溜达到了6号车厢的列车员休息室。 隔着椭圆形的窗玻璃一看，陈嫣正趴在面前的小桌上嘟着小嘴儿像是在跟人在斗气一样，桌上放着两个瓷盘，一个里面是溜黄菜，一个里面是江南荷叶饭。 “死老周，臭老周，你肯定是故意的！就是看本姑娘身材好，想方设法要把我变成一个肥婆。 我是吃呢......还是不吃呢？真是太痛苦了......” “当然是不吃了，我这就端走。” 周州推开门就要去端盘子：“你昨天可说过今天要坚决减肥的，可别再说是我诱惑的你，这个锅我可不背。” “我早上就没吃饭，在餐车忙了整整三个小时啊......” “那不正好减肥了？” 周州手已经伸到了盘子边上：“自己说过的话可不能不认账。” “住手，我说什么了我？” 陈嫣迅速抹掉差点流出来的口水，一巴掌拍在周州的手背上：“我昨天是怎么说的？” “你说的啊，从明天开始就要坚决减肥的，我这不是督促你来了吗？” “对啊，我说的是明天，从明天开始，又不是今天！” 陈嫣迅速将两个盘子夺到自己面前，像一只正在护食的小狗：“敌人反对的，就是我们要坚持的，你越是不让我吃，我越是要吃，哼哼，反正明天才开始减肥！” 说着迅速夹了一筷子溜黄菜送进口中：“唔唔，唔唔......” “好吃吧？” “也就一般般，唔......本姑娘这就是给你面子。” “你就嘴硬吧你，行了你吃吧，记得明天坚持减肥就好。” 周州看了眼列车员休息室的公用床铺，感觉腰又酸了。 “我在床上躺一会儿歇歇腰，你慢慢吃，可别吧唧嘴。” ‘吧唧吧唧......’ 陈嫣本来还不喜欢吧唧嘴呢，可谁让敌人反对的就是自己坚持的呢？本姑娘就要吧唧给你听！ 懒得搭理着这妮子，周州躺在公用床铺上，悄悄进入了系统界面。 综合评定：水准之上的高级厨师。 刀功：高级226/10000 炒功：高级218/10000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮） 控味：高级468/10000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：高级377/10000 技法：高级0/10000（雕功、摆盘...） 白案：高级500/10000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 不错啊，这两餐下来，除了技法没得到任何提升外，其余各项技能值都有不小增长，随着乘客对x164上的火车餐越来越肯定，周州估计最多再跟车几次，自己就能升级某些技能，并且很快达到特二级厨师的水准。 然后看向系统任务。 ‘任务已完成，请领取神秘奖励——天际之旅的美食图鉴！’ 天路之旅的美食图鉴？ 周州顿时精神一振！ wap. /134/134821/31652879.html 第二十章 要卖出五百份面食？ 听着陈嫣小嘴里发出的‘吧唧吧唧’声，周州领取了美食图鉴。 一张由光影组成的画面缓缓呈现在眼前，就像是一张精细的铁道路线图般，图鉴上显示出了x164所要经过的各大站点。 魔都、姑苏、震泽、金陵、彭城、中州、长安......渭城、铜城、青唐、格耳木、拿曲、藏都..... （都是古称或者化称，我也没有办法啊。） 这些站点显示为一个个光圈，各种代表性美食以虚拟影像的方式呈现在光圈内，魔都的生煎包、青团、阳春面...姑苏的糖粥、酒酿饼、松鼠桂鱼...金陵的葱油饼、鸭血粉丝、盐水鸭...彭城的把子肉、水煎包.... 中州的炒凉粉、羊肉烩面、胡辣汤...长安的肉夹馍、羊肉泡...拿曲的酥油茶、干奶酪...藏都的糌粑、腐奶渣粥、亚东鲑鱼... 都是让人流口水的美食啊！ 厨师的‘食点’本来是远远高过普通人的，最简单的‘调五毒’之所以能够成为后厨里最受欢迎的下饭菜，就是因为厨师们的‘重口症’太严重了，吃什么好东西都感觉不够味道。 就连仅仅做了一天厨师的周州，在面对自己做出的美食时也不会像普通食客那样垂涎欲滴。 可是这张美食图鉴却是让他看饿了，感觉肚子都开始‘咕咕’叫了起来。 美食图鉴上光影浮动，渐渐出现了一行说明文字。 ‘获取该图鉴者，可点选图鉴中的各种美食，只需要完成对应任务，便可获得该美食的顶级菜谱！' “顶级菜谱，难道是包含了这些美食真正秘传的菜谱吗？” 看系统的描述，顶级菜谱显然比他搜索得到的菜谱要高级多了，周州还真是期待。 如果列车不延误的话，下午七点左右就将到达长安车站，周州下意识地将目光看向了属于长安的光圈。 代表长安的光圈立即扩散出一圈圈光晕，其内显示出十几种地方性美食，周州略微犹豫了下，还是首先选定了在整个华国都大名鼎鼎的肉夹馍。 ‘已选定肉夹馍的顶级菜谱！其中包含历代肉夹馍大师的真传，拥有菜谱者将同时得到制作肉夹馍的百年经验！’ ‘获取该顶级菜谱的对应任务为：在未来12个小时内售出五百份面食，面食品种不限，现在开始计时！’ “该死的系统，你是真的狗啊......” 周州不觉目瞪口呆。 从现在开始计算？说的好听是有12个小时，其实也就剩下今天的午餐和晚餐两个机会了，要卖出五百份面食可不是能够轻松办到的。 溜黄菜和荷叶饭算是卖得很火爆了，可也没卖出五百份啊？ 而且x164毕竟是从魔都出发，车上的南方人不少，其中有很多人是不习惯吃面食的。 就算是卖给喜爱吃面食的北方人，他也需要选择一种既方便制作，同时还要价格低廉的面食。 毕竟x164列车上满员也只有1038人，而且因为路途漫长，能够长期保持满员的是硬卧和软卧车厢，硬座车厢只有九成的上座率，这样算下来其实连1000名乘客都不到！ 看看手机，已经是9：38分，留给自己的时间不多了。 周州一轱辘翻身起来，把刚刚饱餐完毕正在擦嘴的陈嫣吓的立刻打了个嗝：“嗝！老周你干什么啊，一惊一乍的，怎么刚躺下就起来了，腰不疼了啊？” 周州也顾不上答话，打开门就往外跑，陈嫣叫道：“喂，你急着干什么去啊，该不会是厨房的火忘记撤了吧？” “找列车长！” 周州撂下几个字就风风火火地向餐车赶去。 每天上午10点前，列车长都会在餐车召集负责列车安全的乘·警和列车员们开会，主要是布置查票、查新上车的乘客是否携带了危险品以及有无‘追逃’人员混入列车。 如果去晚了，张霞又会下到车厢去巡视，到时候可就难找了。 周州的运气还算不错，来到餐车时会议刚刚结束，张霞正准备去硬座车厢巡视，见到周州风风火火地跑进来立刻就笑了：“我们的周大厨来啦？你这是怎么了啊，一副着急忙慌的样子？ 我可听小张说了，你小子把我的茶缸子给留下了。怎么样啊，霞姨选的这个茶缸子很不错吧，那可是我第一次当选三八红旗手的奖品，一直都没舍得用呢，算是便宜你了。” “谢谢霞姨送我的茶缸子...不过我找您是有别的事情。 长话短说吧，我认为火车餐的价格要变一变了......” “你说什么，要将普通的盒饭便餐降到正常的市场价格，一份只卖十元？” 听完了周州的讲述，张霞感到有些为难。 她也并非不知道火车餐的价格偏高，一份普通的酸辣土豆丝盖饭居然就要二十元，加点肉还要提价，这确实有点坑爹的意思；如果是在外面的家常菜馆，最多也就是十元左右。 乘客的经济情况她也做过调查，就拿x164来说，大概有六七成是有钱有闲的人，坐火车不是他们的目的，他们是为了寻找昔日的慢生活、为了这段旅途中的优美风光，因此对火车餐的价格倒是不太敏感。 可x164上也是有不少穷人的，有三四成短途乘客只是因为现在的绿皮车越来越少了，为了节省票钱才挤上了x164，对于他们来说二十元一份的盒饭都是无法接受的，更别说卖到68一份的溜黄菜了。 她也曾经试图做出改变，可铁路系统也不是她一个人能说了算的，火车餐不仅被上级的指导价格限定了价格底线，她同时也要顾及‘兄弟列车’的想法。 你们x164如果把热腾腾的盒饭卖到十元钱，让我们这些高铁动车怎么办？不是要让我们被消费者戳着脊梁骨骂娘？ “小周啊，你目前还没有承包餐车...再说就算你承包了餐车，也要顾及铁路系统的特殊性，一样不能随意定价的。 毕竟我们有上级部门的指导价格，每次出车后都要计算销售额，除去原材料、员工福利等成本费用后，上缴的钱是不能低于指导价格的。 所以你这个建议霞姨是没办法同意的，因为这不是我一个人可以说了算的。” 周州笑道：“霞姨，我有个疑问...... 上面应该不会精确统计到每一份火车餐的价格吧？ 所以我们上缴的利润只要平均算下来不低于指导价就可以了吧？” “那倒是......每次盘点我们只会计算总利润，然后除以销售数量，只要单位价格不低于指导价就可以了。” 张霞疑惑地道：“可是这有什么不同吗？” “当然不同了啊霞姨，这就给了我们可以操作的空间啊......” wap. /134/134821/31652880.html 第二十一章 油泼面 果然不出周州所料，‘上面’根本不可能详细规定出每一种火车餐的价格，既然如此，他就有了应对的办法。 “霞姨，我们x164比起那些高铁和动车，有一个最为显著的特点，那就是车上的乘客贫富两极分化...... 奔着享受生活、享受路上风光的那些乘客甚至比那些出门必坐高铁、飞机的人更为有钱有闲；可是也有一部分乘客只是因为x164的硬座票价低才上车的，他们可没有心情去享受生活，只是最为忙碌的一批过客。 x164的车程是全国铁路系统最长的，这些经济窘迫的乘客有可能要坐在硬座上十几个小时，甚至是几十个小时！可他们却舍不得购买一份热腾腾的盒饭，只能吃廉价的方便面和那些用来历不明的肉做成的火腿肠...... 这公平吗？ 这能体现出我们x164一向坚持的为人民服务的宗旨吗？ 所以，为什么我们不可以降低供应各车厢的普通盒饭的价格，同时提高餐车上‘精品菜’的价格呢？ 我建议，从今天中午开始，普通的盒饭以十元一份出售；而餐车目前供应的‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’却要大幅提价！ 溜黄菜提到128元一份，江南荷叶饭提到88元一份，同时我们可以提供给餐车客人免费的汤水和红茶。 虽然这两种美食的价格看上去是有些高，但是我认为我的手艺值这个价！ 霞姨，有了餐车‘精品菜’的高额利润，就完全可以弥补回普通盒饭的‘损失’，最后平均算下来也不会违反上面给出的指导价格，问题不就解决了？” “真亏你想得出来啊......” 张霞皱眉想了想：“你这小子可够鬼的，这种做法说好听了叫做‘差异化经营’，说不好听就是‘杀富济贫’，你就不怕那些要去餐车吃饭的乘客投诉你啊？” “霞姨，有钱人吃的就是个档次，价格越高他们就会越开心，否则那些米其林餐厅凭什么可以把小小一口食物卖出个天价来？而且你还不能嫌贵，嫌贵的就是土包子，想吃还得提前半年预约。 我们可比那些米其林餐厅实在多了，来餐车的乘客虽然会多花点钱，却会吃得满意，只要让他们吃好了，谁会闲着没事去投诉我？ 就算真有一两个不开眼的，有霞姨您罩着，我怕什么啊？” 张霞笑骂道：“呸，胡说八道！我又不是黑涩会，什么罩你不罩你的。 这件事你可得让我仔细想想...... 还有啊，如果我们把普通盒饭的价格降下来，你一个人能支撑得住吗？霞姨已经准备给你安排助手了，可是这需要时间啊。” 嘴上虽然是这样说，张霞心里其实是非常赞同周州的建议，她早就想着要为那些经济窘迫的乘客谋些福利了。 这些乘客中有生活在最底层的民工，有带着老人、孩子去大城市看病的农村人，为了家人他们可以一掷千金连眼睛都不眨一下，可是却舍不得买一份火车上热腾腾的盒饭。 如果能够把盒饭的价格降下来，至少可以让这些乘客吃上营养丰富的热饭热菜，稍解一些旅途上的辛苦。 “放心吧霞姨，我这不是年轻吗，年轻人多做些算什么？再说咱这是为人民服务，可不能叫苦叫累。” 周州其实早就盘算清楚了，这样虽然会辛苦一些，可是要积累各项厨艺的技能值只有如此；而且他要完成在十二个小时内售出五百分面食的系统任务，就必须先把普通盒饭的价格降下来。 否则就算你的手艺再好，那些经济窘迫的乘客也是不会购买火车餐的。 张霞没有让周州等待太久，半个小时后，小张甜美的女声就出现在各个车厢的广播喇叭中。 “各位乘客，报告大家一个好消息。 经我车周州厨师的建议，列车长研究通过，为了秉持我车一贯坚持的为人民服务的宗旨、为了让每位旅客都能吃上一份热腾腾的饭菜，从今天的午餐开始，我车提供的普通盒饭将从二十元降至十元......” “什么，x164上的盒饭要降价了？ 十元钱一盒啊，现在可真没有这个价了，在外面的饭店里都未必吃得到啊。” “要不怎么说是红旗列车呢，小周师傅是好人，列车长也是个大好人啊...娘，今天中午咱们也买热腾腾的盒饭吃，听说小周师傅做的盒饭可好吃了。 您老总是想着给儿女省钱，非说自己就爱吃方便面...这次您可不许再拦着我了，医生不是都说了吗，您需要补充营养。” 一个满脸皱纹的男人压低了声音和老娘商量着，偶尔抬起头，历经沧桑的双眼中满是喜悦。 小张继续在广播中甜甜地道：“同时，餐车的‘精品菜’系列将会提升价格，今天中午将会继续推出‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’，价格分别为128元和88元一份，为了回馈乘客，我们将免费赠送汤水与红茶......” “有没有搞错啊，这不是现代版的杀富济贫吗！ x164怎么能这样做呢，不行，我非投诉他们不可！” 硬卧车厢中一个身穿休闲西装的男子刚抱怨了句，就看到几道带着鄙夷地目光向自己望过来，其中还有对面那个让他偷窥了好多次的美女乘客，顿时有些脸红，小声嘀咕道：“我也就是说说而已，咱又不是真的吃不起......” 小张甜美如同天籁的声音再次响起：“各位乘客，今天的普通盒饭是一道面食，名为‘油泼面’！ 说实话，我也是第一次知道还有这种面呢，真的好期待啊...... 我们的周州厨师说，面的特性决定了它不可以在餐盒内久放，否则味道就要打折扣，所以到时我们会以最快的速度出餐，也希望准备品尝这道面食的乘客朋友不必犹豫，尽速购买！” 为了增加完成系统任务的把握，周州选择了出餐相对快捷的油泼面；这道面有两大优点，首先是这个平行世界从未出现过的面食，其次在各种面中也是可以存放较长时间的一种，不会像汤面那样容易砣成一团。 “什么，油泼面？ 鹅们西陕省是最懂吃面食的了，却从没听说过还有这种面啊？ 不过听名字似乎很好吃的样子，而且只要十元一盒？ 鹅决定了，今天中午就吃它了！” “我刚刚上网查了，满世界也没找到这个油泼面啊，难道又像那道‘溜黄菜’一样，是周厨师独创的吗？ 圆圆，要不今天中午咱就不吃江南荷叶饭了吧，尝尝这油泼面？” 圆圆的男同学兼男朋友开心极了，现在江南荷叶饭可是涨到八十八一份了，两个人就得小二百，周厨推出这道油泼面可太及时了。 “哼，就知道你是想省钱！不过算啦算啦，我其实也挺想尝尝这油泼面的。” 圆圆白了男朋友一眼，别看她嘴上说得凶，其实骨子里还是非常会替他着想的...... “油泼面？可真是有点奇怪的名字啊，希望又是一个惊喜。” 徐宁露出一丝微笑，据他了解就连最会吃面的山、陕二省也从未出现过这种面，这个见识新美食的机会可不能轻易放过。 而且只要十元一份，性价比也太高了。 wap. /134/134821/31652881.html 第二十二章 出餐！ 两千年前，一种营养丰富、口感香浓的粮食作物在关中平原收获了第一次大丰收，从这一天开始，这种名叫小麦的作物便很快成为了全世界餐桌上的主食。 聪明的人类通过它实现了人类历史上最早的分子料理，它变成了热腾腾的馒头、香喷喷的包子、口感极佳的烧饼、松软的面包，滑嫩筋道的面条...... 人类的文明史从来就是和小麦分不开的，小麦做成的面食也迅速成为了世界各国占比最高的主食，甚至还要远远超过了稻谷。 当x164的钢轮飞驰在肥沃的关中平原时，周州也开始在后厨打响了一场新的‘面食战役’。 在未来的几个小时内，他要在午餐和晚餐时间卖出超过五百份油泼面，这将为他换来第一份顶级菜谱。 在周州曾经的世界中，油泼面算是一种简单到无法再简单的面食了，出生在彭城的他也一样不会陌生，所以就算无法在这个平行世界搜索到有关油泼面的制作方法，他也能够依靠上世的记忆和高级厨师的厨艺还原这道著名的面食。 只需要在六成熟即将断生的面条上铺好黄绿豆芽、葱花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、时令蔬菜，再点上一些生抽、香醋，然后用烧到八成热的油直接倒进去，随着‘滋啦’一声响起，全世界就会沉浸在美妙的面香中...... 简单吧？ 可越是简单的美食，对细节部分的要求也就越高，同样的两碗油泼面，所用的食材都是一致的，入口后的滋味却会完全不同，这就是厨师手艺的差别了。 选择面的品质固然很重要，但也不需要太矫情，如果油泼面都要使用传说中的‘贡面’来做的话，它就不配成为一道可以进入千家万户的看家饭了。 高级厨师的白案技能告诉周州，做油泼面可以选择的面粉只需要遵循大类即可，也就是可以选择高筋粉或者中筋粉这两类面粉来做。 只是前者更适用于普通家庭，因为用高筋粉可以省下很多力气，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉面的技术一般，只要在面上抹一点色拉油，再分成大小合适的面块，普通人也能轻易拉出裤带宽的油泼面。 这种方法做出的油泼面一样可以达到水准，如果再有妈妈或者爸爸味道的加成，就会成为人们记忆深处的美味。 但是如果是专业的厨师，用高筋粉就不太适合了，一揉一醒的简单过程无法充分催发面粉的香气，哪怕只是从营业学的角度考量，也远不如需要三醒三揉的中筋粉。 看得出来，刘胖子和霞姨的关系一定很铁，说不准霞姨曾经就是刘胖子学生时代的女神什么的，所以刘胖子为x164补充的各种食材很足，光是面粉就有高筋、中筋、低筋的麦面，甚至还有一些玉米粉。 还有新鲜的黄绿豆芽，大力水手用来开挂的菠菜，东山省的黄心白菜、可咸可甜的嫩黄瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的优质番茄...... 有了这些新鲜的蔬菜和看去应该达到了优质的各种面粉，周州自然想都不想就选择了中筋粉；这关乎一名厨师的尊严和荣誉，哪怕一盒油泼面只卖十元钱，他也要把最地道的美食送到食客们面前。 足足占据了大半张面案的面团正被周州像甩动一条死蟒般不停地扔起来，跟着‘砰’的一声砸落在面案上，然后就见到他吐气开声发出‘哈！’的一声呐喊，双拳像是雨点般落下，在长条的面团上迅速砸出一个个坑洞。 直到完全把长条的面团砸的紧紧贴在了面案上，才从两边掀起，以巧妙的揉力把面团再次还原成一条圆滚滚的‘面蟒’。 如此反复足足十几个循环，才在面团上抹了一层色拉油，堆到墙角用湿布盖上进入醒面阶段。 这已经是第三醒了，因为别出心裁地在中筋面里还加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的时间都延长了三分钟，否则缺乏弹性的玉米面将会增加其后拉面的难度，甚至还可能后味返酸，那可就弄巧成拙了。 奉了霞姨‘钦命’临时充当厨娘的陈嫣和小张都看呆了，两个妮子甚至忘记了继续剥蒜。 好暴力哦。 看着面案上堆放的两大团面，两个妹子嘴都合不上了，这两团面都恐怕要超过了五十斤，刚才却被周州仿佛扔稻草一般的丢来丢去，而且还来来回回弄了三次。 强壮的男人就是容易招妹子喜欢，而且周州刚才揉面的时候表现的非常暴力，这就让两个妹子越发的喜欢了。 “怎么停下来了？ 谁让你们停的！ 已经10点30分了，居然蒜都没剥够，你们两个究竟干什么来了？ 现在你们是我的助手，不要忘记自己厨娘的身份啊！” 看到两个妹子直勾勾地望着自己，周州顿时气不打一处来。 油泼面可不比别的，一旦开始出餐就不能停，否则味道就会大打折扣，难道让你们两个做点配菜的工作都做不好吗？ “哦哦哦，我们这就剥，继续剥。” 陈嫣居然罕见地没有反唇相讥，反倒是有些害羞地低下了头，感觉心里甜甜的...... 真是酷毙啦，果然认真的男人才是最有魅力的！ …各种辅料很快按照周州的要求准备妥当了。 周州扫了一眼，满意地点了点头，大声道：“准备出餐！” 厨房外答应一声，以李大嘴为首的四名男性列车员已经推着四辆售物车准备妥当，纷纷拿出了掼蛋时的干劲儿。 霞姨可说了，这次趟出车餐车的销售屡创新高，回头大家的奖金肯定都少不了，所以今天这关键的一仗将会关系到他们的私房钱啊！ 李大嘴推着售物车一马当先走进厨房时，小张和陈嫣已经七手八脚地在二十个饭盒内层套好了锡箔纸，油泼面可跟别的饭菜不同，如果不套上这层锡箔纸，滚油将会融化饭盒材质，影响食客的身体健康。 此时面锅中的水已经滚开，周州随手从面团上扯下一团面，根本不用上秤称就刚好是三两重，将其迅速滚成面棍，手扯住两端轻轻的一拉一甩，在空中挽出半个面圈，一根裤带粗细的的面条就成形了。 一根面条，就是三两！ 周州将拉好的面向开水锅里一丢，用长筷子顺时针搅动了两下，看看到了六成熟，便迅速捞起，盘旋着放入一个饭盒中。 然后在面上迅速堆好黄绿豆芽、葱花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、白菜黄心，生抽、盐、香醋，又在最上面放上两片切好的番茄，一探旁边的油锅已经八成热，迅速改为‘烛火’模式，只保证油温不降，却不令其继续升温。 最后从锅中舀起一勺热油，均匀地向这个盒饭中一浇。 ‘滋啦......’ 顿时间面香四溢！ wap. /134/134821/31652882.html 第二十三章 在肉夹馍界，他们就是巅峰！ 油泼面装进饭盒后是绝对不能加盖子的，否则会因为热量上蒸形成回溯的水汽，哪怕是滚油泼熟的面也会因此变得软沱，那就没有了丝毫口感。 所以当李大嘴他们用近乎奔跑的速度推着售物车进入各节车厢后，诱人的面香直接就让乘客们口水狂流了。 “我来一份！” “我三份！已经扫过码了，列车员同志请看一下！” 那位面容苦涩，眼角边都布满了皱纹的中年男子一下就购买了三盒油泼面，老娘早上就没吃好，中午这顿可得多吃一些。 李大嘴他们经常是刚刚跑进某列车厢，还没等走出几步呢，一车的油泼面就卖光了，销售势头十分火爆！ 这可都是钱啊......卖出的油泼面越多，回头大家的奖金也就越多，趁着周州还没承包餐车前，这可是增加私房钱厚度的大好机会！ 就连身材痴肥的李大嘴都跑得快要飞起来了，更别说另外三个比他还要年轻的列车员，四个人顿时在各节车厢内上演了近乎专业水准的折返跑，你方卖罢我登场，让人间处处是面香...... 乘客们的赞叹声从开始动筷子的那一刻就没停下过。 “好吃啊，这是我这辈子吃过最好吃的面了！入口简直就是q弹，而且口感好还能保证面条全熟，这可真不容易啊！” “辣子吃得我好爽啊，尤其让我想不到的是不放辣子的也非常好吃呢；刚才吃了口老婆盒饭里的，满口都是爆炸一样的蒜香啊，关键是面里的蔬菜和各种调料并没有影响面的味道。 这面不仅香，回味还有点玉米的香甜味道，可又不是我讨厌的甜咸口，真是绝了！” “你们说的都不是重点啊...只有鹅们西山人才能明白，这面最妙的是那裤带一般的宽度，以前你们都没见过吧？告诉你们，吃面就得这样吃才够豪气咧！” “对啊对啊，这面可真的是绝绝子！不知道你们注意到了没有？这面不仅够宽，而且真是用油泼熟的，饭盒里面一点汤水都没有。 估计就是因为油泼的原因，所以这面还带着焦香，配菜的豆芽儿、芝麻、白菜黄心被热油这么一浇，又鲜又美口感又好，就一个字形容——绝！” “你们都没夸到点子上，要我说啊，周厨最厉害的是创造了一道前所未见的美味面食啊！ 而且这道面看上去也不难做，你们信不信，用不了多长时间，这道面就会传遍全国，到时候提起这道油泼面，大家就会想起周大厨！” ...... 实话实说，周州的手艺虽然不错，可如果是在油泼面盛行的原本世界中，肯定还是做不过几十年的老师傅，难得的其实是他从选材用料到各处烹饪细节都非常的严谨，以及对这道美食的诚意！ 再加上这个世界从没出现过用油泼成的面，占了个新鲜，自然会得到如潮的好评。 徐宁此时也吃完了饭盒中的油泼面，听着乘客们的赞誉，心里除了惊艳，还是惊艳！ 他比普通的乘客可会吃多了，经过细细咀嚼、分析判断后，得出了正确的结论。 这道油泼面说简单没错，绝对会在日后成为北方面食区的人气面食、各家各户的看家饭；可要说到复杂，也是非常能够体现厨师匠心的。 首先就是在面的处理方面，没想到周州厨师的白案功夫也十分了得，这面本来是用的中筋粉，却因为玉米粉的加入而增加了醒和揉的难度，可周州还是圆满的完成了。 这还不算，如果他没尝错的话，这面应该是首先煮过，要在刚刚断生的时候迅速出锅，然后才以热油彻底浇熟！ 这个‘断生’说得容易，做起来其实非常的难。面在滚水中时间短一点就会偏生，长一点就会过老，到时就算用油泼也出不来那股特有的焦香味道。 想要恰到好处，就要求厨师不仅要熟悉水，还要熟悉面！ 否则根本做不到那以毫厘计的精准控制，这也就是说，今天的油泼面全是周州一个人和、揉、醒的，这得多辛苦啊？而且这一份油泼面还只卖十元！ 像周州这样能够兼顾各阶层食客、不因面的廉价而偷工减料的厨师，已经隐隐具备了大匠精神！ 哪怕周州现在只是绿皮火车上的一名普通厨师，在徐宁的眼中也已经是站在高处的厨界大师、大匠！所以从一开始他举双手赞成x164的‘差异化经营改革’，是绝对正确的。 “周州绝对是一位神奇的厨师，才一天多的时间而已，我已经吃到了他创造的一道新菜和一道新面， 而且他的每次创造都是如此的惊才绝艳，如果说需要用到云腿的‘溜黄菜’还只是让人赞叹，这道油泼面就足以让人称其为伟大了，这道面就应该命名为‘周州面’。 就是这一道看似普普通通、一般人只要用心就能学会的面食，却已经比一些特二级、特一级厨师甚至是国家级的烹饪大师高明了很多。 那些烹饪大师在为有钱人创新各种普通人一辈子可能都无法吃到的美味佳肴时，他们又何时想过普通的老百姓？ 当他们大搞会员制、搞高端餐饮的时候，什么时候想过要为经济窘迫的穷人降低盒饭价格？ 或者在他们的眼中，周州的这种做法甚至有些可笑吧？” 徐宁越想越是心潮澎湃，如果说之前他还只是把周州当成一个可能会推动杂志销量的热点，如今他已经开始考虑要如何传播周州的这种大匠精神了。 或许他应该静下心来，用最大的诚意为这个年轻人写上一篇文章，让世人知道，原来在这列绿皮火车上，还有一位可敬的天才青年厨师！ ...... 周州还是低估了油泼面的魅力，仅仅是一顿午餐时间，就卖出了足足三百份油泼面，他提前准备的面已经用光了，再准备新面已经来不及，因为三揉三醒最少都要两个小时的时间。 而且餐车的生意也很不错，按照之前安排的计划，普通盒饭送餐完毕后，周州就要打起精神为餐车的乘客服务了，一身不能二用，也只能等到晚餐再来完成系统任务。 如今他的口碑已经在x164内成功建立，更是通过乘客的朋友圈开始向外发酵，所以根本不用担心晚餐时间会无法完成系统任务。 果然，下午6点刚过，晚餐需求油泼面的客人比午餐时更多了，差点没把周州累成了狗...... 两餐时间，共计卖出了七百份油泼面，超额完成系统任务！ 周州躺在列车员的休息铺位上，满怀期待地领取了他的第一份顶级菜谱——百年经验的肉夹馍！ 这份顶级菜谱迅速化作一道毫光飞入他脑海深处，与此同时，他的眼前出现了一张张或者苍老、或者年轻的面孔。 他们，都是历代大名鼎鼎的肉夹馍大师。 在肉夹馍界，他们就是巅峰！ 如今这些肉夹馍大师积攒了一辈子的经验，在周州的身体内融汇贯通！ wap. /134/134821/31652883.html 第二十四章 研制黄金肉夹馍！ ‘检测到宿主已成功领取顶级菜谱肉夹馍，支线任务触发：请在24个小时内研制出传说中的‘黄金肉夹馍’！ 任务完成，将得到感悟值。 该感悟值为自由分配点数，可帮助宿主领悟任何一道菜品、提升其品质，包括这个世界和宿主原世界的菜品， 但无法通过感悟值直接获得美食图鉴中的顶级菜谱。 感悟值非常珍贵，只能通过触发美食图鉴支线任务才有可能获得......' 周州正沉浸在获得顶级菜谱的喜悦中，系统中又出现了新的说明文字，并且触发了新的支线任务。 ‘感悟值？也就是说，有了感悟值后，我可以领悟所有菜品的秘诀，例如曾经做过的‘溜黄菜’，‘荷叶饭’... 之前我只是凭借记忆和高级厨师的厨艺尽力让这两道菜品达到水准之上，如果有了感悟值，就可以做到更加完美？ 只是无法像顶级菜谱那样，可以获得百年经验而已。’ 周州很快就弄清了其中的逻辑关系： 美食图鉴只能在旅途中开启，完成前置任务并获取其中的顶级菜谱后，就有机会开启与顶级菜谱相关的支线任务， 完成支线任务后，将会得到自由分配的感悟值，可以帮助他领悟两个世界中的菜品。 狗系统简直就是个逻辑鬼才啊？这一环扣一环的，是要把经常骂它是狗的自己也累成狗？ 就不能整个无脑签到什么的，搞这么复杂干什么？ 不过骂归骂，周州心里还是暗自欣喜的；现在他已经完全进入了‘周大厨’这个角色，自然不会拒绝任何提升厨艺的机会。 在这个世界做一位名厨总比在原世界混吃等死要好太多了，男人说到底还是要有事业嘛。 查看系统界面，因为今天做了足足七百份油泼面，厨师技能中的白案一项已经升到了1248/10000，另外‘文武火功’和‘控味’，也分别增加了上百点数。 在系统界面的最后位置，则出现了‘感悟值’这一项，只是目前数值为0。 “研制黄金肉夹馍...... 我已经获得了肉夹馍的顶级菜谱和历代肉夹馍大师的毕生经验，却还要再‘研制’？ 也就是说，黄金肉夹馍应该是历代肉夹馍大师都没能成功研制出的美食了？ 果然狗系统不会让我这么轻松就获得感悟值，这是又给我挖了个坑啊！” 周州微微皱眉，干脆闭上眼睛，静静琢磨这道系统任务要求的黄金肉夹馍。 这个世界的肉夹馍和周州原世界里的并无区别，也是一样有两大流派。 分别是以长安为代表的‘长安肉夹馍’和以潼关为代表的‘潼关肉夹馍’。 这两大肉夹馍流派还是有很大区别的...... 长安肉夹馍讲究的是用白吉馍和腊汁肉，入口软硬合宜，更有嚼头儿，而且是拒绝加入青椒碎的，如果你去长安吃肉夹馍要老板加放青椒，老板一定会冷冰冰地告诉你没有这种东西！ 会在肉夹馍里放青椒的一定是潼关肉夹馍。而且潼关肉夹馍不仅要放青椒，同时也不会用白吉馍，而是采用一种带有油酥皮的脆馍，夹入香喷喷的腊汁肉后，咬下去就是‘咔嚓’一声，不小心还会掉上一地的馍渣， 讲究的就是一个入口香脆、腊肉膏浓，或许就是因为潼关肉夹馍用的馍也带油酥皮，比长安流派的肉夹馍更为口感肥腻，所以才会加入能够解腻的青椒。 当然，这只是地域流派的区别，没有谁正宗谁不正宗的说法，这两大流派都是正宗的肉夹馍。 但是肉夹馍里面用的腊汁肉，却是正宗与否的判别标准。 肉夹馍里用的腊汁肉必须是猪肉才算对，这种平民食物在早年间怎么可能用昂贵的牛肉，老百姓也吃不起啊？ 可是到了新社会，人民生活富裕了，四海升平奔小康了，有些肉夹馍店就开始使用腊汁牛肉， 结果肉夹馍的价格是因此提高了，却忽略了牛肉天生膏腴不足的缺点，把它放在肉夹馍里，自然就少了一份浓郁的肉香；所以像这种为了讨好减肥女性而‘改良’的肉夹馍版本，就绝对不是正宗了。 周州获得的百年经验中，既有长安派，也有潼关派，而且关于腊汁肉如何制作，烤馍时如何控制火候，所用的香料有什么讲究，都是清晰无比， 这些可不是随便搜份菜谱就能弄明白的，都是口传心授、再经过多年演练，才能‘心领神会’的秘诀。 可是在这些经验中，却没有涉及所谓的‘黄金肉夹馍’，这让周州不禁有些失望。 好在他一向都能想得开，既然想不到就暂时不去多想，免得钻牛角尖儿，只是在脑中不时重复演练顶级肉夹馍的做法。 乘客们是多可爱的人啊，他们的要求从来就不高，只是吃到了几份算是‘水准之上’的盒饭，就不吝赞美之词的夸奖他是全国铁路系统最有良心的大厨...... 现在他去车厢连接处上厕所都不用排队，前面的乘客会非常开心地让出位置，还要拍拍他肩膀说一句：“周大厨你可快点拉啊，我们还等着吃呢......” 你看这话说的，也不分个场合，把周州直接弄了个大红脸。 为了这些可爱的乘客，周州决定最迟在明天推出顶级肉夹馍，而且每份坚持只卖十元！ 肉夹馍可比油泼面更方便出菜，都不用李大嘴他们出动，只靠陈嫣和小张就足以应付这十几节车厢，也免得李大嘴那副姥姥不亲舅舅不爱的形象影响了乘客们的食欲。 据说人一旦动了善念，就会得到来自老天爷的厚赐...... 当周州想着要全力回馈那些可爱的乘客时，果然就有了意外的收获。 “十几位肉夹馍大师的经验，其中至少有五成是落在了腊汁肉的制作方面，这用料、控火、控味的方法和经验，不就是做卤菜的配方？ 他们明明也会熬制卤水，可是却从来没人想过再加入一味‘酱’！更加没人想过要制作卤菜...... 可是我知道啊！” 果然，两个世界的‘苹果’并不是同时砸落的，看来这个平行世界的厨师没有牛顿那样幸运，他们虽然也有一双巧手妙舌，也能做出各种美食，可是在制作卤菜方面却偏偏没能开窍！ 所以这个世界明明有黄酱，甚至还有各种大酱，却只是被厨师们用来做炸酱面、当做炒菜的辅料，又或者被人们拿来‘蘸万物’。 却没人想过可以用这些酱来做卤菜！ 想到这里，周州差点就忍不住放声大笑。 刘胖子送来的汤锅可一直都闲着呢，而且刘胖子送来的各种辅料中就有干黄酱！ wap. /134/134821/31652884.html 第二十五章 餐车还要预约，开国际玩笑呢？ 刚刚的一场大雨让长安城温度骤降，明明是八月盛夏，却好像瞬间就转换了季节，来到了丹桂飘香的秋日。 苏柔拖着她的两个路易斯威登旅行箱，有些艰难地向x164的软卧车厢走来...真是有些后悔了，苏柔你就是个大傻子！明明就是出来旅游散心的，干嘛还要讲究什么仪态啊？ 到了这个时候，才明白脚上那双价值不菲的香奈儿高跟鞋可远远比不上一双两百元的旅游鞋。 苏柔轻轻抿了下红润的嘴唇，给自己暗暗鼓了鼓劲，拖着两个旅行箱奋勇前进了几步，却‘哎哟’一声扭到了脚，软卧车厢的门明明已经很近了，此刻在她眼中却仿佛咫尺天涯。 “这位女士是要上车的乘客吗？让我来帮你！” 站在软卧车厢门前等待剪票的李大嘴看到苏柔眼睛立刻就亮了，一溜小跑冲过来，胖胖的脸上挂着让二师兄都会羞愧的笑容：“哎呀！你看你一个女孩子怎么能拿得动这么重的两个箱子啊？ 我来帮你，咱x164列车可是红旗列车呢，为人民服务可是我们列车一惯的宗旨。” “哦。” 苏柔抬眼看了看李大嘴，淡淡地道：“那就谢谢您了。” 虽然来‘救美’的不是王子也不是英雄，好歹是有人帮自己提箱子了，苏柔强忍住脚上的疼痛走上列车，开始有些怀疑这趟天路之旅或许并不像自己想象中的那般美好。 “果然网上的消息不能信，要坐绿皮车就要跑来老火车站，这里居然连放置行李的方便推车都没有...... 我简直就是昏了头，就是被网上那些漂亮的风景照片欺骗了，这才第一天就扭了脚... 还有车上的厕所也不知道干净不干净，餐车的饭菜也不知道新鲜不新鲜...实在不行我就只能啃着面包去藏都了。” ...... 李大嘴拎着两个旅行箱还不忘记时不时偷偷瞄上苏柔几眼。 其实这也不能怪他，像苏柔这种质素的女人无论在任何地方都会成为焦点人物，秀丽的五官就像是画上的观音娘娘，那白得发光的皮肤更是让人不忍心挪开眼睛。 苏柔暗暗嘟着小嘴，因为李大嘴的猪哥相对x164列车的印象更是差到了极点；或许自己应该考虑在下一站下车，改坐飞机去藏都？ 哎，算了吧，好容易出来躲几天清闲，还是不要让这段旅程太快快结束吧？ 李大嘴帮着苏柔把旅行箱放到软卧的行李柜中才恋恋不舍地告别离开，出于礼貌，苏柔微笑着对他说了声谢谢。 见美女居然对自己笑，李大嘴顿时开心的都要飞起来了，眉开眼笑地道：“不谢不谢，时间不早了，您请尽快休息吧。 对了，如果您准备明天去餐车吃早餐的话，我可以帮您先预约一个位子。” 从昨天的早餐开始，x164的餐车就变得一座难求了，即便是后来提升了餐车的菜价，那些有钱有闲的旅客们还是蜂涌而至，经常都需要排队。 为此列车才推出了预约制，乘客们可以先预约一个号牌，当广播喇叭里通知自己所在的号段将至时再去餐车，这样就可以将乘客用餐的时间错开，避免了无谓的排队。 苏柔笑了笑摇头道：“谢谢您了，我自己带的有牛奶和面包，就不用去餐车吃早餐了。” 开什么国际玩笑？一辆绿皮火车的餐车居然还要预约定位，真拿自己当米其林五星餐厅呢？ 如果不是有足够的教养，苏柔肯定会当面讽刺李大嘴几句，这种搭讪美女的方法可不算高明。 “哎...那就可惜了，美女你可真是没口福啊。” 李大嘴摇摇头走了，倒也没有再继续劝苏柔，咱们餐车可火爆得很呢，你不预约定位就等着后悔吧。 等李大嘴走了，苏柔欢呼一声上了床，第一件事就是脱掉高跟鞋揉弄自己扭伤的脚；这会儿软卧内的另一位乘客不在，估计是上厕所去了，她也不需要再保持什么淑女的仪态。 隔着袜子刚揉了下脚踝，忽来的刺痛就让苏柔哎呀叫了一声，差点没掉下泪来，这时候软卧的门被打开了，苏柔脸一红，正想把脚藏在被子里，就听来人惊呼了一声：“苏柔！” “陆美琪！” 缘分就是这么的妙不可言，苏柔怎么想也想不到竟然会在这里遇到自己大学时的上铺姐妹。 “真是巧啊！柔柔，我们有四年多没见了吧？” “嗯，四年了。” 既然是昔日的上铺姐妹，苏柔也就放开了，一面揉着小脚一面和姐妹聊天。 “哼哼，早就听说你苏大小姐在自己家的饮食集团担任要职，变成女强人啦。也不想着联系下昔日的姐妹，还好今天让我逮到你了，你也是去藏都吧？咱们刚好一起，路上也有个照应。” “什么啊，就是工作太忙，这不是忙里偷闲出来几天就遇到你了？我这些年也想念你和莲莲、爱爱她们呢，听说你在首都的一家外贸公司工作，事业发展的也不错吧。” “就是混日子呗，要是有一天混不下去了跑去投靠你，到时候你苏大小姐可不能不认人啊？” “怎么会呢......” 两个女人的话匣子一旦打开可就收不住了，天南海北的一通神侃，最后却还是要绕回到一个‘吃’字上。 “哎呀，我怎么把最重要的事情给忘了！ 柔柔，你预约了餐车的位子没有？再晚的话可就要排到后面了，要是没预约赶紧的啊。” 陆美琪说到吃顿时就来了精神：“我告诉你啊柔柔，这辆列火车上的大厨可厉害了，他做的饭那叫一个好吃啊...尤其是餐车上的精品菜，光是听人说就会流口水呢。 还有今天中午和晚上的油泼面，你是没赶上，那叫一个好吃！我可是足足吃了两份呢，幸亏后天就到藏都了，否则我肯定会变成肥婆的。” “餐车上的大厨？” 苏柔笑了笑，看着陆美琪，心中忽然有些伤感。 她可是苏氏餐饮集团的ceo，什么好吃的没吃过？更别说是火车上的厨子做的东西了。 如今看到陆美琪在火车上吃顿什么‘油泼面’都能如此幸福的样子，就知道陆美琪这些年过的恐怕不怎么好。 哎，这就是现实的悲哀吧...当年在大学的时候大家都是一样的学生，彼此间的差距还不算太大，这才几年不见啊，自己和陆美琪就已经身处在不同的阶层了。 “你怎么不说话啊柔柔，是不是脚还在疼啊？ 我跟你说，明天一定要去餐车尝尝周大厨的手艺，你吃了肯定会说好的！” “行吧...我明天就陪你去餐车吃早餐好吧。” 虽然对明日的早餐并不抱任何期待，苏柔还是不忍心拒绝昔日的好姐妹；就勉强去试试吧，实在不行再回来吃自己带的定制面包也就是了...... wap. /134/134821/31652885.html 第二十六章 溜黄菜是什么？ 一缕晨曦从窗帘缝隙中悄悄地溜了过来，温柔地停在了苏柔的脸上，她轻轻哼了声，有些慵懒地睁开双眼，很想继续赖一会儿床，窗帘却被人一把给扯开了。 耳边响起了陆美琪的笑声：“我的大小姐，该起床啦。再等一会儿可就到我们的号段了，要是去晚了预约会作废的。” “嗯...你这只猪啊，怎么就想着吃......” 仿佛又回到了昔日的大学宿舍中，那时候陆美琪就有一个非常好听的绰号，叫做‘粉红小猪’。 苏柔的起床气无处发泄，本来是想狠狠编排陆美琪几句的，但是很快就被窗外的景色吸引了过去。 大半时间都在南方的苏柔到过的最靠西北的国内城市也就是长安了，可是长安也还处于关中平原，距离传说中的黄土高原还有着一段距离。 在清晨阳光的照耀下，窗外大片大片的黄土地如同金子一般闪闪发光；这块贫瘠的土地其实就像虚伪的人类一样，越是贫穷就越是要想方设法把自己打扮的金光灿烂。 但是在苏柔这个含着金钥匙出生的大小姐看来，黄土高原却是一块充满神秘的土地；她简直无法想象这里的人会住在挖出的窑洞里，而且当他们出现在影视剧中的时候，总是那样的质朴可亲。 “美琪，白鹿原到了吗？” 这部荡气回肠的电视剧让苏柔念念不忘，总想着有机会来看看。 “我的苏大小姐，你是不是睡傻了？ 白鹿原可是在陕北，我们现在已经进入雍凉啦。下一站就是铜城，等到过了铜城，你就能看到苍凉的戈壁和沙漠边缘，那才叫真正的壮美呢。” 陆美琪噗嗤一声笑出了声来，苏柔不仅是个路痴，而且地理还特别差，想不到经过这么多年依然如此，这让她在有颜多金的苏柔面前终于找回了一些自信。 于是这种自信就成了朋友间可以继续相处下去的前提和基础，陆美琪像是暗暗松了一口气，亲切地挽起了苏柔的胳膊：“走吧，我们去餐车，快要排到我们了。” “我还没洗脸刷牙呢。” “那就快点啦，过了号就得重排啊；对了，为了惩罚你浪费大家的时间，今天的早餐你请！” ...... 苏柔和陆美琪所在的车厢距离餐车只有两节车厢的距离，两人来的时间刚刚好，有两名乘客吃好了离开，临时充当餐车服务员的陈嫣就把她们两个迎了进去。 看了眼苏柔今天新换上的古早风香奈儿运动套装，陈嫣的目光在她脸上停留了几秒，才把苏柔和陆美琪引到了刚刚空出的两个靠窗位置。 和苏柔陆美琪搭桌的，恰好是徐宁和一名身材略微有些发福的中年女子。 苏柔客气地冲两位有缘同桌的乘客点了点头，礼貌性地笑了笑。 “请问...您是苏氏百康餐饮集团的苏总吗？” 徐宁的话令苏柔微微一愣，反问道：“请问您是？” 徐宁笑道：“徐宁，‘丽行天下’杂志社的编辑。 我是旅游版块的，贵集团在魔都开办‘游艇会香榭丽宴’的时候，我们杂志社有幸接到邀请，我的运气不错，也有机会参加。” “哦，原来是那一次啊？那贵杂志以后可要多多替我们宣传了。” 苏柔礼貌性地点头。 “呵呵，那是自然了。苏总还是快点餐吧，毕竟还有乘客在后面排队等待。” 徐宁笑着指了下桌上的二维码道：“扫码付款后备注桌号就行了。 今天的早餐还是‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’，另外还有赠送的红豆汤和豆浆。 汤水就不说了，和外面普通的早餐店卖的并没有太大差别，这两种早餐却都是难得的美味，我建议两位最好都尝尝。 不过这两种早餐的份量可都不小，两位可以每样只点一份，彼此交换着吃，我看你们是手挽着手进来的，应该是好朋友？” 苏柔笑了起来：“你还挺细心的。不过......溜黄菜是什么？” 徐宁和对面的中年女子面前摆放的都是荷叶饭，这种美食苏柔可没少吃，看一眼就知道，单从荷叶饭的卖相和香气来判断，这位餐车上的周大厨的厨艺应该是在水准之上，但要说如何惊艳就未必了，毕竟苏柔经常是特一级大厨的座上宾。 但是这‘溜黄菜’就让她有些好奇了，竟然从来没听过？ 淑女是不好在公众场合东张西望的，刚才进来的时候没注意别桌上的溜黄菜，这会儿就是再好奇也得端着。 只是身为苏氏餐饮集团的ceo居然不认识这道菜品，让苏柔多少还是有些不好意思。 “溜黄菜是一种鸡蛋的新做法，苏总回头尝尝就知道了，我也是个爱美食的人，可是不会‘剧透’的。” 徐宁的幽默让苏柔和陆美琪忍不住笑了起来，餐桌上气氛融洽。 拿起手机扫码，顺便看了眼桌上菜单的价格，苏柔愣了下，露出一丝微笑。 一份鸡蛋做的料理，居然就要128元？ 就算火车餐溢价属于常事，但是这多少还是有些夸张了，而且为了吃这道菜品，很多乘客还要排队？ 苏柔也就是对这个价格有些好奇，至于说到贵...128元能算贵吗？如果是在苏氏旗下的米其林餐厅，一份奶油焗菠菜都是要158元的，而且餐盘里还只有三根菠菜。 贵才好啊，这会让她放心一些。 她从小到大就认一个道理，‘便宜没好货，好货不便宜。’ 至少菜价高的餐厅能够更多的注重食品和环境卫生。 见到苏柔扫码点餐，陆美琪也没跟她客气，有些兴奋地暗中搓了搓手，满心都是期待。 别看她坐的是软卧，那叫做‘穷家富路’，要不是想趁着自己还是单身贵族，来上一场说走就走的旅行、期待在那个犹如天堂一般的地方发生某种难忘的邂逅，她才舍不得买软卧呢。 昨天她一整天净吃酸辣土豆丝盖饭和油泼面了，今天原本是准备豁出去来餐车吃顿早餐，也尝尝传说中的‘溜黄菜’和‘江南荷叶饭’究竟是如何的美味，没想到就遇到了苏柔这个昔日的闺蜜和富婆，这就是姐们儿的命好啊！ 没让苏柔和陆美琪等待太久，几分钟后，两份精美的菜品就被送到了这两个大美女的面前...... wap. /134/134821/31652886.html 第二十七章 我要见见这位厨师 “咦，真的不错啊？想不到这餐车上的厨师也会注重菜品的外形颜貌，美食三要素中的‘色’算是有了......” 看着雪白瓷盘中犹如鲜花般盛放的‘溜黄菜’和被青碧色荷叶包裹的米饭，苏柔微微点头。 她现在开始有些明白这位‘周大厨’为什么会如此受欢迎了。 如果只论菜品的‘形色’，周州的水准比起苏家聘用的特一级大厨其实还有些距离，可这是什么地方啊？ 车窗外是虽然颜色简单、却呈现出质朴之美的金色大地；漫漫无际的黄土高原上已经有炊烟袅袅升起，坐在餐车中的人望着这副无比生动的人间烟火图，怎能不食欲大增？ 这个时候有一份水准之上的菜品就摆放在面前，它又恰恰有着生动的‘颜色’，食客又怎能不为之迷醉？ “果然是一份很有意思的鸡蛋料理，希望它的味道也能像外表一样动人吧...” 苏柔轻轻夹下一小快溜黄菜，非常优雅地送入口中，只是稍稍咀嚼了几下，美目中便悄悄闪过了一抹光亮。 鸡蛋要做到入口松软并不难，难就难在刚刚入口时还能让食客感受到那层焦酥的蛋皮，而且很快这层能够给人带来美妙触觉的蛋皮就被舌尖轻松突破，化为满口的香浓。 调入蛋液的猪油立功了！鸡蛋那丝若有若无的土腥气与猪油的纯厚膏腴就是天下最巧妙的组合；当它们的结合在一起的时候，便成就了这道令人难忘的美味，如果换了是植物油是无论如何都做不到这一点的。 还有口感绝佳却毫不油腻的云腿碎，以及入口清脆后味甘甜的荸荠丁，要知道荸荠的清爽甘美是可以用荡气回肠来形容的。 一层、两层、三层......层层都是不一样的口感。 而成功搭建起这一层层美妙口感的，是厨师对食材精妙的掌控以及那如同神来之笔的一个‘溜’字！ 这段时间下来，周州光是做这道溜黄菜就已经不下两百次，绝对称得上是‘身经百战’，如果单以这道菜品来论的话，他的厨艺俨然已经不在那些特级厨师之下。 如果一定要找毛病的话，那就是火车上的鸡蛋并不是母鸡当日下的土鸡蛋，用的云腿也只是一般的大路货，算不上顶级。 “如果能够提升鸡蛋和云腿的品质，这道菜完全可以进入我们苏氏的星级菜单啊。” 苏柔吃过太多好东西了，就算是国家级烹饪大师的手艺她也并不陌生，所以并不会像普通食客那样大惊小怪。 不过她还是对这位餐车上的周大厨产生了浓厚的兴趣，这道溜黄菜本身未必是第一流的菜品，可创出这道菜的厨师就十分难得了。 “徐编，以您的了解，这道‘溜黄菜’是这位周厨师创出的新菜吗？” 听陆美琪说过，这位周厨师好像才只有二十岁出头的年龄，而且还有点小帅，如果是这样的话就非常值得她留意了。 苏氏饮食集团能够在华国餐饮界执掌一方牛耳自然有其道理，集团可不仅仅只会聘用那些已经成名的大厨；如果遇到有天赋的年轻厨师，苏氏集团绝对是会下大力气培养的。 给他们资金、给他们机会、给他们一份前景辉煌的事业......试问又有哪个年青厨师能够拒绝呢？ 在苏柔看来，周州还有继续上升的潜力，而且以他目前表现出来的天赋，日后绝对有可能成为特二甚至是特一级的大厨；缘分妙不可言，既然被自己遇到了，肯定不会轻易放过他的。 也不知道是醉心于美食还是面前的美人，徐宁吃得很慢，正慢悠悠地品味着红茶，细细品尝面前的江南荷叶饭。 虽然有些对不起那些等着叫号的乘客，可这就是徐宁的习惯；对待美食就应该有对待美食的样子，狼吞虎咽的把美食填进肚子里在他看来就是对厨师的不够尊重。 而且今天的江南荷叶饭分明又有了进步，当然要重新品味一番了。 “哦，苏总是问这个啊...当然了，这道‘溜黄菜’就是周州厨师创制的，这没有任何的疑问。 徐某虽然孤陋寡闻，好歹也从美食版块的同事那里见识了不少菜品，对华夏各大菜系都有一定的了解，可这道溜黄菜却是我来到列车后才有幸见识到的。 苏总是苏氏餐饮集团的ceo，如果这道菜不是周州厨师所创，想必也瞒不过您的眼睛吧？” “徐编辑说的有道理，我原本就不该质疑，多谢了。” 苏柔道了声谢，低下头认认真真地把盘子里的溜黄菜吃了个干干净净。 陆美琪很郁闷地看着昔日的闺蜜... 说好的一人分一半两道菜都尝尝的呢？ 苏柔你的信用呢？你知道不知道我还没尝过‘溜黄菜’啊？ 苏柔看到陆美琪幽怨的目光，这才想起之前的约定，无奈扶额道：“抱歉啊美琪，我吃的顺口竟然忘了要给你留一半。” “算了算了，荷叶饭也快被我吃光了，真的好好吃哎！” 陆美琪风卷残云般把剩下的荷叶饭吃了个精光，冲徐宁点头笑了笑：“徐编辑也吃好了啊，那我们一起走吧，别让后面的乘客等太久了。” 徐宁笑着起身，做了个请的手势，能在旅途中邂逅这位苏氏餐饮集团的美女ceo可是件令人愉快的事情。 走出餐车后，苏柔想了想又站住了脚：“美琪你先回软卧吧，看时间早餐已经快要结束了，我想见见这位周州厨师。” ...... 上午九点整，早餐时间刚结束，周州就看到陈嫣一脸不开心地走进了厨房。 “老周，有人找你，还是个美女呢！” “美女？” “是啊，而且还是个富婆，她那一身香奈儿的运动套装没有个大几万可拿不下来。 人家可是在餐车外面巴巴地等了你半个多小时呢，啧啧，真是我见犹怜......” “陈嫣，你这是怎么了，说起话来怪怪的？” 周州分明嗅到了一股子浓浓的老陈醋味道。 陈嫣哼了声：“喏，人家的名片。 可真够能装的，直接到餐车来找你不就完了，大白天的再说又不是孤男寡女，非得让老娘递名片，显得她多有教养似的....” 接过名片一看，上面写着‘苏氏百康餐饮集团ceo苏柔’，名片还是描金边的，一股子香香的味道。 周州笑着看看陈嫣：“有美女来找我，你为什么不开心啊？” 陈嫣冷笑道：“谁不开心了？ 谁爱找你谁找，关老娘什么事，你等着，我这就替你叫人去啊！” 周州忙摆手道：“别，麻烦你帮我告诉这位苏总，就说我现在没时间。 再说大家也不熟，还是不要见了。” “呵呵，周大厨，能在这列火车上相遇，我们也算是有缘，难道连见我一面都不肯的吗？ 我没有什么恶意，希望周大厨能给我一个机会，同样也是给自己一个机会。” 苏柔裹着一阵香风走到厨房门前，笑盈盈地望着周州。 美琪果然没说错啊，这位周州厨师不仅很有天赋，而且长得还有点小帅...... wap. /134/134821/31652887.html 第二十八章 星级菜单 人见面就有三分情意，两个相互仇恨的人在网络互喷时无所不用其极，等到真正见了面，说不准就能聊成哥们儿。 更别说还是一位美女，只是求见见。 周州本来很不喜欢有人在这个时候打扰自己，距离午餐时间只有三个小时了，他现在哪有时间见一个陌生的女人？ 对方用的名片都是描金喷香的，一看就是个自命上流社会的女富婆，无论是在原世界还是眼前的平行世界，这种不接地气的女人从来都不是他的菜。 可当真正面对苏柔的时候，周州还是说不出断然拒客的话来，毕竟对面是位女士，起码的礼貌还是要有的。 “苏总你好，找我有事？” 周州把苏柔请到外面的餐车落座，倒了杯免费的红茶放在她面前：“很抱歉，我还要忙着准备午餐呢，苏总有事最好请快说。” “好茶！” 苏柔轻轻喝了口红茶，明显是口不应心的夸奖了一句。 “免费的红茶能好到哪去？苏总太客气了。” 周州摇摇头：“我这个人最喜欢直接，苏总也就不要绕弯子了。” “那好吧，实话实说...我很期待这段天路之旅，可是却从没期待过餐车上的饭菜。” 苏柔微笑着看了周州一眼。 “可是没想到我竟然会在x164的餐车上遇到一位非常优秀的厨师，这让我有些惊讶......” 说到这里，苏柔很自然地撩了下头发，一阵醉人的香风在周州的鼻端回荡。 周州轻轻皱了下眉。 女士香水的味道会影响厨师的嗅觉和味觉，自从获得高级厨师技能后他就非常不喜欢这种味道；陈嫣和小张最近都在他的强烈要求下不怎么使用香水了，尤其是在进入厨房的时候。 “在见到溜黄菜之前，我从没想过居然还可以这样去料理鸡蛋，更不会接受猪油，现在却被周厨师你的一道菜改变了看法。” 头发都撩了，这个大男孩居然没有任何的感觉，而且还一副不耐烦的样子，这让苏柔既有些尴尬又有些好奇，甚至还被周州勾起了一丝好胜心…… 她有意将天鹅般修长的粉颈伸长了些，一对黑白分明的眸子紧紧盯着周州的脸：“这道菜让我确定了你是一位非常有天赋的年青厨师。 像你这样优秀的人应该有更为辉煌的前景，更大的舞台和更高的待遇，如果一辈子留在餐车上就太可惜了。 所以，我现在代表苏氏百康饮食集团向你发出邀请，只要你点点头，就可以立即成为苏氏集团‘育英雄才’计划中的签约规培厨师。 相信你应该有所了解，苏氏百康公司是一家资产雄厚的上市公司，而且多年来一直在餐饮界用心深耕！我们集团的实力是不容置疑的。 苏氏集团除了每年会向你提供绝对优厚的薪金外，还会聘请特一级厨师甚至是国家级烹饪大师做你的老师； 无论是华国的八大菜系，还是西式的法餐意餐，苏氏集团都能找到最合格的老师做你的厨界引路人。” 见周州没有点头也没有摇头，苏柔暗暗皱眉，又加快了一些语速：“我相信以你的天赋，最多两年时间，就可以在苏氏集团的帮助下获得特二级甚至是特一级厨师认证， 到那时苏氏集团开设在世界各地的高级餐厅将成为你最好的发展舞台！ 你甚至可以成为三星米其林餐厅的主厨！ 如果足够优秀，直接成为五星米其林的副主厨也并非是没有可能的。 还有代表最高端，代表饮食界巅峰的‘游艇会香榭盛宴’，恐怕任何一位厨师都无法拒绝吧？ 周厨师，我希望你认真考虑一下我的建议。给自己一个机会，就是给全世界的美食爱好者一个机会......” 不得不说，苏柔的口才非常好，而且她开出的条件简直让任何一名年青厨师都无法拒绝。 国家级烹饪大师当老师，未来直接从三星米其林餐厅起步，还有传说中游艇会香榭盛宴...... 对于一名厨师来说，这简直就是人生的终极目标！ 其实苏柔在见到周州前并没打算开出如此优厚的条件，就凭苏氏集团在华夏餐饮界的鼎鼎大名，难道还不能轻易的摆平一个年青小厨师？ 可是在见到周州后，女人的直觉告诉她在周州的身上仿佛隐藏着一股她无法看清的力量，如果她不提前签下这位年青厨师，未来一定会后悔！ 所以她才会一开口就给出了顶级的合约，现在回想起来都有些怀疑自己是不是疯了？ 当然，苏氏集团给出如此优厚的条件，周州肯定也要有所付出；一旦周州心动，她就会继续提出捆绑周州二十年的合同条款，对于一名厨师来说，黄金期也就是二十年左右。 “我没兴趣。” 周州甚至没有多加考虑，就直接拒绝了胸有成竹的美女ceo。 “如果苏总没有其它事情的话就请回吧，x164上目前就只有我一个厨师，我真的太忙了。” “为什么？周厨师你能告诉我拒绝的理由吗？” 自信被撞的一地狼藉，苏柔目瞪口呆。 她实在是想不出周州能有什么拒绝她的理由。 “一定要说理由的话，我会告诉你，因为我喜欢这列火车、喜欢这列火车上来自天南海北的乘客、喜欢这里的味道..... 所以，我对苏总的建议没什么兴趣。” 真正的理由怎么能告诉你呢？ “周厨，你其实应该把目光看得更长远一点，作为一名优秀的厨师，你不应该把你的顾客只限定在这辆火车上......” 从不允许自己失败的苏柔还想尽力挽回。 “我说了，没兴趣。 就这样吧苏总，我要去忙了。” 周州显然失去了耐心，起身就要去厨房。 “等一下......” 苏柔长吸一口气，控制住了自己的情绪：“好吧，我尊重你的选择。 可不可以再给我一些时间，让我们来谈谈你的‘溜黄菜’？ 这道菜确定是周厨你自己创制的吗？” “可以这么说吧。” 毕竟这道溜黄菜是自己从另外一个世界带来的，对于这个平行世界而言，说是创制也不算错。 天知道爱因斯坦是不是从另外一个世界带来的相对论，否则他晚年为什么总是神神叨叨的？ “那就好，苏氏集团很希望能将周厨的这道菜列入我们的星级菜单中。 是这样的，苏氏集团在世界各地都有开设高级餐厅，而鸡蛋料理一向都受到东西方食客的欢迎。 所以我希望得到周厨师的授权，将这道菜列入我们的星级菜单，让世界各地的食客都有机会吃到它；周厨你只需要将这道菜的标准做法提供给苏氏集团，就可以得到两万美元的授权费用。 当然，这份授权并不会妨碍周厨自己在任何地方制作并出售这道‘溜黄菜’，只是会排除你以外的任何人，甚至包括你日后收的厨界弟子。” “我同意！” 这次周州想都没想就一口答应下来，谁让这个世界的‘自己’太会花钱了，留给他的账户中居然只剩下三百多元，而且还欠了两万多元的‘用呗’，下个月的工资还没发呢，囊中空空的感觉让他有些不安。 “呃......” 苏柔愣了一下，完全没想到周州这次会如此痛快就答应下来。 这家伙到底是什么情况啊？ 面对自己提出的丰厚待遇一口拒绝，区区两万美元却让他答应的如此痛快。 仿佛有一团迷雾包裹着眼前这个大男孩儿，让她实在看不清楚。 wap. /134/134821/31652888.html 第二十九章 卤猪蹄？ 在x164经过的九个省、自治区中，雍凉省其实是最能体现出平衡艺术的一个省份。 它让人们搞清楚了一件事情，原来老天爷也是有喜怒哀乐的。 当老天爷开心的时候，他就亲吻了一下雍凉省， 于是地下就出现了无数珍贵的矿藏，只要听听这里的城市命名就会明白，雍凉省有金城、金昌、白银......白银的银子被挖空了，于是就改名叫铜城，因为人们在这里又发现了大量的铜矿...... 老天爷不开心了，就把他的诅咒降在了这片土地上，于是滚滚黄土和贫瘠荒凉的戈壁就成为了雍凉最常见的地貌； 那些吃饱了肚子的诗人们用最美丽的的语言来赞美这里笔直的孤烟和比任何地方看上去都更加圆润的落日，可是这片土地上的人们却只能无比艰辛的在土里刨食...... 老天爷的平衡艺术让这个省份成了华国第一的吃面大省。 因为这里的土地是无法种植水稻的，所以坚强的小麦就成了人民最看重的主食； 勤劳智慧的人民用了两千年时间创造了足有数百种面食，而且从小吃到大，无论他们走到哪里，一份大碗宽面永远是无法挥去的乡愁。 周州很懂陕省和雍凉人的胃口，所以今天的早餐不仅有餐车的精品菜，还有直接送到各节车厢的番茄蛋面， 面是他亲手拉制的二细，因为没有蓬灰粉可用，就要在揉面上多花费些力气，虽然很辛苦，却也因此得到了大量白案技能点的回报。 那些操着一口陕省和雍凉口音的乘客这下可吃美了。 他们中有很多是在长安和铜城上车的乘客，因为x164的旅途太长，能够坚持从魔都出发的乘客多半在硬卧和软卧车厢，硬座车厢的乘客大多是‘半路出家’。 有些只是因为车票便宜才选择了绿皮车的过路客，有些则是从半途乘坐硬座开始天路之旅，他们在上车前可从没期待过火车餐，因此不少人都带足了各种各样的‘干粮’。 今天早上的一碗番茄蛋面彻底激活了他们的味蕾，自己就是个傻子啊，早知道是这样，还带什么干粮啊？十元钱一份的番茄蛋面怎么可以这样好吃，拉面的师傅一定是我们家乡的人吧？ 这个时候先上车的乘客就立即有了谈资，开始口若悬河地向后来者夸耀周州厨师是如何的手艺高明、如何的良心...还有那传说中的餐车精品菜，虽然我还没去吃过，也知道美的很！ 你看什么？劳资又不是怕花钱，还不是因为餐车没提供面食类的精品菜么？ 所以呢，带来的‘干粮’就让它们一直呆在旅行箱里好了，这些嗜面的乘客从早餐后就开始伸长了脖子等待美味的午餐。 如今x164列车上十元钱一份的‘宝藏’火车餐已经开始通过一个个朋友圈的免费宣传在网络上发酵了，他们之前或者是不够了解，或者是不肯深信，现在自己就身在x164上，自然不会放过‘先尝为快’和在朋友圈炫耀的机会。 ...... 陈嫣也在发朋友圈，还时不时发出‘咯咯咯’的笑声。 忙碌的早餐时段结束后，这妮子就躲进了列车员休息室，现在正平躺在床铺上，脚前踩着一台靠在床头位置的电子秤，经过很多次的尝试，终于通过精妙入微的控制踩出了一个90斤的标准体重。 然后再经过各种眼花缭乱的美图ps操作，明明是放在床头的电子秤俨然就变成了平放在地面上；陈嫣把这张精心打造的图片迅速发上朋友圈，在下面加上了一句自己的话：‘哈哈，通过不懈的努力，老娘终于做到了！ 都来膜拜姐1米68的世界标准身高和90斤的世界标准体重吧！ 就问还有谁？ 不到一分钟，这条朋友圈信息就被点了一百多个赞，可下面几十条酸溜溜的回复却没有几条是夸奖她的，大多都是质疑。 “不对吧老陈，你出车前姐跟你去一起秤过体重，你那时候还是98斤呢，这才两天不到你就减到90了？怕不是吃了泻药吧你！” “胡说八道，老娘会吃那种东西？ 老娘早就对你说过，减肥需要的是毅力！ 这是老娘最不缺的，也是你从来不曾拥有的，所以继续胖着吧你...滚！” “别说她不信，姐们儿我也不信啊？ 我可是看了霞姨的朋友圈，说是你们车上的周州厨师开了窍，现在都快成美食红人了。 有这样一个手艺高超的小帅哥在身边，你丫能两天减下来足足8斤肉？就是直接吃也吃不了这么多吧！” “这照片肯定是假冒伪劣，谁不知道老陈可是有名的‘明天减肥达人’？ 这体重，怕不是躺在床上用脚丫子点出来的吧？” “哈哈，楼上的真相了啊，老陈，被拆穿的滋味怎么样啊？” “这帮没良心的，就知道打击人！” 被拆穿的陈嫣恼羞成怒，迅速删除了这条朋友圈信息。 “她们其实就是嫉妒老娘怎么吃都不会胖的体质！ 就用事实打你们的脸，老娘这次来真的！” 气呼呼地把电子秤放在地上，一脚踩了上去，电子秤非常戳心地显示出一个恐怖的数值——102斤！ 陈嫣愣住了。 102斤！这可是她二十二年来的历史最高体重啊！ 出车两天，她就足足胖了4斤啊！ “老周——我要杀了你！ 明明知道我明天就要开始减肥，今年早上为什么还给我两份溜黄菜？ 还说我辛苦了，吃了肯定不会胖？ 我信了你的邪啊，这件事咱俩没完！” 怒从心头起，恶向胆边生，陈嫣气呼呼地一脚把电子秤踢到了床铺下的某个隐蔽角落，打开门就冲向了餐车。 “老周！” 陈嫣裹着一股旋风就进了厨房。 手中正捧着一箱‘张小泉干黄酱’的周州有些纳闷地看了看她：“怎么了这是，着急忙慌的？” “你..... 你干什么呢老周，这是又要做好吃的啦？” 也不知道为什么，一见到周州，刚才的满腔怒火顿时消失的无影无踪，声音又脆又甜，就像是刚刚冰镇过的白糖拌沙瓤番茄。 “要不要我来帮忙啊？ 霞姨也真是的，就让你一个人在厨房里忙，多辛苦啊？ 看看你头上的汗，也不知道擦一下。 对了，今天早上那个女人找你做什么啊，你居然还请她喝了红茶？” “呃...免费的红茶请人喝一杯也不算什么吧？” 周州放下手中的箱子道：“刘主任送的这些干黄酱正好用上，我这不是准备熬卤水的吗。” “卤水？” 陈嫣愣了愣，身为一个吃货...不对，身为一个为了拒绝美食首先去了解过无数美食的减肥励志模范，她为什么从来没听过卤水这东西？ 好奇地问道：“卤水是做什么用的？” “卤水嘛，自然是用来卤肉的，比如卤个猪蹄什么的。” 周州一面回应着她，一面打开一盒张小泉牌干黄酱送到鼻端闻了下。 很不错，以他高级厨师的控味技能，可以判断出这绝对是没有添加高科技的好酱。 “卤......卤猪蹄？” 陈嫣顿时愣住了。 感觉口中仿佛有一道道甘泉正要奔涌而出。 “老周——！” wap. /134/134821/31652889.html 第三十章 熬制卤水的秘法 陈嫣这妮子是被周州活生生赶出厨房的。 就没见过像她这样的，一张嘴就口沫横飞，吐沫星子都差点喷到周州脸上了；一心精诚于厨艺的周州可不知道什么叫做‘吐气如兰’，就知道厨房里容不得这种傻丫头。 “老周，我明天才开始减肥呢，回头你可别忘了留两个卤猪蹄给我啊，我保证今天吃了明天就开始减肥的！” 被赶出厨房的时候陈嫣还在流口水，她已经学会了在无数次失败中鼓舞自己，老娘还年轻着呢，还有着大把的明天！ 这妮子走后，厨房内总算是安静了下来，周州打开冷柜看了看，刘胖子补充的十箱共计两百个猪蹄经过了长达二十多个小时的低温排酸，现在已经可以使用了。 很多人以为吃肉就要吃‘热鲜肉’，其实完全不是这么回事儿。 无论是羊肉、牛肉还是猪肉，都需要在摄氏0度至4度的低温环境下经过12至28个小时的排酸， 使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌不再分泌毒素，同时使肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸。 氨基酸可是个好东西，不仅能令各种肉类变得更加鲜美，还可以帮助人体更快的吸收蛋白质，所以有经验卤肉师傅一定会注重这个过程。 就不能信屠宰场的承诺，说什么他们的肉都是排过酸的，这话骗骗鬼还差不多，每天要屠宰那么多的猪牛，如果都要做到提前排酸，这得花费多少人力物力？ 今天周州准备为乘客提供的火车餐将以面点和卤肉为主，再搭配一些盖浇盒饭照顾不爱吃面的乘客，所以首先提上计划的就是‘顶级肉夹馍’。 可是要做出顶级口味的肉夹馍，腊汁肉是必不可少的。 什么是腊汁肉？网络上搜索到的内容根本就是错的！ 这可不是用腊肉煮出的汁煮猪肉，此腊汁非彼腊汁，真正的意思是说这锅酱汁就如同‘汁中老腊’，说白了其实就是老汤！ 只不过周州得到的百年经验对应的是这个平行世界，历代肉夹馍大师在制馍、酱汁成腊、火候控制方面都达到了顶尖，他们摸索了上百年才得到的绝密配方中涉及各种香料的配比，熬制的时间、尝味要点、控火诀窍，却偏偏少用了一道干黄酱。 这个世界的干黄酱其实非常不错，虽说牌子从周州熟悉的‘王致和’变成了熟悉的‘张小泉’，味道还是依然纯正，只可惜这个世界的厨师们只是用它来炸个酱、或者当做某些炒菜的辅料，却忽略了它最重要的属性——卤水的灵魂！ 周州有信心在加入干黄酱后，让肉夹馍需要用的腊汁肉得到升华。 可是肉夹馍需要的腊汁酱肉是需要最少四到五个小时的卤制，原计划中的午餐是赶不上了，乘客们要到晚餐时才会有这个口福。 但是周州必须现在就开始熬制卤水。 什么样的卤水最佳？很多人脱口就说是百年老卤，却不知道百年老卤之所以好用时间只是一方面，最重要的是这锅卤水在百年时间内不停的卤制过各种食材， 什么猪肉、牛肉、鸡、鸭、鹅......卤制的各种肉类越多，这锅卤水的香味就会越发的丰富饱满。 但是卤水中绝对不可以放入蔬菜和豆制品，否则一锅卤水就彻底废了！ 周州首先要‘立锅’，也就是立一锅新卤。 如果想让肉夹馍用的腊汁酱肉味道更为丰美，趁着立锅的时候先卤上一锅猪蹄就是最佳的选择。 这是因为猪蹄的胶原蛋白含量高，而且油脂丰厚，有它先打个底，之后的腊汁酱肉就能事半功倍了。 立汤锅可是件麻烦事，首先需要的就是‘打底汤’。 你总不能用清水开汤锅啊？光靠各种香料可不成，那跟用各种高科技又有多大的区别？ 打底汤需要用到的是原肉原汁，周州选择的汤底就是这些经过了排酸的猪蹄儿。 刘胖子送来的两口汤锅昨天就在陈嫣、张大嘴他们的帮助下洗刷干净了，都是超过百升的大锅，容纳一百个猪蹄完全没有任何问题，今天直接用就好，周州先是将其中一口注满清水，然后开火烧水。 大概在水温到了四十度左右的时候，一次放入百只猪蹄，同时倒入足量的料酒开始淖水。 这是第一次淖水，目的是清除掉猪蹄的腥膻气，所以料酒要放够，葱姜什么的不需要，周州算计了下水量，倒入了足足一整瓶的料酒。 等到锅中的水沸腾了，周州踩在脚凳上用大勺撇去浮沫，五分钟后，将经过了首次淖水的猪蹄捞出，大锅中的水倒掉洗净。 然后二次注入清水，这次要烧到四十五度左右，才将淖过一次水的猪蹄放进去。 这是第二次淖水，料酒、葱姜等一概不放，因为这锅汤就是要用来立锅的打底汤了，现在要的就是原肉原汁，可不是入味的时候。 二次淖水就要等水开后煮上十五分钟左右，等到猪蹄的油脂开始渗入汤中，又未到熟的程度，捞出猪蹄堆在一旁待用。 接下来，就是最重要的炒卤过程...... 将炒锅加热，放入厚油，油热后先炒葱姜，等到葱姜被炒出了香气，放入白芷、白蔻、香果、小茴香、月桂叶、八角、花椒，与葱姜拌在一起小火煸炒。 这些香料的搭配和用量可是历代肉夹馍老师傅的百年经验汇总，周州已经是烂熟于心，根本不用过秤，随抓随用。 当各种香料开始被炒出浓郁的药香后，周州才放入自己的大杀器干黄酱。三百克一盒的干黄酱一次用两盒，加清水搅拌成稀糊状后倒入锅中，灶眼压文火，然后加快频率迅速炒制。 要炒到什么火候呢？等到厨房内充满了炸酱的香气就差不多了。 然后将炒锅中炒过的黄酱和各种葱姜、香料一股脑的倒入汤锅的原汁中，继续炒第二锅，按照汤锅的容量计算，周州一共需要炒制十锅卤料比例才对。 十锅炒制过的卤料倒进汤锅后，就可以转大火煮卤水了，等到汤锅沸腾后继续用武火攻五分钟，然后立即盖上汤锅盖，改为小火煮三十分钟。 三十分钟后打开汤锅盖，一锅卤水就成了大半，整列餐车内都是诱人的卤香，周州迅速关火，踩着脚凳把锅里的葱姜、各种香料全部捞出来丢掉。 这是因为经过之前的炒制和后面的熬制，各种香料的味道已经借足了，如果不捞出来就会出现‘返苦’现象，做出的各种卤菜会带有一丝苦涩的味道。 最后一步，才是将足量的冰糖放入汤锅，彻底杜绝卤水返苦的可能。 如此，一锅香气四溢、色泽黑红的卤水就成了，因为周州用了足足二十盒干黄酱，卤水中的咸度已经达到了一个标准线，以后具体用的时候只需要根据每次卤制的肉类数量添加适量的盐就可以了。 有了这锅卤水，今后除了不能卤制素菜和豆制品，能卤天下之荤！ wap. /134/134821/31652890.html 第三十一章 卤猪蹄出锅了！ 光是一锅卤水就已是香气四溢，而且还是这个世界从未出现过的味道。 香味从餐车渐渐蔓延出去，很快就影响到了邻近的几节车厢，乘客们耸动着鼻子，感觉口水都快流出来了。 周州厨师这是又做了什么好东西？看来今天中午咱们可有口福了啊！ 苏柔和陆美琪所在的软卧车厢距离餐车不过两节车厢的距离，五六十米而已，虽然绿皮火车不同于完全密闭的高铁，这股子要人老命的香气还是钻进了二女的鼻中。 陆美琪好像贪嘴小猪一般不停地耸动着鼻子，眼睛都发出了光来：“好香啊，我怎么从来没有闻到过这种香气？ 柔柔，你是餐饮界的内行人，这究竟是什么东西发出来的香气啊？” 苏柔没有回复她的话，心中也是惊疑不定。 她身为苏氏餐饮集团的ceo，自然也算半个美食家，吃过的好东西更是不可计数，可这种独特的香气她也是第一次遇到，硬是猜不出那个拒绝过她的年轻厨师究竟又鼓捣出了什么好东西。 难道又是创新菜？ 不太可能啊...华国有足足两千年的美食历史，前人高厨几乎把能够想到的花样都做了个遍，如今那些国家级烹饪大师弄的所谓创新菜不是新瓶装旧酒，就是旧瓶装新酒，要不就是把各种食材、各种味道做一些技术上的嫁接。 这些嫁接出的‘创新菜’就像是脱口秀中的谐音梗，你初看似乎还不错，一旦想明白了其实很low。 可周州的创新完全不同，‘溜黄菜’体现的是‘溜’这种传统技法对鸡蛋的创新料理；现在的这股香气就更加不简单了，要知道菜品变变花样简单，如果要创新出一种全新的味道可就太难了。 在苏柔看来，能够创造出‘新味道’的厨师绝对是厨师界的顶级高手，这靠的可不是什么花活儿，而是体现了深厚的内功！ “嗯...我只是餐饮集团的管理者而已，又不是真正的美食家，一时半会儿也分辨不出来啊。 美琪你急什么，反正到午餐时间就知道了。” “柔柔你不懂的，火车上的食材毕竟有限，未必能满足每一个乘客啊？ 恐怕等到我们知道的时候就晚了，不行！我得找个列车员问问周厨的新菜品会进餐车不？如果是的话就得抓紧预约位置了。” “那行吧，你去问问也好。” 苏柔点点头。 餐车的溜黄菜她已经品尝过了，也没听说要增加什么新菜品，原本她计划今天中午吃盒饭，顺便考察下周州除了具有非凡的创新天赋外，基本功究竟如何。 现在被这股前所未遇的香气彻底勾起了好奇心，倒是非常希望周州的这道新菜能够进入餐车。 ...... 陈嫣是一路小跑来到厨房的。 她这可不是为了吃，而是在人类共有的好奇心的驱使下寻求探索和发现。 走近厨学！ 丰富自己！ 好奇心不死，老娘就永远不会老！ 不仅是她，霞姨、小张、李大嘴，连一向严肃的乘·警都来了...卤菜在周州的原世界中并不算稀奇，可在这个平行世界中却是第一次出现啊！ 毕竟民以食为天，就算列车长霞姨也无法欺骗自己的嗅觉，一样禁不住诱惑。 她们来之前周州就已经开始了卤制猪蹄的过程...... 稍稍尝过卤水的咸度后，又加了些食盐进去。（这里说明下哈，传说先放盐再卤肉会导致卤肉不容易熟透，这是谣传，作者君可是做过无数次卤肉，从来都是先放盐的。） 然后开大火武攻十分钟，再加盖用文火慢炖，大概慢炖个四十分钟，就可以关火加盖焖制。 做卤肉，无论你是卤猪蹄、猪下水、猪头肉，还是牛肉什么的，除了要有一锅好的卤水外，最关键的就是一个焖字！ 为什么不继续用文火炖而一定要焖？ 因为四十分钟的文火慢炖已经部分逼出了猪蹄内的油脂，如果持续时间过长，猪蹄内的油脂流失过度，瘦肉部分就会口感发柴，猪蹄也会变得过于软糯，失去了应有的嚼头。 这可不是做入口即化的东坡肉！ 此外，哪怕只是文火，卤水的液面还是会有轻微的翻腾，在这个翻腾过程中是要走失一部分卤香的。 焖制就可以解决这些问题，首先卤水液面不会再有翻腾的现象，保证了下面的猪蹄充分入味。 其次，在上层油脂的完美覆盖下，卤水将会随着时间的递增逐渐降温，这个缓慢降温的过程正符合‘不缺不盈’的厨道真谛。 焖制，也是四十分钟，时间一到，这锅猪蹄就成了人间美味。 霞姨和列车员们忙完手头上的各种工作赶来厨房的时候，周州已经撤了火，让猪蹄在卤水里慢慢焖着。 他的眼中可不仅仅只有这一锅猪蹄，更开心的是猪蹄一成，这锅卤水就算是初步成了，下午卤制肉夹馍要用的腊汁酱肉时就会变得非常简单。 霞姨笑着问他：“别说大家好奇，霞姨也好奇着呢，这股香气我活了三十多年还是第一次闻到，汤锅里究竟是什么好吃的东西啊？” “是卤猪蹄。 我准备把刘主任送来的两百个猪蹄都卤上，还有几分钟第一锅就能出来了，不过要全部卤出来恐怕要到下午一点左右，想吃的乘客怕是要等久一些。” “卤猪蹄，好像没听说过有这种做法啊？” 霞姨愣了愣：“又是你自己创新的？” 周州点头：“算是吧...我新琢磨出来的。” “就知道你小子行，霞姨是不会看错人的！” 还是老毛病，张霞当胸又给了周州一记粉拳，这是她表示开心的习惯动作了。 “卤猪蹄而是今天的午餐内容？” “是的。” 周州笑道：“今天的午餐除了继续提供盖浇米饭外，我还提前蒸了一些馒头和花卷，只要配上简单的鸡蛋例汤，再加上半片卤猪蹄，就是一份完整的面食套餐，这样就能照顾到口味不同的乘客。 不过猪蹄的成本高了些，就算是每份套餐只用半片猪蹄，一份套餐也要卖到20元，这基本就是成本价，毕竟光是半片生猪蹄都要最少十一二元的成本。” 霞姨和一帮列车员有些无奈地望着周州，心说谁问你成本多少钱了，没见到大家都被你勾出馋虫了吗？ 我们想尝尝这种从没吃过的卤猪蹄啊！ “对了...我也是第一次做卤猪蹄，还是请大家先尝尝吧，有什么缺点大家尽管提。” 周州踩上脚凳，捞了几个卤猪蹄装在瓷盘里放到了众人面前。 包括霞姨在内，所有人都开始不争气地狂咽口水。 洁白的瓷盘中，刚出锅的卤猪蹄儿还冒着些许的热气。 因为停留在表皮上的卤水还需要一段时间的冷却颜色才会开始变深，此时猪蹄呈现出的是一种淡淡的红黄色，颤巍巍抖动的外皮就如一块块美丽的琥珀...... wap. /134/134821/31652891.html 第三十二章 周州带来的新味道 最没规矩的就是陈嫣这妮子了，仗着自己肤白貌美大长腿，可咸可甜可心人儿，哪怕是在霞姨面前都敢第一个递爪子。 周州刚把装了猪蹄儿的瓷盘放下，她就一把抓住了最大的那只，却不想刚出锅的猪蹄又热又粘，哪是能直接下手抓的？结果被烫的龇牙咧嘴，连忙松开猪蹄，冲着自己的掌心呼呼的吹气。 众人顿时哄堂大笑，倒是没有一个责怪她，这妮子就是大家的开心果，更是出了名的嘴馋，最近看她往厨房跑的可是越来越勤了，大有要变成‘厨房宝贝’的趋势。 “傻不傻啊你...刚卤出来的猪蹄儿哪能直接吃啊？这又不是砂锅黄豆猪蹄。 幸亏你没直接塞嘴里，否则连舌头都能烫坏了！ 这东西必须要等到凉了才好吃，现在还没有完全入味呢，吃了等于是暴殄天物......” 周州摇摇头，借着说陈嫣顺便阻止了跃跃欲试的霞姨和李大嘴她们，转身打开冷柜，从冷冻层取出来一些冰块，用布裹了，围在盛放猪蹄的白瓷盘附近。 热猪蹄本来是要等它自动降温冷却，才会彻底入味，口感也最好；可是现在时间不等人，也只能用这种方法了，只要注意不要让裹了冰块的长布直接碰到猪蹄儿就好。 在冰布的作用下，猪蹄附近的温度迅速降低，大概十分钟左右，卤猪蹄的颜色就渐渐变为黑红，周州用手指戳了下猪蹄表面的皮层，感觉已经有了些回弹力，这才点头道：“可以吃了，我给大家分一下。” 拿起菜刀将每个猪蹄都从中间一剖为二，动作干净利落，连中间位置的蹄筋都被平均分解，保证被分解后的每片猪蹄上都带着半条最好吃的蹄筋。 周州笑道：“刚好每人半片，大家试试看。” 可等到你这句话了啊... 众人早就馋坏了，这个时候可没有什么身份之别，无论是霞姨还是一向威严的乘·警老钱，这会儿都只有一个身份。 干饭人！ 就看到一张张大口开合，只是一卷，最上层的猪皮就不见了踪影，再一口，半条富含胶原蛋白的蹄筋就溜进了食道，动作快些的早就胜利递达胃部深处。 猪蹄美味却少见脂肪，仅有的一点脂肪一半进了卤汤，一半早就融合在皮下那一小片被周州卤成暗红色的瘦肉中，所以这片瘦肉就成了猪蹄中除了蹄筋外最美味的部分，轻轻嚼一口，就是满口满腔的卤香，而且口感极佳，丝毫不柴。 这辈子就没吃过这么好吃的猪蹄儿啊...... 无论是红烧猪蹄、冰糖猪蹄、砂锅黄豆猪蹄，都不曾有隐藏在筋骨皮深处的那一缕卤肉酱香，而这缕酱香正是众香之中第一能勾出肉香，又能完全压制住猪蹄那股腌臜气的；狂啃猪蹄的列车员们此刻只有一个心思，‘以前吃过的猪蹄那就不叫吃，那叫糟蹋！’‘果然，还是周州做的猪蹄才叫做猪蹄啊！’ “好吃！” 霞姨抹了下嘴边的油腻，笑着当胸又给了周州一记粉拳：“等返程的时候，我让刘胖子多补充些猪蹄过来，你给我卤二十只，霞姨要带给亲戚朋友们尝尝，这些猪蹄我会出钱购买的。” “那可不成。” 周州摇头道：“本来餐车上就有列车员的福利，何况是霞姨您呢？ 我可知道您从来都不拿车上的一葱一蒜，兢兢业业为人民服务了这么多年，现在要二十个猪蹄还能让您出钱？ 您就放心吧...这笔账我肯定能从餐车精品菜上找补回来的，而且除了您以外，李哥、钱哥，人人都有。” “小周说得对啊，霞姨您就应了吧......” 众人都跟着连连点头。 餐车的收入本来就有全体列车员的一部分，给上面报的账能找补回来就成，现在所有列车都是这么做的，凭什么让霞姨吃亏？ 别说周州不答应，大家也不答应啊，毕竟还关系到自己的一份儿呢。 陈嫣还矜持呢，摸了下自己的小肚子道：“老周我明天就要开始减肥了，等返程的时候你就不要给我准备二十只了，十只就好，十只就好......” 她这会儿还客气上了，明明刚才出手最快的就是她，小手都差点没给烫秃噜皮。 周州果断摇头：“没你的份儿，我可不能做你减肥路上的拦路虎啊，不然你要是嫁不出去不得怪我？” “老周你过分了啊......” 听了这话陈嫣感觉特别委屈，小嘴儿一撇差点没当场哭出来，心里酸溜溜的别提有多难受了。 你个没良心杀千刀的，你就这么希望我快点嫁出去啊！ ...... 半片营养丰富的猪蹄下肚后，再添些周州精心炒制的小灶菜和馒头花卷就更加完美了；列车员们吃美了，干劲儿那叫一个足，就连广播中的小张都透着神采飞扬。 “一种你从未吃过的味道，今天就要占据你的胃！ 各位乘客朋友们，今天的午餐是我车周州厨师为大家精心制作的卤猪蹄......半片美味的卤猪蹄搭配馒头、花卷和鸡蛋例汤，一定会成为您最难忘的旅途记忆。 猪蹄面食套餐即将送往各节车厢，每份只需二十元！ 另外，习惯吃米饭的乘客朋友可以选择各种盖浇饭套餐，我们今天推出的盖浇饭套餐有：酸辣土豆丝盖浇饭、番茄鸡蛋盖浇饭、辣椒炒肉盖浇饭、黄瓜肉片盖浇饭，盖浇饭每份十元，一样会搭配爽口的鸡蛋例汤。” 周州最近可真是够辛苦的，每餐都要照顾到几百名可能购买火车餐的乘客，还要兼顾餐车上的精品菜，真是活活累成狗；餐车精品菜一直没推出新菜，一来是黄金肉夹馍还没个眉目，系统任务暂时中止，二来也是他实在没有多余的精力了。 幸亏还有丰厚的系统技能点作为他辛苦的回报，否则就是只老黄牛也坚持不住啊？ 小张的广播还没结束，各节车厢内就响起了‘嗡嗡嗡’的议论声。 “卤猪蹄？我没听错吧，咱们华国什么时候有这道菜了？” “你肯定没听听错，哥们儿，还记得刚才闻到的香味儿不？ 我敢打赌，那股香气就是这卤猪蹄！ 周大厨这是又创造出新菜色了啊，而且加了半片猪蹄的面食套餐居然只卖二十元一份，这也太良心了，要知道半片生猪蹄的成本都得超过十元了！” “新菜色？年轻人果然就是年轻人啊，你根本就不清楚这意味着什么。 这可不仅仅是创新一道菜而已，这是创造了一种全新的味道啊！ 如果这猪蹄儿真像刚才闻到的香气一样的美味，小周师傅光凭这个就能在华夏厨师界开宗立派了！” “开宗立派......” 徐宁合上面前的电脑笔记本，看来自己的文章又要加些内容进去了。 旁边那位老爷子没说错，如果周州真的成功创造了一种前所未有的烹饪方法、为华国带来了一种新的味道，那他真的有资格开宗立派了。 虽然听上去似乎有些夸张，可事实就是如此！ wap. /134/134821/31652892.html 第三十三章 为口吃的，差点引起人民内部矛盾。 再次打开笔记本，徐宁重新拟定了一个题目——‘天路之旅的天才厨师，你究竟还能带给我们多少惊喜？’ 正准备‘奋笔疾书’，手忽然停住，一丝微笑缓缓爬上嘴角。 徐宁忽然想到了一个问题：我的周大厨啊，你究竟准备了多少个猪蹄呢？ 毕竟是旅游版块的编辑，对于绿皮火车多少还是有一些了解的；绿皮火车上的食材往往种类有限，常见的肉、蛋、蔬菜或许不会缺少，可是像猪蹄这种食材就未必有多少存量了。 哪怕中途补充过食材，他也不认为周州可以满足所有乘客的需求。 如果是一般情况下也就罢了，乘客们未必都会盯着一种食物较劲；可这次明显不同啊，猪蹄未出锅已闻其香，而且还是前所未闻的‘卤猪蹄’，二十元的价格实在良心，当这几个条件同时具备时，徐宁已经开始替周州发愁了。 不患寡而患不均啊... 这位周大厨什么都好，就是太讲良心，如果他把这道卤猪蹄直接送进餐车并标以高价，那就不会有任何问题了，偏偏现在是平价供应，那就一定会出乱子的。 当然，已经成为周州粉丝的他甚至希望这个乱子出的越大越好，这才能充分证明周州的厨艺高超嘛。 徐宁的猜测很快就变成了现实。 小张的广播刚结束，就立刻有人提出了质疑。 “嘛玩意儿？这都是嘛啊！ 哦，猪脚面食套餐？ 爱吃面食的倒是满意了啊，可咱爷们儿要是爱吃米呢，合着就只能吃各种盖浇盒饭了？ 恁么地，这要是被外国人看见，还以为咱爷们儿吃不起猪蹄子呢！ 各位，甭误会啊？我你嘛可没别的意思，论做菜，周师傅是这个，我服气！ 可周师傅您也不能因为到了西北的地界儿，这心里就偏着吃面的人吧？ 刚才那香味儿大家伙儿可都闻着了，我这馋虫都被勾出来了，不吃那能成吗？ 就一个条件啊...这位美女姐姐，您给列车长也反应反应，我们这些吃盖浇饭的，也得能买到这卤猪蹄儿吧？ 您说我怎么就不能买个猪蹄面食套餐？别啊...您这是要撑着我啊，再说我就爱吃米饭恁么了？ 再说了各位老少爷们儿，姐姐妹妹，这餐车上能有多少猪蹄啊？要是都给了吃面的主儿，我们这些爱吃米饭的，难道就瞪眼儿干看嘛各位？ 这可不叫为人民服务啊！” 这位一听就是卫嘴子，要抱打不平。 这会儿陈嫣、小张、李大嘴已经开始‘出车’了，很多乘客已经购买了猪蹄面食套餐，吃得那叫一个香啊。 光吃还不行，还一个劲的夸：“好吃，真是太好吃了！ 这股子酱香味儿真是绝了，我这辈子还是第一次吃到这种味道呢！” 爱吃米的乘客有些是为了猪蹄儿勉强买了面食套餐来吃，有些就拿筷子拨弄着米饭，看旁边吃猪蹄面食套餐的人美滋滋地啃猪蹄，口水都快流出来了。 其实周州这就是被惯性思维给害了，潜意识地认为盖浇饭中的菜码已经足够，却忘记了卤猪蹄对于这个世界来说还是个稀罕物，这些爱吃米饭的乘客怎么能没意见呢？ 就不能怪人家这位津门来的大哥，本来就是他自己忙晕了头，明显分配不公嘛。 陈嫣反应很快，连忙冲小张使了个眼色，小张推着空车就跑回广播室去了。 陈嫣这边拿起手机就跟霞姨请示，霞姨一听这是要引发人民内部矛盾，事情可大可小啊？连忙和周州商议应对的办法，然后以最快的时间通知小张，迅速安抚乘客的情绪。 列车对部分乘客致以了最诚挚的歉意，也非常真诚地说明了当下的困难。 如今面临着猪蹄儿原材料供应不足的问题，需要乘客们与列车共渡时艰。 经列车组研究决定，并征求了此事件‘始作俑者’周州厨师的意见，将会改变套餐内容，有限的卤猪蹄资源将被化整为零，统统切成小块，米饭套餐中除了各种菜码外另加入猪蹄块，面食套餐中除了猪蹄块外另加入各种菜码。 无论是米饭套餐还是面食套餐，自通知发布后统一改为十五元一盒！ 因为猪蹄原材料供应紧张，为了广大乘客的利益，列车精品菜中暂时不会推出卤猪蹄儿。 这个通知一出，x164的各节车厢中顿时响起了热烈的掌声。 那位来自津门的大哥更是率先鼓掌：“各位老少爷们儿，姐妹妹妹，我服了啊，服气啦！ 还得说是x164列车啊，这真是想群众所想，急群众所急，是乘客的贴心人啊。 不成，我得送上一段快板书，才能表达敬意。 ‘哎！你猜怎么着？车上卤肉香！ 出了一位周大厨啊，他厨艺恁么强！ 为了猪蹄儿起纷争啊，最后怎么样？ 你还问怎么样？ 公平均分是传统啊！名声四海扬！ 四！—海！—扬！” 旁边的乘客纷纷叫好，‘大哥您究竟是干什么的，这临时就能编快板啊，厉害啊您？’ 津门大哥一仰脖：“这还用说，我就是传说中的德麟社的外门弟子啊。” “哦，郭老师那儿的？” 这个世界也有位相声非主流演员郭老师，名气一样不小，德麟社是如今最大的相声团体了。 “你怎么就听不懂呢？什么才叫外门弟子？就是说我自己认了，还需要等待郭老师认证啊......” “哦，合着您还没拜师呢？” 众人顿时哄堂大笑，此时陈嫣她们也推着一车车加了猪蹄块的盒饭套餐来了。 因为卤猪蹄太抢手，每位乘客限量供应一盒；今天中午周州是真要忙成狗了，这会儿餐车厨房内四个火眼同时开，各种厨师技能点噌噌的上涨。 乘客们争相购买猪蹄套餐，车厢内其乐融融。 “这卤猪蹄可真火啊......为了口猪蹄差点就引发了一场人民内部矛盾。 前面车厢的那位大哥也真是逗，唱快板的声音都传到这里来了......” 陆美琪打开两个盒饭，发现她和苏柔的盒饭中都是猪蹄的前趾，苏柔正一脸矛盾的看着猪前趾，明明是非常想吃的样子，可是又有些犹豫。 “苏大小姐肯定是不会吃猪前趾的喽，刚好便宜我了。” 陆美琪伸出筷子就要夹苏柔盒饭里的猪蹄，却被苏柔一筷子拨开了：“谁说我不吃了？” 强忍着心里对猪前趾的排斥，苏柔夹起来轻轻咬了一小口，忽然眼睛一亮，干脆用手握住大口大口地啃了起来。 什么五星米其林餐厅啊，哪有这卤猪蹄好吃？ 而且她之前的判断完全没错，这卤味确实是一种前所未见的崭新味道。 心里暗暗决定，回头要尽快去找周州，把这卤肉的授权也谈下来；比起之前的‘溜黄菜’，卤肉这可是真正的美食大类，价值更高！ wap. /134/134821/31652893.html 第三十四章 不可能，这次妳想都别想！ 列车一过金城海拔就开始逐渐升高，如果不出意外，今晚将会到达青唐，正式进入藏青高原。 从青唐到藏都将是风景最为优美的一段旅程，而且刚好都是在白天经过，所以李大嘴等列车员已经提前准备好了十几个水桶和几十块抹布。 根据以往的经验，明天一早乘客们就会主动向他们索取这些劳动工具了。 窗玻璃不擦干净可不成啊，那将会妨碍到拍摄美照发朋友圈，所以列车员同志忙不过来大家就会自己动手，而且劳动热情极高，每当这个时候，x164的一节节车厢就会变成美丽的南泥湾...... 为了帮助乘客们应对即将到来的高反，x164一过金城就开始降低到每公里不超过八十的车速，在这段旅程中，就是老司机也一定要收起想要飙车的心思，否则就太危险了。 同时车厢中的氧气孔也开始了工作，清新的氧气渐渐弥漫在各列车厢中，保证乘客的血红蛋白中的含氧量不会因为高反降低到危险程度。 有趣的是，返程时x164却需要执行相反的操作。 一旦过了金城，列车就会为来自藏青高原的乘客提供各种防范药物，以避免长期生活在高原地带的乘客‘氧毒症’发作。 氧气中毒甚至比高反更可怕，将会诱发各种器质性疾病，甚至可能直接引发严重的心脏病。 周州却很喜欢这种氧气充沛的感觉，充足的氧气让他在午餐时积下的疲劳一扫而空，也让他有了足够的精力来准备晚餐。 晚餐就轻松多了，有了猪蹄儿打底的卤水已经不再青嫩，如今变得脂香浓郁且富含胶原蛋白，五花肉只需要稍稍腌制一下，就可以丢进汤锅卤制了。 其实猪蹄也是腌制过再卤味道更佳，简单的方法是倒入酱油、抹上一层肉桂粉、然后再均匀涂抹上稀释过的干黄酱，只是因为腌制过程需要最少12个小时，周州才无奈放弃的。 影响到肉夹馍口味的除了卤制的腊汁肉外，还有白吉馍；出于时间上的考虑，周州只能选择长安流派的肉夹馍，放弃了需要用到油酥皮的潼关肉夹馍，可就算是相对简单的白吉馍也有很多的讲究。 首先就是白吉馍用到的面，既不能是‘死面’，也不能是发面，而是与狗不理包子一样，要用到‘半发面’。 所谓半发面，就是将部分已经生发的熟面以2比8的比例揉入到死面中。 这里讲究的是‘九揉一醒’，九其实是个虚数，是指要多次揉透、揉匀，才能得到合格的半发面。 揉的次数越多，白吉馍的层次感就会越加分明，才能配得上‘顶级肉夹馍’。 这对厨师白案技术的要求是非常高的，很多并非精于白案的特级厨师也未必能做出水准以上的肉夹馍。 随着系统界面中的白案技能点不住上涨，周州的干劲儿也是越发的高涨；面案上偌大的面团已经被他翻来覆去足足揉了十八次，而后才盖上湿布进行最后的醒面过程。 这跟油泼面的醒面要求不同，做白吉馍只需要醒一次，而且时间不超过十五分钟，否则反倒会熟发太过，失去了这道美食应有的口感。 车窗外不停倒退的护路树渐渐慢了下来，已经可以看清一两只立在枝头的鸟儿了，随着连续几次轻微的顿挫感传来，x164缓缓停在了民和车站。 这是一个小县城，短短的站台一眼就能看到尽头，但是因为一些农村朋友要在这里下车，也会停留五分钟左右的时间。 周州从口袋里摸出一根烟按在嘴上，跟着一些下车的乘客走到了站台上。 每当列车停站，他只要有时间就会走到站台上抽根烟，这已经渐渐变成了一种习惯。 也算是走出逼仄的车厢透口气，告诉自己这个世界与他记忆中的原世界一样，也是鲜活的，一样充满了人间烟火气。 “周州厨师......” 语气有些娇柔，苏柔不再是初次见面时的那副清冷表情了，明显的多了几分热情。 她的旅行箱内一定藏了很多衣服，这才半天时间没见就又换了身天蓝色的暗花连衣裙，因为是从软卧车厢下来的，脚上还套着一双可爱的熊猫头绒绒鞋。 圆润的脚后跟裸露在外面，让她的大长腿又‘延长’了足足有两三寸。 而且非常贴心地没用香水，让周州对她的观感变得舒服了许多。 “苏总有事吗？” 周州掐灭烟头，屈指一弹，飞进了站台的垃圾箱。 “少抽些烟吧，对身体不好，尤其对厨师不好。” 美女ceo一上来就是暖人心的关切话，让周州不觉愣了下。 “嗯，多谢苏总提醒，我也会尽量少抽的。” “你做的卤猪蹄真好吃啊，就连一向不吃猪前趾的我都下手抓了。” 苏柔笑道：“说正事吧，溜黄菜的电子合同刚刚已经由我的秘书发过来了，周厨只要签一下就可以立刻收到两万美金的授权费。 这是合同。” 周州接过她的手机一看，合同内容很详尽而且也没见有什么霸王条款，就点点头，用手写输入签下了自己的名字，同时在合同的留白处填了自己的开户行账号。 “我代表苏氏百康公司感谢周厨的授权，并且希望我们以后还有更多的合作机会。” 苏柔拿回手机看了看，当场打了个电话，几分钟后周州的手机就发出‘叮’的一声，银行短信提醒他的账号余额中已经多了两万美金。 “合同的下载链接回头我发送到周厨的威信上吧？但是需要先加个好友......” 顺利加到周州的好友后，苏柔心中竟然一阵的窃喜。 “周州厨师，我们能否谈谈第二次合作啊？” “现在？” 周州愕然，这位美女ceo也真是有点意思，这是又打上自己的主意了？ “就现在...要是我没猜错，卤肉的方法应该也是周厨首创吧？ 如果可以的话，我们集团希望出十万美金，买下周厨的制作卤水的配方。 条件还是和之前的一样，我们只是得到您的授权，并不会影响您日后自己卤肉，只是会排除合同相对人之外的第三人而已。 而且周厨如果肯签下这份合约，我们还会帮助您取得制作卤水技术的发明专利，让您在二十年的授权到期后可以将专利再次转卖。 周厨是否考虑一下我的建议呢？” 陈旧的老式站台上，一位穿着绒绒拖鞋的气质美女就这样面带微笑的等待着，苏柔想不出周州有拒绝自己的理由。 “这次苏总就别想得到我的授权了，因为绝无可能。” 让她万万没想到，周州这次竟然想都没想就直接拒绝了，而且转身就上了车，留下她一个大美女在风中凌乱...... wap. /134/134821/31652894.html 第三十五章 谁说白吉馍不能用电烤箱来烤了？ 这个世界上没有什么人是不爱钱的。 站在纸醉灯迷的21世纪时间路口，干什么不得要钱？朋友小聚、孩子上学、父母生病、老婆买貂，离了钱我们将无法生存。 周州自然也不能例外，不过君子爱财取之有道，他也不是什么钱都要赚的。 卤肉是厨道中的大类，这可不是一道‘创新’的溜黄菜能比的，从它被周州带到这个世界的那一刻起，就注定了早晚要进入寻常百姓家。它是这个世上的一种味道，就应该属于这个世界。 身为一名厨师，靠手艺赚钱是没错的，周州却还没脸皮厚到要把它据为己有，就算是上帝也没有这个权利。 周大厨的卤菜可以做得比任何厨师更为美味，却不应该禁止别人去做各种卤菜；不仅在厨师圈子，在任何圈子里都不可能容得下一个如此霸道的家伙。 如果他真的财迷心窍接受了苏柔的建议，傻呼呼地去申请发明专利，十万美元是到手了，却会留下无数骂名，这样的人是永远不可能成为一代名厨的。 平行世界的父母依然是自己熟悉的爹娘，只是人生轨迹稍微发生了一些变化而已；老娘依然是那个爱子心切的母亲，每天晚上都会在电话里叮嘱他要注意身体，只要身体健康，咱家不图你别的......可周州知道这天下间的父母就没有一个不是望子成龙的。 原世界的他曾经多少次辜负了父母的殷切希望？甚至已经记不清有多少次父母在亲友面前提起他时面带苦涩了。 上天既然给了他重活一次的机会，他就要全力弥补曾经的过错；让这个世界的父母因为有一个优秀的儿子而骄傲，让他们每次提起他的时候，面上再无苦涩，只有无尽的甘甜。 既然上天给了我一个厨师的身份，那就让我成为一代名厨吧！ 有了这个心思，对于苏氏集团这种‘资本’就要多留几个心眼。 ‘资本’的钱有些是可以大赚特赚的，有些就必须要严辞拒绝！ 要和‘资本’谈恋爱，绝不与‘资本’结婚！对‘资本’这种东西始乱终弃就是最好的对策。 苏柔万万想不到周州竟然对她抱了‘始乱终弃’的心思，在老旧的站台上呆立了许久也没想明白自己为什么会被拒绝。 如果不是陆美琪跑到站台上叫她回去，美女ceo多半会在这个小县城渡过一个难忘的夜晚。 “柔柔，合同签了？你跟周师傅究竟说了什么啊，他为什么会丢下你自己上车了？ 幸亏是我来得快，不然你怕是要被火车扔在这个小县城了啊，看看，你还穿着拖鞋呢......” 陆美琪偷眼观察着苏柔，发现她一直回到软卧车厢都是无精打采的样子。 她和周师傅在车站上究竟发生了什么？ 难道爱上了厨艺好还有点小帅的周师傅？ 大胆示爱然后被无情拒绝了？ 差点卧轨自杀被我的圣母之手及时拉了回来？ 真是浑身难受啊......陆美琪感觉自己快要被八卦之火融化掉了。 “柔柔，你是不是病了？要不要喝点水啊？ 我可告诉你，刚才车厢的广播喇叭里说了，今天的晚餐可让人期待了，猜猜是什么？ 肉夹馍！ 而且那个声音挺好听的美女列车员还说了，这可是周师傅精心制作的‘顶级肉夹馍’！期待吧？” “他居然拒绝了我...十万美元都不肯接受？甚至连谈谈价格的兴趣都没有......” 苏柔的脸色非常不好，她还是第一次被人如此果断、毫无商量余地的当面拒绝！ 口中喃喃地道：“肉夹馍我不吃，太腻了......” “你不懂，这东西就是要油大些才更香呢。” 陆美琪忍不住舔了下嘴唇：“算啦柔柔，不就是卤肉技术的授权吗？ 你们苏氏集团这么大的上市公司，难道还会在乎这个？” “他拒绝了我....或许是我做错了吧？” 苏柔就像个神游物外的仙儿，好久才回到人间。 这是她第一次在被人拒绝后反思自己，或许连她自己都不太清楚，这将是她人生中极为重要的一次转变。 ...... 陈嫣笑得可甜了，就像是一朵刚刚打开了花蕊的杜鹃花。 也不知道为什么，她的目光总是会非常有缘地落在周州身上，刚才站台上的那一幕可是被她看的清清楚楚。 虽然听不清周州对苏柔说了些什么，却把周州的断然离去和苏柔的一脸失落看了个清清楚楚。 于是这妮子的步伐就变得轻快了许多，蹦蹦跳跳的好像只小麻雀一样走向了餐车厨房。 半路上遇到了昨晚熬夜看世界杯八分之一决赛的李大嘴，硬说人家今天的气色好多了，害得李大嘴顶着对熊猫眼站在镜子前照了老半天。 “老周，你做什么呢？” 午餐后发现自己又重了半斤的陈嫣此刻却轻柔的像是一朵回到故乡的云，那对漂亮的杏核眼中仿佛装满了整个蓝天，声音甜的让周州一度怀疑自己是不是在刚刚定型压好的白吉馍里错放了糖？ “自己看呗。” 周州这会儿哪有时间搭理她这个疯丫头啊？ 晚餐要准备的肉夹馍至少不能低于五百个，按烤箱一箱能出一百个计算都得整整五箱，哪怕他揉面功夫做得足，在定型压制每一个白吉馍时也是要花费些力气的。 “哇！老周，你居然用电烤箱烤白吉馍啊，这能正宗吗？” 绿皮火车上可没有用来烤馍的炭炉，所以这上百个白吉馍都是整整齐齐地摆放在电烤箱中，陈嫣也是极爱吃肉夹馍的，总感觉用电烤箱烤白吉馍不够正宗。 “正宗不正宗，看的是味道；味道好不好，考较的是火候控制和师傅的眼力，跟用什么炉子没太大关系。” 周州一面说着，一面轻轻调动控制烤箱火力的旋钮，而且调节的频率还非常快。 在高火、中火、微火、中微火、高中火之间，分别停留的时间也有长有短，手腕灵活多变的犹如一名魔术师。 “看到了没有？就算是用电烤箱也一样可以控制文武火力；现在各地都在推行环保政策，炭炉是越来越少了，总不能没有了炭炉就让烧饼、肉夹馍、火烧这些美食绝传吧？” “你说得好有道理啊老周......” 陈嫣听得连连点头，走近周州身边瞪着大眼睛看了会儿，惊叫道：“我去！老周你肯定是鬼上身没跑了！ 我感觉你就不是以前的你了，居然用个电烤箱都能这样精确的控制火力？” 周州：“......” 特么这丫头该不会是时空管理局的人吧？ 这话说的自己好一阵心惊肉跳！ wap. /134/134821/31652895.html 一个好消息和一个坏消息...请务必看下这个单章... 好消息是这本书的第一轮pk晋级成功了。 普天同庆，我好开心，因为这真的好难啊。 起点如今的推荐制度是无论新老作者一视同仁，一律从第一轮开始pk，而且只看追读，追读不够，直接挂掉！ 也就是说啊，你有五千收藏，可是养书的读者多，只有一千追读；人家三千收藏，一千五百追读，对不起，人家晋级，你挂了。 第一轮在大家的支持下，我这个‘老新人’跌跌撞撞地通过了，一把辛酸和喜悦的泪啊... 第二轮我们的对手会变得更强，个个都是短笛大魔王，就要靠大家的支持了。 因为周五排推荐，运营看的是周日到周四的追读，所以从明天到周四，还请大家多多追读，一定不要养书。 追读是要翻到最后一页的，就是作者的话后面会出现未完待续，这样才算一个。 现在养书叫做‘养尸’啊，可惨了。 先鞠躬谢谢大家，请一定支持追读，千万不要养书，不要养书！ 再次拜谢。 下面说说坏消息，各位大佬在看书的过程中将会渐渐发福...... 是的，我有信心把你们统统变成丰满圆润的帅哥和美女。 但是不要担心啊，毕竟稍稍胖一点才够健康吗，而且还会带来福气。 传说......爱看美食文的读者都会受到福神的照顾，今年开始发，来年继续发：） 最后，谢谢大家看我啰嗦了这么多，也希望大家千万不要忘记了，从明天开始，到下周四，请务必要追读支持，我能不能冲过第二轮pk，就靠各位大佬了。 另外从明天开始，更新时间改为凌晨0点了。 光暗拜谢。 《美食从绿皮火车厨神开始》一个好消息和一个坏消息...请务必看下这个单章... 内容更新后，请重新刷新页面，即可获取最新更新！ wap. /134/134821/31652896.html 第三十六章 上个世纪的黄金肉夹馍，上个世纪的故事（上） 当焖到烂熟的腊汁卤肉夹入热呼呼的白吉馍后，卤肉和麦面混合在一起的香气就立刻变成了最能让人沉醉的味道。 这种味道和顶级餐车的高档菜完全不同，它代表了人类最朴素的追求——吃饱！吃好！ 而且肉夹馍这样的美食总是能够带给人们足够的安全感。 想想吧，在一个大雪纷飞的夜晚，你坐在暖炉边上，狠狠地咬下一块入口酥香、肥瘦合宜的肉夹馍，刚嚼了两下微微烫口的肉夹馍，麦面和猪肉的美妙味道还在唇齿间驻留不去的时候，再喝下一口清鸡汤，那将会是一种什么样的感觉？ 这是幸福，是安全感，是人间值得...... 希望这时的你能够打开那扇紧闭的房门、打开尘封许久的心灵之窗；你或许会发现正有一个小女孩蹲在你家的屋檐下，小手边的塑料袋里装着几盒火柴。 她已经瘦的不能再瘦了，正在冰冷的寒风中瑟瑟发抖。 她是那样的天真，以为只要划亮几根火柴就能带给自己温暖，却不知道当更大的风雪来临时，人间可是没有她梦想中的天堂的...... 请把你手中的肉夹馍递给她！ 让她抖动的长睫毛不要再因为寒冷继续抖动下去了！ 这道最为朴素、最为平民的美食，就是有着这样的魔力。 ...... x164上或许没有在寒风中瑟瑟发抖的小女孩儿，却有着近千名嗷嗷待哺的馋嘴乘客；有了中午的经验，乘客们早就做好了一切准备，手机和零钱早就握在了手中，就等着期待已久的美食送到自己面前了。 那些从长安、铜城、金城等站点上客的乘客更是无比期待，周大厨中午的卤猪蹄没让他们失望，不知道这家乡的肉夹馍又会怎样？ 说到家乡，每个人都有一份特别的骄傲，这其中就包括了家乡的美食。 长安人曾经说过，出了长安再无肉夹馍、羊肉泡！ 铜城和金城人也说过离开了雍凉就不要跟我提什么牛肉拉面！记住了，这个世上从来就没有什么牛肉拉面，那应该叫做金城牛肉面！ 除了家乡的牛肉面，其余地方的任何面都不配称之为面，都是垃圾！ 对于车上的西北人来说，就算这肉夹馍出自周州师傅之手，他们也是有权利置疑的！ ...... 厨房的刀声又‘刷刷刷’的响起，就像春来急雨打落芭蕉，好听极了； 伴随着密集而又富有节奏感的刀声，一块块腊汁卤肉被斩成了肉靡， 哪怕是在急速运刀的时候，周州依然能够精确控制肥瘦肉的比例，四成肥六成瘦就是最完美的比例了，就不要在我面前提什么全瘦，那是彻彻底底的异端！ 现在只要周州一动刀，陈嫣就会立刻变成一个文静秀气的女孩子。 她非常坚定的认为周州的刀声就是一首动人的小夜曲，而且还是让女孩子一听就情难自禁的那种...... “你在愣什么？拿餐盒啊！” 全神贯注于工作的周大厨看都没看眼睛已经变成亮晶晶的陈嫣，有些不耐烦地催促了一句，陈嫣这才清醒过来，手忙脚乱地在菜案上铺开了二十个餐盒。 刚刚从电子烤箱中取出的白吉馍还烫着手，周州却偏偏有本事一手按着烫手的馍，一手用刀切开，同时将还没来得及降温而呈现出金红色的腊汁卤肉塞了进去，再往每个餐盒的汤格中盛上一勺早上就开始吊的清鸡汤，便成就了一份令人食指大动的肉夹馍套餐。 夕阳从餐车厨房一侧的小窗中透过来，刚好照在这盒肉夹馍套餐上，经过透明饭盒的折射，带着金黄色焦痕的白吉馍和稍稍露出馍缝的金红色卤肉靡顿时显现出仿佛黄金一般的光芒。 陈嫣都看傻了，这幅画面她只在小日子的漫画里才见过啊？ “愣什么啊？这东西凉了就不好吃了，快出餐！ 记住了啊，肉夹馍一个十元，鸡汤是五元，这盒肉夹馍套餐就卖十五元！” 周州手上的菜刀就没停下，匆匆把陈嫣赶出了厨房，就开始为接下来的小张备货。 为了保证肉夹馍的口味，x164上的列车员们几乎全员出动，一辆辆售物车在厨房门前摆成了长龙。 先是油泼面、接着是卤猪蹄、现在又是肉夹馍.....这些直送各节车厢的美食太诱人了，甚至直接影响到了餐车精品菜的生意； 霞姨已经有些着急了，照这样下去最后怕是拉不平账啊，万一平摊下来的均价低于上面给出的指导价，她这个列车长可是有责任的。 陈嫣很快就踏上了‘返程’的路，与匆匆推着售货小车的李大嘴熟练地错车而过。 销售太火爆了，经常是一节车厢就让她们往返数次，常常是前面车厢的乘客已经吃的满嘴脂油，后面车厢的乘客却像是热锅上的蚂蚁一般延颈相望。 车厢连接处的厕所本来是经常排队的，现在都没人了，乘客们就是怕耽误了周大厨的顶级肉夹馍，早就提前清空了肠胃。 “柔柔，你确定不吃吗？” 算是沾了苏柔的光，陆美琪一下就买了两份肉夹馍套餐。 x164本来是不搞饥饿销售的，可架不住要买肉夹馍的人太多，在这道地方著名美食的巨大诱惑下就连那些不爱吃面的乘客也暂时放下原则，准备做一名面党了，无奈之下，只能限定每座限购一份。 苏柔有些犹豫地抬眼看了看陆美琪，这家伙居然连心爱的口红都提前擦干净了，原本小巧的红唇现在张得像一只恐龙。 一口下去，白吉馍发出轻微的咔嚓声，陆美琪甚至来不及擦去顺着嘴角流下的油脂，就发出了梦呓一般的赞美声：“哦，哦，哦！ 太......太香了！ 柔柔......我不骗你的！ 周师傅做的肉夹馍，真的有一二三四五六七八九十层啊，好像还不止！” “胡说什么呢？” 苏柔白了她一眼，却再也控制不住自己的好奇心了。 为什么我要踏上x164啊，猪前趾已经吃了，难道还要吃这放了好多肥肉的肉夹馍吗？ 陆美琪三口两口就把自己的肉夹馍吃光了，悄悄看了眼苏柔，见她似乎还在犹豫，顿时心中大喜。 “周师傅也真是的，明知道像我们苏总这样的大美女是不可能爱吃肥肉的，却偏偏不肯提供纯瘦的肉夹馍...算啦算来，你这份还是我来代劳吧，谁让咱是姐妹儿呢？” 伸出自己的油手就奔苏柔的肉夹馍而来。 “美得你！谁说我不吃了？” 苏柔一把拍开她的手，迅速抓起肉夹馍，放在嘴边轻轻咬了一口。 “咔嚓......” 耳边虽然只听到一声白吉馍被咬破的脆响，可苏柔那灵敏的口舌却还是感受到了一层层突破带来的快意。 这白吉馍简直做绝了，陆美琪没说错，这馍是一层层的，让人吃的牙根直发痒，只想尽快抵达最深处！ wap. /134/134821/31652897.html 第三十七章 上个世纪的黄金肉夹馍，上个世纪的故事（下） 白案功夫一流！ 这是徐宁对周州最直观的评价。 身为丽行杂志的编辑，更是肉夹馍的狂热爱好者，他对白吉馍这种西北地区的标志性面食自然不会陌生。 让馍皮酥脆并不是一件很难做到的事情，可是要让白吉馍吃起来富有层次感，不会令人感觉到干硬，这就非常的不容易了。 这让他想起了儿时经常吃的高筋馒头，那时父亲因为工作忙碌，没有太多时间为他准备早餐，就会买来高筋馒头，再烧上一锅简单的鸡蛋菜汤充做他的早饭，他最爱的就是把高筋馒头一层层地撕开，然后泡在菜汤里吃。 就算菜汤被喝到最后，被撕开的高筋馒头依然不会沱，而且越嚼越香。 后来徐宁去寻找过几次，却一直没能再找到那位卖馒头的老板，昔日又筋道又香甜的高筋馒头是再也吃不到了。 周州的白吉馍勾起了他儿时的记忆，虽然白吉馍与他记忆中的高筋馒头制作方法并不相同，但这种层次分明的口感却是丝毫不差的。 当白吉馍有了如此丰富的层次后，腊汁卤肉就被衬托的更加软肥香腴，一软一硬的绝妙配合隐隐合乎天道人伦，再去吸吮一口从馍缝中渗出的鲜美肉汁，就成了这个世上最大的享受。 所以吃肉夹馍就不能像苏柔那样斯斯文文的，就得边吸边吃，还要发出‘滋溜滋溜’的声音，才是对这道美食最大的尊重。 车上的西北乘客可不少，个个都是吃肉夹馍的行家，于是每节车厢中都发出了这种声响，别地来的乘客不仅没有产生厌烦，反倒跟着西北人学会了吃肉夹馍最正宗的方法...... 当这个声音变得足够大时，就变成了一种洗脑的魔音，正在享受美味的苏柔侧耳听了一会儿，又低头看看自己手中的肉夹馍，居然也开始张开小嘴吸吮起了馍缝中甘美的肉汁。 “原来还可以这样吃啊，美琪，这还挺有意思的。” 陆美琪白了她一眼没说话，心说我的肉夹馍都吃光了，你跟我说这个？ ...... 在某节车厢的深处，圆圆已经毫不客气地抢过了男友的肉夹馍，但这并不是因为她馋嘴，而是为了坐在她对面的一位老奶奶。 对面的老奶奶穿着一身藏人的传统服饰，两肩位置还镶嵌了柔软的熟羊皮，不过衣服已经很陈旧了，在袖口和两肘处打了不止一层补丁。 圆圆的眼睛有些湿湿的，她在老奶奶眼中看到了一片蓝天，也在老奶奶的脸上看到了纵横的山川和沟堑；那是怎样一张历经沧桑的脸啊，可是任凭岁月流逝，老奶奶却依然有着一双只有孩子才能拥有的眼睛。 圆圆记得自己吃肉夹馍的时候，老奶奶曾经悄悄地看了她一眼，然后就很不好意思地低下了头，从肩上的搭裢中摸出了一团已经有些干硬的糌粑，慢慢地啃吃着。 老人应该已经没有几颗牙了，这样硬的糌粑她根本没办法直接啃吃，只能用口水慢慢沾湿了在口里轻轻磨着。但还是忍不住又看了她手中的肉夹馍几次，每次被圆圆发现时，老奶奶都会像做贼一样的迅速移开目光。 “老奶奶，我们的肉夹馍卖多了，这个就送给您吃吧？” 圆圆可不认为老奶奶是馋嘴，或许是老人第一次见到肉夹馍又没钱购买吧？她认为自己应该像对待自己的奶奶一样，请这位老人也尝尝周大厨的手艺。 “肉夹馍可好吃了，是周大厨的手艺呢，老奶奶您就不要客气啦。” “谢谢你善良的姑娘，像你这样的好心人，一定会得到吉祥天母的保佑。” 或许是因为被圆圆看破了自己的心思，老奶奶有些羞涩地笑了。 “奶奶怎么能吃一个孩子的食物呢...... 在高原上，有时食物就是一条性命。 记住奶奶的话吧善良的孩子，不要轻易把自己的食物给别人。” 圆圆愣了愣道：“老奶奶，就十几元而已，您不用在意的，吃吧。” “谢谢你善良的孩子，奶奶还是不吃了......奶奶只想问你，白吉馍是不是让你感觉到有很丰富的层次感？” “是啊！原来奶奶您吃过啊？” 圆圆瞪大了眼睛，看来是她想错了。 老奶奶或许是因为没钱才舍不得买一份肉夹馍吃，可她并非是没有吃过。 “馍里夹的腊汁肉应该是四分肥六分瘦的，肉汁和麦面的香味融合的很好，白吉馍能够完全吸走肥腻的部分...肉汁还吸收了麦面的香甜是吗？” “是的啊，老奶奶您原来是一位美食家啊！” 圆圆惊讶地望着面前的老奶奶，刚才自己实在是吃的太快了，就知道好吃，根本就没想这么多，现在一回味还真像老奶奶说的这样。 “那就对了，这就是我一直在寻找的肉夹馍啊......” 老奶奶又看了眼外皮有着一圈圈均匀焦黄色的白吉馍，和那微微露出馍缝的金红色的腊汁卤肉，脸上又是喜悦，又是遗憾。 “这位老奶奶...您刚才说，这是您一直在寻找的‘肉夹馍’？” 刚刚结束了晚餐的忙碌，因为乘客们的强烈要求，周州不得不走到各节车厢接受这些吃美了的乘客的当面赞誉；这让人有些不好意思，所以他走的很快，刚好来到这节车厢听到了圆圆和老奶奶的对话。 “哇，是周大厨啊！ 老奶奶，这位就是周州厨师！” 周州走近这位藏人老奶奶身边问道：“老奶奶，要是我没猜错，这肉夹馍的背后一定有什么故事吧？ 您能不能说说，为什么要寻找它呢？” “小伙子，你就是做出这种肉夹馍的厨师吧？你让奶奶想起了很多年以前的事情.....” 随着老奶奶缓缓的讲述，周州、圆圆以及附近的乘客渐渐变得沉默了，一些女孩子的眼眶渐渐发红，泪水开始滚来滚去。 在上个世纪五十年代中期，一个来藏地支边的汉族小伙儿在美丽的纳木措湖边认识了一个叫达玛的藏族少女。 纳木措的湖水很冷，风也很大，一到冬天，这里的寒冷可以冻死牛羊；对于来自长安的汉族小伙儿来说，这绝对不是一个适合他生活的地方。 可是这里有达玛，他总是能在达玛眼中看到最干净的世界...... 他们相爱了。 知青返城的时候，汉族小伙儿的父母撂下了狠话，如果他因为一个藏族女孩不肯回城，那就再也不用回来了。 那是一个冬天，汉族小伙儿跪在寒风凛冽的纳木措湖旁，面向东方整整一夜。是达玛用自己的胸膛温暖了他两天两夜，才救回了心上人。 从那一天开始，汉族小伙儿就再也没有离开过纳木措，因为这里有他最最心爱的姑娘。 老奶奶的眼睛渐渐湿润了：“他姓马，他的祖祖辈辈都是长安城里最好的肉夹馍师傅，我知道他其实是想回家的，更想念父亲做的肉夹馍。 现在他病了，他唯一的心愿就是希望能够再次吃到父亲做的那种肉夹馍，他对我说，那种刚出锅的肉夹馍是会放光的......” 周州点了点头：“老奶奶，我要是没猜错，您这是去了长安？” “去了，我想找到他的家人，求他们教给我肉夹馍的方法，这样我就能满足他最后的心愿，让他吃到刚出锅的肉夹馍了。” 老奶奶苍老的脸上忽然升起一片红晕，好像又变回了当年那个美丽多情的藏族少女。 “他为了我留在纳木措一生，我能为他做的，也只有这些了。 可是我已经找不到他的家人了，别的肉夹馍师傅也不肯教我。” 周州长吸一口气：“老奶奶，我其实一直有一个心愿，想去美丽的纳木措看看。 列车到达藏都后，我将会有几天休息的时间，就是不知道您会不会欢迎我啊？” 话音刚落，系统界面忽然在眼前出现…… wap. /134/134821/31652898.html 第三十八章 原世界美食搜索引擎 ‘大医祛病患，所以让世上少了很多悲伤：大厨祛饥寒，所以让人们得到了温暖。 一个只懂得用厨艺赚钱的厨师是绝对不可能成为一代大厨的。 宿主不仅在顶级肉夹馍中加入了卤肉的变化，更能够体恤民众，准备用自己的厨艺去抚慰一位垂危病人的心，这才是真正的厨道！ 此刻，你的顶级肉夹馍闪烁着金光…… 恭喜宿主超额完成分支任务‘黄金肉夹馍’，获得200点感悟值！ 使用该感悟值，可直接领悟指定的任何一样菜品的秘诀，但天路美食图鉴中的菜品除外，且依靠感悟值只能领悟到菜品秘诀，并不能提升宿主现有厨艺水准，也无附加的百年经验。’ ‘原来系统所谓的研制黄金肉夹馍是这个意思？’ 周州有点懵，本以为这个让自己摸不到头脑的系统任务是个‘技术问题’，没想到它其实是个‘哲学人文问题’。 自己是不是应该感谢达玛老奶奶呢？ 眼前再次出现了系统说明文字。 ‘同时因为宿主超额完成系统任务，除天路美食图鉴继续开放外，系统将为宿主打开‘原世界美食搜索引擎’。 该美食搜索引擎将根据宿主当前需要、手中食材种类等客观条件，为宿主推荐合适的菜品。搜索所得的菜谱皆为宿主原世界所有。 “这个可以有啊......” 周州差点没笑出声来，他在原世界就是个厨房白丁，很多名菜是只听过没见过，有些更是连听都没听过， 而且用这个世界的‘千度’也只能搜索这里的菜谱；如今有了‘原世界美食搜索引擎’，他就可以学会很多‘家乡’的名菜了。 而且这个搜索引擎还能够对应他手中的食材给出搜索结果，这可就更妙了，从此不会再出现‘巧妇难为无米之炊’的尴尬。 有了这些感悟值，他就可以迅速获取两个世界中任何一道菜的秘密，虽然本身的厨艺不会因此提升，但是既然掌握了做菜的秘诀，还不许他多做多练吗？ 就凭这绿皮火车的出餐量，各项技能点数还不得蹭蹭的往上涨？ 想到这，周州调出了基础数据面板，不看不知道，这一看真是吓一跳。 综合评定：熟能生巧的高级厨师。 刀功：高级4978/10000 炒功：高级4688/10000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：高级4595/10000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：高级4977/10000 技法：高级0/10000（雕功、摆盘...） 白案：高级5299/10000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 他最近提供的火车餐也算品种齐全，而且出餐量非常恐怖，虽说差点就累断了老腰，得到的回报也是非常丰厚的。 照这个速度下去，估计x164到藏都的时候，他的厨艺面板中除了‘技法’一项，其余各项应该就会升级到特二级水准了，那时将会更加得心应手。 周州有些迫不及待地再次打开了‘天路美食图鉴’，目光停留在即将到达的青唐州上。 青唐，西海省首府，古时的羌戎地，民风素来强悍，所以这个地方的美食也是极尽粗犷，量大、味美，追求实际不玩花活儿。 在西域美食中，青唐美食是非常具有代表性的，风格硬朗的青唐菜和极尽技巧繁华的淮扬菜简直就是两个极端。 都不用费心思细选，周州直接选择了青唐的一道饭菜结合，够硬够爽的名菜——‘烤羊排粥’！ 当他点选过后，这道顶级菜谱旁边立即跳出了说明文字。 ‘烤羊排粥，是西域美食中第一道结合了腌制、烤制和煮制工艺的名菜。 当年创出这道菜的厨师虽然只是一名普通的牧人，却因此在西域地区拥有了极高的声望。 崇宁二年，这位牧人跟随西夏使团来到汴京，用这道粥菜彻底征服了大宋皇帝的胃.....’ 周州的眉毛跳了下，自己不过只是想着选道硬菜而已，要不要这么大的来头啊？ 不用猜了，要获得这道顶级菜谱肯定不容易啊，系统的这点脾性他早就摸透了。 果然，紧跟着出现的一大段文字差点就闪花了他的眼。 ‘要获得这道曾经征服了大宋皇帝和后宫嫔妃的名菜，需要宿主在列车到达藏都之前，获得足够的行业内声望。 宿主如今的声望为‘初露头角’，请在规定时间内达到‘声名鹊起’的程度。 如任务失败，宿主将无法获取该顶级菜谱，天路美食图鉴也将因此暂时封闭三十天......’ 周州忽然有一种想要骂娘的冲动。 上次起码还有要卖出五百份面食的具体要求，至少还有个明确的数字，这次的‘菜谱试炼’任务就让人有些摸不着头脑了。 鬼知道从‘初露头角’到‘声名鹊起’究竟要自己做到什么程度？ 而且还得是行业内的声望，也就是说普通乘客的朋友圈宣传、点赞都不算数了？偏偏任务时间还给的这么少，到藏都前如果还不能完成就要封闭美食图鉴三十天，真是太狠了！ ...... “小伙子，谢谢你啊，奶奶知道你是想帮奶奶，可是这会不会给你添麻烦啊？” 达玛老奶奶的话声在耳边响起，听得出来，老人家虽然嘴上说着怕给他添麻烦，心里其实是十分希望他能去纳木措的。 周州笑道：“达玛奶奶您就放心吧，我们列车是三班倒，到了藏都我有足足六天多的休息时间呢；而且早就听说纳木措是个美丽的地方，我可还没去过呢，正好去旅游，又怎么会怕麻烦？” 圆圆和旁边的乘客听了这话，顿时都发出善意的笑声，小周师傅可真是个好人啊。 没人会相信他的话，车组人员往返这条线都不知道有多少回了，纳木措距离藏都也不算远，怎么可能没去过啊？ 所以大家都默认了这是一个善意的谎言，周大厨这是动了恻隐之心，要帮助达玛老奶奶的丈夫完成最后的心愿。 不知道是谁首先带头的，热烈的掌声顿时响彻了整节车厢，达玛老奶奶的眼中也悄悄地蒙上了一层雾气。 “老周，列车长找你呢......” 陈嫣不知什么时候已经站在了他的身旁，这会儿也在拍着小手，清澈如水的眸子望着他，眼中都是笑意。 “老奶奶，那咱就这么说定了啊，到了藏都我就跟您一起回纳木措。 我会带上需要用到的材料，一定让老爷爷吃上刚出炉的肉夹馍！” 周州安抚了几句激动万分的达玛老奶奶后才和陈嫣并肩离开了这节车厢。 “老周，我怎么记得你去过至少三次纳木措了啊？” 一向都是风风火火的陈嫣这会儿特别温柔，说话的声音像极了电信的客服妹妹。 “不过你做的对啊，能给一位即将离世的老人带去临终关怀，这是行善，你将来一定会有福报的。” “陈嫣，你就别夸我了，这种事任何人遇到只要有条件都会帮忙，也不算什么了不起的事情。 对了...列车长怎么会忽然找我，是出什么事了吗？” wap. /134/134821/31652899.html 第三十九章 桂花扎，龙凤卷（求追读！） 张霞的脸色不是太好看，周州见到她的时候，她正抱着一个大茶缸子不停地喝水，两条细细的柳眉轻皱着，好像是遇到了什么为难的事情。 “霞姨，您找我？” 周州隐隐有些预感，恐怕霞姨的难处就是火车餐的账目了。 自从他连续推出平价的油泼面、卤猪蹄等平价套餐，销售量更是稳稳突破了千位数，火车餐的均价肯定被拉低了很多。 而且以霞姨的一惯作风是肯定不会瞒报的。 所以问题就来了，过多的平价套餐拉低了火车餐的均价，而目前餐车的精品菜却只有荷叶饭和溜黄菜这两款，‘损失’很难找补回来。 千万不要小看火车餐的指导价，这放在整个铁路系统都不能算是小事情，毕竟还要考虑到兄弟列车的想法...... “小周你最近做得很好，这不就连我的老同学都在问我x164上是不是出现了一位手艺高超的大厨呢？” 张霞扬了下手机，无奈地笑了笑：“当然他也说了，好东西就该卖出好价钱，否则就让他们列车难做了。毕竟是网络时代，如果因为我们的原因导致别的列车被骂，大家面子上恐怕都不好看。” 周州摇摇头：“霞姨，就算我们现在把油泼面提到二十元一份，猪蹄套餐提到三十甚至是四十元一份，他们还是会被乘客骂的。 因为他们做的太过分了，高铁和动车上的盒饭全都找第三方公司提供，吃过了回扣就啥都不管了？ 第三方公司提供给乘客的都是一些加了各种高科技的预制菜，乘客能买账才是怪事。 所以他们难做不难做，跟我们车有啥关系啊？” “小周，你说的情况霞姨我能不清楚吗？可问题是上面给的指导价啊！” 张霞叹气道：“到时候‘违反指导价格、破坏火车餐市场、损害乘客利益...’的大帽子一顶接一顶扣下来，我们根本没有机会分辩的。 就算霞姨能顶得住，你呢？你的工作来之不易，要是因此丢了，我怎么去见你父母啊？ 还有最要命的，魔都铁路局其实早就想把我们这列绿皮火车淘汰掉换高铁或者动车了；是我厚着脸皮找了曾经的老领~导，以及一些旅游媒体的力挺，我们x164才得以暂时保全的。 如果因为火车餐出了问题，让铁路局找到借口，恐怕这条线上就再也没有x164了，将会变成g164、d164...... 霞姨是在这列绿皮车上长大的，父亲更是把半辈子都献给了这列绿皮车，我真的不想失去它......” “所以...霞姨希望小周你能够把精力多放在餐车上，争取多上几道精品菜；在到达藏都之前，我们一定要把火车餐的均价拉回到指导价之上。” 周州想了想，点头道：“霞姨您就放心吧，应该没有问题。 现在我有了这一锅卤水，只要在青唐站可以补充一些猪蹄儿、猪下水、猪头肉、牛肉，光凭这些卤菜就能满足平价套餐一半的需求，我就可以把更多精力放在餐车精品菜上。 x164上的有钱人还是很多的，就算我做的卤肉再好吃，他们也不可能顿顿吃吧？新推出的精品菜肯定会让他们更感兴趣。 不过新的精品菜就要再次提价了，反正这些有钱人出门就是来花钱的，只要吃的满意，他们是不会有意见的。” “太好了！上面的指导价只是针对普通的火车餐，可没限定精品菜的价格，就算是有人因此投诉霞姨也顶得住！ 小周你就放开手脚去做，需要补充什么食材只管把单子列出来，在这条线上霞姨还是有些能量的。” 张霞激动地将手中的大茶缸子一下拍在面前的桌子上：“另外我会安排陈嫣和李大嘴暂时进厨房帮你，别的他们做不了，帮忙切分个卤肉、装个盒饭什么的，他们还是能够做到的。 我已经向上面要人员配额了，估计等到返程的时候你就能有最少两名助手，到时候你就会轻松多了。” “这个不着急的霞姨，我这不是还年轻吗，多做些累不着的。” 周州最近累是累，还真没想过要找什么帮厨的助手，都是珍贵的技能点啊...他还想着尽快把基础技能面板升到特二甚至是特一级呢。 ...... 抛开霞姨的担心不说，就算只是要提升行业内的声望，精品菜也是不可忽视的。 卤菜虽然是大类，而且在这个世界还有足够的新鲜感，但毕竟也只是属于‘路菜’的内容；所谓路菜，就是方便携带、方便取食，同时还能够较长时间保存的‘江湖菜’。 除了周州‘发明’的卤菜，这个世界也有类似腌、泡菜、腊肉、风鸡、牛肉干等，这些都属于江湖路菜的范畴，虽然受到广大人民群众的喜爱，却未必能够被行业内的人认同。 在很多专业厨师的眼中，江湖路菜终归是小道。他们更看重的还是八大菜系的名菜、宫廷菜中的翘楚，那些动不动就需要用到水陆八珍的名菜在他们眼中才见功力。 周州回到餐车后第一件事就是查看剩下的各种食材，离开中州后各种食材消耗了许多，也是时候应该补充了。 除了必须补充的米、面、油、葱姜、香料外，一些常用蔬菜也是要补充的；猪肉倒是还剩下不少，看来刘胖子胖也不是没有理由的，你倒是多来些花样，就逮着二师兄欺负啊？ 不过也许是刘胖子考虑到西域补充牛羊肉不难，所以才没有提供？周州对刘胖子的第一印象还是挺不错的，在心里为他找着理由。 翻过几片猪肉，在最下面的冷藏格子内，周州发现了一大团被自己一直忽略的食材。 “嗯...这是...鹅肠？刘胖子可真有意思，怎么会把这种食材也弄来了？ 这东西可怎么吃啊？” 周州看看冷柜中的猪肉、猪肝还有这一大团鹅肠，忽然心里一动，进入了系统。 ‘开启原世界美食搜索引擎！’ 他要看看以现有的这几样食材，究竟能够搜索出什么美食菜谱出来。 不过两三秒钟，‘原世界搜索引擎’就给出了答案。 ‘桂花扎’！ 这是一道又名‘龙凤卷’的精巧美食。 ‘该道菜出自粤菜系，即便是在原世界的粤省也已经是即将失传的菜品，在如今的世界中，更是已经失传多年。 该道菜非常考验厨师的基本功，就算是有多年经验的大厨也会偶尔失手，建议使用感悟值，所需感悟值一百点......’ 看完系统说明周州暗暗松了口气，还好只需要一百感悟值，还知道给自己留下一半。 不用再想了，就是它！听菜名就知道这菜可以卖得很贵！ 周州毫不犹豫地选择了领取菜谱，并使用一百感悟值，瞬间掌握了这道菜的所有秘密。 虽然没有顶级菜谱带来的百年经验，周州却明瞭了这道菜的所有制作过程和菜谱上原本没有的独门秘方；至于经验，只要做的够多，自己也一样能够积累的。 周一了，求推荐票，求月票，还有各位大佬千万别忘记追读啊，追读是要翻到最后一页的，就是翻到出现未完待续的页面才算一个，从今天开始到周四的追读决定了一本书的生死... 谢谢大家。 wap. /134/134821/31652900.html 第四十章 路菜大师 霞姨在这条铁路线上的人脉关系真不是盖的，周州把清单提交给她的时候，x164距离青唐车站已经不足两个小时的车程，在如此短的时间内，青唐段后勤处居然就备齐了周州要的各种食材。 除了常见的蔬菜、鸡蛋，米面油外，居然还有大量的猪蹄、猪头肉、猪下水以及周州特别要求的羊肉和大名鼎鼎的盐池滩小羊排。 现在周州还没能获取顶级菜谱‘烤羊排粥’，却也知道盐滩小羊排是最优质的羊肉，也只有这样高端的食材才配得上‘精品菜’高端的价格。 照例是在霞姨的介绍下认识了青唐段后勤保障处的王主任，这位照例还是一个中年胖子，与那位中州段的刘主任一样，见到霞姨就‘老同学老同学’的叫个不停，听到周州就是近来被好多网友传诵的‘良心大厨’时，立刻伸出大拇指不停地夸奖他。 回到车上，周州就叫上陈嫣和李大嘴这两个临时帮厨把猪蹄儿、猪头肉和各种猪下水洗出一部分，先放进老汤锅里卤上，等到文武火用过，将卤肉焖上后，就泡在锅里慢慢入味。 这已经是第三次使用这锅卤水了，如果是在正常情况下应该加些盐和香料进去，但是周州既然选择了泡上一夜入味，那就不需要如此麻烦了，只要等到下次用的时候再添加就成了。 后期添加水、料也是老汤最大的特点，只有第一位熬出这锅老汤的人，才能精细的掌握后期的添加量。 更别说周州还有着百年经验，这些经验就是一种心得体会，不说别人难以获得，就是他有意传授，也需要大量的时间，而且还要看学习者的天赋如何。 换句话说，就是有人得到了周州的这锅卤水，也得不到他后期添加、保养卤水的经验；就算能用这锅卤水卤出不错的味道，也无法与他亲手做出的卤肉相比。 在周州的原世界中，一个城市怕不是有上百家卤肉店，可往往只有一两家的味道最好，这就是因为人家不仅有上等的老汤，还拥有后期添加、保养卤水的丰富经验。 在厨房忙碌过后，匆匆洗漱的周州就回到自己的休息室，躺在床上刷起了手机。 现在他每天都要应付几百上千名乘客的一日三餐，天天累得跟死狗一样，本来是没什么时间刷手机的，可是要尽快完成顶级菜谱的前置任务，如果不利用一下网络恐怕时间上会来不及。 周州强睁双眼，抵抗着阵阵袭击来的睡意，点开了一个名为‘知味’的厨师专业论坛。 这个论坛名还是陈嫣告诉他的，据这妮子说论坛中有一个关于他的帖子上了热搜，引起了一些专业厨师的注意。 ‘世间多了一种味道，始创者却是一辆绿皮火车上的厨师？’ 周州打开手机浏览器的时候，这条热搜刚刚掉下前十，点开帖子一看，下面已经有了上万条回复，只是除了x164上的乘客会对他的卤菜表示肯定，旁观的网友和一些行业内人士却是表现的十分不屑。 “这年头儿的热搜是越来越不可信了，火车上还能有什么像样的厨师啊？或者根本就没有吧！ 还什么创造了一种新的味道，我呸！真当我们华国的烹饪大师们都是白给的啊？” “不用看了...这肯定是铁路部门被乘客骂得没脸了，就编造出这么一个假新闻来，热搜怕都是买的吧？ 那些发帖支持的水军朋友们，发一张帖子给几毛啊，能不能带上兄弟我？” “你们怎么就不信呢，我是东陵大学经济系的，我叫陈圆圆，现在我就在x164列车上！ 我不许你们侮辱周大厨这样的良心厨师，不信看我发的图啊，溜黄菜、荷叶饭、卤猪蹄、肉夹馍，哪一样不是顶呱呱的美食？ 你们吃不到就别酸好不好，活该馋死你们！” “呦，现在的水军都学会装大学里的清纯妹子啦？楼上的怕不是穿着加肥黑·丝脚踩44码高跟的跨性别人士吧？” “哈哈，楼上的真相了，现在的水军都是些什么妖魔鬼怪啊？” 周州看得直摇头。 倒是也怪不得这些网友，这些年假新闻假热搜太多了，就连砖家都是今天南辕明天北辙，大家都被骗怕了，怎么肯相信绿皮火车上能出现良心大厨？ 还有一些厨界的专业人士也发表了自己的看法，他们并不认为一名厨师学校出身的‘大路货’厨师能有帖子上说的厨艺和创新能力。 来自这些专业厨师的质疑让网友们更加坚信这是一条假热搜。 周州看得有些怒火中烧，无论在原世界还是这个平行世界，他可都是个血气方刚的年轻人，哪能忍受这样的委屈？ 反正原本就是要刷声望值的，顺便打肿这帮质疑者的脸也就是了。 直接进了‘知味’论坛，用本名注册了新用户，建立了一个标题为‘卤水的味道，我可以公开的秘密’的帖子，发到了论坛中。 帖子里详细说明了卤水是如何熬制、如何保存、如何可以卤尽天下万物，而且丝毫没有藏私，将每一个步骤都写得非常详尽，最后还从陈嫣的朋友圈中直接‘盗用’了几张卤猪蹄的成品图片，然后提交、上传！ 有图未必有真相，否则发了好多美图的圆圆她们也不会被网友们继续质疑了，可如果再加上周州的详细说明，这个帖子就变得非常有说服力了。 知味论坛毕竟是华国最大的厨界专业论坛，其中八成以上的用户都是行内人，甚至不乏有特级厨师、国家级烹饪大师和华国著名的美食家长期潜水。 今天那个关于卤菜的热搜帖子可是炸出了不少这样的‘大鱼’，他们可都是真正的内行人，也是相对客观的一批人。 “想不到啊...... 竟然是真的。 卤水、卤菜，有意思！ 绿皮火车上居然也藏龙卧虎，出了一名这么有趣的年轻人，我老头子怎么能不去见上一见呢？” 张周轩关闭了周州发布的帖子，黑厚浓密的双眉渐渐舒展开来，以他的眼力，看几眼就能知道周州的厨艺是真的，至少也是八九不离十。 这些年厨界的一些年轻人是越来越浮躁了，不想着钻研厨艺，整天就琢磨着成为网红；本以为这个叫周州的所谓‘良心大厨’也是如此，他还想发个帖子批评几句的，却没想到人家是真有本事，差一点就让他怪错了人。 “小武子，x164到哪里了？” “师傅，您这是......” 站在张周轩身后的中年人愣了下，有点不敢相信自己的耳朵。 师傅是什么人啊？那可是三十年前就扬名华国的‘路菜张’，如今更是华夏著名的路菜大师！ 都说路菜是小道，上不得大台面，可师傅的一道‘醉风鸡’却是国宴上必不可少的一道冷荤；而且无论国宴是用鲁菜、川菜、还是粤菜、淮扬菜，师傅的这道冷荤都是不可替代的。 以师傅的身份，居然只看了那小子发的一个帖子就关注上对方了？ “师傅，x164已经过了青唐站，明天上午会到达格耳木。” “嗯，时间最近的高铁有没有去格耳木的？” “师傅，四十七分钟后会有高铁经过长安，凌晨一点就能到达格尔木了，可是......” “没关系，老头子我就喜欢溜早儿，现在就去火车站，去格耳木！ 另外给我立刻订一张x164的车票，格耳木到藏都的。” “师傅，藏都的高反......” “你师傅我还硬朗着呢！” “可是格耳木已经距离藏都很近了，恐怕是没有卧铺票了师傅。” “那就买硬座，说起来我老头子也有很久没坐绿皮车的硬座了，还真是有些怀念呢。” 何武火：“......” 师傅这究竟是着了什么魔啊？ wap. /134/134821/31652901.html 第四十一章 爱上西海湖 西海的天空很蓝，已经蓝了很多很多年。 当黑暗褪尽，朝霞映照天穹，乘客们便惊喜地发现天空在一夜之间就变得湛蓝如镜，这么大的蓝宝石真的很难见到啊，而且一抬头就能看见。 很让人怀疑这是某位仙女掉落了裤带结上的宝石，都不用猜了，一定是欢天喜地七仙女中最爱穿蓝色裙子的那个。 今天的早餐很简单，昨晚的肉夹馍实在太油腻了，而且在如此美丽的天空下，就是再美味的食物也要被抢去风头，所以利用这个早晨让乘客的肠胃休息一下是个很不错的主意。 杂粮粥和列车上常备的萝卜疙瘩咸菜就成了最爽口的早餐。 用绿豆、红豆、大米、小米和黑豆熬制的浓粥一吮就是一个小坑儿，萝卜疙瘩切的头发丝般细，滴上两滴香油，再配两个白水煮蛋，这样一份爽口且营养丰富的早餐只卖十元，谁敢说不是乘客们的福利？ 现在乘客们都有点不想下车了，x164最好是能够一直开下去，他们就可以一直吃到周州厨师做的各种美食了。 苏柔放下饭盒，轻轻吁了口气，这顿早餐让她的吃的舒爽无比，感觉浑身都是力气，于是就拿了块湿抹布开始擦起车窗。 当她趴在车窗前的时候，近乎完美的腰臀线顿时被朝霞镀上了一层金边，就成了真正的‘黄金曲线’，明明是同性的陆美琪竟然看得眼睛都直了。 不仅是在软卧车厢，很多车厢的乘客都开始加入了擦玻璃大军；这个时候就不能容许窗玻璃上有一丝的污渍啊，所以李大嘴他们提前准备的水桶和抹布就成为了最抢手的东西。 一面面窗户迎来了它们的高光时刻，像是集体化凡变成了水晶。 当地平线上忽然出现了一抹翠蓝时，有人大叫了一声：“是西海湖，是西海湖到了啊！” 刚刚擦过车窗玻璃的乘客顿时懊恼地发现，自己算是白忙活了。 或许是为了让乘客们可以饱览西海湖壮丽的湖景，x164的车速已经降到了每小时六十公里左右，乘客们像是心有灵犀般一个个争先恐后地打开了车窗。 列车员们只是笑着加大了氧气孔的排放速度，却没有去阻止乘客打开车窗的行为；虽然这会造成一些浪费，可比起这些浪费的氧气来，奔放和自由的心情难道不是更加重要吗？ 一股股略带咸湿的清新空气涌入了车厢，就像是大海的味道；列车像是穿行在重重海风中的一条归海蛟龙，渐渐将更大的一片翠蓝带到了乘客们的眼前。 乘客们很快就惊喜地发现他们找错了仙女的裤带结，那枚蓝宝石原来不是西海的天空，而是浩瀚无垠的西海湖。 因为当西海湖出现的时候，天空就立即失去了颜色，那是一种透彻人心的蓝，一瞬间就仿佛夺尽了天地间的所有美丽。 在风的装扮下，西海湖边的牧草原像极了童话世界中的样子， 因为气候的原因，虽然已经来到了8月，它们却还是碧绿碧绿的颜色，因此就引来了成群结队的藏羚羊，当它们啃吃到草原的深处时，很快就惹恼了一头正在这里休息的牦牛。 牦牛似乎盯上了一头肥大的母羊，‘哞哞’叫着，总是试图用自己的角去顶母羊的屁股，母羊惊惶地四处乱窜，结果竟然逃到了很远处的一片麦田旁。 一头麦田中的黄牛放过了母羊，却凶狠地低下头冲向那个看上去比自己足足壮了一圈的同类。 这里是它的领地，就算对手是比它更为强壮的牦牛也必须一战！ 于是两头牛就上演了一场激烈的战斗，母羊很神奇地没有逃走，它认定了黄牛就是拯救自己的英雄，或许正在思考要不要嫁给它？ 乘客们都爽翻了，就连一脸猥琐的胖子、白发苍苍的老人、还穿着开裆裤的孩子都没忘记留下无数张美照，两头牛和母羊迅速进入了无数乘客的朋友圈，而且很快就变成了网红。 就连一心在琢磨该如何迅速提升声望值的周州都很羡慕它们的迅速走红，眼看着两头牛和母羊的故事迅速冲上了热搜榜，将最近准备发新碟的某皮裤古早摇滚歌手又一次压在了下面...... 皮裤太惨了。 仿佛是要为古早摇滚歌手正名，那位已经变成周州铁粉的‘披肩发’不知什么时候拿出了一把浪漫的木吉他，轻轻拨出几个音符，顿时就吸引了不少乘客的注意。 ‘披肩发’也有一条耀眼的黑皮裤，当他戴上墨镜后，就非常符合一名古早摇滚歌手的身份了。 乘客们有些惊奇地望着他，这是要疯吗？ ‘披肩发’右手指向好奇的乘客们，尖锐的声音险些就刺穿了乘客的耳膜。 “朋友们，你——读过《春秋》吗？ 你——喝过煮酒吗？ 告诉我你是否经过了那三危地，看到一片溜黄菜和江南荷叶饭！ 今天的卤猪蹄和油泼面，不知你竟会心属于谁！ 我握着煎饼果子向天长啸，三千里路云和月，拉条子最配羊肉串！” 开始变得激烈的吉他声犹如噪音般响起，‘披肩发’的声音居然攀上了又一个高八度，就像此刻正在攀升藏青高原的x164列车。 “东边不亮他西边儿亮啊，晒够了美食我不忧伤......” 乘客们呆住了，这就是艺术吧？ 记得有位哲人说过，艺术也可以是牺牲...... 所以，牺牲自己，当众扮丑，不就越发衬托出了窗外的美景？ 热烈的掌声如同雷鸣般响起，这其中就有周州送上的掌声。 他很能理解‘披肩发’的艺术。 这种音乐太赞了，就像是美食中的臭豆腐，你可以说它臭，但是一定有人赞它香！ 生活吗，本来就该是多姿多彩的，艺术也从来就没有唯一的标准。 于是，在无比欢乐的气氛中，x164沿着西海湖一路南去，来到了著名的‘高原水乡’格尔木。 已经在站台上等了一会儿的张周轩看着眼前这列载满了欢声笑语的绿皮火车，有些急切地迈开了脚步。 老爷子走路刷刷带风，看上去比跟在他身后的何武火都利索...... wap. /134/134821/31652902.html 第四十二章 张老，是您吗？ 素有高原水乡之称的格尔木境内河流众多，植被繁茂，含氧量较高，所以传说中可怕的高反并不十分明显，自然也就不会影响到乘客们的胃口。 闹腾了一上午的乘客们这会儿都有些饥肠辘辘了，已经有人拦下列车员们询问今天周大厨给咱做了什么好吃的啊？当听到肯定会有各种卤菜的时候，就露出了满意的笑容。 x164上的卤菜不仅味美而且便宜，就算是顿顿吃都不会厌啊。 张周轩老爷子自从上了车就没停下打听，短短的时间内就跟附近乘客混熟了，当听到大家对昨晚卤猪蹄套餐的交口夸奖和套餐低廉的价格时，不禁连连点头。 “后生可畏、后生可畏啊...没想到网上说的都是真的，原来周州厨师真的是一位厨艺高明且有良心的好厨师。 十五元一盒的猪蹄套餐，而且好吃不贵，果然这周氏卤菜正合我‘路菜’的要旨！” 来自津门的那位大哥刚好就坐在张周轩的旁边，一看这老头儿挺有意思啊，还‘我路菜’，怪深沉的，这可就有了搭话的机会。 “介位老先生？听您老话里的意思，那也是一位资深厨师了？ 你可别不认啊，我可都听见了，您刚才说了——‘我路菜’，路菜我可知道，您这是能代表一大菜系了？” 张周轩看了看他，笑笑点头：“是啊，年轻的时候也抡过几天大勺，做过几天路菜。不过啊，我现在就是个普通的干老头子，算不上什么资深。” 坐在老爷子身旁的何武火有些听不下去了，搭话道：“我师傅就是张周轩！” “哦，张周轩老爷子啊，介名字好啊，真好！” 津门大哥嘿嘿笑着伸出大拇指，心里说张周轩是谁啊？我你嘛真没听过。 ...... ‘各位乘客，今天中午的午餐将会继续提供卤菜套餐，主食有米饭、馒头和花卷，每一份套餐都有例汤奉送。 另外我们在保证供应平价套餐的同时，也将增添精品菜的新品种，今日餐车上将会供应由周州厨师精心烹饪的粤省名菜‘桂花扎’，价格为每份388元..... 格尔木到了，拿曲还会远吗，藏都还会远吗？留给周州的时间已经不多了，因为要将大半精力放在餐车的精品菜上，所以11点刚过，陈嫣和李大嘴他们就开始出餐了，同时广播喇叭中也报出了餐车新增加的精品菜。 桂花扎？这是什么菜啊，居然要388元一份？ 乘客们有些吃惊，难道周大厨也奔着钱去了？388一份这都快赶上五星酒店的价格了吧，怎么这x164忽然变得比高铁还黑啊？ 不过提出这种质疑的人很快就被大多数乘客狠狠怼了回去。 “做人要有点良心好不好？！ 人家周大厨就够良心的了，看看你们手里的平价套餐吧，走下x164，同样的价格到别的地方你能买到？ 咱可不能端起碗来吃肉，放下碗就骂娘啊！” “就是啊...人家列车也有列车的难处，我媳妇儿也是铁路上的，听说是火车餐都有上面的指导价，x164的平价套餐可是远远低于这个价格的。 这眼看着就要到藏都了，要是账面上抹不平，别说是周大厨，恐怕列车长都得跟着吃瓜落儿！ 还不许人家餐车精品菜卖贵点了？没钱也没人逼着你们去吃啊，有美味又便宜的平均套餐在，什么时候饿着你们了！” 乘客中一些有勤行背景的人却是有些吃惊，桂花扎？这可是粤菜中的名菜啊！ 只是几十年前就失传了，周师傅这究竟是真的还原了这道名菜，还是像有些厨师一样做出的桂花扎只有其名却无其实？ 现在的一些星级酒店、餐厅也会推出所谓的‘桂花扎’，名字倒是对了，做法却是千奇百怪的什么样儿都有，做这道菜时居然还有人用上了咸鸭蛋黄，真当自己做的是江南荷叶饭呢？鸭蛋黄是香，可也不能做什么菜都往里面放吧？ 就连对周州颇有好感的张周轩听了广播喇叭里说的，也是脸色微微一沉；希望这位小周厨师千万不要步了那些人的后尘，为了金钱就胡乱糟践这道名菜啊，否则自己这一趟可就算是白来了！ 从李大嘴的售物车上买了份猪蹄面食套餐，张周轩首先夹起猪蹄块细细品尝，面上渐渐露出了笑容，不错...果然是前所未见的崭新味道，可以称其为独沽一味的卤味！ 而且这位小周厨师在卤制猪蹄的时候，无论是控火还是用料都达到了炉火纯青的程度；如果他不是提前知道周州是个年轻人，恐怕都要以为周州是个跟他一样的老家伙了。 就凭这份手艺，应该不会胡乱借用‘桂花扎’的名头吧？自己一定是错怪了人家。 老爷子一开心，将整份套餐吃了个干干净净，摸着肚子点点头：“好手艺啊！武火，我们接着去餐车......” 旁边的乘客都看呆了，这位老爷子怎么也得有六十多了吧，看看人家这饭量......估计年轻的时候都能吃死老子。 津门大哥更是伸出双手大拇指：“好嘛，我算是服气！ 老先生这是有钱也有量啊，会吃还能吃，要是我到了您这岁数还有这份饭量，那就得感谢老天爷了！” 何武火这个着急啊，心说你就别跟着起哄了！我师父可有高血糖，平时最注意饮食，今天也不知道是怎么了，这明显要超标了啊。 ...... 还真叫周州说对了，x164上的有钱人可不少，前几顿的油泼面、猪蹄套餐和肉夹馍虽说都很美味，可在他们看来这些套餐的价格太低就是最大的缺点，为什么米其林餐厅的生意火爆？东西好吃不好吃先另说，关键是贵啊，有逼格啊！ 溜黄菜和江南荷叶饭的价格还成，味道也非常赞，可餐车就这两道精品菜，也架不住他们天天吃啊？眼看就要到达终点站藏都了，有钱人的逼格还无法展示，可真是着急啊。 所以当广播喇叭里一传出餐车增加了精品菜，而且还是据说已经失去真传的‘桂花扎’，这些有钱有闲的乘客立刻就激动了，张周轩带着徒弟赶到餐车的时候，餐车内已经坐了三四十位乘客，无一例外点的都是桂花扎。 “咦！张老，是您吗？” wap. /134/134821/31652903.html 第四十三章 正宗桂花扎的秘诀（求追读！） 餐车有了新菜供应，自然少不了徐宁这个半专业的美食家，388元的价格是贵了些，换在离婚前徐宁多半是舍不得这样的高消费，可如今已经是单身贵族他却只当钱这东西是王·八蛋。 苏柔和陆美琪就坐在徐宁的对面，吃饭最讲究个气氛，能跟熟悉的人一起就连胃口都能变好很多，苏柔和陆美琪在x164上的熟人也就徐宁一个了，而且徐宁的广博见识和儒雅作派也让苏柔很舒服。 今天苏柔非常开心，她现在对周州的手艺是越来越迷恋了，包括曾经令她犹豫的猪蹄、肉夹馍，现在都是可以让她回味很久的美味。 不过女孩子对美的追求是天生的，周州就算把卤猪蹄和肉夹馍真的做出金光来，也实在称不上一个美字，味道虽然绝佳，多少还是有些美中不足的。 当听到餐车增添了‘桂花扎’这道新菜，苏柔顿时感到饥肠辘辘，踩着她的绒绒拖鞋就赶来了；388元的价格在苏总眼中根本就不算什么，她甚至认为只要周州能把真正的正宗桂花扎复原，388元的价格前面就该再多加上一位数字！ 身为苏氏餐饮集团的ceo，苏柔的美食知识可不比徐宁少，如何不知道这道名菜其实早已失传？ 甚至就连苏氏集团的那些特级大厨们做出的桂花扎也差了点意思，所以她比任何人都希望周州能够再次带给她惊喜。 听到徐宁叫出‘张老’，苏柔顿时一愣。 扭转粉颈看了老爷子一眼，就立刻恭敬的站起身来，笑面如花道：“张老，请到这边坐吧？” 张周轩是什么人？ 那可是华夏最具传奇性的一代路菜大师，这位老爷子是做路菜出身的，一道‘醉风鸡’就成了华国路菜的天花板。 而且就因为那些大菜系的烹饪大师们瞧不上路菜，这位老爷子一赌气，干脆半路出家学起了八大菜系，然后寻找这些菜系的国家级烹饪大师一一挑战，结果你猜怎么着？ 比赛的结果没人知道，每一次都是秘而不宣！ 反正那些被老爷子挑战过的大师们从不肯主动提起比赛结果，如果有不开眼的人多嘴问了，就会很快得到一个冷眼和一声冷哼。 最有意思的是老爷子挑战过各大菜系的大师后，却依然以‘路菜大师’的身份自居，从来不会去插手别家菜系的事，这就是大格局啊。 苏氏餐饮集团多次想要邀请老爷子做集团的美食顾问，结果人家根本不鸟，甚至连个面儿都不肯见。 如今多次求见不得的张老却跑到x164上来了，这让苏柔如何能不惊喜？ “是你啊小徐。呵呵，没想到苏总也在啊......” 苏柔老爷子自然认识，这位美女ceo可没少上各种美食、金融媒体；徐宁则是有幸代表丽行杂志采访过老爷子，老爷子是做路菜的，跟旅游天生就有交集，虽然不怎么待见餐饮界同行，对旅游杂志的编辑还是有些好感的。 当初讨论要不要保下华国的几列绿皮车，除了几大旅游杂志力挺之外，老爷子也是曾经为绿皮火车发过声的。 “没想到张老还记得我，真是太荣幸了。” 徐宁连忙起身将老爷子让到里面靠窗的位置，跟随在老爷子身旁的何武火也只能贴着徐宁落坐在靠近走道的位置上。 苏柔微笑着接过话来：“张老，几次登门都没机会见到您，没想到却在火车上遇到您了，我可真是太幸运了。” 她感觉这是个好机会，如果能够趁机讨得老爷子的欢心，说不定苏氏餐饮集团就有机会请来这尊大佛呢；不禁在心中暗暗祈祷，周大厨你可一定要努力啊，一定要让老爷子吃的开心...... “呵呵，这可不是苏总你的幸运啊，要谢就谢小周厨师吧。 我老头子可是被小周厨师的卤菜吸引来的，没想到不光是他的卤肉让我非常满意，居然还能见到他做的桂花扎。 对了小武，快扫码付款，先点两份桂花扎，溜黄菜也来上一份。” 何武火其实很想说师傅您可不能再吃了，可最终还是不敢违逆老爷子的意思。 徐宁和苏柔对望一眼，心中都有些惊讶老爷子的好饭量，这难道就是国家级烹饪大师的超强禀赋吗？ ...... 要吃到这道桂花扎，那就需要餐车内的客人们有点耐心了。 就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？ 正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！ 正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！ 用咸鸭蛋黄是取巧的做法！ 桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！ 你没听错，这道有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击食客的味蕾，所以能不能处理好猪肝，就是其中关键的关键！ 周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！ 猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。 所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！ 这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！ 既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？ 用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。 不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。 其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。 这道菜需要用到的桂花酒对酒的要求并不高，只要是粮食酒就行，可桂花就比较难得了， 周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。 昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不管了，开始着手准备其它的材料。 这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的...... 五花肉已经提前按照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去肉香，毕竟是要切薄片的。 然后就是处理猪肝了，猪肝已经在水中浸泡了数次，换过了三盆水。 但还是不够，必须用针一点点挑开血污，务必做到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅速切五花肉片和猪肝块，将猪肝块包裹进五花肉后，放在一旁备用。 接着就是处理鹅肠，先要取下一截鹅肠用极细的刀功切成肠线，而后再将鹅肠破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的肠片，放在一旁备用。 这些准备工作都做好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！ 这个时候才到了最关键的一刻，也是这道正宗桂花扎不为人知的秘诀所在！ 周州想了想，走到门后，将厨房门从里面轻轻的拴上...... 求追读，求推荐，谢谢各位！ wap. /134/134821/31652904.html 第四十四章 手炸！ 再次将手伸到锅壁旁探了探油温，周州也不用长筷漏勺，而是用右手拇指和食指拈起一个五花猪肝卷，仿佛蜻蜓点水般在油面上轻轻点了两下。 手炸！ 这种手法在小日子那边就有厨师用过，而且这位厨师还是专精天妇罗的国宝级厨师，据说每次炸制天妇罗时都是用手操作，只有这样才能精确掌握天妇罗的温度和硬度。 小日子曾经为他做过专门的美食视频，据说他用这种‘手炸’法炸出的天妇罗鲜嫩可口，而且毫无油腻感，哪怕是将其放在纸上，也不会留下一星油迹。 小日子虽然最爱夸大，可是这种‘手炸’技艺确实是有一定道理的，周州在握着五花猪肝卷过油的时候，确实更易掌握火候。 当感觉到指肚微微有灼热感时，便立即提起，如此仿佛蜻蜓点水般连续两次走油，包裹在外面的五花薄肉片就已经熟了七成，里面的猪肝块也有了六成火候。 毕竟单身二十年，周州的手速是极快的，这两下走油过后，外面的五花肉片不仅没有色泽变深，反倒更显得晶莹剔透，尤如一层薄薄的美玉。 这靠得就是腌制五花肉时的配方用料了，想要这道桂花扎成菜后的卖相好，腌制时就绝对不能用酱油和干黄酱一类的东西， 只用盐、糖、白酒和过滤过的八角花椒水等，又因为选材时用的是大猪五花，肥肉部分占比更高，才会在两次走油后美如白玉！ 经过这一道程序处理，五花肉的油脂、肉香和各种腌制的香料味在八十度的油温下被瞬间锁住，只能向内侵袭，里面的猪肝块则变成了暗红色，猪肝那股难以消除的腌臜气被五花肉所产的油脂直接同化，再被各种香料一侵，就有了几分巴黎国鹅肝的意思。 更像是在周州的妙手下造就的后天合成的巴黎国鹅肝。 这就是正宗桂花扎最大的秘诀，要对五花肉和猪肝进行同步处理，猪肝的异味本就来自血肉，那就用血肉化之，这就是华夏厨艺的深厚底蕴！ 所以说小日子和‘膀子’们不过从华夏美食学到了一点皮毛，就敢自称美食国度，简直就是‘夜郎自大’。 另外‘手炸’还有一个好处，当周州松开手指时，指肚接触的部分五花肉并未被油锁住，这就是美食中的‘留白’，说是留了个入口也可以， 此时五花肉和猪肝都还保留着温度，纹路张开，最好入味，只要将提前泡好的桂花酒从这个入口灌进去，桂花酒就会很快被五花肉和猪肝吸收，进一步去除猪肝仅存的异味，同时那淡淡的桂花酒香也不会侵掠到猪肉和猪肝本身的味道。 当这一步也完成后，就要将五花肉猪肝卷放入冷柜，速冻两分钟，令外层的五花肉收紧、油膏成形， 然后迅速取出，此时五花肉已经变得冰晶可口，但是最里面的猪肝却还保存着一丝温热，需要以最快的手法裹入鲜鹅肠，外用肠线缠紧，这就是桂花扎最后的成品样子了，最后，将其以最快的迅速送入烤箱。 烤箱温度设定在两百度，桂花扎入烤箱十秒后立即取出，此时外面的鹅肠表皮焦酥，肠肉却在五花冰肉的作用下继续保持嫩滑的口感，而五花肉片却已变得冰香爽口，只要在五分钟内食用，就能保证最佳的味道。 最后制作完成的桂花扎是不能切太薄的，为了保持丰厚的口感，需要统一切成一指左右厚的圆片，然后就可以装盘上菜了。 周州第一批做了五卷桂花扎，刚好可以装十盘，迅速切盘后正要招呼人上菜，忽然心中一动，取了十根翠绿的芫荽搭在盘边。 管它呢，这就算是摆盘了...厨师面板中的‘技能’项好歹也得升一升，不能总是零啊？ 一切准备就绪，周州打开厨房的门，招呼陈嫣和小张这两个美女服务员上菜，像桂花扎这种好看又看吃的菜就得美女端盘，如果放在李大嘴手里那就糟蹋了。 据说，如果服务员的颜值高就可以令食客感受到更为丰富的味道，将会吃的更加开心。 “你刚才关什么门啊？” 陈嫣白了他一眼，刚用托盘端了十份桂花扎走出厨房，就听到‘咣’的一声，周州又把厨房门给关上了。 倒不是小气藏私，周州是不想被人看到这些复杂的烹饪手法，解释起来也麻烦不是？ ...... 这会儿餐车上的乘客已经增加到了五十多人，毕竟有钱人的钱也不是大风刮来的，388元一份的桂花扎听着似乎不错，小周师傅的口碑也不用怀疑，可还是要吃到嘴里才知道究竟值不值，因此还有很多人在观望，反正各种卤肉套餐也很不错。 可就算只有五十多人，周州也要忙活一个小时左右，陈嫣她们只能按照乘客点餐的先后顺序上菜，徐宁和苏柔他们居然也没能赶上第一批。 第一批十名乘客眼睛都看直了，本来还想欣赏一下这道外皮金黄、内里犹如羊脂白玉镶嵌了赤色宝石般的美食、然后再发个朋友圈什么的，可那扑面而来的淡淡桂花香和纯正的肉香却让他们的手脱离了大脑的指挥，一个个低下头去狼吞虎咽，有些原本是不喜欢吧唧嘴的这会儿吧唧的比谁都响。 自己居然还不知道，旁边没能第一批吃到的乘客这个气啊，这不馋死人吗？ 吃不到也就算了，想看一眼这桂花扎究竟是个什么样子，还被这些吃货的脑袋给挡住了，气愤之下说，‘兄弟你吃归吃，咱能不吧唧嘴吗？’结果人家理都不理，反倒是吧唧的更凶了...... “暴殄天物，暴殄天物啊！这么好的东西，怎么可以这样吃。” 别看老爷子已经六十五岁了，嗅觉却比年轻人还要灵敏，以他的经验不用看也不用吃，只要闻闻味道就知道八九不离十，就算这位小周厨师不能百分之一百还原这道名菜，估计也差不太多。 这道菜据他所知可是有‘五味之变、最后以醇厚幽香收尾’，而且炮制极繁，对厨师是非常大的考验；对待这样的菜品，就应该细细咀嚼、用心品味，哪有像啃猪蹄一样狂吃胡嚼的？ 可惜啊，可惜！ 老爷子张望了一眼厨房紧闭的房门：“小武，我们的单子究竟是排在第几号啊？” 这是有点馋了。 wap. /134/134821/31652905.html 第四十五章 正宗！五味之变！ 一位位吃好的客人满意地抹着嘴巴离开了餐车，临去时总是忘不了问陈嫣一句，‘晚餐还提供桂花扎不？这一人限购一份实在是吃得不过瘾啊......’ 没办法，别说帮厨的助手还没到位，就是有了帮厨这道菜也得周州自己亲自动手，而且以他的速度最多也就能应付不到百名乘客，不得以只能限购。 可在乘客们看来这特么就是真正的‘饥饿营销’啊。 当得到了满意的答复后，乘客们又笑着继续问，‘下顿不会涨价吧？’ 可见吃过的乘客都非常认可388元的价格，甚至认为自己占了便宜。 苏柔是这桌人中最早来餐车的，排在了17号，因此当第二批桂花扎出炉后，陈嫣就有些不情不愿地将一份桂花扎放在了苏柔这个假想敌的面前。 “外皮如金虹，白脂似美玉，一抹赤红是丹肝，好好好！ 看来小周厨师真的没让我老头子失望...单从这菜的外形上看，恐怕已得八九分真传。 虽然还未入口，可这缕淡淡的桂花酒香是没有错的，应是正宗无误了。 可惜啊......老头子来晚了，居然被排在48号，看来还需要继续等待......” 苏柔顿时愣住，她本来都抄起筷子了，现在听到老爷子这样说，哪里还好意思下筷子？ 刚才等待出菜的时候，她几次提起想要聘请老爷子做苏氏集团美食顾问的事情，老爷子却只是笑，从不接口，弄得她好不尴尬。 如今不就是一个天赐良机？美食固然难舍，苏氏的餐饮事业就更加重要啊！ “张老，我昨晚吃夜宵吃多了，道现在都还没有什么胃口呢。您看我还没动筷子，要不这份桂花扎就请您先吃了吧？” 为了证明自己的话不假，苏柔还捂着小嘴儿轻轻打了个饱嗝。 陆美琪悄悄瞥了她一眼，心说老苏你好势利啊，你吃不下咋不先让姐妹儿我吃呢？ 再说你昨晚什么时候吃的夜宵，我怎么不知道？ 徐宁只是微笑，这位美女ceo果然是个善于抓住机会的人，不简单啊，换了自己可是万万做不到的。 “哦？既然苏总这会儿不饿，老头子我可就不客气了啊。” 张周轩是人老成精的人，哪里还看不出苏柔的心思？ 不过美食当前，自然是要先吃为快，就算是承了这小丫头的一份人情又如何？反正我老头子脸皮够厚，吃了你的回头一样会拒绝苏氏集团的邀请。 一把接过苏柔递来的餐盘，老爷子有些迫不及待地夹起一片桂花扎送入口中...... “嗯？” 足够肥厚的鹅肠带来的美妙口感果然不是苦瘦鸭肠能够比拟的。 在高温下被迅速烤熟的鹅肠外衣金黄焦酥，有点类似虎皮蛋最精华的那层蛋衣，却更加的焦香美味，轻轻咬破的瞬间，让食客舒服的牙根仿佛都要发痒了。 这是第一层味道。 接着，就是柔嫩肠肉带来的第二重味道，嫩滑的肠肉入口就化为满口清淡的脂香，内中还隐隐带着一缕缕桂花酒的奇妙味道。 因为桂花酒香是从内层冰肉中渗透出来的，所以这酒味不但不冲，反倒另有一脉柔情，这就成就了第三重味道。 吃到这里，就算你是最资深的美食家也要大流口水，俗话说就是‘馋了’，别着急，那带着一丝丝凉意的五花冰肉早就待君久矣，准备为君献身了。 这也就是张周轩老爷子，到了这个时候还能控制自己的进食节奏，硬是不顾来自大脑深处的指令，无比艰难地放慢了咀嚼的速度。 像是面对一件艺术珍品，老爷子小心翼翼地咬了下去。 于是丰腴肥美、脂香浓郁的冰肉就挥洒着自己的魅力，将一脉冷香塞进了老爷子的口中。 这便是桂花扎的第四重味道！ “哎呀！” 老爷子暗暗呼了一声疼，以他的美食阅历，竟然会不小心咬了一下舌头。 真是没办法啊，他也想不到居然会在一辆绿皮火车上吃到了儿时曾经吃过的正宗桂花扎啊？ 多少年了，他一直在寻找，怎知‘众里寻它千百度，它却在隆隆列车中’？ 终于，在经历了重重美味的‘幸福蹂躏’后，老爷子成功抵达了这道美食的核心地带。 那里是饱吸了肉脂精华，带一脉桂花幽香，曾入油锅历炼，锁下一片醇浓的猪肝块儿。 轻轻一咬，猪肝那无可替代的浓香醇美顿时将还残留在老爷子口中的焦香、酒香、脂香、冷香一一统领，化作一股无比醇厚的幽香，充满胸臆，直达口鼻，就如大将军统领千军万马，一举攻克了老爷子这座坚固的‘古城’。 “正宗！果然正宗！ 这位小周厨师的师傅究竟是谁啊？竟然能够教出这样厉害的弟子！” 不过现在他也顾不得打听周州的师承了，真的收不住筷子了啊...... 第一片桂花扎下肚，老爷子再也没了之前的矜持，一时间下筷如飞，转眼就清盘了。 放下筷子，老爷子看了眼整整狂吞口水的徐宁和陆美琪，笑眯眯地对徐宁道：“小徐啊，你刚才说你排到多少号来着？” 徐宁愣了下，忽然有种不好的预感。 “呃，我是22号......” “也就是快到了？回头小徐你可要仔细品尝啊，小周厨师的这道桂花扎做的绝对正宗，甚至比我老头子记忆中的味道更好！ 你知道吗小徐，美味总是让人意犹未尽.....我老头子刚才居然没有吃饱，不过也没办法了，只能饿着肚子等待，回头我那道要还给小苏，好在还有个孝敬的徒弟......” 何武火哭笑不得地望着师傅，心说师傅您可是吃过一份猪蹄儿套餐来的啊，您可是高血糖啊。 “48号其实也快了，张老您也不用太着急。” 徐宁心说我也馋着呢，您就别打我的主意了。 陆美琪笑道：“老爷子，苏柔这里不是还有米饭和例汤吗？要不您也一起吃了吧。” 虽然张周轩不可能拉下老脸打她一个女孩子的主意，陆美琪还是感到了危机。 “不成不成，老头子我是高血糖，碳水不能吃的。” ...... 众人算是听明白了，这位老爷子就得吃肉，最好还是小周师傅做的桂花扎。 说话间徐宁的桂花扎也送上来了，张周轩望着菜盘笑道：“小徐你不用管我啊，我等徒弟的那份儿，你吃你吃......” 徐宁心说我还吃什么啊，我还吃得下吗我？ 干脆把盘子往老爷子面前一推：“张老还是您先请吧，回头把您徒弟的那份儿还我就成，毕竟好饭不怕晚嘛。” 张周轩顿时哈哈大笑：“小徐你既然这么说，那我老头子可就不客气了。 哎，这人一老了啊，就是耐不住肚子饿......” wap. /134/134821/31652906.html 第四十六章 你就是周州厨师？ 老爷子很满意，自从查出了有高血糖，老伴就一直在限制他的饮食，已经很久没像今天这么痛快的大吃大喝了， 摸着圆滚滚的肚皮，慢悠悠喝着餐车提供的免费廉价红茶，老爷子感觉自己的精神从没这么好过。 “好菜，好饭，就连这免费的红茶也好！ 你们啊，就不要用这种眼神看着我老头子，是不是以为我张周轩在厨师界有些薄名，就应该喝顶级的明前茶才对啊？ 茶叶这东西啊…那些最应季，运气最好的新品就会被掐尖儿做成绿茶，而后便身价倍增，可它却早晚会掏空你的钱袋。 有些茶叶的运气不好，就被留下来做成了红茶，或许它们没有绿茶那样高贵的身价，可是啊....它们却总是能在最需要的时候温暖你的心和胃......” 这段话里面的学问可就大了。 徐宁不觉微笑，老爷子可真是风趣啊，这一看就是吃的舒服了。 苏柔和陆美琪的表情就多少有些古怪了，陆美琪撅着小嘴儿道：“老爷子，我怎么感觉您像是话里有话呢？” “哈哈，我老头子只不过是品评茶叶而已......” 张周轩嘿嘿一笑。 这也就是他年龄大了以后硬生生被后辈们推到了‘德高望重’的位置上，年轻时他可是出了名的毒舌，每当心情好或不好的时候，就喜欢说上几句。 前几年铁路系统想要全面淘汰绿皮火车，他可没少了‘恶毒攻击’铁路系统的大佬们，如今品评个茶叶算什么？ “张老，是您吗？” 餐车第一次推出售价高达388元的精品菜，张霞这个列车长自然也是要关心的， 听到乘客们的如潮好评这才彻底放下心来，正喜孜孜地走进餐车，准备好好地夸奖一番周州，却一眼就看到了老爷子。 当初老爷子为绿皮火车发声，连照片都登上旅游媒体了，张霞又怎么会忘记这位x164的恩人呢。 连忙走到老爷子身旁：“张老，我是这辆列车的列车长张霞，您能光临我们列车可真是太好了， 上次您为了x164发声，可帮了我的大忙，都没有机会谢谢您呢。” “别客气啊别客气。” 老爷子笑着摆摆手：“我老头子是做路菜的，年轻的时候还曾经在绿皮火车上做过半年的厨师呢。 现在的年轻人怕是都不知道了，当年的绿皮火车上可是不用粮票的，在火车上吃的可比家里更丰盛！ 那年头儿啊...能坐趟火车出差都跟过年差不多。 上世纪80年代那会儿，铁路系统的厨师还曾经举办过轰轰烈烈的‘大比武’，乘客们甚至能在餐车上吃到八大菜系的名菜！ 可惜喽，如今是盛况不再...一帮忘本的小子居然在火车上卖起了预制菜那种连狗都不吃的玩意儿！这也配叫餐车？ 如今华夏还剩下几列绿皮车啊，就算不是为了当年的那份香火情，我老头子也是要为绿皮火车说话的。 等等，你是x164的列车长？那就太好了，等午餐时间结束后，我能见见你们的周州厨师吗？” ...... 这还有什么不行的？且不说老爷子跟x164的这段香火情，就说老爷子的身份，也理应得到周州这个后辈的尊重。 所以午餐时间一结束，周州就在张霞的带领下来到了老爷子面前。 “年轻人，做得一手好菜啊，这道‘桂花扎’很是地道！” 老爷子一见周州就挑起了大拇指。 其实如果硬要挑周州的毛病也不是没有：首先这道桂花扎本身就已经非常精美，是不需要摆盘的，那根放在盘子边上的芫荽在老爷子看来实属画蛇添足之举。 毕竟芫荽的味道不是所有人都能够接受的，莫名其妙摆个这东西，只会起到减分的作用。 此外老爷子之所以会吃得停不下口，有一半原因是这道菜已经失传多年，是他当年的回忆；周州不知道从哪里学来了正宗秘方，让他可以在花甲之年再次吃到回忆中的美味，也算是圆了他的一桩心愿。 但是以周州的厨艺还未能达到毫无瑕疵的程度，虽说达到了‘五味之变、一脉醇厚幽香收尾’的境界，可惜这收尾后的余味还是弱了些，距离‘唇齿留香萦绕数日’还有些距离。 这其实是因为周州的基础属性面板所限，哪怕他用感悟值换取了这道‘桂花扎’的秘诀，厨艺还是有着短板，普通人或许吃不出来，却是瞒不过老爷子的。 不过瑕不掩瑜，一名二十出头的年轻厨师能把这道失传多年的名菜还原到九成，已经令张周轩份外惊喜了。 他现在是越看周州越爱，同时也为周州愤愤不平。 现在的厨师界怎么会变成这个样子了！ x164上有上千名乘客，他就不信这里面没有做厨师的；可是这些‘同行’在吃过周州的菜后却没有一个肯在‘知味’论坛为周州说话，反倒是那些普通旅客们还能摸着良心支持这位有良心、有厨艺的年轻厨师！ 如今的勤行，真是不堪啊...... 再想起八大菜系之间的各种纷争，动不动就相互诋毁拆台的做法，老爷子越想越怒，忍不住冷哼了一声。 徐宁他们吃过午餐没走，都想留下来看看老爷子要对周州说什么，这会儿被老爷子吓了一跳，心说什么情况，刚才还挑大拇指呢，转眼就变脸了？ 是小周师傅的菜出了问题？不能啊，刚才老爷子吃的可比任何人都香啊。 “抱歉抱歉，我可不是冲着你啊小周厨师。” 老爷子也感觉到不妥了，连忙笑着解释：“也是你太过优秀了，让我老爷子想起了厨师界一些不争气的东西......” 坐在师傅身旁的何武火顿时感觉脖子一凉。 自己比起那位天赋超人、惊才绝艳的大师兄来差距可太大了，师傅总说是瞎了眼才会收自己做徒弟，如今该不是看到了‘别人家的孩子’，又恼起不争气的自己了吧？ “小周啊，我老头子第一次见你就感觉特别投缘，看你就是顺眼！ 所以就托个大，仗着前辈的身份问一句本不该问的话：你这道‘桂花扎’是从哪里学来的？你师傅究竟是哪一位？ 我在厨师界也混了几十年，算是小有资历，说不定跟你师傅还是老熟人呢。” 一些乘客在网上发贴说周州是厨师学校毕业的高材生，老爷子根本就不信；厨师这行当就跟中医一样，光靠在技校里是学不出来的，有很多菜必须得是师傅口传心授、还要跟师够了年头儿才会得到传承。 就说这道‘桂花扎’吧，连自己都不清楚其中的秘诀，厨师学校能教个屁啊？ 果然是这个问题啊...... 周州看了眼笑眯眯的霞姨，硬着头皮把之前对霞姨说过的托词又说了一遍。（从一开始就跟书的各位大佬们，详见第七章，后打的补丁。） “藏都的老厨师？” 张周轩皱起眉头细细想了一会儿，忽然脸色微变。 “小周...你师傅没对你说起过他的名字吗？” “没有，估计是师傅不想人知道他收了我这个不成器的徒弟吧？” 周州感觉一阵脸红，还好是刚从厨房出来，别人只会认为他这是辛苦工作导致的。 “那就八九不离十了......那位前辈就是这个脾气啊......” 张周轩心中又是震惊又是遗憾，本来还想着找个机会收下周州当自己的关门弟子，如今看来只能打消这个念头了。 周州的师傅要真是‘那位’，自己还收什么徒弟啊，人家周州跟自己得算是平辈儿！ wap. /134/134821/31652907.html 第四十七章 可可西里和烤羊排粥 可可西里的牧羊人一定是个非常天真的傻孩子，其实当昨夜的大雨也留不住心上人的时候，他就应该早早明白那个让他愿意翻越雪山穿过戈壁的女孩并不圣洁，是绝对不会嫁给爱情的。 当人们远距离观看可可西里的壮美雪山和戈壁时，总是会被眼前的景色震撼的说不出话，以为这就是传说中的天堂，并且痴痴的认为在这样美丽的地方就应该有一段纯洁的、刻骨铭心的爱情。 所以当人们吟唱这首歌谣时，总是有着不切实际的想法，总是希望那个女孩会在‘叮叮当当’的驼铃声中把最纯最甜的蜂蜜带给那个傻傻等待她的牧羊人...... 女孩儿最终自然是没有出现，美丽的可可西里亦是亘古不变，依然是那个美丽到可以埋葬一切的神秘领域。 列车离开格耳木车站后，就驶入了美丽、神秘和恐怖并存的可可西里无人区，周州也和普通乘客一样坐在车窗旁，透过车窗望着那片几乎要与蓝天接壤的彩色大地。 是的，可可西里是彩色的。 这里有着仿佛白玉雕成的雪山、碧绿或幽蓝的湖水、还是郁郁绿色的胡扬林...黄绿色的大草原在地平线尽头与湛蓝色的天空联结在一处，让人总是会产生一种错觉，仿佛只要沿着草原不停走下去，就能去往神圣的天国..... 乘客们和周州一样，此刻都在寻找传说中的牧羊人。据说在他脸颊两边的高原红下就埋藏着这个世上最纯真的东西。 女士们只要一想到那首动人的歌曲，就会立刻母爱泛滥，她们发誓如果遇到了这样一个傻傻的牧羊人，就一定会把他放进自己温暖的怀抱中，让他知道人间还是有爱的。 牧羊人的运气看来很不好，乘客们把相机都调到最大倍镜了，有心人甚至还拿出了望远镜，却依然寻找不到他那双据说纯净如天池水的眼睛，他们看到的是许多动物正在繁衍生息。 藏羚羊、野牦牛、野驴、白唇鹿...... 公驴子们最大的爱好就是无时无刻把爱的折磨带给它们眼中眉清目秀的母驴子，每当这个时候，旁边的白唇鹿就会很惊恐，在它们眼中无比丑陋的母驴都会有如此悲惨的遭遇，如果是换了天香国色的自己呢？ 于是成群的白唇鹿就像逃命一样地消失在了地平线上。 在白唇鹿逃走的时候，一头族群中最强壮的牦牛正用发红的眼睛紧紧盯着不远处的那只棕熊。 乘客们顿时兴奋了起来，好大的熊啊！ 要知道哪怕是在可可西里无人区，棕熊这种动物也已经近乎灭绝了，能够看到这个大家伙或许代表着好运气。 棕熊的注意力很快就被火车吸引住了，这种大家伙它还是第一次见到，因为莫名的恐惧，竟然丢弃了牛群远远地逃走了。 头牛看了看火车，就带着他的子民狂奔了过来；几十头牦牛仿佛朝圣一般陪伴着火车走了好远好远，直到它们实在没有力气了，才恋恋不舍地告别了它们眼中拯救了自己的‘神’。 “这些牦牛好可爱啊，它们甚至比人类还明白感恩图报的道理呢。” 陈嫣的话让周州愣了下，他真的没想到这个日渐发福的傻妮子居然还有这种批判精神。 “如果是你做的牦牛肉一定会非常好吃吧......” 可惜她接下来的话立刻就暴露了吃货的本质。 “话说老周啊，晚餐除了桂花扎，你有没有新菜品提供啊？” 反正明天是永远都会有的，减肥这种至少需要制定五年计划的事情就急不来。 一想到今天中午的美味桂花扎陈嫣就馋的不行了，这让她越发期待起了周州的新菜品。 霞姨都说了，要是餐车精品菜再多几样新品，不光能抹平账目，这趟下来大家的奖金都不会少。 虽然拿大头儿的肯定是周州，她也多少能跟着沾点光啊。 “我也没想好呢，这才刚吃完午饭多久啊，你怎么又想到吃啊？” 提起这事儿周州就很郁闷，辛辛苦苦做了一中午的好菜，乘客们也是好评如潮，而且昨晚就把卤肉的做法在‘知味’论坛上发布了，也得到了一些貌似行业内人士的好评，可也不知道为什么，顶级菜谱的前置任务还停留在‘初露峥嵘’阶段，不知还要多久才能达到名声鹊起的程度。 到达可可西里后，平均海拔就已经超过了4千米，有些区域甚至在5千米以上，高反已经开始变得严重。 在高反的影响下，平原上来的乘客将会变得没有胃口，吃什么都不香。 这个时候就需要加重食物的味道，为什么生活在高原上的人们喜欢吃牛羊肉？加了孜然辣椒的烤羊肉就是打开胃口的不二良方啊！ 可是牛羊肉吃多了，肠胃的负担就会变大，所以茶砖就成了人们离不开的东西，一碗香喷喷的奶茶不仅可以养胃，更加有助于消化。 做奶茶自然要选择刚刚挤出的新鲜牛羊奶，王胖子的本事再大也不可能把奶牛和奶羊送到车上，所以目前的最佳食物就是高原名菜‘烤羊排粥’。 优质的盐滩小羊排是所有老饕都不会放过的美味，现在它们就静静地躺在冷柜中却无用武之地。 其实以周州现在的厨艺只要搜索到这道粥菜的菜谱，就可以做出水准之上的美味，可如果只是达到水准跟糟蹋了这些优质羊排又有什么区别？ 既然有希望获得带有百年经验的顶级菜谱，任何一个有追求的厨师都是不会轻易放过的。 ‘再等等吧...反正时间还很充足，也许下一分钟就能完成前置任务了呢？’ ...... 张周轩两条又黑又粗的眉毛紧紧皱在一起，正用粗壮的右手食指一下下重重地点击在手机屏幕上，手机上打开的正是‘知味’的app。 他的每一下点击都让何武火担心不已，总感觉师傅下一次就会把屏幕给弄碎。 “终于上传成功了！太难了，现在这些高科技就是为了为难我们这些老头子的吧？” 看着自己被知味官方认证的id终于成功上传了贴子，张周轩长出一口气，感觉比做了十坛川省泡菜还要辛苦。 何武火暗暗摇头，师傅真是太偏爱那个小子了；亲自帮他在‘知味’上发贴正名也就罢了，还非要坚持自己动手，这是何等的厚爱啊，要知道自从自己帮师傅认证了id，师傅就从没发过贴子啊。 悄悄点开知味，当看到师傅的贴子时，何武火心里就更酸了。 《我总够资格为周州厨师正名吧！》 一个满是挑衅味道的贴子，出现在知味的vip版块中。 能进入这个vip版块的至少都得是特二级以上的厨师，大多都是各个酒店的主厨或二厨、在厨师界扬名立万的人物。 这些vip版块成员彼此间在背地里无论有多少不屑，表面上都还是一片和风细雨，毕竟都是些实名认证过的厨师界大牛和小牛，低头不见抬头见。 忽然冒出来这么一个带着挑衅味道的帖子，立即就引起了很多人的注意。 这是谁啊，这么狂？ 还为那个叫周州的正名？ 一个绿皮火车上的半业余厨子也配称厨师吗，这是花了多少钱请人出头？ 周州放出的卤菜配方还没资格进入这个vip版块，这里的行业牛人哪有心思去看一个名不见经传的小厨子放出的什么配方？ 还创新的味道...笑话了！区区一个绿皮火车上的厨子就想开宗立派，这不是痴人说梦吗？ 傲慢和偏见让他们不屑一顾，如今见到居然有人在vip版块为周州正名，第一反应就是周州肯定做了什么pv交易。 替人出头的这位究竟还懂不懂规矩了，真不知道他是怎么得到的vip版块资格！ 于是不少厨师界的大牛和小牛几乎在同一时间点开了老爷子发的帖子，很多人更是在点开前就想好了回头要如何开喷这个不懂规矩的家伙...... 点开帖子的第一时间，这些厨师的目光就望向了发贴人的id。 厨师这个圈子不算大也不算小，弄不好就是熟人呢，开喷之前还是要先弄清楚这个脑抽的楼主究竟是何方神圣。 ‘国家级烹饪大师，路菜宗师，97年香江回归国宴主厨，同时精通八大菜系，曾获得华夏勋章......’ 张周轩！ 张老？ 厨师们死命揉了揉眼睛，再次看向手机屏幕，真的是张老！ 路菜宗师？开什么玩笑啊，这是人家张老念旧，不忘自己是出身于路菜而已，其实称他老人家一句八大菜系宗师都不为过！ 张老的正名帖子啊，这可就得仔细看看了...... 什么是话语权？这就是话语权！ 手机屏幕后的厨师们顿时都变得表情严肃起来，开始仔仔细细逐句细读帖子的内容。 ‘周州，厨师学校毕业，任职于x164餐车...先后创出卤菜制法、新式鸡蛋料理溜黄菜...他做的顶级肉夹馍令人交口称赞...... 老夫不才，初临列车，周厨师以一道‘桂花扎’令我为之惊叹！ 此菜失传半个世纪有余，今在周厨师手中复原，我厨界幸何如哉？ 为了这位优秀的年轻天才厨师，老夫决定送上自己的第一次！将我的论坛初贴赠于他，为他正名！ 如果还有人怀疑周厨师，那就是怀疑我张周轩！’ 老爷子是一个字一个字戳着手机屏幕戳出来的，打字是困难了些，可这帖子却是写得十分霸气，却又不失诙谐，凸显真性情。 手机屏幕后的厨师们都看呆了。 能被张老如此夸奖，这个周州究竟是何方神圣啊？ 厨师学校毕业的？ 绝不可能！ 所以，他究竟是谁的部将...不对，是谁的徒弟啊？ “嗯？” 正在隔着车窗玻璃认真数羊的周州忽然心有所感，放弃了那只屁股圆圆的美羊羊，进入了系统界面。 ‘宿主已顺利完成顶级菜谱前置任务，获得顶级菜谱——烤羊排粥！’ wap. /134/134821/31652908.html 第四十八章 最大的考验？ 告别了美丽而又恐怖、浪漫而又残忍的可可西里，x164列车便渐渐提高了车速，一头扎进了华夏龙脉之总、横亘东西整整2500公里的昆仑山脉。 在翻越昆仑山脉前，将是乘客们最后一次感受到藏青高原的善意和温柔。 又名昆仑虚的昆仑山脉正把一朵朵云雾喷吐在空中，然后又用一双无形大手将云雾撕碎后抛洒在大地上...于是这些云雾就变成了雪白的绵羊，仿佛天上繁星一般密布在青青的草场中。 八月的格桑花开得正艳，属于它们的颜色只有红、粉和白三种，可当它们点缀在青青的草场中，这片大地就顿时变成了一个童话世界，最是能勾动女性乘客的少女心。 传说藏人是猕猴和魔女的后代，所以在伟大的格萨尔王降生前是由魔国统治着这片广袤的土地，那时的藏地终年不见光明，四季都被黑暗笼罩。 伟大的格萨尔王降临到这个世界后，他走过的地方，就长出了红色的格桑花，于是温暖的红芒就迅速刺穿了乌云； 他坐下的地方，就长出了粉色的格桑花，于是人类和动物们都来朝拜； 他战斗的地方，就长出了白色的格桑花，延伸到哪里，哪里的魔兵就会溃不成军...... 格桑花代表着无限生机。有格桑花的地方，就有着澎湃的生命和希望，所以当乘客们看到这片美丽的格桑花草原时，就连高反导致的不适感都似乎减轻了许多。 可惜好景不长...当列车呼啸着驶过这片美丽的草原时，北方天空中闪烁着白色圣光的玉珠峰就渐渐从乘客们的视线中消失了。 脚下的地面还在不住拔高，海拔已经升到了5000米以上，湛蓝色的天空不见了，再也看不到一片白云，乘客们抬起头拼命的寻找，只能看到一个灰蒙蒙的世界。 上一刻还是蓝天白云，牧草青青，美丽的格桑花田让人流连忘返；这一刻老天就忽然变了脸，呼吸间就有巴掌大的雪片劈头盖脸地砸落下来。 车窗玻璃发出‘噼啪噼啪’的连串异响，无数个乒乓球大小的冰雹正在车窗外争先恐后地跳跃着。 沿着车窗内侧看出去，乘客们发现自己的视线只剩下了不足二十米，这个时候就只有那一抹绿色的车身才能带给他们足够的安全感。 幸亏是在有着空调和氧气的列车上啊，而且我们还有周大厨...... 有些曾经想过自驾青藏线的乘客此刻只余下了暗自庆幸。 五道梁就要到了！ 只有常年往返于青藏线上的老司机才会明白五道梁的可怕。 这里是藏青高原气候过渡的分界点，地高天寒，飞鸟难越，天气无常，夏季飞雪！ 哪怕是在八月盛夏，五道梁的平均温度也不会超过摄氏6度，又因为这里的土壤含汞量太高，植物稀少，含氧量只有平原地区的40%不到。 这还只是一般情况下的数据，如果不幸遇到了恶劣天气，数值还会更低。 汽车在这里会因为发动机缺氧难以提速，车载空调会因为发动机负载过重而无法运行，再加上常年冰封的路面...... 所以青藏线上才会有一句流传在老司机中的俚语，‘五道梁，鬼门关，过了鬼门是平川......’ 在五道梁面前，就连青藏线上海拔最高的唐古拉山口都不算可怕了。 全力启动空调的x164已经明显降低了车速，随着渐渐深入这片恐怖区域，天空中越来越厚的雪云已经完全遮挡住日光，明明只是下午四点多钟，列车外却已经变得伸手不见五指，只有不停撞击着车窗的雪片和冰雹才能进入乘客的视线。 车厢内的氧气孔已经以最大功率运转了，可那恐怖的高反还是令不少来自平原的乘客欲·仙欲死。 头疼、呕吐、胸闷、眩晕、拉肚子...... 车厢内到处都是捂着嘴巴脸色苍白的乘客、车厢连接处的厕所门前排成了长长的队列、一个个乘客捂住肚子着急的跳脚、各种古怪的气味充满了车厢...... 苏柔已经去了三次厕所。 肚子疼还在其次，关键是脸红啊？淑女到了这个时候也就不再是什么淑女了，已经快要变成关二爷的苏总此刻才发现昂贵的香奈尔运动套装原来也无法掩饰她排队如厕时的窘态。 陆美琪那妮子是不是在故意气她啊？在这样剧烈的高反下，这家伙居然若无其事地当着她的面连吃了三包泡椒凤爪，还问她晚餐要不要提前预约餐车座位，再去吃一次周大厨的桂花扎？ 都什么时候了，还吃啊？ 苏柔捂着肚子拒绝了这个提议，她认定了这个时候就算以周州的厨艺也绝对无法唤醒她的味蕾。 除了原本就生活在高原上的乘客和身体强壮的人外，常年往返于这条线上的列车员们也没有受到高反的影响；可张周轩老爷子就比较另类了，已经是六十五岁高龄的他此刻正大马金刀的坐着，看着自己的徒弟又一次从怀中掏出了塑料袋...... 老爷子这会儿倒是没过多关心自己的徒弟，四十多岁的‘年轻人’应该不怕折腾的，锻炼下也好，他关心的是周州该如何应对今天的晚餐。 午餐时的‘桂花扎’很成功，吃过的客人甚至强烈要求晚餐继续提供，可是此一时彼一时啊，如果现在再去征求乘客的意见，恐怕多一半的人会对‘桂花扎’没了胃口。 在高反的作用下，五花冰肉将不再是‘冰香脂腴’的超级美味，它将会迅速转化为‘催吐剂’。 统领诸味的猪肝也会变得不香了，人们的味蕾在高反的影响下将会错误判断食物的‘吲哚值’，在这种状态下，原本香喷喷的食物可能会变成臭的，臭的可能会变成香的...... 以往不爱吃臭豆腐的人会因为味蕾对吲哚值的错误判断爱死了这种曾经无比恐怖的食物；超爱吃榴莲的妹子在这个时候会坚定的认为自己刚才吃到了便便！ 在高反环境下，才是真的众口难调，因为食客们将会变得十倍挑剔！ 这个时候就是对厨师最大的考验了。 一名厨师如果做不到因地制宜、因人制宜，做不到在任何环境下都能满足绝大多数食客的口味，就算手艺再高明，也是无法成为一代名厨的。 老爷子忽然像只老狐狸般露出了微笑......周州这小子能否再次带给他一些惊喜呢？ wap. /134/134821/31652909.html 第四十九章 百年的熬粥经验 火车钢轮行驶在积了一层薄冰的铁轨上，顿时就变得像高铁一样的轻快，可经验丰富的‘老车头’却非常谨慎地降低了车速。 在这种恶劣的天气下，列车随时可能因为碾压到砸落在铁轨上的冰雹而脱离轨道，只有将时速降低到每小时不超过五十公里，才能保证不出现危险。 如此一来，x164要通过五道梁就需要最少一个半小时，极端恶劣的天气仿佛把氧气都给冻结了，受尽了高反折磨的乘客甚至把嘴巴凑到了氧气孔上，却还是感觉自己就是一条离了水的鱼。 此刻对于那些来自平原的乘客而言就连吃饭喝水都变成了一种负担，恶心的感觉不知何时才能消退，现在是不吃都想吐，更别说让他们期待美味的晚餐了。 之前x164列车每次通过五道梁的时候，无法适应高反的乘客或者是干脆饿着肚子不吃，或者是吃些简单的开水泡饭就咸菜、干嚼方便面配开水什么的，大鱼大肉在此时就是毒药啊，只配给那些来自高原上的乘客们享用...... 所以陈嫣才会非常期待今天的晚餐，因为她知道今天晚上周州一定不会很忙，就会有更多精力做出更美味的食物了。 有经验的列车员不会太担心那些高反乘客，差不多半天时间他们应该就能够适应高反，到时只会吃得更香。 而且这本就是领略藏地风光的必经程序，先让肠胃经过一场洗礼，而后才是洗礼心灵...... 广播喇叭中小张的声音依然甜美，‘各位乘客，如果您遇到了高反，请多喝热水，可以服用红景天等应对高反的药物；请大家放松心态，一定可以很快摆脱高反带来的各种不适。 为了帮助大家尽快恢复身体，我们列车为大家准备了丰盛的晚餐。 考虑到一部分乘客正深受高反折磨，周州厨师特别为大家推出了养胃益生的烤羊排粥，晚餐时将会由列车员送达各个车厢，每份售价为58元。 同时我们也为不吃羊肉的乘客准备了青菜瘦肉粥，相信清淡的米粥将会抚慰您的身心，让明天的您元气满满...... 此外，因为列车在翻越五道梁时遭遇极端恶劣天气，大部分乘客深受高反折磨，周州厨师必须要集中精力为多数乘客服务，今晚餐车将暂停服务，希望得到大家的理解......’ 餐车暂停服务，也就是晚餐吃不到桂花扎了啊？ 一些没有高反的乘客多少有些遗憾，不过大家也都能理解；来自高原的乘客听到‘烤羊排粥’，更是露出了非常期待的表情。 烤羊排粥绝对是最佳滋补圣品，在这个大雪纷飞的夜晚如果能够吃上一碗，那就是最顶级的享受啊。 不过就算是在青唐一线的几个高原城市中也已经很难吃到地道的烤羊排粥了，周州厨师的厨艺虽然高明，可他难道连西北的美食也会做？ “烤羊排粥？ 这小子竟然能想到这道粥菜，真是不错啊。” 听到车厢的广播，张周轩老爷子不禁眼睛一亮，暗暗点头。 只有内行人才知道周州推出这道烤羊排粥所代表的意义。 华夏菜大到八大菜系，小到几十个地方菜系，再到江湖菜，可谓是琳琅满目，繁花乱眼，可是归根究底，九成九都是出自中原。 有句老话叫做天下菜系皆出鲁，到了现代，更是川、粤、淮扬三大菜系争雄，无论怎么变，哪怕是变成了江湖菜，也都是深受这几大菜系的影响。 可是西北菜却是独树一帜。 这里所说的西北菜是以长安为界作南北线的划分，举凡西海、藏地、西域柱州都被囊括在内，西北菜最大的特点就是简单、粗犷、带着西北的猎猎劲风，最接地气！ 只有高端的食材才使用最简单的烹饪方式，西北菜用的牛羊肉、松茸白露、冬虫夏草、哪一样不是高端的食材？ 简单的煮、简单的烤，哪一样不是最简单、最接地气的烹饪方式？ 看上去可容易了，可越是如此，就越是困难，这种最简单的烹饪方式恰恰是最让厨师们头疼的。 所以有句话叫做‘名厨不入西北’。 因为到了西北后就会发现，什么八大菜系，什么宫廷盛宴，在最真实的大西北就统统变成了虚头巴脑的玩意儿。 烤羊排粥？ 张周轩老爷子不仅听过，而且还吃过最正宗的！ 至今他还记得那家开设在国道旁的苍蝇小店，煮这道粥的可不是什么著名的厨师，就是一个普普通通的青唐老太太。 还记得那是一碗用小锅慢炖的烤羊排粥，香厚的米油硬是盈出了碗沿却绝不溢出，内里的香嫩羊排让他足足咬了七次舌头...那时的他就已经是特一级的大厨了，却硬是被一位无名老妇人深深折服。 可惜啊...五年前他再入青唐专门去寻找那家苍蝇小店，却发现国道已经拓宽了，这家小店和那位无名老妇人已经不知搬去了何处。 哪怕他后来换了十几家羊排粥店，却再也找不到当初的味道了。 “好小子啊，这道粥菜确实是最适合那些高反乘客的，可是这道看似简单的美食你真的有把握吗？” 张周轩从没有像今天这般期待过，心中更是暗暗决定，如果周州能够再次带给他‘桂花扎’般的惊喜，他就可以考虑在x164上养老了......老伴有意见？那就一起来！ 反正他一个老头儿闲着也是闲着，多坐几个来回又能咋地？反正也不缺那几个票钱！ ...... 陈嫣有些失望，虽然她很明白周州的想法，却还是会非常想念那盘好看又好吃的桂花扎。 据说颜值够高的美食是不会胖人的！这就是她最为朴素的认知；而高热量的碳水显然不适合像她这种意志坚定的减肥人士。 更何况还是整整一大汤锅的米粥！ 最正宗的烤羊排粥就必须用纯大米粥打底！ 这有些像是粤省那边传统的‘生滚粥’，如果想要保证粥的口味，就不要随便添加大米以外的任何杂粮！ 因为只有被称为‘细粮’的大米才能在长达三四个小时的精心熬煮后出现一层厚厚的米油，在各种粮食中，这就是大米出身高贵的最有力证明！ 烤羊排粥最关键的是什么？ 不在一个‘烤’字上，而在一个‘熬’字上！ 做过粤省滚生粥的人就会明白，滚生粥的品质如何就看你能不能熬出一锅好粥底了。 这锅好粥底的重要性甚至不亚于周州的那锅卤水！ 就是熬这一锅粥，对火候的控制要求却是极高，熬煮过程中手是一刻都不能停的，非常考较厨师的经验。 做了几十年粥的老妈妈熬一小锅粥容易，像周州这样直接用两百升的大汤锅熬制，难度却是平添了百倍！ 要熬出一锅上佳的粥底，大米就不能搓洗，只能冲洗。 这是为了不破坏大米表层的米油，细心的冲洗过后，还要先在锅中烧开水，等到开水冷却，再重新加热直至水温。 为什么要首先将水烧开？这是去除水中碱性成分的必经程序；藏地的水源情况多变，很可能含有大量的水碱和重金属，如果不去除干净，一锅粥就算是废了。 为什么要再次加热到水温？因为水的温度过低或过高都会对大米表层产生不利的影响，进而直接影响成粥的品质。 烧过的开水再次加热到五十度左右后，周州才站在脚凳上，将大米小心地倾倒入锅，同时不停地用长勺顺时针搅动，令大米在汤锅内均匀散开，而后才开中火，硬是用中火将这一大汤锅的水米煮开。 当汤锅开始泛起几个水骨朵，并有淡淡的米香散发出来，就立即改为文火，然后在长达三四个小时的过程中，需要不停用长勺搅动，一条胳膊酸了，那就换另外一条！ 原本清澈的米汤渐渐染上了一层白蒙蒙的雾气，进而变为乳白色，当一缕隐约的淡黄色开始泛出汤面时，周州便立刻加快了搅动的速度。 搅动的速度更快，用力却变得更轻，而且从这一刻起，周州搅动的方向从顺时针改为了逆时针。 瞬间的变向就是熬出一锅好粥的最大秘密。 因为这个及时的变向可以保证已经开始变稠的米粥不会粘连在锅底上，否则这锅粥就会出现淡淡的糊味儿，那就废了！ 陈嫣有些担心地扶住了周州的腰。 她总是怀疑周州会因为疲劳过度从脚凳上摔下来...万一这小子摔傻了，自己或许是会伤心的，而伤心就会导致暴饮暴食，就会妨碍她的减肥大计。 所以为了减肥成功，就便宜这小子一回吧。 整整三个半小时，一层厚厚的米油出现在了粥面上，周州轻轻提起长勺，用勺底在粥面上压了下，一个凹坑出现了，而且好久都不见回复原状。 这锅粥底，成了！ 周州长出了一口气。 哪怕是有百年经验在身，他在这三个半小时中也是一直提心吊胆的，万一砸了，他没了面子是小，乘客们失望是大啊。 立即关火，汤锅加盖，锅中的余热足够维持最少一个小时，而且不用担心会糊锅。事千里而行九百，现在就剩下处理顶级盐滩小羊排了。 周州跳下脚凳后没忘记对陈嫣笑笑。 “谢谢啊，回头一定给你留上一大碗......” wap. /134/134821/31652910.html 第五十章 清烤 产自银夏的盐池滩羊肉就算放眼全世界都是一等一的上品。 因为这里的浅层水质地优良，含有丰富的矿物质，再加上这里的草场中生长着甘草、苦豆子、十里香、薄荷、茵陈、柴胡、黄芪、沙参、蒺藜、知母、百浆草、车前子等上百种中草药，盐池滩的小羊门自然也就变成了世界闻名的‘药羊’。 要辨别盐滩羊的真伪非常简单，它的肉质鲜红且含酸率低，瘦肉和肥肉分布均匀，切开的截面和顶级雪花和牛非常相似，就算是第一次购买盐池滩羊的新手也绝对不会看走眼。 像这种顶级羊肉是不适合用孜然辣椒烧烤的，那简直就是在暴殄天物！最好的吃法就是切成薄皮在铁板上生煎，又或者是直接清炖，而且只需要放入一些盐，就连葱姜都是多余的。 周州却选择了烤！ 只是周州使用的并非是普通的烤制手法，而是一种叫做‘清烤’的方法。 这也是熬制烤羊排粥的秘法之一，现代厨师估计是连听都没有听过的，讲究的是‘不见烤色的烤！’ 一般情况下羊排肯定是要烤到金黄色才为上品，这甚至成为了美食家们评判一道羊排是否能够过关的首要标准。 可凡事都会有例外，如果在做烤羊排粥的时候将羊排烤至金黄，那这锅粥可就不能看了；一锅好粥讲究的就是个颜色清白，哪怕是熬出米油的上品粥底也绝对不能允许出现各种异色。 因为有异色必有异味！哪怕是迷人的烤肉香气也不应该出现在一锅好粥中，就像是气质绝佳的女人不应该出现在夜晚的红·灯区一样。 这种清烤法对厨师的要求可不低，讲究的就是一个手疾眼快。 周州先把羊排切分成了一个个两寸见方的小块，然后用清水勾芡，芡粉的用量控制在一般情况下的三分之一，这样就可以保证羊排刚好能够勾上芡，芡粉又不会太厚。 将勾好的芡的羊排放入烤箱，温度设定在七十五度，而后周州就紧紧盯着烤箱内的羊排，大概二十秒钟过后，勾在羊排外层的薄芡刚刚开始变色，就立刻将其取出，迅速用风枪吹冷，再用手指轻轻抹去羊排外面的芡粉层。 而后再次勾薄芡放入烤箱，重复上面的操作...... 如此反复六次后，再次被剥去外层薄芡的羊排看上去依然鲜嫩，就像是完全没有经过烹饪的鲜羊排一样，可是实际上已经被烤至六成熟，羊骨中渗出的骨油也被紧紧锁在了肉层的下面。 此时如果拿着放大镜观察周州清烤过的羊排，就会发现仿佛雪花般均匀分布在红肌瘦肉间的点点脂肪已经有九成消失不见，完全渗入到了瘦肉里面。 盐池滩羊是出了名的没有太大膻味，更多的是淡淡的乃香，可是普通的烧烤和清炖手法都是无法完全锁住这种乃香的，多多少少都会损失掉一些；可是在周州这种借用文火速烤的清烤手法下，最宝贵的乃香也完全被锁在了肉层内保留了下来。 轻轻擦去额头上细密的汗水，周州对自己的‘作品’还是非常满意的；要知道历代大师留给他的经验可都是用木炭火实现这种‘清烤’法的，他却因为条件的限制不得不选择了电烤箱。 虽然用这样烤制出来的盐滩小羊排会因此损失了一些人间烟火味，电烤箱这种现代科技却让他能够更为精确地掌控火候，也算是有得有失吧。 清烤羊排一旦完成，这道‘烤羊排粥’也就呼之欲出了。 周州将烤制过的羊排均匀分布在白粥内，打开文火继续熬制，同时用长柄汤勺贴着锅壁轻轻探到锅底，然后从左向右一层层的左右轻荡。 这是因为此时的粥底已经十分浓厚，之前的搅动方法已经不适用了，必须要用这种特殊的手法令锅底传来的热量均匀分布在粥内，同时还要小心不可碰到羊排。 这是那些米其林西餐大厨完全无法想象的事；就连每样调料都要称重、如同流水线生产一般的西餐大厨们根本不会相信居然有人可以通过一把长柄汤勺感应到藏在厚粥内的小羊排。 这种操作靠得完全是匪夷所思的感觉和无法言说的经验。 半个小时后，浓郁的粥香充满了整间厨房，周州笑着看了眼正在发愣的陈嫣：“别愣着啊...叫李哥和小张他们准备出餐了。” 被周州一系操作弄得眼花缭乱的陈嫣犹豫了下：“老周，你好像什么调料都没用啊，连盐也不放？” 荤菜入粥不算稀奇，爱熬粥的粤省、香江甚至还有咸鱼粥呢，什么猪血、猪肝、皮蛋瘦肉粥更是大名鼎鼎，可是你总得放盐啊？这又不是素粥，而且用的还是羊肉，不放盐也太奇怪了吧？ “顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式，所以我这锅烤羊排粥除了大米和羊排外，不放任何调味料！” 周州笑道：“怎么，你该不会怀疑我的厨艺吧？” 陈嫣非常认真地点着头：“我很怀疑，所以为了乘客的利益，我有必要提前尝一尝，这是一名人民服务员的职责！” “......” 周州有些无语，你想吃就说想吃，说这么多做什么？ ...... 陈嫣推着售物车走进软卧车厢时，脑袋里还是晕晕的。 就像是宿醉刚醒，还迷糊着；又好像是睡眠不足，看啥都像是花枕头。 眼前仿佛还是那幅挑破粥面时的美丽景象，嘴巴里好像还回荡着烤羊排粥的香气，而且这香气久久不散，让她都有些舍不得张嘴了。 “老周就是个魔鬼吧？人怎么可能会做出这样的粥啊...... 那是什么神仙粥啊...居然真的没有放盐、没有放任何调味料，而且那味道......” 舌头在嘴里转了转，仿佛每一次转动都还能够触及到那股说不出的醇厚香浓。 紧闭着小嘴儿的陈嫣很快就引起了乘客的注意，刚走到一个双人软卧包厢门前，早早打开的包厢门内就有人叫了她一声。 “陈美女，你车上推的就是烤羊排粥吧？怎么也不叫卖啊？” 陆美琪一个箭步蹦出了软卧包厢，走到售物车旁隔着饭盒看了看，皱眉道：“怎么粥面上一点油花都没看到啊，不是说用了烤羊排的吗？” wap. /134/134821/31652911.html 第五十一章 这究竟是什么神仙粥啊！ 陆美琪青春健康，胃口极佳，还在大学时就是国家二级运动员了，在她眼中这个世上最美味的就是肉！最香的就是油，而且还得是荤油！ 因此她对苏柔这类喜欢挑剔的‘千金大小姐’骨子里是有些鄙视的，这就让她有了一种超越美女ceo的自信，也正是因为这种自信才让她得以和苏柔继续交往下去。 之前听到烤羊排粥的时候，陆美琪就把自己对于美食的所有幻想都寄托在了这碗粥上，可当看到饭盒内清淡的粥面时，美食梦便破碎了一地，有些遗憾地摇起头来。 “美女，还有没有卤猪蹄儿啊，光喝清粥也吃不饱肚子啊？” 话音刚落，软卧内传出苏柔有气无力的声音：“美琪，要是有清粥就帮我买一份，就想吃点清淡的。” “好吧好吧，就当是凑合一顿吧，留出肚子明天吃大餐。” 陆美琪有些兴致缺缺地扫了付款码，接过两份盒饭。 其实周州还是很细心的，除了烤羊排粥外，每份套餐还配了两个精心揉制的五香花卷和一小盒榨菜丝，酸中透着微辣的榨菜丝是粥类的绝配，更是开胃佳品。 “咦？不是羊排粥也不是青菜粥啊，太好了。” 苏柔一个小时前还在上吐下泄，这会儿连说句话都是‘吐气如土’，带着浓浓的伤食味，可是肚子又空荡荡的难受，正想着要喝碗清粥呢，见到清淡浓厚的米粥和榨菜丝，顿时就来了食欲。 陆美琪看了她一眼，故意没有揭开真相，就想看看面前这个让她有些小小嫉妒的闺蜜发现藏在粥里的羊排后会是什么样的反应。 “嗯...好地道的一碗清粥啊......” 粥面上虽然漂浮着一层微微泛出淡黄色的米油，却丝毫不会妨碍苏柔一眼就看到下面颜色清白，浓稠入味的粥体。 大米在精心熬制的过程中每一颗都盛放开了，其中的碳水、蛋白质、脂肪在适合的温度和高明的熬制手段下早就化成了浓浓的液体，并且非常完美的融合起来让粥香仿佛变成了有形之物，竟然能够穿透米油刺激到食客的味蕾。 肚子有些不争气地叫了，苏柔也顾不上脸红，拿起汤匙连米油带粥挖了一勺，轻轻送入口中。 米粥在她的舌头上轻轻转了几下就静悄悄地滑入胃中，那种质感......如果一定要形容的话，这勺粥似乎是介于液体和固体之间，就像是质地最优良的顶级果冻。 完全不需要咀嚼，已经被熬空的大米只需要轻轻一抿就在唇舌间化去了；原本像这样的米已经失去了精华，应该是味如嚼蜡才对，可是滑腻醇香的米油却恰到好处地弥补了这一缺陷。 没有盐的味道，更没有高科技味精，就是最纯粹的米香，可是又仿佛多了一些什么...苏柔很没形象地砸吧了一下小嘴，才发现那是一股透心的鲜甜。 “好......好舒服啊......” 一股暖流忽然就从胃中升起，并且迅速散发到四肢百骸中，被高反折磨了许久的苏柔顿时精神一振，感觉自己整个人都活过来了！ “有没有这么好吃啊？” 闺蜜间常有的那点小心思落了个空，这让陆美琪多少有些失望。 苏柔甚至来不及回答她，迫不及待地再次将汤匙探到了粥底，她准备这次要狠狠挖上一大勺。 嗯？好像触及到了某种硬乎乎的小东西，那会是什么...居然隐藏在粥底？ 苏柔竟然有些小兴奋。 ...... 此刻像苏柔一般惊喜的乘客还有许多，那些来自西北的乘客就不用说了，一碗正宗的烤羊排粥就是儿时最难忘的记忆，就算是深受高反折磨的平原乘客也因为周州的良好口碑愿意尝试一下。 哪怕这碗烤羊排粥太过油腻，就算不合他们的胃口也认了！ 可当喝下第一口粥后，阵阵惊叹声就开始在车厢内接二连三的响起，乘客们发现这碗粥原来不仅仅是粥，它同时还是治疗高反的妙药...... 张周轩已经记不得他是第几次闭上眼睛了，或许只有这样静静的回味，才是对美食最大的尊重、才能掩饰他内心的万丈波澜...... 别的乘客看到的是一碗美味温厚的粥，他看到的却是站在这碗粥后的那个青年！ 为什么这个世上竟会有如此的天才？为什么他的进步犹如平步登天！ 没错，就是那种平步登天的感觉！ 也只有像张周轩这样的勤行前辈才能从这份烤羊排粥中看到周州近乎恐怖的进步速度。 桂花扎的美味还留着老爷子的记忆中，可那多少还是有些昔日回忆的加成。 如果细究周州在桂花扎中展现的厨艺，其实还是有不够圆满之处；老爷子相信如果是自己的大徒弟掌握了桂花扎的秘诀，甚至可能做得比周州更胜一筹。 可是这道烤羊排粥就太完美了！只有真正的美食家和他这样的勤行前辈才能吃出这道粥的沉淀之厚，、经验之丰！ 他甚至有种古怪的感觉，似乎这道粥背后站着的不是一个人，而是一群人！ 周州再不是什么青年厨师了，简直就是一个拥有着几十上百年为厨经验的老家伙！ “要熬出这样的粥底，要烤出这样的羊排，可不是几年的功夫就能成的...这小子究竟是怎么做到的？ 难道说他从娘胎里就开始学习熬粥了？” “还有这羊排...这口感，这味道，真的是无可挑剔啊！” 羊排入口的感觉只能用炸裂来形容，是的，就是炸裂！ 没有用任何调味品的羊排因为经过了清烤程序，最精华的雪花脂肪已经完美地隐藏在红肌瘦肉中，一口咬下去，浑然天成的肉香和脂香就立即混合成了顶级羊肉才会有的鲜甜！ 正因为没有放盐、没有放味精，鲜甜的味道才能表现的如此透彻。 把食客的味蕾安排的明明白白！ 至于说油腻...那是什么东西？ 老爷子在这碗粥中品出了中庸博大的米香，感受了温暖芬芳的米油，更想为那股天然成就、未受一丝现代高科技污染的羊肉鲜甜而鼓掌、而舞蹈...... 这是真的，老爷子美的肩膀都开始抖动了起来，很像是一名驰骋在草原上的套马汉子。 却丝毫没有感觉到一点点的油腻。 盐是什么东西？ 这种号称是百味之先，所有厨师都无法漠视的调味料第一次失去了它的超然地位，竟然被周州弃而不用！ 而且只要是吃过这道烤羊排粥的人都会得出同样的结论，这道粥菜就应该什么调料都不用，只用大米和羊排就足够了！ 简单到极致，简单到可怕，这道烤羊排粥简单到让老爷子双肩抖动的频率更快了...... 温暖、舒适、痛快淋漓...... 这一刻，所有深受高反折磨的乘客都感受到了来自周大厨的爱；一个个内心舒服的就像是刚刚饱睡过后就打了一个上下通透的嗝儿，接着又放了一个声震四野的响屁。 太爽了！ 天啊，这究竟是什么神仙粥啊....如果在到达藏都之前能够再多喝上几碗，这辈子就算是没白活！ wap. /134/134821/31652912.html 第五十二章 特二级厨师 经历的黑有多么黑，期待的白就有多么白。 渡过了冰风冷雨的夜晚，就注定会迎来一个灿烂的黎明。 太阳仿佛等待了太久，凌晨五点刚过，就迫不及待地跳到了空中，整个世界一下就被照亮了，它慷慨地抛洒着紫外线，试图晒黑每一位女乘客的皮肤。 雪岭高原的紫外线是非常恐怖的，原本就灼热的阳光加上四周雪山的映射，只需要半天时间就能给爱美的女性增加许多黑色素，如果在这里呆上两三个月，还会得到两朵高原红的馈赠，连化妆品都可以省了。 可是却没有一个人拉上车窗帘，包括那些爱美的女孩子、以及连双脚都不忘记时常用足膜保养的美女ceo。 只要经历过昨晚的五道梁就会无比期待阳光，这就是生物最质朴的本能。 x164又开始爬坡了，号称藏地高岭的唐古拉山就在眼前，这座连天接地的高山总是会令人产生一种错觉，似乎无论距离多远，它一直就在你的肩上。 那种巨大的压迫感是如此的不真实，如果没有昨晚的经历，这一刻应该是最难捱过的。 毕竟高达5500米海拔带来的高反就连本地人应付起来也并不轻松。 可是在如今的乘客们眼中，唐古拉山口就像是一个任人打扮的小姑娘，已经变成了他们摆拍的背景、各种ps后上传朋友圈炫耀的内容。 高反？高反是个什么东西？ 美味的米粥提供了足够的糖份，优质的盐滩羊肉提供了足够的盐份，还有碳水、脂肪、蛋白质......一碗令所有人难忘的烤羊排粥就把乘客们从高反的折磨中拉了回来。 昨晚痛不欲生的感觉彻底被小周师傅的这碗烤羊排粥抚平了，美食真的是比药更灵！ 现在乘客们一个个胃口大开，就连苏柔这个娇弱的大小姐都感觉自己能吃下一头牛！ 美女ceo在她的软卧上练起了瑜伽，不知道是不是昨晚的经历让她变得强大了，一个曾经困扰了她很久的高难度姿势居然做的非常顺利。 苏柔双膝跪在卧铺上，上身努力后翻，双手倒翻在脚跟后，然后她就看到了自己迷人的腰臀，并且成功把额头贴在了自己的白袜底上。 得意的她甚至斜着眼睛看了看陆美琪这个国家二级运动员，并且发出‘咯咯咯’的得意笑声。 阿三创造的瑜伽太奇妙了，总是能够让练习者找到新的可能；苏柔就发现从这个角度看陆美琪有种特别滑稽的感觉，竟然让她开心的难以自抑。 开始放飞自我的她完全丢弃了ceo的身份和淑女们虚伪的矜持，这会儿变的就像是一个调皮的小姑娘。 “嗨，老陆！你知道吗，从这个角度看，你的脖子长的就像一只公鸡......哈哈哈！” 苏柔说完又放肆地大笑起来，高高拱起的小肚子抖动个不停。 “你一定是疯了。” 陆美琪哭笑不得，不过看到变成‘人圈儿’的苏柔，倒是让她感觉更加亲切了些。 “我没疯，瑜伽可以帮助我控制体重，吃多少都不会胖！等会儿去餐车，我要吃下一头牛！” 苏柔的脑袋在自己的屁股下面得意的晃动着，回头到了餐车一定要多吃几碗烤羊排粥才成！ ...... 穿越唐古拉山口后，距离此行目的地藏都便不足五百公里了，地平线上开始出现了大片大片青黄色的牧草，迎风招展的五色风马旗像是在迎接来自远方的客人和归乡的游子。 乘客们都有种不舍的感觉，最让他们不舍的就是昨晚用一碗烤羊排粥抚慰了他们肠胃的小周师傅。 餐车上的精品菜很贵吗？就算是再贵也要吃一回！只有让餐车赚到更多的钱、让小周师傅得到更多的奖金，大家才会安心。 于是陈嫣惊讶地发现餐车居然预约到了888号！ 这是一个非常吉利的数字，当后一位客人听说自己将会被排到889号时就果断的推掉了，他认为这是吉祥天母对小周师傅的祝福，自己是万万不能破坏的。 餐车从没像今天这样热闹过，有来自卧铺车厢的熟面孔，也有硬座上那些节衣缩食的过路客，在即将结束这段旅程前，他们决定要用这种方式来回报良心的x164和小周师傅。 周州甚至看到了达玛老奶奶，她从怀里掏出几张皱巴巴的十元钞票，坚持要买一份江南荷叶饭，说是要带回去给孙女儿尝尝...... 徐宁站在餐车外记录下了这一刻，他知道从这一刻起，x164列车和小周师傅真正火了。 或许小周师傅妙手提供的美食很让人难忘，可这还不是最重要的，真正让乘客们感动的应该是这个世上已经很少见到的‘良心’吧？ 原本可以在座位上等待广播通知的，可是已经六十五岁高龄的张周轩老爷子却选择了与年轻人一起排队等号，看着排成一条长龙的乘客，老爷子笑得非常开心，似乎丝毫不觉疲累。 人间值得、x164的餐车值得、小周师傅也值得！ 厨师与食客间本就该是这样的关系，可是如今的勤行中还有多少厨师能够做到像小周这样呢？ ...... 周州感觉自己的眼睛有些痒，轻轻揉了几下后，就开始变得有些湿润...所以在擦干泪水后，他就找到了霞姨。 今天餐车提供的早餐和午餐一律七折优惠！ 不能来餐车的乘客也将享受到七折的盒饭！ 汤锅里已经煮上了各种卤味，这是午餐的主力军；烤羊排粥配上溜黄菜则是面对888名乘客时的最佳搭配，面对火爆的餐车，周州实在没有余力为大家提供桂花扎那种精美的菜品了。 即便是这样，这顿早餐也一直吃到了上午十点。 幸亏有一锅卤菜保驾护航，周州才勉强把接下来的午餐应付了过去；当午餐结束，列车拉响长长的汽笛开始驶入藏都平原时，他更是累的几乎要瘫在了床上。 霞姨很贴心地送来了一大缸子的红糖水，陈嫣把自己‘珍藏’的奶昔都贡献出来了，也不知道苏柔跟着凑的什么热闹，硬是要周州吞下她拿来的虫草，当周州表示自己吃不惯这东西的味道时，美女ceo居然像个孩子似的红了眼睛...... 直到看着周州皱眉吞下虫草大家才松口气不舍的离去了，霞姨临走时拍着他的肩膀向他保证，返程的时候一定会为他搞定帮厨！ 闭目休息了一会儿，确定没人再来打扰自己了，周州再次进入了系统界面。 综合评定：特二级厨师。 刀功：特二级125/50000 炒功：特二级11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级9/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级388/50000 技法：高级826/10000（雕功、摆盘...） 白案：特二级235/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） 除了对应雕功和摆盘的‘厨师技法’项还停留在高级厨师阶段，其余各项都已经达到了特二级厨师的标准。 ‘世间自有公道，付出就有回报...’ 欣喜的周州顿时忘记了疲累，轻轻哼起熟悉的歌谣，这一趟总算是没有白辛苦啊，丰厚的回报让他越来越舍不得离开x164这列绿皮火车了。 当然，最让他难以割舍的还是那些来自天南海北的乘客。 据说...路上的每一次邂逅，都是前世的缘...... wap. /134/134821/31652913.html 第五十三章 目标——天上之湖！ 列车缓缓停靠在藏都车站，站台上飘扬的五色风马旗似乎在告诉人们，恭喜你，来到了幸福的香巴拉。 周州会尊重每一个三拜九叩长跪到普陀罗宫的人，但是并不相信这个世上真的有什么香巴拉，如果一定有的话，香巴拉定是在自己的家乡，在父母亲身旁。 他只是有些唏嘘，结束一段旅程总是会让人怅然若失，哪怕藏都还有美丽的风景等待着他、还有淳朴的藏人姑娘会用最甜美的微笑来迎接他这个远方来客，他却还是要与乘客们挥手告别了。 这一挥手，可能只是短短的几日，可能还会在返程时见到他们熟悉的面孔；也可能就是一辈子，就这样匆匆地结束了一段缘。 都说只有古人伤离别，21世纪的现代人又何尝不是如此呢？ x164到达藏都后，首先要做的就是交接工作。 周州所在的a组将把列车交给从藏都出发的b组，b组返程魔都后，将由c组接手再次驶来藏都，然后交由周州所在的a组再次返程魔都。 这个平行世界的列车员们还是非常幸运的，至少x164列车是如此，这种交接班模式是典型的三班倒，干一歇二。 （有个别读者对我这里设定的三班倒提出异议，我想说的是：这本书主打美食和旅行，我想带着各位边吃边玩儿，所以就不能把主角一直栓死在火车上啊，别着急，往后看...） 带领b组的武副列车长和车组人员已经等候在了藏都车站，见到a组后的第一句话就是询问有关周州的事情。 “霞姐啊，我还在藏都就听说小周成了大厨，昔日的小绵羊变成了展翅的雄鹰，这些都是真的吗？” 武昭只是他的汉族名字，其实这位武副列车长是个地道的康巴汉子，一米八的身高，拥有王子般深邃的目光，是个大帅哥。 他看周州的目光里充满了好奇，虽然不在一个班组，他对周州还是有些了解的，这小伙儿怎么就忽然开窍变成厉害的厨师了？居然让他的扎西都有些黯然失色。 扎西是个厨艺不错的康巴小伙儿，在周州‘横空出世’前可是x164三个班组中厨艺最好的厨师，也是他的骄傲。 扎西也好奇地看着周州，大家虽然是同事，可是‘你来我走’的，还真没有太多接触，同为厨师，彼此也没机会较量过厨艺。 最近几天周州火了，就连他都在朋友圈上看到了有关周州的各种圈图，不知有多少网友把这位同事夸上了天，什么‘厨艺一流’‘绿皮火车上最有良心的厨师’...好胜的康巴小伙儿还真是有些不太服气呢。 “周州的厨艺，将来大家一定有机会见到的。 但不是今天，这一路可把小周累坏了，他需要的是休息。 还是快点接车吧，这会儿咱们可没工夫扯别的...” 霞姨笑了笑。 她太了解这些康巴汉子了，还能不清楚扎西和老武的想法？ 不过说到底她才是x164的正列车长，轻轻一句话就制止了这个话题。 “霞姨，我跟扎西还有些话说。” 周州现在最担心的是自己的那锅卤水，这可是好东西啊，有了这锅卤水，能减轻多少出餐压力？ “扎西大哥，这锅卤水每隔四十八个小时就需要烧开一次，开锅就立即关火，这样可以防止损失水份。 还有啊，如果出餐压力大，你只需要把淖过水的各种肉类食材用卤水卤制，就可以得到非常美味的卤菜了。每次使用后只需要添水到原液面高度，再加入适量的盐就可以了......” 维护卤水的经验不是一两句话就能说清楚的，这东西要靠悟。但是简单的用法还是可以告诉扎西的，哪怕他做出卤菜的味道不会太完美，也能达到一定的水准。 自己不在的这七天，还需要扎西和c组的餐车厨师来维护这锅卤水，周州自然不会因为藏私把汤锅锁上。 扎西也看了网上的各种评论，对这锅卤水非常好奇，见到周州竟然如此大方，康巴小伙儿的心立刻就变得火热起来，用力拍着胸膛道：“小周你就放心去休息吧，这锅卤水交给我！ 等到了魔都，我也会把你的话转告给c组的李二哥。” 周州点点头，直爽豪迈的康巴汉子就是讨人喜欢，你只需要对他们表达出一点诚意，他们就能把整颗心都掏给你。 ...... 交车完毕后，周州他们就有了长达170个小时、整整七天的休息时间。 列车员们或者会选择在藏都的铁路宾馆休息，或者会开始一段新旅程；藏地风光是永远都看不够的，而且附近的川省、滇省、黔省可都是著名的旅游大省...铁路系统的员工可以免费乘坐有空位的列车，这个福利不享受才是傻子。 霞姨最近几天不太舒服，决定就呆在铁路宾馆了；李大嘴他们则是准备组团去丽江、泸沽湖、香格里拉一线旅游，陈嫣原本是想拉着周州一起参团的，可是因为周州准备去纳木措，她也就跟着改变了主意。 周州也很奇怪这妮子为啥要粘着自己，这也太奇怪了？不过大家都是同事也不好拒绝，随她去吧，有个养眼的美女同路好像也不是什么坏事。 而且还能省了很多的麻烦，看到有陈嫣这样的美女在，路边那些‘穷游女’也就不会跑来纠缠了。 周州一向都是个正人君子。 “小周啊，我老头子的身体虽然硬朗，可也不想太折腾了，这些天就准备呆在藏都走走看看；你们车组是七天后返程吧？如果是这样的话，我老头子也七天后出发......” 张周轩老爷子算是认准周州了，这话听得徒弟何武火哭笑不得，这下可麻烦了，回去后师母肯定会骂他的。 周州苦笑道：“老爷子您也不用一定等我啊？您年龄大了，还是要注意高反......” “高反是什么？ 我老头子需要怕？ 别说现在已经到了藏都，就是在五道梁的时候我也没什么感觉。 哪像现在的年轻人，动不动就上吐下泻的？” 说着老爷子还看了眼徒弟。 何武火别提多郁闷了，暗暗发誓回去后就每天颠锅五百次，当是锻炼身体了！ “我老头子走了，小周啊，期待在返程的路上你能带给我更多的惊喜啊！ 老了，别的爱好没有，就喜欢吃点喝点......” “周州师傅，谢谢你昨晚的那道烤羊排粥。” 再次见到苏柔，这位美女ceo已经少了几分清冷矜持，多了一份热情亲切，职业性的笑容不见了，周州甚至在她的脸上看到了两窝温柔。 “这道烤羊排粥是绝对有资格进入餐车精品菜的，可你还是选择了平价出售...我以前总认为只有傻子才会这样做，现在才明白原来我就是那个最大的傻子。 谢谢你......就让我代表那些被高反折磨的乘客对你表示感谢吧。 如果说这趟旅程还有什么是让我难忘的，那就是你，周州厨师......” 苏柔伸出一只白皙绵软的小手，巧笑嫣然地道：“我们现在算是朋友了吗？” “只要不再提让我签卖身契的事，我们就会是朋友。” 周州笑着和她握了握手，手感确实很不错。 “我和美琪准备去日各则和雅鲁藏布江，你是七天后返程吧，那我们也七天后走......” 好吧...周州也无话好说，反正你们都是有钱有闲的人。 看着苏柔俏丽的背影渐渐远去，陈嫣的鼻子忽然变痒了，所以就冷冷地哼了一声。 “感冒了？” 周州关心地问，在藏都感冒可不是一件小事啊。 “没有！ 才不要你管！ ...我说你究竟还有多少美女需要告别啊？” 陈嫣轻轻跺了下脚：“达玛奶奶都等好久了，我们也该出发了吧？” 周州看着她笑了。 终于知道这妮子为什么会着急上火了，原来是因为关心达玛老奶奶啊？ 她可真是个善良的女孩子。 “好吧，我们这就出发。 目标——天上之湖，那木措！” wap. /134/134821/31652914.html 第五十四章 美食故事图鉴 从藏都出发去纳木措最好的交通方式就是租车，沿着109国道一路向北，大概有四个小时左右的车程。 达玛奶奶是那种非常传统的藏人，他们会用家中最好的食物来招待陌生的旅客，却不肯去麻烦任何人。 原本达玛奶奶坚持要等待每天只有两班的长途公车，还是陈嫣苦口婆心地劝说了半天，她才勉强答应同行，可还是认为自己给周州他们添了麻烦；巨大的‘内疚感’让达玛奶奶一路坐在后座上低着头，就像是一个做错了事情的小孩子。 在藏都租车还是要加些小心的，最好的办法就是在附近宾馆内查找常年做租车业务的本地老司机，一定要提前谈好价钱，并且签订书面合同。 藏人兄弟大多慷慨热情、好客亲善，可任何地方都免不了会有一两只害群之马的，而且他们腰上可是悬挂着法律允许的藏刀...... 陈嫣是经常来藏都的老油条了，像这种小事情根本就不用周州操心，她找的司机叫多吉，藏语中是‘金刚’的意思。 多吉生的人高马大，坐在他那辆黑色捷达车内，就像是在开着一辆碰碰车，与平原地区的司机一样，他也是个非常健谈的人，一路上和陈嫣有说有笑、其乐融融。 周州跟多吉客气的聊了几句就进入了系统，那晚的烤羊排粥带来的可不仅仅是乘客们的各种赞赏，还另有让他惊喜的回报。 系统仿佛也被良心的周大厨感动了，这次没有再出类似‘研制黄金肉夹馍’这样的难题， 烤羊排粥的成功让他直接得到了两百点感悟值的奖励；如果以一道桂花扎需要消耗一百点感悟值计算，剩下的三百点感悟值足以帮助他领悟三道名菜的秘诀。 而且惊喜还不止于此...... ‘在这段旅程中，宿主用自己的厨艺得到了乘客的尊重，已经踏出了成为‘当代名厨’的第一步。 你的厨艺不应该仅限于满足乘客的胃口，还应该可以帮助到更多需要帮助的人。 美食故事图鉴，开启！’ 神秘的系统就像是一位轻轻掀开了裙摆的女王，正在向他展示着更为迷人的神秘地带...... 并没有中二炫目的金光和白光出现、那种古早的‘叮’一声更是非常久远的回忆了，周州只是愣了下神儿的功夫，面前便无中生有出现了一张比天路美食图鉴略小一些的画卷。 ‘美食故事图鉴’！ 这张新图鉴上不仅出现了x164沿途要经过的各个站点，还有许多块灰蒙蒙不曾点亮的区域；而且这次周州失去了主动点选的权力，直到多吉的出租车驶出藏都进入国道的那一刻，图鉴上显示的藏都北方才亮起一个隐约的光圈。 光圈内没有具体的内容和文字说明，这让周州多少有些摸不着头脑；不过看这个光圈所在的大概位置，应该就是他此行的目的地那木措了。 退出系统，周州像是若无其事般继续听着陈嫣和多吉的聊天，内心中却早已充满了期待。 109国道的路况非常好，强烈的紫外线将路面照射的闪闪发光，在这条通往藏都的‘金光大道’上，时不时的可以见到长跪去普陀罗宫的虔诚信徒。 平原上来的文化人可能会嘲笑他们太过愚昧，却不清楚这是他们一生的目标和追求；无论他们的目标是否真的愚昧，难道不比已经失去了信仰和准则的‘先进地区’的人们更值得尊重吗？ 或许，人生有时就应该简单一点甚至是愚昧一些，这样才能让你我放下本不该有的心防，才能变得更为轻松一些吧？ 而当我们总是用自己的小聪明去嘲笑别人时，或许将会与智慧渐行渐远...... 幽扬的藏歌不时在国道上响起，天空蓝得让人心碎，现在周州终于明白为什么已经八十高龄的达玛奶奶还会有着那样一双纯净如蓝天般的眼睛了。 如果说此前的他是想要帮助那位弥留之际的老人，现在的他则是非常好奇，真的很想立刻就能飞到纳木措看看，看看究竟是什么样的神奇水土才能养育出像达玛奶奶这样的人。 更想看看当年那个‘嫁给了爱情’的汉族小伙儿。 究竟是什么样的情种才会为了爱情而放弃返城的机会？ ...... 所有到过纳木措的旅客都会告诉后来者，纳木措湖将会突然出现在你的眼前。 当多吉的出租车爬上一段坡路后，毫无准备的周州他们就看到了一块巨大的‘蓝宝石’。 当纳木措湖出现的时候，天空就彻底失去了颜色，大自然的造物之美沿着蓝色的水波轻轻荡漾到了每个人的心头，将心中的所有肮脏无声洗去。 这一刻无论是光明磊落的君子还是居心叵测的小人，都会纯净的像是一名初生的婴儿。 就算是常年居住在纳木措湖旁的达玛老奶奶和来过不止一次的陈嫣，依然能够感受到纳木措湖惊世骇俗的美。 人生若只如初见，‘无处’秋风悲画扇。 纳木措就是有着这样的魔力，你每一次见到它，都会感受到它最为纯粹的美丽！ 它就是可以只凭一种万年不变的颜色一次次的惊艳到你！ 很遗憾，纳兰性德一定没有来过纳木错，否则他就一定会去修改那首脍炙人口的‘木兰花’。 因为他将会在这里惊喜地发现，原来每一次见到的纳木措湖都是初见...... 这个缘于地质原因而硬生生‘长’到天上的美丽湖泊就是一位端庄雍容的绝世美女，根本不需要像那些妖姬俗媚一样还需要靠各种搔首弄姿来吸引人们的目光。 它就静静地立在人间，却仿佛在天上。 但是天上很远，它却离你那样的近。 多吉是个很尽责的司机，当纳木措湖出现后，他就降低了车速以30公里的速度绕湖缓行，这是为了让乘客有机会饱览这里的湖光山色， 最后才按照达玛奶奶的指引开向了位于纳木措湖南畔的一个小村落。 这个幽静的小村落距离几个出名的旅游景点非常远，刚好夹在美丽的纳木措湖和念青唐古拉山之间。（唐古拉山和念青唐古拉山是两个不同的山脉。） 已经是傍晚时分，夕阳有些懒洋洋地照在水面上，一队水鸟扑棱着翅膀从湖上飞过，扇动的羽翼在水面上带起一串金红色涟漪，哗啦啦的水响声似乎让这个小村落变得越发寂静了。 周州还是第一次见到如此安静的地方，也是第一次见到这样干净的地方。 “太美了，真想一辈子住在这里啊......” 哪怕已经来过几此纳木措，陈嫣也还是第一次来到远离景点的天然村落，此刻甚至比周州还要激动一些。 达玛奶奶的脸色第一次有了骄傲的神色，她走下出租车，笑眯眯地道。 “欢迎来到格桑村，来自远方的孩子们。” 格桑，在藏语中代表着纯洁、美好、幸福、希望...... /134/134821/31663252.html 第五十五章 奶渣包子（求追读，谢谢！） 格桑村居然没有电，这在21世纪几乎是不可想象的；所以一过晚上六点钟，这个只有三户人家的村落就被彻底笼罩在大山的阴影下，只有木屋里微微摇曳的煤油灯火才能为这个小村落带来一丝生气。 周州没有等到第二天，当晚就在屋外的火窝子中升起了一堆篝火，从x164上带来的卤水倒进达玛奶奶家的挂式大铝锅后，很快卤水的香气就升腾起来。 这次来纳木措，周州不仅带了卤水，还带了五花肉和上等的面粉。 当五花肉被投入卤水后，香气就变得越发的浓郁丰厚，念青唐古拉山脚下的野狼已经有些躁动不安，阵阵狼嚎声开始变得刺耳起来。 于是达玛奶奶就从木屋里拿出了一柄猎枪，对准狼叫的方向狠狠放了两枪。 藏人家中是没有炭烤锅的，但是只要把另外一口铁锅吊在篝火堆上，周州就得到了一个简易型的烤锅；用这种烤锅烤制白吉馍对厨师有更高的要求，但是只要见过了达玛奶奶弥留之际的丈夫，周州就有决心做出正宗的白吉馍来。 达玛奶奶的丈夫叫马拥军，一个时代感非常强烈的名字，他也和他的名字一样永远留在了他的时代里。 他的时代里有唱着甜美藏歌的年轻达玛、有发生在念青唐古拉山脚下的真挚爱情、当然也有发生在长安的故事...只是因为时间太过久远，城市里的故事已经变得有些模糊不清了。 他曾经对达玛奶奶夸耀过自家的肉夹馍是如何如何的好吃，却从没带她去吃过一次。 所以啊...如今已经是弥留之际的他真的不是自私，他只是想在离开这个世界前实现自己曾经的诺言，让达玛奶奶能和他一同吃上热腾腾的肉夹馍。 其实肉夹馍的味道是否正宗已经变得不那么重要了，也只有痴情的达玛奶奶才会坚持远赴长安为爱人寻找曾经的味道。 当从老人口中断断续续听到他的心声时，周州默然了许久，陈嫣哭得更是没个人样儿了，像个委屈的孩子一样赖在周州怀里很久很久，直到成功把鼻涕抹在了周州的胸口上，才一抽一抽地离开了他的怀抱...... 对待这段发生在上个世纪的纯真爱情，周州认为就应该用最正宗的肉夹馍来回报它。 在周州熟练的手法下，一个个热气腾腾，拥有着铁圈虎背菊花心的白吉馍出炉了...熟悉的腊汁卤肉香气也很快透锅而出，周州迅速塞好两个馍，一直等在旁边的陈嫣就立刻用木盘装了送进马爷爷的小木屋。 听到木屋内传出马爷爷仿佛回光返照般的响亮笑声和达玛奶奶开心的说话声时，周州才算是松了口气，拿起一个自己亲手做的肉夹馍，狠狠咬了一大口。 真香啊，怪不得马爷爷哪怕在弥留之际也还是对这肉夹馍念念不忘。 ...... 在篝火不远处的一袭草丛内，梅朵悄悄探出了自己的小脑袋，大大的双眼中满是担忧地望着周州。 肉夹馍的香气让她舍不得立刻缩回头去，可是一看到周州这个远方来的客人，梅朵就有种说不出的担心。 梅朵在藏语中是花儿的意思，可是已经十七岁的梅朵却不像一朵盛开的鲜花，更像是一根瘦骨嶙峋的青竹。 十七岁的城市少女都已经发育完全并且要开始一段刻骨铭心的恋情了，梅朵看上去却像个十三四岁的小女孩儿；那木措湖边的凛冽寒风过早吹皱了她的脸庞，让这个少女的眼角边甚至出现了皴皱，胶原蛋白早早就从她的脸上消失了，取而代之的是两团并不健康的高原红。 没有那些漂亮的名牌衣服可以穿，少女能够用来御寒的衣物只是一件垂到了小腿的破旧羊皮长袄，因为就只有这么一件外衣，白天热的时候就要脱下它，到了夜晚才能穿上。 梅朵从来就没在意过这些，她知道家里的情况是怎样的；爷爷得了重病，家里的积蓄和牛羊都扔在了县城医院那个无底洞，阿爸和阿玛没有工作，又没有了牛羊，只能到远处的草场替人放牧，常常几个月都无法回家一次。 这个家现在就靠她和奶奶苦苦支撑着，奶奶经常要徒步几十里山路到湖边几个著名景点兜售辛苦做出的木雕小工艺品，她则会去念青唐古拉山的山腰下碰碰运气。 在雨水丰富的七八月间，如果运气好的话就能够采到珍贵的松茸，县里的收购商人每隔三五天就会用低廉的价格买走她的辛苦收获...... 可是再大的困境都不曾击倒过坚强的梅朵，在景点的电视机里看到那些像小公主一样生活的女孩子时，梅朵也从来没有羡慕过她们。 她爱爷爷和奶奶，爱辛苦操劳的阿爸和阿妈，爱这个家，更爱这里的一山一水，一草一木。 大山里长起来的藏人小姑娘就是有着这份坚韧的品格！ 而且阿爸和阿玛答应过她的，只要她乖乖的，等他们拿了工资回家，就会带来她最爱吃的奶渣包子。 一想到奶渣包子那美妙的味道梅朵就想流口水，为了那幸福的时刻，就算吃再多苦都是值得的。 可是她在意她的团团。 那是她心情不好时唯一可以倾诉的小伙伴，也是她感到寒冷时能够温暖她的好朋友。 团团是一只小绵羊。这是家里的最后一只小羊了，当初是梅朵苦苦哀求阿爸阿玛才留下了它。 可能是因为被梅朵藏在长皮袍里太久了，团团感觉有些气闷，就伸出头来‘咩咩’的叫了两声。 梅朵的脸色一下就变了，连忙把团团按回皮袍，准备逃向更远处的草丛。 今天她必须带着团团逃走，否则好客的奶奶一定会杀了团团招待那两个客人的。 那个男客人可是做了香喷喷的肉夹馍！梅朵知道那是爷爷心心念念的好东西，奶奶为了找到这东西还坐着火车去了很远的城市里...... 坚强的藏人姑娘暗暗下定决心，就算逃到念青唐古拉山的山腰上、就算窝在雪洞里，她也绝对不会让那两个客人吃了团团。 等阿爸阿玛带回奶渣包子的时候，她还要和团团一起分享呢...... 周州愣了下，系统忽然有反应了。 准确的说，是美食故事图鉴有了反应，对应那木措的朦胧光圈忽然间就被点亮了，画面上出现了一个惊慌失措的小姑娘；穿着长皮袄的小姑娘一脸担忧的样子，胸口鼓鼓的，似乎藏了什么东西进去。 ‘在那木措留下你的故事吧，请抚慰这位悲苦的藏人姑娘，为她做一份美味的奶渣包子。 该任务完成后，将得到五万基础技能点的奖励......” /134/134821/31663253.html 第五十六章 他一定是吉祥天的化身 格桑村的白昼来得特别晚，邻家的报晓鸡已经叫破了喉咙，一抹阳光才终于抹过念青唐古拉的主峰，带给纳木措一丝光亮。 最先亮起来的是山腰上的皑皑雪岭，而后才是渐渐青绿的下半山体，最后阳光才穿越山脚下存在了不知多少万年的原始森林，来到了湖面上。 梅朵抱着团团坐在湖边的阳光里，团团的两只前蹄不停舞动着，正在开心地‘咩咩’叫。 这是它最喜欢的活动了，每次看到在浅水区游来游去的纳木措无鳞鱼，它就会开心的不能自抑。 “团团，周哥哥是个大好人......” 少女眼中带着笑意，把嘴巴凑到团团的耳朵旁低声道：“隔壁的金珠奶奶说伟大的吉祥天会化身人间来帮助我们，周哥哥应该就是吉祥天的化身吧？” 团团听不懂小主人的话，但是却感受到了小主人的开心和喜悦，于是也开心地咩咩叫了两声。 “你也是这样认为的啊？我就知道周哥哥一定是！” 想起昨天晚上的‘危险遭遇’，梅朵到现在还有些后怕。 昨晚她还是被奶奶‘抓’到了，当奶奶拎着藏刀走向团团的时候，她不知道自己该做什么，只能奋力的大声哭喊，恳求奶奶能放过她的团团。 达玛奶奶其实也不忍心，但是藏人有藏人的规矩，一定要用家中最好的食物来招待远方的客人，否则就连吉祥天母也不会原谅她的。 更何况周州还帮她完成了老伴的心愿，是她家的大恩人，必须用最嫩的羊羔肉来招待人家。 梅朵当时以为自己要永远失去团团了，她像疯了一样地挡在奶奶面前痛哭流涕，只希望能够让奶奶回心转意。 一只温热的手掌就在这个时候放在了她的肩上，她听到了一道仿佛天籁般的声音：“梅朵不哭，周哥哥可是个厨师呢...相信我，厨师们早就吃够了各种肉食，我又怎么会吃你的团团？ 达玛奶奶，如果您真的想招待我，就帮我弄些新鲜的野菜吧.....那可是好东西啊，只需要在开水里过一下，再浇上一点麻油，放上一些醋，就是人间美味。 说着说着我都要流口水了...新鲜的调野菜配上肉夹馍，我们还可以烧上一锅面汤，简直太丰盛了！” 周哥哥一句话就让奶奶放下了雪亮的藏刀，确定团团没了生命危险后，梅朵开心地跳了起来，家里别的没有，就是野菜多啊，她无论如何也想不到大城市来的周哥哥竟然会喜欢这东西。 昨晚的晚餐真的很丰盛，梅朵看得出来，周哥哥是真的很喜欢她摘来的各种野菜，而且光是吃还不够，还要求临走的时候能带一些回去。 就连周哥哥身旁的漂亮姐姐也对家里的野菜表示了极大的兴趣，当奶奶拿来两大口袋野菜时，两个人还你争我抢的呢。 看到奶奶笑得都合不拢嘴了，梅朵也终于放下了一颗悬着的心，她知道团团这次真的没事了，以后到了下雪天的时候，她还可以把热乎乎的团团塞到怀里温暖彼此。 今天的阳光来得比平时晚一些，却让梅朵感觉特别的温暖；爷爷好像也和她有同样的感触，昨晚爷爷吃了足足两个肉夹馍，还喝了一大碗热乎乎的面汤，然后就发了好多汗，今天一早，居然在奶奶的搀扶下走出了房间。 梅朵看的很清楚，爷爷往昔苍白的脸上竟然泛起了阵阵红光，就连说话的声音都变得更加响亮了，他还让奶奶快些到距离最近的景点打电话，让阿爸阿玛赶回来感谢家里的大恩人。 周哥哥拦住了奶奶，用他的手机打给了阿爸阿玛；梅朵当时就站在周哥哥的身边，她听到阿爸在电话里说了，他们会搭乘最近时段的长途车赶回来。 她早就想阿爸和阿玛了，而且一想到阿爸和阿玛将会带来香喷喷的奶渣包子，就更加开心的不能自已。 少女偷偷地望着周州，芳心中似乎流过了一股甘甜的糖水，她越发肯定了周哥哥一定是吉祥天母的化身，不然为什么周哥哥来了，家里就变得一切顺利了呢？ “梅朵，你阿玛说了，因为回来的急，已经没有时间去附近的镇上买奶渣包子了......” 看到开心的梅朵似乎有些失望，陈嫣弯下腰笑着刮了一下她的小鼻子：“但是你不用担心啊，我们的面前可是站着一位大厨师呢。 姐姐告诉你，周哥哥的厨艺可高明了，他做的奶渣包子一定非常美味。 对不对啊大厨师？ 刚才你可是说过的，就算是藏地特产奶渣包子也一样难不住你。” 梅朵立刻转过头期待地望向周州，她相信漂亮姐姐的话，周哥哥是吉祥天母的化身，当然是无所不能的了。 少女这会儿就像一只馋嘴猫...能够吃到奶渣包子就是她眼中最大的快乐。 周州笑着对梅朵眨了下眼睛，问达玛奶奶道：“达玛奶奶，家里有打制酥油的‘董莫桶’吗？” 达玛奶奶家虽然现在没落了，以前也是地道的牧民家庭，‘董莫桶’应该是有的，而且据周州猜测，也不会缺少过滤奶渣的竹斗滤器。 奶渣包子是藏地最常见的美食，大概相当于平原地带的大葱猪肉馅包子。 周州只需要用手机搜索一下就可以得到它的制法，看了眼瘦弱的少女，更是毫不犹豫地用上了一百个感悟值。 此刻的他俨然已经是一位制作奶渣包子的大师，再加上他的控味、白案技都已经突破到了特二级厨师的程度，可以想象他做出的奶渣包子一定不会让梅朵失望。 “这些器具都有，可是......” 可是家里没有奶啊，达玛奶奶有些窘迫。 周州笑道：“在藏地要找到牛奶应该不难，这件事就交给我们了。” 用牛奶和羊奶都可以提炼出优质的奶渣，但如果追求品质的话，还是牛奶更好，其中又以牦牛奶为最优。 纳木措湖的南面就是广阔的草场，而且这里一年四季都可以放牧，要找到优质的牦牛奶可不是什么困难的事情。 /134/134821/31688357.html 第五十七章 打酥油（求追读） 陈嫣虽然是第一次来到格桑村，对那木措的却是非常的熟悉，一个电话就叫来了景点服务区的出租车， 从附近的牧场买到优质的牦牛奶后，周州又在景点附近的超市购买了一些红糖，然后就回到达玛奶奶家着手制作奶渣包子。 顾名思义，制作奶渣包子自然离不开奶渣。这其实就是分离酥油茶的产物，在藏人家庭中是最为常见的东西，可是却成为了梅朵最期待的美味，可见家中困窘。 看着一脸期待的梅朵，周州心里有些发酸，因此特意购买了足足两大桶优质牦牛奶；除去今天的这一顿，在未来几个月的时间内，梅朵应该每天都可以喝到香喷喷的酥油茶了。 分离酥油茶靠得是‘打制’过程，这需要用到‘董莫桶’，这种桶有可以拆卸的桶盖，盖子中心有一个类似活塞状的打制器，也就是所谓的‘甲罗’。 新鲜的牦牛奶首先要加热到五十度左右，然后倒入桶中并固定桶盖，打制者要通过不停上下抽动‘甲罗’令奶中的油水分离。 这个过程是非常辛苦的，也非常考验制作者的手法，诀窍是要通过‘甲罗’传来的反馈力去判断油水分离的程度。 最后得到的酥油茶是否香醇，看的就是打制者的手法和准确的判断。 达玛奶奶生怕周州经验不足，本来是想亲自动手的，却被周州拒绝了。打制过程需要上千次抽动甲罗，这可不是一个老人家能够应付来的。 无奈的达玛只能和一脸兴奋的孙女在一旁等待，当周州终于松开了握住甲罗的手时，才小心翼翼地走过来观看。 “真是上等的酥油啊！” 董莫桶中浮现出一层黄色的油脂，隐隐还透着奶香，在阳光的照射下，油脂表面浮现的泡沫闪着五颜六色的光，达玛奶奶一眼就分辨出这是最顶级的酥油。 牛奶打出的酥油是黄色的，羊奶打出的是白色，都以色泽纯正为优品；董莫桶里的酥油呈现出明黄色，如此纯正的颜色就连在藏地生活了八十多年的达玛奶奶都是第一次见到。 比起奶奶，梅朵就没有什么好吃惊的了，周哥哥既然是吉祥天母的化身，当然是无所不能了。 她早就提前洗干净了手，已经欢呼着用小手捧起酥油，然后小心翼翼地装到专门盛放酥油的皮袋子里。 不久后这些新鲜的酥油将会凝固成明黄色的酥油块，可以长期保存，随取随用， 从牦牛奶成功分离出酥油后，余下的奶水就已经脱去了油脂，只需要将其煮沸后再冷却，就得到了酸奶水，而奶渣就是酸奶水经过竹斗滤器过滤后的残留物。 从竹斗滤器上取下奶渣后，需要放在太阳下晒上一到两个小时，最后成形的奶渣是一团一团的不规则形态，味道酸酸的非常爽口，而且营养丰富，能化食消痰。 当藏人们离开故乡的时候，总是会带上一些奶渣以防水土不服，这种廉价的食物却被藏人们寄托了特殊的含义。 晒制奶渣的同时，周州开始将过滤后的奶水化入红糖，再揉进面粉里。 奶渣包子要求的是外皮松软，奶渣酸脆，所以不需要揉制的次数过多，用力更不可太猛，但是却要求揉制均匀，一定要让红糖奶水平均分布在面的各个位置，这样才会有最佳的口感。 最后一步，就是快乐的包包子时间了。 达玛奶奶、梅朵、陈嫣一齐动手帮忙，周州包出的包子最漂亮，瓣纹如花，都有十八弯褶，达玛奶奶和梅朵的也在水准之上，唯有陈大美女的包子看上去更像是一个个丑陋的馒头。 热腾腾的奶渣包子出锅后，陈嫣这种爱美的女孩自然是第一时间抓取周州出品的包子了，倒是达玛奶奶笑着拿起了她制作的包子，还夸奖了她几句。 松软带着甜甜奶香的包子皮被梅朵一口就咬破了，酸脆的奶渣让她美的眯起了眼睛，小时候她一直都认为奶奶做的奶渣包子最美味，可是当吃到周州做的奶渣包子后，少女心就立即移情别恋了。 透过包子上袅袅冒出的热气，幸福的梅朵偷偷看了一眼周哥哥后就低下头去甜甜地笑了，也不知道她的小脑袋里正在想些什么。 梅朵笑的最开心的时候，她的阿爸阿玛也回来了；见到父亲的病情缓解、女儿幸福的样子，老实巴交的阿爸只会搓着手憨厚地笑，哪怕被老婆暗暗捅了几次腰眼，也还是说不出一句动听的话。 反倒是周州首先伸出了手：“强巴大叔，草场上的牛羊还肥壮吗？” “今年的水草不错，肥得很，肥得很...” 汉族名叫马强的强巴回答了一句，就又不知道说什么了，闷闷地吃了一个奶渣包子，接着又拿起一个...... 看到男人连续吃了三个包子，他的妻子卓玛终于忍不住了，轻轻白了丈夫一眼，有些歉意地道：“他就是这个憨样子，对不住两位客人了。” 周州笑着摆摆手：“没关系的，强巴叔这才是真性情呢。 对了，我听说您和强巴叔目前是在别人家的牧场放牧，不知道两位所在的牧场牛羊成色怎么样啊？” 提到牛羊，强巴的眼睛就亮了，连连点头道：“成色非常好，都是最优质的牦牛和藏北黑羊。” “我相信强巴叔，您看这样好不好？ 我们铁路上也是需要牛羊肉供应的，藏都铁路段后勤处的负责人也和我们列车长非常熟悉。 刚好我又是负责餐车的厨师，相信列车长还是会给我一些面子的；我希望以后我们x164通过藏都铁路段后勤处固定收购你们牧场的牛羊肉，而且是长期的。 不过这需要一位中间人，强巴叔您可以帮我这个小忙吗？” x164有一半车程在藏青高原，需要消耗的牛羊肉可不在少数，如果是强巴来做这个中间人，多少也能得到一些好处，或许能帮一把这个贫困的牧人家庭。 周州刚领取了系统奖励的五万技能点，直接将‘技能’一项升到了特二级厨师程度，如今他可是一名货真价实的特二级厨师了。 说起来这还要感谢梅朵......看着梅朵身上那唯一一件长皮袄和她捧着奶渣包子这种普通食物也会一脸幸福的样子，周州总觉得自己应该为这个家庭做些什么。 霞姨在这条铁路线上的面子够大，反正藏都铁路段后勤处也是要采购食材的，只要霞姨肯帮忙说句话，这应该不是什么难事。 “我...可是...可是...” 强巴脸涨得通红，手也搓红了，最后还是卓玛代表丈夫一口答应了下来。 牧场的牛羊有了稳定的销路，牧场主也会给他们夫妻一份酬劳的；卓玛是个聪明的女人，怎么能看不出周州这是存心要帮自己家？ “周哥哥就是这个世上最好的人，他就是吉祥天母的化身......” 梅朵和她的阿玛一样聪明，那双闪闪发光的大眼睛就一直没离开过周州的脸，仿佛是要把周州的样子牢牢记住，刻在心里。 ...... 吃过这餐饭后，周州和陈嫣就告别离开了达玛奶奶家；牧场供货的事情越早解决，就越能尽快让梅朵穿上她应有的新衣服，而且昨晚霞姨就打电话过来了，让他尽快回藏都，为他安排的帮厨已经到了藏都，还需要他这个餐车‘主厨’过过目。 两人坐上出租车的时候，梅朵抱着她的小羊团团站在路边一直不肯离开，她拼命的跳着，拼命地挥着手，希望她的周哥哥能回头多看她和团团一眼。 回头看到已经变成了一个小小黑点的梅朵，陈嫣感觉眼睛又开始发痒了，轻轻地擦了下：“老周啊，这个小姑娘恐怕是把你记在心里了......” /134/134821/31688358.html 第五十八章 我叫陈圆圆 在见到陈圆圆之前，周州曾经对霞姨安排的帮厨有过一些幻想，虽然没期待过那种随手就能调出紫苏饮子的妙龄小娘子，却也没想到来人竟会是一个颜值基本归零的胖子... 陈圆圆的大名叫陈昭文，圆圆只是他的乳名。果然只有起错的大名没有起错的乳名，这孩子在二十一年的人生中无时无刻不在发胖，于是大家便遗忘了他的大名，人人都叫他‘陈圆圆’。 这是一个火辣辣的胖子。 八月的藏都平均温度还没超过二十度，明明只穿了一件薄夹克的他就没停过擦汗，周州距离他足有一米多的距离，却依然感受到了他那如火的鼻息。 “周哥，能够见到活的你真是太好了！ 你看你看...这是我转发的朋友圈，现在的朋友圈里到处都是你的事迹啊。 太崇拜像你这样的厨师了，所以张姨一通知我，我就立刻坐着飞机赶来了。 因为能跟着周哥你学习就是我一生中最大的幸运啊！” 陈圆圆的声音多少有些尖细，但是节奏铿锵，马屁拍得直接干脆、充满真诚，让人听着就舒服；当然如果他能再退后半米，不要把如火的鼻息总是喷在周州脸上就会让人更加舒心了。 “张姨？” 周州带着疑问的目光看向了张霞。 在x164上人人都会尊称张霞一声‘霞姨’，这基本属于是官称，可陈圆圆叫的却是‘张姨’，这就足以说明某些问题了。 “圆圆是我老同事的孩子，也是厨师学校毕业的高材生；因为某些原因，一直没能就业，这次上面给了个帮厨的名额，急切间我就想到了他......” 张霞有些尴尬，虽说陈圆圆也是正经的厨师学校毕业，但是和她的关系很容易令人想歪；她可是真的看重这孩子的手艺，人也还算听话，这才让他来x164帮厨的。 陈圆圆有些悲愤地望着张霞：“张姨，圆圆只是我的小名，我大名叫陈昭文啊。” 张霞点点头：“我知道了圆圆......” “哦。” 周州看看张霞，心说霞姨这这种‘浓眉大眼’的人怎么也会以权谋私了？不过想想自己的经历，好像也没资格质疑什么。 “霞姨，圆圆为什么一直没能就业啊？” 毕竟以后陈圆圆就是自己的帮厨了，周州必须要搞清楚这件事；陈圆圆是那种很有人缘的胖子，一笑起来甚至还有两个酒窝儿，而且霞姨刚才还说了，他是厨师学校的高材生。 胖呼呼的样子、模样生得还挺有人缘儿、再加上厨艺过关......怎么看这都应该是个大厨胚子啊，怎么就委委屈屈地跑到火车上给自己做帮厨了？ 周州看着白白胖胖脸上连根胡茬子都没有的陈圆圆，难免会有一些不安甚至是不雅的猜测。 ...... 一盘加了麻油和香醋、花生碎的调野菜就让周州明白了一切。 这盘调野菜搅拌的非常均匀，过水火候也掌握的不错，看上去应该是美味级别的，可是周州只吃了一口就皱起眉头；香醋和盐都稍稍有些过量，虽然也能勉强下咽，却绝对不能算是一份成功的菜品。 “过水火候你掌握的很不错啊，为什么会在调味上出问题，你自己难道没有尝过吗？” “我......” 胖子脸涨得发红，又开始擦起了汗。 “他的炒菜、控火、红案白案都在毕业考试时拿了高分，可就是过不了调味这一关。” 张霞也叹了口气：“圆圆在十八岁那年得了一场病，然后就分辨不出味道了，医生诊断是‘后天味觉失调’。” “周哥，我能切能炒，还会拉面，就是尝不出味道...可我能够感受到辣味，孜然、芥末这样的重味啊！我的味觉其实没有完全丧失的。” 胖子不停擦着汗：“我可以帮到你的周哥......” “辣是痛觉，跟味觉可没什么关系。” 周州定睛看了胖子一会儿，忽然笑了：“但是没关系，不就是有些味道分辨不出吗？多大的事儿啊。 走，咱们再去炒盘菜试试，这次我帮你！” 藏都的铁路宾馆还是铁路部门自己的产业，虽然也会对外营业，但主要还是给交班后的列车员们提供一个休息待班的地方，霞姨在这里人头熟得很，借用下厨房是完全没有问题的。 后厨的蔬菜品种还挺多，不过周州还是选择了做道酸辣土豆丝，然后就站在一旁，让胖子先上手。 葱姜和辣椒等的配比都很对，胖子毕竟是厨师学校的高材生，这些工作完全不用周州操心；削土豆皮、横片、切丝......刷刷刷的刀声响起，很快一盘土豆丝就切成了。 拿起一根土豆丝看了看，周州暗暗点头，胖子的刀功已经非常接近高级厨师的水准。 虽说一些教学优良的厨师学校的毕业标准就是三级高厨，可多半也就是说说而已，能有胖子这样的水准，确实够得上高材生的标准了。 这是一个好助手啊！餐车的出餐量大，其中最辛苦累人的就是备菜、炒菜和基础白案这些工作，如果有一个高级厨师程度的助手，自己就能减轻很多压力，可以把更多的精力放在餐车精品菜上。 只要保证了餐车精品菜的出餐量，以后霞姨也就不用担心平均菜价过低，会被上面找麻烦了。 “圆圆，起锅开炒！” 看着陈圆圆起锅、入油，颠锅、勾火的娴熟手法，周州连连点头，走到灶旁抓起一把盐直接扔进陈圆圆勾起的火团中，又拿起一个闲置的炒勺，点了些香醋，隔空加入锅中。 “周哥，谢谢啊！” 陈圆圆顿时就明白了周州所说的一起动手是什么意思，开心之下胖子还用了个花活儿，手中的炒勺一翻，反手把锅里的土豆丝掏进了餐盘中。 周州就着热用筷子夹了土豆丝送进口中，轻轻嚼动几下，冲胖子伸出了大拇指：“圆圆，炒得不错！ 其实啊，像这种简单的菜品就算你失去了味觉也可以凭着经验添加作料的，不用有太大的心理压力。” “真的吗？那我以后试试看，不过好像还是周哥你帮我才更有把握啊......” 陈圆圆又看了眼张霞，似乎欲言又止。 “知道你在想什么呢，张姨也尝尝好吧？” 张霞笑着夹了一筷子土豆丝，然后也向胖子高高竖起了大拇指。 /134/134821/31695945.html 第五十九章 上等食材‘处女鸡’ 周州算是看明白了，霞姨在魔都至藏都这条线上，就是无数铁路中老年职工眼中的‘女神’。 简直就是同学遍神州，而且每一个都是实权人物。 从中州铁路段的刘胖子，到青唐铁路段的王胖子，再到藏都铁路段的郑胖子...... 为什么都是胖子呢？望着陈圆圆那张四大肥胖的脸，周州陷入了深思。 答案很快就揭晓了，这些个暗中倾慕霞姨的胖子都是负责后勤工作的，最小都得是个科长、主任什么的，做这种工作的能不发福？ 就像陈圆圆的父亲一样，这位老后勤虽然没能把自己养胖，却成功养胖了儿子。 有了这些非常正常的‘非正常’关系的非常加持，霞姨只需要一个眼神儿就能让胖子们争先恐后鞠躬尽瘁。 于是很快强巴夫妻就与藏都铁路段后勤处取得了联系，后勤处的郑主任亲自到牧场考察后当场拍板，将强巴夫妻所在的牧场定为了铁路系统的食材供应商之一。 达玛奶奶现在有了一个手机，梅朵穿着她的新衣服在手机里开心地笑着，她说阿爸阿玛现在有钱了，家里已经添了十几只小羊，不过她最爱的还是团团。 在视频中见到周州后，梅朵两颊的高原红就仿佛变得更红了，她开心地唱起了一首藏歌，旋律很优美而且还是用藏语唱的，周州就知道很好听，可是真的听不懂。 趴在餐车窗边的陈嫣不知什么时候挤了过来，她居然懂得几句藏语，于是酸拉巴几地告诉周州，这首歌的意思是说啊，‘等我有了雪白的哈达后，要送给......那个人......’ 这歌词也太奇怪了吧？周州有些狐疑，就追问陈大美女那个人究竟是哪个人？ 要不怎么说女人心就像是海底的针呢，刚才还笑得像朵格桑花儿的陈嫣忽然就莫名其妙地怒了，居然还拍起了桌子：“你怎么什么都问我啊！ 当老娘是你的生活秘书呢！ 天下有厨子配秘书的吗！ 莫名其妙！” 咆哮的陈嫣此刻就像一头愤怒的母狮般掉头而去，可那道高昂的怒音却传到了厨房，吓的正拿着一瓶醋拼命闻嗅的陈圆圆手一晃，把一整瓶醋摔成了粉碎。 餐车内顿时充满了一股子酸溜溜的味道...... “这是什么味道啊，这么酸？” 熟悉的声音传入耳中，走进餐车的苏柔刚好碰到了刚从餐车内出来的胖子；美女ceo看了眼胖子手里提着的鸡，微微愣了下，礼貌地对胖子笑了笑。 走了一趟日各则和雅鲁藏布大峡谷，让苏柔的性情似乎都改变了许多，换了之前的她遇到一个提着鸡的胖子，别说笑了，掩鼻子都来不及呢。 见到美女居然冲自己笑了，胖子顿时涨红了脸，看出这美女是找周州的，连忙提着鸡又钻回了厨房里。 藏都铁路段后勤处提供的这批鸡可是真不错啊，胖子原本是跑来向周州报喜的，见到苏大美女就知道不是时候。 咱胖是胖了点，人可不傻！还能看不出那美女看周哥的眼神儿都透着不对，那双大眼睛里面都快要流出口水来了呢。 “苏总还真是又回来了啊？” 人熟了就有三分亲切，周州再次见到苏大美女，多少也有点故友重逢的意思，就笑着跟她开起了玩笑：“人家都说雅鲁藏布大峡谷能改变人的一生，还有很多人在这里留下了难忘的恋情，不知道苏总有没有遇到一位藏地的帅哥啊？” 苏柔被他说得一愣，脸蛋儿微微红了下。 还真被周州说对了，藏地一旦出了帅哥，就肯定是帅的冒泡儿的那种，她此行还真是遇到了。 女孩子见到帅哥就没有心里不砰砰跳的，只是跳过也就跳过了，她的家世和经历让她还能够保持冷静，知道回归现实。 倒是一见到周州就想流口水让她有些苦恼，多年养成的淑女气质见到这家伙就会丢得干干净净，你说气人不气人？ “周师傅可真是会开玩笑......我来找你可是有正事呢。” 苏柔坐在周州面前，有些娇嗔地道：“不请我喝杯免费的红茶吗？ 上次张老爷子说得太好了，红茶虽然廉价，却会温暖人心，我现在都开始爱上了红茶，不喜欢咖啡和绿茶了。” x164列车返程的时候，车上的熟面孔可是不少；除了苏柔外，在藏地采风散心的徐宁、口若悬河的卫嘴子大哥、古早摇滚歌手披肩发、张周轩老爷子等等算是都到齐了。 这些‘老乘客’本来是没打算呆在藏都这么久的，就是因为嘴馋周州做的美食，这才硬是拖到时间才跟他一起返程。 说实话，周州还真有些感动，这些可爱的乘客兼食客让他感受到了厨师工作的意义。 现在他是越来越热爱厨师这份职业了。 倒了杯免费红茶给苏柔，周州笑道：“苏总究竟有什么事？” “我就是想知道，这次返程还会有卤猪蹄儿吧？” 苏柔好像有些紧张的样子，加重了语气道：“这很重要！” 周州有些意外，像苏柔这种出身的美女如果关心烤羊排粥、江南荷叶饭什么的他都能理解，为什么忽然就关注上卤猪蹄了？ 至于说卤猪蹄苏柔也爱吃...他做的这几种美食哪样不是招人喜欢？ “呃，有肯定是有的啊，离开藏都的时候车上就补充了猪蹄儿猪头肉和猪下水什么的，不过我首先要养护卤水、重新开锅后才能开始做各种卤菜，今天恐怕是吃不到了。” “也就是说到长安站的时候，肯定能够保证卤猪蹄供应？” 苏柔明显的松了口气，表情也缓和下来。 “对啊，怎么了？” 周州感觉有些莫名其妙，心说你是要在长安站大啃猪蹄？还是要在长安下车，打包带走？ 本餐车又不是国道边停车住宿的饭店，可不提供打包服务啊？ “没什么......真实原因我不太方便说，因为这关系到苏氏集团的商业秘密。” 苏柔给了他一个抱歉的表情，起身道：“谢谢你啊周师傅，我就不打扰了。” 说完就起身离开了餐车。 “说话说一半，多半爱扯淡。” 见到苏柔走了，右手里提着一只鸡的陈圆圆从厨房走了出来，这货估计是跟周州混熟了，自从发现‘老大’性情温和、待人宽厚，便越来越胆大，现在都敢在周州面前说俏皮话了。 “别胡说，在人背后嚼舌头可不是什么好习惯！” 周州瞪了他一眼：“你提只鸡出来干什么？” “老大你不是让我过一遍藏都段给咱们补充的食材吗？ 嘿嘿，可真是有好东西啊...... 老大你猜猜看，这是只什么鸡！” 见周州皱眉，胖子也不敢继续猜哑谜了，忙把鸡递到周州面前，嘿嘿笑道：“太赞了！这可是上等的食材‘处女鸡’啊！” （各位，是真有‘处女鸡’这个说法的，作者君不是瞎掰，这得说明下哈。） /134/134821/31695946.html 第六十章 两个世界的白斩鸡 陈圆圆有些得意，能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情，也让老大知道他可是很有料的。 周州扫了一眼胖子手中的鸡，虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理，可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿；鸡颈长，鸡爪狰狞好像鹰爪，而且鸡肉紧实，一看就是著名的藏地土鸡。 “圆圆，你是怎么认出这是一只处女鸡的？” 系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材，所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’，可还是想看看胖子究竟能了解多少。 “老大你这是在考我啊？ 这‘处女鸡’啊...就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡，多一天少一天都不能算。 要分辨就更容易了......” 胖子说着把手中的鸡转动了一下，指着鸡臀眼儿道：“按照男人的标准手指粗细，用食中两根手指插进去，如果是刚刚好的，就一定是130天的‘处女鸡’！” 说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插，果然不宽不窄、不松不紧。(处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生著《蔡澜谈美食》） “不错不错，圆圆你可以啊？” 周州赞许地连连点头，别看胖子都超过两百斤了，可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚，这说明先天的底子不错，要是能减下肥来备不住还是个帅哥。 “老大，这鸡可嫩啊！我看做别的菜都是糟蹋了，必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。” 胖子说着说口水都快流下来了，香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱，那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道；而且吃鸡肉不会发胖，这可是专家说的，陈姐也表示了赞同！ 周州笑了笑：“嗯，我考虑下吧...圆圆你别总是想着这鸡了，开始备菜吧，今天没有卤菜，平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。 还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子，就做猪肉大葱馅儿的，适合大众口味。你把葱提前剥了，猪肉过水洗干净，回头我亲自来剁馅儿......” 有了帮厨就是轻松，白案上的很多活儿都可以由胖子接手，他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了，不过精细的活儿还是要自己亲自来，例如这剁馅儿。 正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的，必须得是剁出来的馅料才为正宗；千万可别小看这活儿，纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大，是否均匀...这里面的学问可大了。 为什么绞出来的肉馅不好吃？绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了，这口感能好吗？ 同样的道理，剁出来的肉馅如果颗粒不均，肥瘦比例不对，最后包出来的饺子也很难成为一道美味。 《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃？那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验，半辈子时间都放在包饺子上了，这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。 “好咧，老大你的话就是命令啊！” 胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了，周州则打开了系统面板细细查看。 综合评定：特二级厨师中的佼佼者。 刀功：特二级125/50000 炒功：特二级11/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级49/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级412/50000 技法：特一级826/100000雕功、摆盘... （说明下，因为我的算术太差，所以前面弄错了，加了50000点后，周州的该项技能应该是特一级才对，前文已经修改。） 白案：特二级265/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点，与技法交集，彼此影响） ‘技法’果然达到了特一级的水准，雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地，可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。 说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵...... 退出基础属性界面后，周州再次打开了天路美食图鉴。 列车此时已经离开藏都，下一站就是号称藏地明珠的那曲；通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的，在一个个诱人流涎的菜名中，周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。 这道菜严格来说其实不算是一道地方特产，地域色彩也不像肉夹馍、油泼面那样的浓重，最早其实是一道粤系菜，不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。 想想也能理解，粤省临海通达、交通便利，什么样的山珍海味没有？ 羊肉虽然是顶级的肉类食材，可粤省本身也不产羊，说到爱吃羊，粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。 所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜，渐渐被各种海陆美食挤压，可当它流传到藏青高原后，盛产优质羊肉的藏青高原就立刻令它焕发出了更为耀眼的光芒。 南菜北进、东菜西行，这已经成为了华夏各菜系发展的趋势；不说华夏，就连老外也明白这个道理，肯德基都开始卖上大饼油条了...... ‘顶级菜谱任务触发，请制作一道与红肉类无关的菜品，类别不限，并在未来24小时内售出一百份。 任务成功，宿主将得到该顶级菜谱玫瑰干迫乳羊。如任务失败，天路美食图鉴将暂时封闭三十天。’ “24个小时内卖出一百道与红肉无关的菜品？也就是说素菜、鱼类、禽类为主食材的菜品都可以了？ 这次的顶级菜谱前置任务居然如此简单？” 周州有些不敢相信自己的眼睛，系统这不等于是变着法儿的送大礼给他吗？ ‘...条件2：该菜品售价不得低于388元每份，且每份菜量不可超过半斤......’ 周州顿时愣住了。 388元一份，还不能超过半斤？ 这已经堪比桂花扎的售价！ 桂花扎那是什么菜？那是在这个平行世界已经失传多年的名菜！而且制作工艺极为繁琐，非常考较厨师的功力，就这样也只是卖出了388元的价格。 蔬菜和鱼类、禽类这些食材能有多少成本？ 藏都铁路段的郑主任能量再大也没提供长江刀鱼给他啊？就现在火车上的这些食材，无论做什么，卖388元一份都有宰客的嫌疑...... 这种事‘良心的周大厨’能做吗？ 当周州的目光落在后厨那些藏地黑鸡上时双眼便不觉亮了起来，如果是用130天的藏地黑鸡作为食材，388元一份虽然不算什么良心价，至少不能算自己太黑吧？ 嗯...130天的处女鸡就应该用来做白斩鸡，除此之外的任何做法都是暴殄天物，只是这个世界也是有白斩鸡的，很难像桂花扎那样带给食客足够的新鲜感。 不过两个世界的白斩鸡是否也会有一些小小的差异呢？ 进入系统界面，启动‘美食搜索引擎’，在厨房食材众多的情况下周州放弃了自动搜索，直接将关键字定为白斩鸡...... 系统直接筛选出了原世界中最佳的白斩鸡菜谱。 周州没有任何犹豫，直接砸了一百个感悟值上去，瞬间领悟了原世界白斩鸡的制作秘诀。 此刻他俨然已是一位原世界制作白斩鸡的好手，再加上如今特二级的厨艺，比起获得顶级菜谱，也仅仅只是少了百年的经验罢了。 在这个基础上，周州再次用手机搜索到这个世界评价最高的白斩鸡菜谱，将最后的一百个感悟值也砸了上去！于是又成为了眼前这个平行世界制作白斩鸡的好手！ 此刻，两个世界的白斩鸡秘诀被他同时领悟，相互交集、相互融合、取长补短、圆润大成！ 退出系统时周州的心情好了很多，388元一份的白斩鸡虽说是贵了些，可如果是用藏地黑鸡中的处女鸡为食材，又是集两个世界之大成的崭新口味，总算可以对得起这个价位了吧？ （很抱歉，今天只有一更，特殊情况就一天，等明天我适应过来就可以恢复更新速度了。） 母亲和老婆女儿都阳了。因为母亲和我不住在一起，父亲又是脑梗后偏瘫不能自理，所以我今天是两头跑负责她们的一日三餐： 我估计她们应该能很快恢复的，今天有点手忙脚乱，只抽出时间码了一章。 /134/134821/31702964.html 第六十一章 蒸鱼豉油 诸涓成溪、诸溪成流、诸流成川、诸川成江，这就是形成浩荡长江的自然演变过程，大自然用一幅幅生动的画面诠释了从量变到质变的物理规律。 聪慧的华夏古人似乎早早就总结出了这个规律，所以他们就给还在源头处的沱沱河取了一个非常响亮的名字——通天河！ 这条著名的河流其实和人类有些相像。最初发源自拉丹东雪山姜根迪如冰川的它还是由最纯净的雪水组成的，你可以轻易透过清澈的河水看到它坦露的河床； 可当它一路向东渐渐开始变得‘强大’时，河水也随之变得肮脏了，河床沉默在肮脏的河面下，也不知道究竟隐藏了多少诡谲难测的东西。 返程中的x164如今距离沱沱河还有至少三百公里的车程，可是餐车后厨的那些藏地黑鸡却距离沱沱河很近；它们是喝着纯净的沱沱河水长大的，河边遍生的各种中草药就成了它们最爱的零食，只需要再配上一些活虫，碎粮，就长成了最为健康美味的一代名鸡。 所以当胖子听说周州要做他最爱的白斩鸡时，立刻就给这道菜起了一个非常牛逼的名字—‘通天河妖姬’。 周州示意胖子可以滚了。 这是个什么鬼名字？就算是餐车上的精品菜，名字也应该朴实一些才是，‘通天河白斩鸡’就很好了啊，让食客一听就知道这道菜的卖点。 有了一个还算响亮的菜名，就应该有与之相对应的手艺。 当小张开始在广播喇叭里宣传这道‘通天河白斩鸡’时，周州已经开始在厨房内忙碌起来。 两个世界总是有些微妙的不同，这也体现在这道常见的白斩鸡上。 白斩鸡要好吃，诀窍有三。 第一，鸡的品质要好，而且要足够幼嫩。清远鸡无疑就是做这道菜的上佳食材，可是比起常年饮用沱沱河的源头雪水，经常以各种中草药为食的藏地黑鸡，清远鸡也要略逊半筹。 藏地黑鸡的食谱中可是有‘冬虫夏草’的！ 第二，做鸡的方法很重要，这一点平行世界中的秘诀就胜过了原世界。 在原世界中，高明的厨师会以文火和焖的手段相互结合，令鸡达到刚刚断生的微妙熟度；而这个平行世界的秘诀却在一个‘浸’字！所谓浸，也叫做‘无火烹饪’，是一种非常高明的烹饪手法。 第三，白斩鸡是否好吃，除了鸡本身的品质外，蘸料的调配至少要占到五成。 两个世界都有各种调配方法，最简单的是用酿造酱油，蚝油、辣椒碎、香菜、冰糖等等调配蘸汁，高明些的还有用清鸡油打底的，哪怕是用同样的材料，也要看厨师对味的掌控能力。 说到调配蘸料，原世界的秘诀更为高明，有一种这个平行世界并不存在的顶级蘸料——‘蒸鱼豉油’！ 借鱼油之鲜，勾出白斩鸡的香滑，而且这种蘸料不会以宾犯主，在提供足够鲜味的同时还不会侵犯鸡本身的味道。 就好像在两种美味之间，也会构建起一道‘生物屏障’，彼此完美结合，却互不影响。 蒸鱼豉油需要一定时间的沉淀才会味道更佳，因此周州首先着手制作的就是这道豉油。 清锅加热后，先用姜片擦便锅壁，而后入油，待油温到达八十度左右，鲫鱼下锅；因为之前用姜片擦过锅，就不用担心鱼皮会黏在锅壁上，将其煎至两面焦黄后，再用清水洗去鲫鱼表面的油渍，堆在一旁备用。 将鲫鱼放进用陈皮水煮过的煲锅，再加清水、姜、陈皮、没有经过研磨的胡椒粒以及淖水两次的藏地黑鸡鸡脚，用文火熬煮一个小时。 要注意的是，文火要控制在比烛火更弱的程度，在熬煮过程中，不可以见到汤面有任何水骨朵出现，这个火候大概在煮与焖之间，需要非常精细的控制。 一个小时后，将熬煮出的鱼汁以细纱布沥清，再次倒入汤锅，加入豉油、鱼露、清鸡汤两炒勺、冰糖、老抽、生抽等适量。 而后开火烧沸，汤面刚刚沸腾就立即该为文火，用汤勺不停的顺时针搅拌，大概半个小时后，会有一股比之前更为明显的鲜香气冲鼻而起...一锅白斩鸡的最佳蘸料‘蒸鱼豉油’就成了！ 这锅蒸鱼豉油可就了不得了，既有鱼的鲜甜，又有鸡的清醇幽香，与白斩鸡就是天作之合！ 胖子一直站在旁边看着，可无论他怎样卖力的抽动鼻子也嗅不到一丝味道，失落的胖子有些黯然神伤：“老大，我还是洗大葱去吧......” 胖子忧伤地洗着大葱，也只有葱、蒜、姜这类辛辣的味道才能让他感觉自己还是个正常人。 周州顾不得安慰胖子，开始着手‘浸’制藏地黑鸡。 ‘处女鸡’多嫩啊？要充分发挥出这种鸡的美味，哪怕焖制都稍嫌过头，所以‘浸制’这种无火烹饪法就成了最佳的处理手段。 所谓‘浸’是指开火烧开葱姜水，待水滚后就立即捞出葱姜，然后彻底断火，厨师此时就要手提鸡趾，将整只鸡浸入水中，还要左右摇摆、上下晃动，令鸡充分受热。 水的温度一旦降到了八十度，就要立刻将鸡提起，再次开火加热、断火、充分浸泡。 究竟要浸制多久才算完成？却没有固定的时间答案。 这是因为所用锅体的厚度不同，鸡的大小不同、厨师的手速不同，甚至是气压不同，都会造成不同的结果。 比如之前周州在高原上熬粥，不仅要选择油份较高更易成熟的大米，还要经过长久的熬制才能烂熟；列车上的电子蒸柜也是考虑了高原的特点定制的可选择加压款。 好在列车现在是刚刚离开藏都不久，海拔还在4000米以下，水温可以达到95摄氏度左右，又是选择了最幼嫩的‘处女鸡’为食材，否则就算是周州也不敢轻易尝试。 在一次次的浸制过程中，周州需要通过鸡趾传来的热量、鸡的重量变化、肉香升起后的浓郁程度才能做出准确判断，先后浸制了四轮，感觉火候到了，这才提鸡出锅，换成下一只。 这是在藏地，如果到了西海省、雍凉省或者平原地带，那么浸制的时间和次数都会出现变化！ 看到第一只白斩鸡出锅，胖子瞬间就调整好了自艾自怜的忧伤心情，提着菜刀流着口水就过来了。 “老大，我切一下看看哈。” 一刀下去斩落一条鸡腿，胖子顿时看得眼都直了。 只见鸡肉断面白中微微透着黄，皮下的肉层仿佛嫩豆腐一般还在微微颤动着，断骨处还保留着丝丝血色，但是绝无一丝‘明血’！ 胖子好歹也是厨师学校的高材生，却还是第一次见到传说中‘初断’的白斩鸡。 所谓初断：就是‘最初的断生’，是对断生掌握到炉火纯青才会有的表现！ /134/134821/31712516.html 第六十二章 通天河白斩鸡 周州正在后厨忙碌的时候，各节车厢内正在爆发着激烈的争论。 乘客们旗帜鲜明地分为了‘力挺派’和‘质疑派’。 今天的午餐是x164返程路上的第一餐，以徐宁、长披发、津门卫嘴子大哥等为首的老乘客们自然是周州的坚定支持者；质疑派则多半由新乘客们组成。 这些新乘客可没尝过周州的手艺，一些人压根儿就不知道这位x164上的良心大厨，还有一些则是从网上、朋友圈中听过周州的名头，可是毕竟耳听为虚眼见为实，原本还想亲自尝过了再说话，却被388元一份的白斩鸡惹恼了。 “我就呵呵了，果然是天下乌鸦一般黑，网红厨师就是不能信啊！ 一份白斩鸡居然敢要388元？怎么不去抢！就这还良心大厨呢？” “这位老哥说得没错啊，本来我还想坐飞机回魔都的，这不是被网上的水军忽悠了？还特别买了张卧铺票来享受什么慢生活... 说得多好啊，一路的风景，一生的美食，谁能想到白斩鸡都敢卖到388元，这是要掏空我一生的积蓄吧？ 早知道是这样，我还不如坐飞机呢，这张卧铺票可比打了折的机票更贵！” “就是就是，还良心大厨呢，我看是黑心大厨还差不多...” “嘛玩意儿？网红厨师，黑心大厨？ 我说各位，介可不对啊，不是我你嘛小看各位啊，周大厨的手艺你嘛吃过吗？吃过吗！ 哦，388元一份的白斩鸡嫌贵？刚才话匣子里可也说了，今天有三种平价的盒饭套餐，都是十元一份！介你嘛怎么不说了？ 再说了，那是一般的白斩鸡吗？耳朵没毛病吧各位？听清楚了吗各位？那是‘通天河白斩鸡’！ 就冲这菜名我就知道，周师傅介是又要出手亮彩了啊！ 怎么地，瞪眼看我干嘛？不服气是吧，敢赌吗？” “就是啊，你们这些人吃都没吃过周师傅的手艺就乱说人家，要批评也该先尝过再说啊......” 圆圆捅了男朋友一下，见男朋友缩着脖子不吭声，自己可忍不住了，小姑娘气得嘴都嘟起来了。 这一幕几乎是同时出现在各节车厢中，简直比周州炒菜的厨房还要火热。 “砰！” 张周轩老爷子将手机一下拍在面前的便桌上，还好此次返程买的是双人间的豪华软卧，最多只是吓到了坐在对面的徒弟何武火。 “师傅，您可别为了那些不懂事的新乘客发火啊，回头再气坏了身子。” 何武火连忙把老爷子的紫砂壶送上来，里面的二十年普洱刚到火候。 老爷子喝了口普洱，稍稍压下火气：“我老头子还不至于跟那些个新乘客置气，武火你看看这新闻上说的！ 哼哼，我华夏厨道什么时候轮到一个老毛子说三道四了？ 何武火接过老爷子的手机，只见浏览器上显示的是‘新狐网’的一则新闻。 新闻内容是巴黎国绿带厨师学校校长、绿带勋章获得者、厨师绿色冠帽获得者、米其林餐厅评级总评委、终身名誉顾问乔治*波拿巴在美食时代周刊上接受记者采访时说的一段话。 老毛子也是个碎嘴的家伙，本来跟记者谈谈法餐意餐什么的也就是了，偏偏竟扯到了中餐，在虚伪的奉承了几句中餐文化后，忽然话锋一转，居然谈到了中餐缺乏‘标准化’的问题。 意思就是米其林西式餐厅的厨师是多么多么的严谨，每一种食材、辅料都会精确到克数，这不仅证明了西餐对食客的负责精神，同时也证明了西餐厨师无私的传承精神。 中餐号称有着几千年的灿烂文化，可是为什么每一份菜谱都要含糊其辞呢？ 一旦涉及到各种香料、辅料的使用，就会出现‘适量’这个莫名其妙的词？ 很显然，这对食客是不公平的！如果食客对菜品不满，或者受到了伤害，甚至无法找到可以作为证据的标准菜谱！ 而且这充分说明了华夏厨师缺乏传承精神，在华夏，老师们总是会对学生有所保留。 最后，这老毛子俨然成为了世界美食的代表，‘大声疾呼’中餐厨师应该尽快做到标准化、令任何一道菜在任何地方都有着毫无偏差的标准口感；为了世界美食的传承有续，请善待自己的学生等等...... 何武火也是怒了，冷哼着将手机放下道：“师傅，一个老毛子他能懂个屁啊！ 您就犯不上因为这个生气。” “呵呵，你当我气的是老毛子？” 张周轩冷笑一声道：“我气的是华夏有一些厨师忘记了根本！整天就想着怎么获得米其林认证、怎么得个绿带勋章，一个个的崇洋媚外，却忘记了我华夏厨道才是世界厨道的鼻祖！ 中医是如此，现在中餐也是如此！ 若非是这些不争气的东西，区区一个老毛子敢如此的大放厥词？ 狗屁不通啊...烹饪标准化？这帮至今还在茹毛饮血的老毛子懂得什么是因时、因地、因人制菜？真正的美食又怎能标准化计量呢？ 还有那狗屁的米其林标准...不说了，再说下去我老头子的肺都要气炸了！” “是啊师傅，谁爱评米其林谁去评，反正咱不搭理他们就是了，师傅您可有高血压呢，咱犯不上。 对了师傅，我已经预定过餐车的座位了，今天小周师傅可是推出了新菜，叫什么‘通天河白斩鸡’的，也真亏他想的出来，通天河不是西游记里的吗？” 陈武火知道师傅最痛恨的就是米其林评级，一个国外卖轮胎的居然跑到华夏来评定餐厅等级，偏偏一些厨师和食客还要趋之若鹜，这叫什么事儿啊？ 说什么也不能让一个卖轮胎的对着中华美食指手划脚啊？ 这些年老爷子曾多次联合几位国家级烹饪大师共同号召华夏厨师抵制米其林评级，可是利益当前，就算有这些老前辈出面也很难改变已经形成的局面，所以每次提到这件事老爷子都免不了着急上火。 师母可是交代过要注意老爷子的身体，现在能让老爷子转移注意力的也就只有周州的新菜了。 “不学无术！通天河就是沱沱河了，藏地黑鸡就产在沱沱河的两岸，你好歹也是我的徒弟，难道还判断不出这是用藏地黑鸡做的白斩鸡？” 提到周州的新菜，老爷子果然暂时忘记了刚才的不快，喝口普洱咂巴了下嘴道：“这白斩鸡看着简单，要做好了可太难了，小周居然推出了这道菜...那我老头子必须得来两份儿啊！ 多少钱一份来着？” 何武火笑道：“388元一份呢...师傅不是我说，小周师傅这次的定价可有点贵，难怪有些新乘客会质疑。” “388元一份能算贵？” 老爷子看看徒弟冷笑一声：“你们懂个屁啊！” /134/134821/31712517.html 第六十三章 华夏需要周州这样的年轻厨师 返程路上的老乘客毕竟数量有限，更多的是慕名而来却因‘天价白斩鸡’对周州产生了质疑的新乘客们，因此这返程路上的第一餐远不及昔日火热，餐车不仅没有排队的乘客，而且只有五成的上座率。 倒是各种平价盒饭卖得非常火爆，胖子的手艺还算不错，加上有周州把住了‘控味’这一关，品质绝对在水准之上，十元钱的价格更是让那些质疑的新乘客无话可说。 很多人甚至在吃过x164的平价盒饭后开始对餐车产生了期待——‘难道说网上的消息都是真的，388元一份的通天河白斩鸡或许也会像这些盒饭一样物有所值？’ 不过肚子已经填饱，就算有什么期待也要等晚餐时间再说了，不少新乘客揉着圆滚滚的肚子，开始琢磨着晚餐要不要预约一个餐车的座位... 张周轩老爷子和弟子何武火来到餐车的时候，徐宁刚刚将一封电子邮件发送到总编的邮箱里。 这篇名为游记却更像美食文章的稿件名为‘天路之旅的天才厨师’，分为上下两篇。 在已经完稿的上篇中不仅加入了周州一路上制作的各种美食，还着重介绍了他发明的‘溜黄菜’、开创一个新流派带来一种新味道的‘卤菜系列’、以及这位年轻天才厨师通过不懈钻研业务成功还原了已经失传多年的桂花扎。 已经和陈嫣混成了朋友的徐宁还从陈嫣这里听到了达玛奶奶和小梅朵的故事，于是一位充满爱心的年轻天才厨师便跃然纸上，周州甚至都不知道徐宁已经发了张好人卡给自己。 这篇稿件一旦被丽行总编采纳，周州就算是登上了国家级专业刊物；要知道以‘丽行’在旅游、美食圈中的影响力，就连那些特一级大厨也是要想方设法求到一篇宣传文章的。 徐宁有些担心总编会看轻了周州这个餐车厨师，发出邮件后又在q信上给总编留言道，‘此刻我就在x164上，我可以证明网上一切关于周州厨师的正面消息都是真实的。 您猜我看到了谁？当代国家烹饪大师张周轩老爷子又出现了，如果我没猜错，他为了赶上小周师傅返程的列车，应该是在藏都等待了足足七天......’ 放下手机，徐宁起身对老爷子连连招手：“老爷子，这边。” “先把码扫上......” 老爷子交代了徒弟一声，笑着坐到了徐宁对面：“小徐啊，你也是为了口吃的在藏都呆了七天？” “老爷子您说笑了，好像我是个馋嘴猫一样。” 徐宁笑道：“小周师傅的厨艺确实是吸引了我，但我主要还是为了关于小周师傅的一篇宣传文章。 您来的时候我刚把稿子发给总编，为了让总编同意发这篇稿子，还扯了您的虎皮呢。” 老爷子是个人精，一听就明白了：“确定是正面宣传小周的？” “那是自然了老爷子，我现在可是小周师傅的铁粉啊。” 徐宁点头道：“现在的厨师界太需要像小周师傅这样既厨艺高明、又能考虑到食客感受的良心厨师了。 华夏厨师界需要一批像他这样的后起之秀，他们既精于厨道、又能体恤食客，只有这样的人才不会被金钱和利益蒙蔽双眼；如果这样的厨师多了，华夏厨师还会被一个卖轮胎的国外企业忽悠成傻子吗？” “说得好啊！” 老爷子一拍大腿，徐宁这话可算是说到他的心眼儿里去了，米其林一个外国企业靠什么忽悠的华夏厨师？还不是所谓的星级评定吗？ 有了星级的米其林餐厅就立刻有了资本，他们可以堂而皇之地在一个超级大的餐盘上摆出超级小的一坨食物，然后居然还能卖出一个天价！你还不能嫌量少，否则从厨师到食客都会鄙视你是个土老帽儿...... 自从米其林评级出现在华夏餐饮界，价格欺诈居然就成了小布尔乔亚们津津乐道的所谓‘格调’，为了让这种价格欺诈更加深入人心，他们在去米其林餐厅的时候还要把自己打扮成一只只企鹅般的‘绅士’。 老爷子已经不指望那些厨师行业的老油条了，正如徐宁所说，华夏需要一批像周州这样的年青厨师，只有当他们开始执掌华夏厨师界牛耳，才有希望改变米其林带起的这股歪风邪气！ 此刻老爷子已经把徐宁引为知己，哈哈大笑道：“小武，你不是有丽行总编的q信吗？ 立即联系他，告诉他徐宁编辑正和我老头子一起坐在x164的餐车中，等着享用美食呢......” “老爷子，徐编辑。” 刚刚走进餐车的苏柔向两人礼貌地打了个招呼，因为餐车里还有很多空位，虽然很想和老爷子多些接触，最终还是没好意思过来搭桌。 落座后苏柔也是非常老练地迅速扫码点餐，除了必须要尝试的通天河白斩鸡外，溜黄菜与桂花扎也各点了一份，加上餐车特别赠送的米饭和红茶，应该足够她和陆美琪两人填饱肚子了。 有了胖子做帮厨，周州现在可以将大部分精力放在餐车上，已经可以同时提供多种菜色；在藏都出发的时候，霞姨还让后勤处的人帮忙弄了台笔记本电脑，连接上餐车内的液晶电视就可以显示出当天提供的各种菜品和价格，有了这玩意儿，临时增加或删减菜品都变得十分方便。 “柔柔，你怎么一副神不守舍的样子啊？从上车开始就见你不停打开q信，还一个人跑到车厢连接处打电话...而且咱们不是说好了吗，今天这顿我请，你怎么抢着扫码啊？” 陆美琪早就发现苏柔有些不对劲，苏大美女自从在餐车见过小周师傅就变成了这副样子，难道说两人有了私情？ 苏柔一看这妮子的表情就知道她想歪了，轻轻白了她一眼：“就是一点工作上的事，你少乱猜。 今天这顿还是我请吧，你下顿做东。别说了，菜来了。” 白斩鸡都是提前做好的，只需要斩了装盘即可，也就是桂花扎要花费些功夫，周州现在的手法是越来越熟练了，不多时就轮到了她们这桌，三道菜那真是一道比一道好看，一道比一道诱人，就连米饭都是蒸得恰到好处，不软不硬粒粒晶莹。 苏柔这个饮食集团ceo还是非常有眼力的，只看了白斩鸡一眼就忍不住暗暗点头；看来周州的厨艺是越发高明了，这下自己就完全不用担心曾经吹过的牛，那位传说中酷爱吃猪蹄的大佬一定不会失望的...... /134/134821/31712518.html 第六十四章 神仙蘸料 上等的食材就像是美食世界的bug，在带给食客美妙享受的同时，也能大大节省厨师的力气。 一份合格的白斩鸡首先得有卖相，最讲究一个‘其皮油黄’，所以如果用普通的鸡就需要额外多一道涂油上色的工序，可是藏地黑鸡就完全不需要，只要浸熟后就会呈现出其天然的油黄色。 这就叫做‘富其肌内，发乎表外’；健康美丽的少女就算不用脂粉，皮肤也一样白里透红像个熟透的水蜜桃。 鸡皮油黄、鸡肉嫩的好像豆腐脑、鸡骨还透出微微的血色，符合以上三点就是一份满分的白斩鸡了，如果这还是一道通天河白斩鸡，那就是世间绝品，离开了x164你花多少钱也休想吃到！ “没毛病啊，我老头子光是看都挑不出毛病来......” 现在夸奖周州已经快成了张周轩老爷子的生活习惯，只是匆匆扫了一眼，这位勤行大家就一锤定音，先不谈吃到嘴里的味道，在‘色、香、味’三品中，这道通天河白斩鸡已经是首先占了一品。 “小武，别说师傅没提醒你。这道通天河白斩鸡可要细细品味，要是敢学猪八戒吃人参果，看我老头子不打断你的腿！” 老爷子警告着徒弟，同时轻轻伸出筷子，那轻起慢探缓夹徐入的小心样子，好像就不是在吃东西，更像是在捧着情人的脸蛋儿。 “是，我知道了师傅。” 何武火厨艺一直不得长进的最大关口就在一个‘尝味不足’上，明明刀功火功都是一流的水准，却偏偏少了厨师不可或缺的悟性。 厨师的悟性从哪里来？当然是从尝遍天下百味中来啊。往往是尝着品着就豁然开朗了，可他却是个天生吃饭快的，哪怕做了厨师也改不了这个毛病，所以经常被师傅和大师兄骂他是个‘粗胚’。 这次我可得慢点吃！ 何武火不停地提醒着自己，轻轻夹起一块白斩鸡，缓缓送入口中...因为这是第一块，他要吃‘白嘴儿’，所以就没用蘸料。 “我靠！” 就不能怪老爷子骂他粗胚，鸡块入口，何武火竟然激动地当着师傅面爆出了粗口！ 虽说他非常羡慕周州这个师傅眼中的小红人，还因此产生了一点点的嫉妒，此刻也得摸着良心承认这白斩鸡真是做绝了。 入口的瞬间那层油黄的鸡皮就直接滑脱在口中，却没有一丝油腻感，仿佛一条锦缎顺理成章地铺设在了他的舌尖上，不需要他花费多少力气，只是轻轻一抿，鸡肉就脱离了骨头，同着鸡皮一咬，鸡肉特有的清醇幽香就充斥了整个口腔。 太嫩了！ 何武火能够感到鸡肉在他口中喷溅着肉汁，真正做到了入口爆浆！但又不是那种‘稀烂’的口感。 也不知道周州用了什么手法，在保证鸡肉嫩度的同时又不会产生这种糟糕的口感，而这恰恰是很多厨师做白斩鸡时最易犯下的错误。 这是一块无比嫩滑、入口爆浆，可是每一丝鸡肉又让人感觉非常有嚼头、q弹的极品白斩鸡！ 因为这次吃的是白嘴儿，虽然享受不到蘸料的美味，却更加凸显了鸡肉本身的清香，而且因为这是优质的处女藏地黑鸡，回味中甚至还带有一丝淡淡的药香。 药香过盛就会变成苦，而恰到好处的药香却会更加烘托出鸡肉本身的美妙味道，何武火差点就产生了幻觉，总感觉自己是一只雄鸡，正在感受来自处女母鸡的那一缕体香...... “注意你的言辞，让人听到了成什么样子！” 老爷子瞪了何武火一眼，吓得何武火一哆嗦。 “老爷子，这真不能怪何老弟...实在是小周师傅做的这白斩鸡太嫩太香了。 我在魔都时也吃过‘粤菜鸡王’用清远鸡做的白斩鸡，那可是国家级烹饪大师的手艺，小周师傅的通天河白斩鸡与其相比，竟然可以打个平手。” “不错，粤菜鸡王胡灵九用的是浸法，小周用的也是浸法。这种手法是最讲究悟性的，放眼华夏厨师界，能做到这种程度的不会超过两掌之数。” 老爷子笑了笑，他其实早就吃出来了，周州能跟那位一生笑傲鸡群的粤省鸡王打成平手，其实还是在食材上占了些便宜；清远鸡可没有遍地的中草药和冬虫夏草可以吃啊？不过以周州这个年龄就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌...... 望着自己的徒弟叹息一声，老爷子指了指蘸料盘道：“小周的这盘蘸料就比较新鲜了，连我老头子居然也是初次闻到这种味道，‘白嘴儿’刚才已经吃过了，大家来试试这蘸料吧。 说着又夹起一块白斩鸡，在盛放了蒸鱼豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整块送入口。 这是就吃家的标准吃法了...吃白斩鸡先吃一到两块的‘白嘴儿’，为得是不受蘸料影响以便判断白斩鸡是否足够新鲜嫩滑、火候是否恰到好处，如果‘白嘴儿’吃出了不新鲜，那也不用蘸料吃了，因为蘸料里肯定少不了各种高科技。 ‘白嘴儿’能吃的满意，接下来就可以继续尝试蘸料带来的口味变化，如果不是积年的老吃家可未必懂得这个道理。 黑心商家最喜欢那种一上来就用蘸料的顾客了，因为不会吃啊，就算给你端上一只昨天剩下的鸡你也吃不出来，钱你还没少花...... “嗯？这是什么蘸料，我老头子在胡灵九那里也从未吃过啊？” 这块带着蘸料的白斩鸡一入口，老爷子顿时就是一愣！ 他是什么身份？跟粤省鸡王胡灵九都是好多年的老友，什么样的白斩鸡蘸料没吃过？ 什么注重酱香的九年老抽底、注重鲜口的现制蚝油底、讲究原味的酒酿清鸡汤底、还有滇省最具特色的松茸领百菌汤底，就这一道白斩鸡，各种蘸料可谓是层出不穷，老爷子就没有一样陌生的！ 可是周州这道‘蒸鱼豉油底’却是老爷子生平仅见，第一次在白斩鸡这道菜中领略到了湖鲜特有的鲜甜！ 在老爷子的记忆中，无论哪一种蘸料的最终目的都是增加一些咸口和味道的多层变化，可惜在这个过程中，往往都会以宾犯主，就算是最贴合本味的酒酿清鸡汤底也会因为清鸡汤的加入导致白斩鸡的味道变得过于厚重，反倒失去了一些轻灵。 可周州的蘸料却完全不同，明明吃出了湖鲜的味道，却与白斩鸡的原味壁垒分明互不侵犯。 当他继续咀嚼时，这道壁垒才慢慢的无声消融...那道本属湖鲜的美味竟与白斩鸡的原味完美融合，让原本绵软幽然的鸡肉香忽然间剧增数倍，狠狠击向他的满口味蕾，再次完成了一次口味上的‘爆浆！’ “这是什么神仙蘸料！难道又是小周研发出的新东西？” 老爷子差点就学徒弟叫出了一声‘我靠！’，还好修养不俗，硬生生地吞回了肚里，但还是忍不住要大声怒赞。 周州这小子真是让他看不透啊...... 这道通天河白斩鸡如果加上了这神仙蘸料，估计老胡这辈子也就只能在粤省称称王了，因为一旦出了粤省他就得矮周州一头！ /134/134821/31712519.html 第六十五章 美食羁绊伙伴？ “巴适，真的巴适！ 小周师傅哦，你做的白斩鸡太香喽！我顶你，雄起！” 人是会相互影响的，愚蠢的人如果和很多聪明人呆在一起，就会渐渐变得聪明；懒惰的人和很多勤劳的人呆在一起，日后变成劳模也是很正常的；虚伪的人和很多真诚的君子呆在一起，就会为曾经的自己感到羞愧。 老实巴交的人和很多砖家呆在一起，就会很快变成一个满嘴‘假大空’的骗子。 苏柔这样的淑女和一群火热的吃货在一起久了，居然也会撸起袖子亮出白生生的一条玉臂在空中挥动，一不小心还喊出了家乡话。 陆美琪震惊地望着她，心说我的苏大美女，你那一口英伦腔普通话呢，咋地说不用就不用了啊？ 不过这确实很巴适，许久不闻苏柔那软绵绵中偶尔惊鸿一瞥带着些许坚硬的家乡话，忽然听到这股子熟悉的腔调，让陆美琪仿佛又回到了大学时代，说真的，那个时期的苏柔还不装... 啊，我刚才说了什么！ 不过，似乎这样也还不错啊？ 看看餐车内火热的气氛，苏柔脸也不红了，心里还感觉有些倍儿爽，原来放下‘美女包袱’竟是一件如此开心的事。 能让张周轩老爷子都差点破防的美食一般人顶得住吗？ 徐宁这个文化人都激动的长吁短叹，准备学习前辈文人当场赋诗一首，虽然最终还是没憋出来什么诗句，至少人家情绪到了！ 那些原本就是周州坚定支持者的乘客就不说了，什么样儿的都有，有大声叫着必须再来一份的，有晃着手中的鸡骨头拍照发朋友圈的，有流着泪硬说这白斩鸡让他想到了妈妈的味道的...你妈敢情也是粤省鸡王一级的大厨啊？ 披肩发也就是没带吉它，不过激动之下还是扯着嗓子叫了声：“朋友们，让我们吃起来——！” 还吃什么啊，牙口好些的乘客早就把鸡骨头都嚼光了... 看看，这就是可爱的食客们，遇到水准差强人意的食物，他们最多也就是抱怨几句；可当一个厨师只是履行了应尽的义务，把食物做的好吃一些，他们就能把你捧到天上去，把赞美直接捅进你的鼻孔里。 这一刻无论是老乘客还是准备花个388来拆穿周州‘良心大厨’人设的新乘客，都被这道通天河白斩鸡感动了。 比起老乘客来，这些新乘客真是太幸福了。 无论是‘溜黄菜’还是‘江南荷叶饭’还是‘桂花扎’对他们而言都是一份全新的感动，于是这些原本抱着不轨之心进入餐车的新乘客迅速变成了周州的粉丝，他们就像是一颗颗火种，即将播散在一节节车厢中，令美食之火熊熊燃烧！ 一个个肚子吃的溜圆的乘客望着餐车上逼仄的厨房，开始担心起食材储备问题，现在已经离不开周大厨做的美食了啊...尤其是那些即将在拿曲、安朵下车的短途乘客更是起了别样的心思。 “小张美女，能不能通融一下，让我们打包几样菜带走啊？” “是啊，我就是安朵人。说起来这藏地黑鸡的产地可离我们不远啊，我还是第一次吃到这么好吃的藏地黑鸡呢，很想打包一份带回去给孩子们尝尝；周厨师就是厨师中翱翔于天际的雄鹰，相信他锐利的目光一定能看到我家那些嗷嗷待哺的孩儿们。” 这位藏人兄弟看上去像个文化人，正在用诗一般的语言索求一次打包的权力。 这也是被逼的，餐车的液晶电视上写明了不提供打包服务，陈嫣虽然是个美女，但是看上去凶巴巴的，所以乘客们都围在了温柔的魔都妹子小张身旁。 “哎呀，大家不要这样啊，阿拉也做不了主的啦，你们去找周厨师好不好的啦。” ...... 应对这种场面就得看陈圆圆了，公平的上帝在拿走了陈圆圆的味觉后给了他牛逼的社交能力，社牛症末期患者昂首挺胸走出厨房，脸上带着堪比外交官员的官方笑容。 “各位亲爱的乘客，很抱歉！ 因为餐车储备室空间有限，导致我们无法准备太多的食材，我们在尽力保证食材多元化的同时却无法保证每一种食材的充分供应。 即便我们可以在沿途站点补充，也无法彻底解决这个难题。 比如通天河白斩鸡所用的藏地黑鸡，我们的储备量只够做出一百一十份左右，恐怕要到安朵才能再次补充，就这也要看运气。 所以......” 胖子温柔地笑着：“我们只能优先保证乘客所需，是不可能提供打包服务的。 而且为了大多数人的利益，餐车的精品菜除了‘溜黄菜’可以大量供应，江南荷叶饭因为荷叶用尽已经无法再继续供应，其余的菜品每位只能限购一份，售完为止。 当然，我们会尽力保证平价盒饭的供应量，保证让每一位乘客都能吃得饱、吃得好。 顺便自我介绍下哈，本人陈圆圆，是周州厨师的帮厨兼记名弟子，‘老大师傅’太忙了，以后大家有什么疑问尽管来找我，我将会竭诚为大家服务......” 轻轻甩了下飘逸的短发，陈圆圆一个潇洒转身回到了厨房，忽然见到周州有些神色不善地望着自己，胖子吓得一缩脑袋，‘老大，我去剥蒜了......’ 周州也是无语，平时看着胖子挺老实的样子，谁想到这家伙出去就满嘴跑火车，自己什么时候答应收他做徒弟了？他可倒好，直接当众宣布了。 正在郁闷着，系统界面忽然在眼前出现。 ‘恭喜宿主，美食羁绊伙伴出现，羁绊关系成立！ 羁绊对象：陈圆圆，男，21岁，厨师学校毕业，各项厨艺综合评定为-‘有些勉强的高级厨师’。 虽然他失去了味觉，却是一名感情丰富、待你忠诚的死胖子。 是你给了失去味觉的他一份工作，并且让他在工作中找到了毕生崇拜的目标——你，周州大厨！ 他是你的厨界小胖胖。 你是他的厨界引路人。 从今天起，你将和小胖胖牵手在勤行、并肩行厨界，菜刀掠桌案，千菜不留锅...当你和小胖胖同时出现在厨房时，你所做出的任何菜品都将获得美味+1的特殊增益！ （注：厨神级国之大厨最拿手的菜品为满分美味10，国家级烹饪大师最拿手的菜品为美味9，顶尖特一级厨师最拿手的菜品为美味8...） 与之对应，当你在厨房时，陈圆圆也将获得羁绊增益，增益效果为：在宿主身旁将获得厨艺提升，且不知疲倦！ “嘶——！” 周州不禁倒吸一口凉气。 哎哟，不错哎？ 厨神级别的国之大厨最拿手的菜也只是被系统评定为美味10，可是只要有胖子在厨房，自己做出的任何菜品都会额外获得美味加1？这还是胖子吗？这明明就是一味大料啊！ 只要胖子在身边，自己就算用普通食材做一道使用过感悟值的菜品，至少都是特一级的水准？ 如果获得了顶级菜谱，同时使用的还是藏地黑鸡这样的上等食材，又该是什么水准？国家级烹饪大师？厨神？ 而且还不仅如此，当自己在厨房时，胖子将会变成一台不知疲倦的人形机器…… 这也太...那个啥了吧？ /134/134821/31723400.html 第六十六章 卤水大成！ 胖子开始怀疑自己可能是某部小说的主角，不然就无法解释眼前的怪事。 他的刀功还算不错，曾经号称是大东山绿翔技校第一刀、俨然就是同学中的传说—‘当你看到陈圆圆的二下巴开始抖动时，排骨上的肉就已经被剔得干干净净了。’ 可他什么时候玩过双刀啊？老大就是在他面前亲自演示了一遍，提示他可以使用双刀剁馅儿，他就忽然爱上了这种左右开弓的感觉。 我左手右手一个快动作，出刀的感觉是那么快乐...... 胖子微微眯着双眼，手中双刀齐飞，阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般发出铿锵之音，纵横下刀十字斩馅，一翻一卷肥瘦打匀，刀出借腕力，握刀如握卵，双手砍出肉香阵阵...... 周老大的每一句提醒在胖子听来都是最珍贵的内家心法，最神奇的是他居然可以在极短的时间内领悟，迅速融汇贯通化为己用，就好像他是一个剁馅剁了几十年的老红案！ 这种感觉真是太美妙了啊，胖子第一次发现原来剁肉馅也可以如此快乐...瞧瞧，陈姐和小张妹妹看自己的眼神儿都开始变了呢，胖子认定了那就是少女崇拜英雄的目光！ 二十一年了，多少次被妹子无视的胖子这次不再流泪，只需挥汗如雨！ 劳动人民是最光荣的，望着被自己斩成半个黄豆粒大小的肉馅，胖子感觉自己就是这个世上最幸福的人。 一定是老大的原因，老大一定是俺的贵人，不然俺的刀功怎么可能进步飞快呢！ 胖子看周州的目光变了，猥琐中多了一些热情和温柔...... “老周，你是怎么把胖子忽悠成傻子的？” 陈嫣目瞪口呆地望着在厨房中奋刀疾砍的陈圆圆，这都剁了多少斤肉馅儿了？恐怕得有五十多斤吧！他都不知道累的吗？ 而且胖子看老周的眼神为什么如此古怪，古怪到让她有些不安。 “圆圆本来就是一个热爱工作的人，你怎么能这样说呢？” 周州看了眼趴在自己耳边一脸好奇的陈嫣：“霞姨不是让你来帮忙包饺子的吗？还愣着做什么，开始吧，那边有我亲手调好的馅儿。” “哦......” 陈嫣苦着脸应了声，拉着同样一脸惊叹的小张开始包饺子，包了两个又感觉不对：“胖子剁馅儿，我们两个包饺子，老周你做什么啊？” “我要准备晚餐的精品菜，还要养护汤锅，保证明天可以上卤菜。” 周州看了眼还在运刀如飞的胖子，心里给了系统一百个赞。 美食羁绊的效果太惊人了，在自己的羁绊加成下，胖子目前展现出的刀功甚至不在特二级之下，而且还能够迅速领会自己的意图。 看看这些肉馅就知道了，肉内的纤维都被完美斩断，肉汁在及时的翻卷下没有过多流失，颗粒均匀，肥瘦得宜，用这种肉馅包出的饺子定是上佳品质。 ...... 周州走到盛放卤水的汤锅前，开始着手养护开锅。 这锅卤水从他手中交到b组扎西的手中，又从扎西手上交给c组的黄师傅， 在这段时间内，他们都是按照周州的要求每隔一天将卤水烧开一次，也曾利用这锅卤水做过一些卤菜，只是比不上周州经验丰富，只能根据各自心得调理下盐度，加些烧开过的净水而已。 可以说在周州不在的这七天内，是这锅卤水保住了餐车得来不易的口碑。 有些乘客只是听说x164上出了位厨艺高明的良心大厨，却未必能摸清周州跟车的具体时间，他们都是怀着很大希望来的，要不是有这锅卤水在，说不定x164的口碑早就砸了。 七天不见，这锅卤水先后卤制过猪蹄、猪头肉、各种猪下水，牛肉、鸡肉、鸡爪…单从各种肉脂油香而论，味道是变得更加丰厚了；周州要做的就是添加适量的各种香料，用精准火力将这七天沉积下的厚味生发出来。 这锅卤水就像是一个积蓄多年即将突破的武林高手，需要他通过重新‘开锅’的方式打通‘任督二脉’。 要正确养护多日不见的卤水，第一步就是尝味。 周州先用文火将这锅卤水慢慢加热到油面开始冒出丝丝热气，不等其开锅，取出一汤匙卤水细细品味。 这步尝味完全就是凭借顶级菜谱带来的百年经验，尝的过程也是一个悟的过程，没办法书写成文，更没办法传授给他人。 在这个过程中，周州就像是在与卤水对话，卤水的油脂是否过厚？香料是否欠缺，缺的是哪一种？应该增加多少干黄酱？ 微妙的感觉就这样转化成了一组组数字，在他的脑海中映现！ 到了这一步，根本不需细想，周州取出一些猪蹄儿和猪肺、猪肝、藏地黑鸡的鸡脚，将其绰水后稍稍熬煮得到适量的肉汤，而后以葱姜打底，放入各种适量的香料，加干黄酱，开始文火慢炒。 跟着倒入肉汤，开始熬煮新卤，火候一到，立即除去各种香料、滤净酱渣，就得到了一小锅新卤水，此时再根据之前尝味的结果，在新卤中添加适量的盐。 接下来就是最为关键的一步，需要他用炒勺撇去旧卤汤面上的部分油脂。 并不是说这部分油脂不好，而是因为它们浮在卤水表层，是一锅卤水中唯一能够接触到空气的部分。 所以这部分油脂最易变质变酸，将其撇去更换新脂是养护卤水的关键。 周州小心撇去最上面的一层旧脂后，将重新熬煮的新卤水倒入汤锅，而后迅速起大火顶开，再改文火慢炖一个小时，此时新卤水中的油脂就已经浮在了汤锅的最上层，继续起到保护下面卤水的作用。 同时新卤水中的干黄酱、各种香料也彻底激发了这锅卤水七天来的厚味积蓄，整锅卤水开始散发出一股奇香，就像是打通了任督二脉的武林高手，终于功德圆满，修为大成！ 周州看了眼还在不知疲倦剁肉馅儿的胖子，这锅重新开锅养护的卤水比他预想中的更为醇香诱人，看来就是胖子带给他的羁绊效果了。 “现在就连我自己都要期待这锅卤水卤出的新菜了，不知道究竟会好吃到什么程度啊......” 忙碌过后，周州有些得意地端起一杯红茶慢慢喝着，同时打开了系统界面。 从午餐后他就一直在忙，都还没收取系统奖励呢。 系统界面中，缓缓浮现出一行文字。 ‘恭喜宿主完成顶级菜谱前置任务，成功获得顶级菜谱——玫瑰干迫乳羊！’ /134/134821/31723401.html 第六十七章 粤省鸡王 藏地的天空就是跟别处的不同，或许是因为藏青高原实在太高了，所以这里的天空就压得很低，仿佛你不小心扔出一张纸巾就会随时被风吹到白云上面。 如果车窗外再出现几座高耸的山峰，就会将蓝天白云统统遮挡在后面，让人担心天上的云彩就这样被永远挡住了，再也看不到仙女姐姐的美丽容颜。 最奇怪的是，低垂的天空并不会让人感觉到压抑，反倒因为距离变得更近了，让人可以充分领略到天空的辽阔，那种随手可以在湛蓝天空中撕下一片云彩的感觉真是太美妙了。 比起西海和藏都的天空，安朵的天空更有特色，。 西海的天空是那种深邃的蓝，藏都的天空是那种神秘的蓝，而安多的天空则是更为亮丽的、闪闪发光的、充满变化的蓝。 这缘于安朵县的格拉丹东雪山山脉，海拔足有六千多米的格拉丹东雪山绵延千里，清澈的雪水从山腰流下，就成了长江的源头； 雪水流经的东山脚下，就形成了足有八百平方公里的冰塔群；高原上的灼热阳光把它变成了一张足有八百平方公里的巨大镜子，将阳光反照回蓝天，就让这片天空多出了许多条千奇百态的光痕。 闪闪发光的天空更像是传说中的天国，千万不要不相信啊，因为在这片天空的下面就住着藏地高原上最美丽的姑娘。 康巴的汉子安朵的娘们儿，这就是藏人对安朵姑娘们最真诚的赞美，据说她们就是天上仙子的化身。 她们的共同点是身材高挑健美，不施脂粉的脸上永远洋溢着青春的活力，尤其是那一双双澄净如天空的眼睛，你不会从她们的眼中看到诱惑，却会因为自己心中的一丝肮肮而无地自容。 透过车窗，乘客们看到了一位骑在马背上的安多美女正在弯弓搭箭，目光坚定地望着头顶一只正在盘旋的金雕；当金雕试图落向她的羊群时，一枝响箭立即带着刺耳的尖啸划破了这片大地的宁静。 金雕仓惶逃走了，安多美女利落地把弓箭收起，向正在打开车窗叫好的乘客们挥手致意。 安朵的姑娘就是这样又帅又飒又美！ 周州在安朵车站也见到了这样的一位女子。 这次安朵段后勤处的主任终于不是个男胖子了，当英姿飒爽的安朵美人站在霞姨面前时，周州立即想起了一个老掉牙的成语—‘一时瑜亮’！ 所以就不要期待安朵段能够提供‘玫瑰干迫乳羊’需要的玫瑰花了，在英姿飒爽的安朵女子眼中，玫瑰这种东西从来就不该出现在藏地高原上，她们用来表达爱情的方式是骑术和射术，试图用玫瑰来打动佳人的男子只会被姑娘们集体鄙视。 两只美丽的孔雀之间是没有友情可言的，所以霞姨和这位美女主任仅仅只有工作关系，按照程序交接了补给品后，甚至没有多聊几句，列车就拉响汽笛离开了这个美丽又古老的小站。 ...... 何武火惊讶地发现师傅变了，一向对他不苟言笑的老爷子自从中午吃过通天河白斩鸡，笑容就始终挂在脸上；这还不是最‘可怕’的，‘可怕’的是一向讨厌智能手机的老爷子刚才居然在拍照，似乎还发了朋友圈！ 如果他没有猜错，老爷子的朋友圈处女贴一定是刚才那位弯弓射大雕的安朵美女。 在何武火震惊的目光中，老爷子不仅发了朋友圈，居然还接着聊起了q信；每当他老人家笨拙的发出一条信息后，嘴角就会挂起一丝古怪的笑容，这让何武火有些不安。 师娘可是交代过的，师傅年轻时就喜欢四海为家，天南海北的也不知迷倒过多少厨娘，出门时就让自己一定要盯紧了师傅。 难道说师娘的预言成真，师傅这是吃美了，饱暖之后就想那啥了？ “老胡啊，听说你做鸡有一手，做鸭也有一套？ 我老人家给你一个忠告啊，你以后还是不要叫什么粤省鸡王了，改叫粤省鸭王算了。” 老爷子平时不爱在q信上聊骚，可不等于他就没有q信好友，此刻点开的狐狸头像正是他几十年的好友，号称粤省鸡王的国家级烹饪大师胡灵九。 没等上五秒钟，狐狸头像就跳动了起来，老爷子点开一看，迎面就是一串标准的粤省国骂。 “扑街仔！你骂谁呢？ 你才做鸭王，你全家都是鸭王！ 死扑街，要不要我把你的风流韵事统统告诉你媳妇儿去，看你死不死啊！” 手机后面的胡灵九暴怒如雷，张周轩这个老东西是不是痴线啦，几年不见发个q信，结果一上来就让自己当鸭王。 简直岂有此理，难道你个老东西不知道在粤省这是骂人的话吗？ “老胡，消消气...我老人家可没闲功夫骂你，这是对你善意的忠告。” 张周轩嘿嘿笑着又发出一条信息：“你还是先看看我的朋友圈吧，告诉你，我在x164列车上，刚到安朵。” “扑街！你到哪里关我屁事啊？从来就没心情关注你的动态！” “别啊老胡，你怕是还不知道吧？ 这x164的餐车上可是出了位做鸡超越你的年轻后生，我都亲口尝过了，人家做的白斩鸡那叫一个地道啊！ 你老胡啊...嘿嘿，不行！” 老爷子这条信息一发出去，对面好半天都没回复。 对面的胡灵九都快气乐了：“我就呵呵呵...好你个老不死的张周轩，我特么招你惹你了，你居然拿一个火车上的半业余厨子来侮辱老子？ 还特么说一个年轻后生做的白斩鸡比我地道？ 你怎么不说他是厨神转世，是网络小说里的穿越者啊你！” 张周轩老爷子一看就知道对面的快疯了，这个时候就得继续拱火。 “怎么了啊老胡，不吭气了？ 你这是不相信我的话？ 嘿嘿，一看你就没关注过最近出名的周州厨师啊，知味论坛上吵到沸沸扬扬的卤菜可就是他首创的...... 嗯，说起来他这个首创卤菜的天才厨师还应该是我们‘路菜’一系的人。不过有什么关系呢，我们做路菜的随随便便赢你们粤菜系也不是第一次了。” 胡九灵一听就疯了，这老东西又提起当年那档子事儿，特么我当初做鸡不是赢你了吗？虽说做别的都输了，那也算是打了个来回啊！你现在又提起来算是怎么回事儿？都过去多少年了，你还有完没完了！ “姓张的，别扯淡了！一个火车上的后生小子也敢说在白斩鸡上赢我？ 开什么玩笑，就算他手上有藏地黑鸡也不行！” “老胡，我看你这是不服气啊？行啊，那你敢不敢打个赌？” “赌就赌！你个老不死就说赌什么吧，就没有我胡灵九不敢接的！” “咱这样...要是人家小周厨师做的白斩鸡不如你，就算是你赢。 从此后我老人家见人就说当初那场比菜是你赢了，我输的心服口服！” 张周轩嘿嘿一笑道：“如果你输了... 你那三个徒弟开的店都叫‘凤凰台’是吧，听说还都被米其林评了四星？ 到时候统统给我把米其林的牌子摘下来！ 老胡，你好歹也混到了国家级烹饪大师，三个徒弟却跑去舔老毛子的屁股，而且人家还只给个四星，你就不觉得丢脸？我都替你丢人呢！ 怎么样，敢不敢赌？” “赌就赌！ x164是吧？小周厨师是吧？就算不跟你赌，老子也要见识见识他的白斩鸡！ 我现在就订机票直飞青唐，咱们青唐车站见！” /134/134821/31731497.html 六十八章心若菩提 细嗅猪蹄（求追读！） 格耳木的天空依然很美，或许是因为它实在太美了，就连航空公司也不忍心带给它过多的污染，因此这个美丽的高原水城只有一个中小规模的机场，平时就连747级别的飞机都很少能够见到。 今天或许是这个小机场的幸运，又或者是不幸，一架号称全世界航程最远的bbj忽然从白云深处冒出了头来，在空中盘旋几圈后，就缓缓降落在机场跑道上。 “集团下一步应该考虑开发这种飞机上使用的树脂‘玻璃’...让我们的‘华夏制造’从地面升级到天空！ 五年的时间如果不够，那就十年，二十年！” 曹德胜轻轻敲了下身旁的飞机舷窗，他不相信这种树脂制造技术又能比汽车玻璃复杂多少，凭什么就被灯塔国和霓虹国把持了整整半个世纪之久？ 以前是福德玻璃暂时没有余力，现在却是今时不同往日了，福德玻璃已经有绝对的实力踏足这一领域，那就不需要再等待！ 谁不知道他老曹是个说一不二的急脾气？说将产品推向全世界就推向全世界、说跟灯塔国商务部打官司就打官司，而且还战而胜之、说要啃猪蹄儿就立刻要啃，哪怕是一两天的时间也不能等！ 他一像是个我行我素且非常固执的人，固执到在计划经济时代就敢去倒卖树苗、固执到所有亲朋好友都无法劝阻他承包一家即将倒闭的玻璃厂、固执到认定了猪蹄就是这个世上最最美味的食物，甚至带着来采访他的‘庄垫儿台’美女记者去苍蝇馆子啃猪蹄儿.... 为了美味的猪蹄儿，他可是连政携会议都敢缺席的，而且丝毫不会后悔。 这辈子拼命打拼、赚了几百上千亿是为了什么？ 不就是为了啃口猪蹄儿吗！ 当然随着他吃过的猪蹄儿越来越多，现在对猪蹄儿的品质也有了极高的要求。 多少个号称‘猪蹄王’的老店都曾留下他伟岸的身影，可他越吃却越感觉这年头儿能让他嘴上一哆嗦的好猪蹄儿是越来越少了。 要不是因为这个，就凭他在商界的身份，怎么可能被苏家那个小丫头忽悠几句就巴巴地赶来？ 尤其是昨天看了那小丫头发过来的旧照片...他更是按捺不住那颗奔往美味猪蹄儿的心，生生把登车地点从原定的长安站改到了格耳木站。 希望苏家那个丫头没有吹牛皮，如果传说中的卤猪蹄没有让自己失望的话，自己或许会考虑下她的提议。 “......集团应在五年时间内开发出飞机上使用的树脂‘玻璃’，如果五年不成，那就十年、二十年，一定要做到！ 2021年8月19日12点47分，董事长于格耳木机场......” 曹德胜的生活女秘书曾倩容到现在脑子里还是懵的。 她想不明白董事长为什么会忽然改变计划让飞机停靠在这个小机场上。 这多危险啊...比起原计划中的长安机场，这里就像是乡下的一个破足球场。 也不知道苏家那个小狐狸是用什么方法引诱了董事长，居然让董事长把长安公司的重要会议都推迟了？ 她可是董事长夫妻最信任的人，在服务好董事长的同时更要忠于夫人，一定要搞清楚苏家那个女人究竟想做什么！ “董事长，接您的车已经来了。” 良好的职业素养让曾倩容把疑问深深藏在心里，脸上还是挂着让人非常舒服的温柔笑容；记下董事长的话后，她就迅速拨打了当地分公司的电话，吩咐他们把车直接开进机场。 “很好，我们这就上车。 告诉司机师傅，在x164抵达格耳木火车站前，我要站在月台上！” ...... 当苏柔和曾倩容的视线触碰在一起时，仿佛有一道无形冲击波忽然在空中爆开，让站在车厢门前检票的小张都不禁微微色变，她似乎感觉到软卧车厢的空气都变得火热了许多。 看到眼前那张熟悉的面孔，小张有些发愣。 这张面孔太熟悉了...不过让小张记忆深刻的并不是曹老板有多少钱，而是他为这个国家和人民做了多少事情，可不是任何企业家都能像曹老板那样把慈善事业当成毕生事业来做的。 人们都夸奖这位曹老板‘心若菩提’，人长得像弥勒佛，做的事情也有佛性。 小张只是不明白像曹老板这样的大人物为什么会忽然出现在x164上，他不是有私人飞机的吗？就算要坐车，也应该首选高铁才对啊？ “谢谢。” 曹德胜笑着对小张点点头，抬头看向了苏柔：“苏总，想不到我会搞突然袭击吧？哈哈。” “确实是没想到，不过这才更像是董事长您的风格嘛...很荣幸您能接受我的邀请，而且非常感谢您能信任我。” 苏柔笑着伸出玉手：“真是太巧了，您的卧铺刚好定在我的隔壁，里面请。” 听到这句话，曾倩容立即提高了警惕。 x164的名气很大，据说是国内几条著名的旅游线路之一，但是据她所知，董事长可不是一个热爱旅游的人。 至于最近声名鹊起的周州...以曾倩容的身份还不会去关注一名‘网红厨师’。 所以在她看来，这列火车上应该没有什么可以吸引到董事长的。 除了苏柔！ 连曾倩容也不得不承认面前这是一只体态优雅、举止高贵、淑女气质爆棚的超级狐狸精，也是董事长最欣赏的类型。 很快走到了双人豪华软卧的门前，苏柔笑着拉开自己的软卧厢门道：“董事长虽然搞了我一个突然袭击，可还是来晚一步错过了午餐时间，所以只能等到晚餐了。 如果董事长不介意的话，可以到我这边喝杯红茶。 不过这是餐车提供的免费红茶，我厚着脸皮要来的，不知道董事长能不能喝的习惯？” “怎么不能喝！我老曹什么便宜货没吃过，没喝过？” 曹德胜就是听不得这个，他都能带着‘庄垫儿台’的美女记者去吃苍蝇馆子，还有什么是不能做的？ 跟着苏柔走进她和陆美琪的软卧包厢，陆美琪一看来人便连忙起身道：“曹......曹董事长您好......” “小姑娘不用拘束啊，来坐坐坐，一起喝红茶。 小曾你也坐。我告诉你啊，红茶这东西最暖人心了，喝它的时候就不要考虑价格贵贱，细细品味后你就会发现这可比什么蓝山、拿铁强的太多了。” “好的董事长......” 曾倩容听他这么说，也只能无奈地坐在一旁。 自从跟了董事长，除非是正规的商业场合，否则不是苍蝇馆子就是路边摊儿，她都已经习惯了。 “小苏啊，网上的消息我也看了些，都是真的吗？” 巴巴地跑这一趟不就是为了口猪蹄儿吗？老曹从来不爱绕圈子，一落座就直奔猪蹄儿。 “当然是真的了，小周师傅做的猪蹄儿要是不好吃，我敢在董事长您的面前吹牛吗？” 苏柔笑道：“而且保证是您从没吃过的美味、绝对当得起天下第一美味的猪蹄儿！” “这都是什么乱七八糟的！” 曾倩容在一旁都快听傻了。 什么？什么猪蹄儿？ 姓苏的狐狸精，你可别告诉姑奶奶，董事长跑到这列老旧不堪的绿皮火车上来就是为了你口中的猪蹄儿！ /134/134821/31731498.html 第六十九章 曹老板的期待 人们总是错误的认为胖子就应该能抗饿，这其实是一个很大的误解，胖子恰恰是最不能挨饿的。 因为他们过于肥胖，所以身体负担就会远远超过瘦子，负担大消耗自然就多，就需要有更多的能量补充，所以一群人中最先感到饥饿的往往是那些胖子。 如果还是一个日理万机的胖子，这个情况就会变得愈发严重。 很不幸，曹德胜就是一個日理万机的胖子，更不幸的是他之前在私人飞机上吃得并不多。 对美食多少还是有些要求的曹老板一样会因为飞行高度影响味觉，然后就和普通人一样把‘黑锅’扣在飞机餐上，其实如果站在地面上吃飞机餐味道还是可以的，至少能把高铁盒饭甩出大概五毫米的距离。 因此还没等到晚餐时间，曹老板的肚子就开始抗议了；而且抗议的声音还非常响，充分证明了曹老板是一位‘胸怀民主’的人士。 每逢老板的肚子开始鸣叫，曾倩容就会非常乖巧地坐在一旁倾听，粉唇旁微露出的一丝笑意让人毫不怀疑她的真诚。 什么是成功之道？倾听老板发出的任何声音就是一个生活秘书的成功之道！曾美女认为这是她职业素养的体现。 充分表达了自己的忠诚后，曾倩容才微笑着从随身的行囊中取出一个精巧的真空保温桶，打开桶盖，里面是温热的鸡汤。 “董事长，这是临行时夫人亲手为您熬制的参茸母鸡汤。还热着呢，您先喝一口吧。” 身为董事长的随身生活秘书，保证董事长的饮食健康就是她的职责，曾倩容早就悄悄了解过，x164上提供的伙食似乎并不能令她感到满意。 晚餐的平价盒饭只有最普通的盖浇饭和号称手包的饺子，据说还有油泼面...真是笑死人啊，油泼面那种粗鄙的食物也是人能吃的吗？都不知道能不能真的把面泼熟呢！ 餐车上的所谓精品菜也只有区区几道，‘溜黄菜’是什么东西，根本听都没听过，‘桂花扎’倒是有过耳闻，可那是连特级大厨们都没有多少把握的失传名菜啊，就凭x164的餐车厨师？恐怕那个叫周州的最多也就是借用下菜名而已！ 霞姨的恐怖人脉在安朵车站彻底‘折戟沉沙’了，此刻的x164上已经没有了盐池滩羊，藏都段补给的乳羊虽然够嫩，膻味却稍微大了些，也就无法提供烤羊排粥。 藏地黑鸡也用光了，安朵段甚至连公鸡都无法补充，因此通天河白斩鸡也只能暂时被拿下菜单。 就连新鲜荷叶都用的干干净净，江南荷叶饭也成了无米之炊。 如今的餐车上就没剩下几道精品菜了，能让曾大秘书看得上眼才是怪事。 至于乘客们对周州的交口称赞......曾倩容可不会关心那些普通乘客的评价，她从来只相信自己的眼睛。 就凭餐车内那个略微有点小帅的年轻厨师和一个眯眯眼的猥琐胖子？这种堪比路边最低级的苍蝇馆子的配置让曾倩容暗暗冷笑。 苏家的那只狐狸精一定是疯了，她或许根本不清楚董事长对猪蹄儿的鉴赏能力，这次多半是要弄巧成拙了！ 虽然很想留下来看苏柔的笑话，但是出于对董事长的忠诚，曾倩容认为自己还是应该尽快劝说董事长离开这里；绿皮火车就是绿皮火车，哪怕是软卧车厢也充斥着一股酸溜溜的古怪味道，让她很不习惯。 一想起就连苏柔这个勉强算是‘高品质’的女人居然也会坐在卧铺上露着脚底板，曾倩容就想迅速逃离这列可怕的绿皮火车。 “董事长，火车上的东西恐怕很难保证新鲜，这可不同于您经常去的苍...家常菜馆啊。而且临行前夫人还特别交代过，让我一定要注意您的健康问题。 所以，作为您的生活秘书，我建议您放弃品尝车上的猪蹄；当然我不是说苏总不值得信任，可是像她这种身娇肉贵的富家女懂什么猪蹄儿啊，偶尔吃过一次就大惊小怪的，这不奇怪。 而且长安公司那边还等着董事长呢，我认为您把时间浪费在这里非常没有性价比。” “我不喝鸡汤，里面又是人参又是鹿茸的，每次喝了都要流鼻血......” 曹德胜推开曾倩容递过来的鸡汤，摇头道：“你不懂，其实每一只猪蹄儿都值得去尝试的。 而且不光是苏家丫头，网上很多人都说这是味道独特的卤猪蹄，我既然来了，就肯定不会放过。 不过我可以接受小曾你的建议，你去帮我问问苏柔，能不能让餐车提前卖两只猪蹄儿给我，吃过了我们就下车。” 好吧，自家老板什么都好，就是这个见到猪蹄儿立刻丧失原则的毛病让曾倩容非常的无语；不过老板总算是松口了，不就是提前购买两只猪蹄儿吗？这种小事根本就不需要经过苏家那只狐狸精！ “董事长，猪蹄儿将会很快送到您的面前！” 曾倩容满怀信心地去了，没过多久就搭拉着脸蛋儿回来了，郁闷地道：“他们不卖。” 曹德胜放声大笑：“哈哈，人家不卖就对了！ 我早就听苏家丫头说过，这位周州厨师是个非常有个性的年轻人，为了照顾那些购买平价盒饭的乘客，他会把数量有限的猪蹄儿分斩成小块，让每个购买猪蹄盒饭的乘客都能品尝到。 如果想要吃完整的猪蹄儿，还得看人家有没有留下一部分供应餐车。而且餐车不到时间是不会开放的，这就是人家的规矩！ 小曾啊，你什么都好，就是这一点需要改进；不要以为跟着我曹德胜就能怎么怎么样了，其实我曹德胜就是一个爱吃猪蹄儿、爱钻苍蝇馆子的馋嘴家伙，能有今天这点局面还不是靠着消费者们肯给面子？ 记住啊小曾，走到哪里都要讲规矩，这会让你走得更顺利一些......” “董事长您说得对。” 曾倩容无奈地点点头，心里却还是有些不以为然。 她还就不信了，这个被董事长夸奖的年轻厨师还能把个猪蹄做出朵花儿来？ “别撅着你那张小嘴儿了，怪难看的.....要学会耐心些啊小曾！ 如果伱连吃顿饭都拿不出应有的耐心，以后还能做什么大事？” 曹德胜笑道：“苏家那丫头还是很细心的，已经帮我们预约了餐车的座位。 现在是下午五点钟，应该已经快到晚餐时间了啊，你去苏总那边问下，我们是预约到多少号？” “...董事长批评的对，是我太没有耐心了，我这就去找苏总。” “这个小曾啊......” 曹德胜看了眼曾倩容靓丽的背影，不觉暗暗摇头。 “倒是这位小周师傅让我越来越感兴趣了，原来他真的连我老曹的面子也不给啊？ 不过这样更好！ 厨师的个性和厨艺从来都是成正比的，看来我这次真的来对了。” /134/134821/31736207.html 第七十章 把米其林赶出华夏！ ‘2021年8月19日晚六点三十分，董事长腹如雷鸣，前往x164餐车进餐。 广播里通知的居然只是号段，我们来到餐车时被告知还要再等待一段时间...... 百康饮食集团的苏总也在排队，而且看上去她似乎已经习惯了。 董事长说得对，我应该锻炼自己的耐心，那就让我耐下心来看看这位良心大厨的猪蹄儿究竟能有多好吃！’ 记日记是一个非常好的习惯，曾倩容能够得到董事长夫人的看重，与她这个良好习惯是分不开的；就连经常会遗忘一些小事的曹德胜也非常依赖她的日记，所以曾倩容虽然有些性格缺陷，曹德胜也还是愿意给她机会。 看着火热的餐车，曾美女有点小赌气。她其实很想证明x164上的‘网红厨师’其实是不可靠的。 可惜事情的发展却让她越来越没有信心了，这帮排队等号的乘客都是些什么人啊？就看见他们一个個竖着耳朵等待服务员叫号，肚子叫得似乎比董事长还要响，却没有一个人注意到董事长的到来？ 董事长是什么身份？华夏著名实业家、制造业传奇、令华夏扬眉吐气的两大跨国公司之一！ 目前也只有‘夏为集团’能够与福德相提并论！最近几年粉墨登场的那些互联网新贵在董事长面前就是一些弟弟。 随着最近几年福德集团名望渐增，华夏人有几个不认识董事长的？ 曾倩容甚至看到了一些乘客把目光停留在董事长身上，可是很快就把眼睛转回了餐车方向。 有没有搞错啊，这餐车上的东西真有这样好吃吗？ 曾美女始终没弄明白一个道理，‘民以食为天！’ 当人的肚子饿了，偏偏面前又有当世美食，谁还会管站在自己身旁的是乞丐还是皇帝老子，就算是西域四美同时露出大长腿来它也不管饱啊？ ...... 好容易等到了位子，曾倩容却发现自己和老板只能与苏柔、陆美琪搭桌，不过看老板一副毫不介意的样子，她也只能暂时忍受苏家的这只狐狸精了。 “董事长，您是我邀请来的，这顿我请。” 苏柔笑着抢先扫了付款码：“今天咱们的运气不错，听说是周厨师刚刚养护过卤水，菜也卤的多些，据说还剩下了几十个猪蹄儿。 而且在餐车点卤猪蹄是可以要求上整只的，董事长您是要整只的还是请厨房帮忙分拆一下？ 对了，我们这桌是四个人，最多可以点四只猪蹄儿，多了可是不行的。” “那就点四只吧...不要分拆我的那一份，我就喜欢抱着整只猪蹄儿啃。” 曹德胜一走进餐车就闻到猪蹄儿的香味了，此刻在他眼里根本没有什么溜黄菜、桂花扎，有的只是猪蹄儿。 吃猪蹄儿嘛，分拆了还能有什么味道？自然是要整只抱着啃了，这样才能吃的痛快。 “苏总既然要请客，那就麻烦你帮我点一份溜黄菜吧，我那份猪蹄儿就让给董事长。” 曾倩容有些兴致缺缺，餐车内的诱人肉香对她这个多年吃素最多只接受鸡蛋的素食主义者来说，就如《武穆遗书》之于西毒欧阳锋，不是说不好，是get不到她的高点。 “呵呵...曾秘书不尝尝小周师傅的卤猪蹄儿，那真是太遗憾了。” 苏柔一口气点了四个猪蹄儿、一份桂花扎和一份溜黄菜，并且还特别备注了四个猪蹄都无需分拆。 曹老板说的对啊，猪蹄不就得整只抱着啃吗？ 跟着x164往返了这一趟，见识了天地辽阔、弯弓射雕，她如今也越来越像个汉子了。现在她一看到曾倩容就想笑，仿佛是见到了曾经的自己。 ...... 摆盘水准已经达到特一级水平的周州认为餐车的猪蹄儿就该对得起它88元的价格，所以在亮白色的瓷盘上就出现了一幅还算美丽的画面。 中间是微微曲张的金红色猪蹄儿，顶部一根芫荽被摆的曲折三转，犹如绿涛波重，下面是一片被削成薄薄长条的白萝卜，晶莹玉透的煞是好看，纵然不吃也已经为食客解去了三分油腻。 曹德胜吃了一辈子的猪蹄儿，可谓是专家中的专家。什么炭烤猪蹄、风腊猪蹄、冰糖猪蹄、红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄...还有位在他面前标新立异的厨师做过一道拔丝猪蹄儿......结果自然是被曹老板赶了出去。 可这摆盘的猪蹄儿他还是第一次见到。 一向最讨厌花里胡哨的曹老板这次不仅没有反感，反倒是连连点头。 “好！好！好！ 小苏，小曾，你们知道我是一向是最讨厌画蛇添足的，猪蹄摆盘本来是闻所未闻，可小周师傅的摆盘却是大妙，你们知道是为什么吗？” 曾倩容一愣，心说老板这是怎么了啊？就一根芫荽和一片白萝卜，这也能叫做摆盘？ 苏柔却是淡淡的一笑道：“那我猜猜啊...这摆盘好就好在简单质朴，而且含意深刻，清的是芫荽，白的是萝卜。 清清白白！ 就像是董事长的经商为人之道！” 马屁拍得好不好，关键看能不能拍对地方。 曹德胜私人掏腰包买下飞机后就说过：这飞机有两不能坐，福德集团的客户代表不能坐，免得被人误会我巴结你，有什么暗中交易；头上有官衔的人不能坐，影响不好！ 但是我的员工可以坐！ 这彰显的是什么？就是要彰显清清白白做生意的理念啊。 一个搞实业的企业家能做到这一步其实已经是非常难得了。 周州没想过拍谁的马屁，给任何人的摆盘也都是一样的内容；但是到了曹老板这里，他就认为这位小周厨师懂自己！是个不错的后生！ “小苏说得好啊！小周师傅的摆盘好，猪蹄儿肯定也错不了，看这色泽便知道啦，来来来，大家别光看着，吃这东西就得上手！” 摆盘再对他的心思也不解馋啊？曹老板早就忍不住了，抓起猪蹄就是一口下去，果然是吃猪蹄的老手，这第一口就连皮带筋加肉，一只猪蹄足足下去了四分之一！ 如果说红烧猪蹄色嫩味浅，就像是一个少年人；那么味道浓厚却稍嫌烟火过浓的烤猪蹄就是一个老年人；比起它们来，周州卤猪蹄就像是一名凡事都能恰到好处、不温不火，却令人回味无穷的中年人。 而且多半还是一位风韵楚楚的中年美妇人...... 卤肉特有的酱香味刚撞击了曹老板的舌头一下，就让他猛地瞪大了眼睛，这太惊人了！这位小周师傅做的猪蹄让他在享受着满口脂香和q弹的猪皮美味时，居然还能清晰地感受到那隐藏在筋骨深处最为珍贵的一丝红肌瘦肉！ 普通人吃猪蹄儿都是瞎吃，曹老板可是个中行家、阅遍无数‘风情’的老手，只有他这样的吃家才能清楚分辨一只猪蹄是否为顶级的关键处。 关键在哪里？ 就在这筋骨深处的一丝红肌瘦肉！ 彭城有个老毛家烤猪蹄，猪蹄儿做得极好，他也曾经远赴千里去品尝过，可就算是号称猪蹄王的毛师傅，也没办法令厚味直达这一丝红肌瘦肉。 可是周州却做到了，这一丝红肌瘦肉在曹老板的口中赫然绽放出最为深沉的一道卤香，就如同点睛之笔，为整只猪蹄儿完美收官！ 六口，只六口啊！曹老板手中的猪蹄就不见了。 很快，曾美女让给老板的猪蹄儿也不见了...... 曹老板的双眼素来炯炯有神，可当这双眼睛紧紧盯着一个人的时候，通常这人会感到压力山大。 苏柔就感受到了这种压力，于是将自己的猪蹄推向了曹老板面前。 陆美琪也感受到了压力...于是她抓起自己的猪蹄儿逃走了...... 凭啥啊，我又不是苏柔，不用巴结您！ 长叹一声，曹老板拈起用来摆盘的白萝卜片扔进口中。 “太好吃了，这才叫做猪蹄儿啊！ 平生不识周厨师，纵称老饕也枉然！ 小苏啊，谢谢你把这么好的猪蹄儿推荐给我，谢谢！” 曹老板是真的很兴奋，也很感谢苏柔。 这就是他多少回魂牵梦萦的天下第一猪蹄儿啊，比起小周师傅的卤猪蹄儿，其它的猪蹄都是垃圾！ 自己居然吃了半辈子的垃圾，想想就心里堵得慌。 见曹老板吃得开心，苏柔更是开心坏了，压低了声音道：“董事长，您别看周州师傅的厨艺这么好，可是我敢保证，他将永远评不上米其林！原因就是他的理念和米其林的完全不符。 华夏像周州师傅这样的厨师又有多少呢？ 为了利益放弃了华夏美食的光荣，向米其林低头的厨师又有多少呢？ 苏氏集团专注餐饮几十年，为了利益，我们也曾经向米其林低头...可是我们始终有一个梦！ 那就是，把米其林赶出华夏去！ 我想问问董事长，他一个外国卖轮胎的企业可以为华夏厨师制定标准，难道我们的民族企业福德集团就不能为华夏甚至是全世界的厨师制定一个更为合理的标准吗？ 如果董事长有意与苏氏合作，我们完全有可能把米其林赶出华夏，联手把我们华夏的饮食文化推向世界！” “嗯，小苏你很好。” 纵横商场半生的曹德胜瞬间就感受到了苏柔的真诚。 对啊，凭什么米其林一个卖轮胎的可以，我这个卖汽车玻璃的就不可以了？ “小苏，我确实对伱的提议很感兴趣，不过......” 曹德胜伸长了脖子向厨房位置看了一眼：“不过你能不能先帮我问问，周州师傅这里提供不提供打包服务啊？” 若是没吃过周州的卤猪蹄也就罢了，可他偏偏吃过了...... 曹老板现在关心的是他离开x164后还能不能吃到这人间第一美味的卤猪蹄！ /134/134821/31736208.html 第七十一章 笑谈吲哚值 ‘居庙堂之高，则忧其民。 处江湖之远，则忧其君。’ 这段出自《岳阳楼记》的传世名言就算初中生也能明白其中含义，甚至还可以归纳出中心思想，写下一篇洋洋洒洒几百言的阅读理解。 可惜却很少有人能够看到这段话的深层含义——居庙堂之高，则‘优’其民；处江湖之远，则‘优’其君！ 第一层意思是说，当一个人身在高位时就应该多看到小民身上的优点，应该去部分的学习、效仿他们，千万不要摆什么臭架子，要学会平易近人，甚至可以允许自己不拘小节，存在一些缺点...这就是庙堂君子应该秉持的修身之道。 所以我们往往会发现对方的地位越高，就越是容易相处，不光是在人世啊，就是到了阴曹地府，据说也是‘阎王好见，小鬼难缠。’ 第二层意思是说，当一个人身在‘江湖’做平头老百姓的时候，你就应该看到庙堂君子的优点；要像他们一样提升自身修养，要谨言慎行，大义要维护、小节也要注意，并且要及时改正自己的缺点...这就是江湖小民的修身应世之道。 曹德胜这种级别的企业家已经算是半只脚踏进庙堂了，对于他来说，放大自身的缺点最多叫做‘不拘小节’，叫做‘真性情’，这就是把目光放在了‘江湖’。 一个‘江湖小民’遇到心爱的美食想要打包带走是毛病吗？ 当然不！ 这种‘吃完了还想兜着走’的做法乍看上去似乎很不符合曹老板的身份，却偏偏会令人感到份外亲切。 果然苏柔听到曹老板的要求后只是微微愣了一下，而后就感觉自己和曹老板的距离又拉近了许多，眼前这個笑嘻嘻的胖子不像是身家上千亿的超级富豪，更像是一位亲切的邻家大叔。 周州倒是没有苏柔的这种感觉，每天来要求打包的乘客太多了，就连胖子那样的好性格都渐渐有些厌烦，更何况是他？ 所以没等苏柔说完，周州就果断摇头道：“不可能！车上的食材有限，没办法提供打包外卖服务。 福德集团的董事长？那也不能例外啊，否则我这餐车不成快餐车了？ 苏总帮忙解释一下吧，并不是我不给曹老板面子，是没有这个规矩。” 苏柔无话可说，闷闷地转回身要走，周州想了想又叫住她道：“汤锅里是肯定没有猪蹄儿，猪头肉、猪耳什么的了，倒是卤大肠还有一些。 这东西不仅要分汤卤制，没卖完的也不方便冷藏冷冻，一旦过了夜还得重新卤制、会白白耗费我的卤水。 如果曹老板喜欢吃大肠的话，倒是可以破例帮他打包一份，如果不喜欢就算了......” “哈哈，小周师傅这话说的，我这个爱吃猪蹄儿猪肉的人又怎么会不爱吃大肠呢？ 要不是我老婆怕我血脂高，不许我吃这东西，我早就点了。” 苏柔还没接话，笑弥勒一般的曹德胜已经不知什么时候站在了厨房门外，身旁还跟着一脸警惕的曾倩容。 当着外人，曾倩容心里就是再反对老板吃猪大肠，也不好明着说，只是一个劲儿的冲苏柔眨眼。 苏柔就当没看见，笑道：“小周师傅的卤菜居然还有剩的，这可真是稀奇呢，我能问下为什么大肠会剩下吗？” 既然曹老板都表示了喜欢大肠，她就不会傻到去阻拦；不过帮着问清楚一些也能体现出对曹老板的关心，日后苏氏集团能否与福德集团展开合作，建立华夏自己的饮食标准，就要看这点点滴滴的细节了。 听到苏柔这么问，曹德胜笑着没说话，似乎在等待周州的回答。 周州看看苏柔和曾倩容，有些犹豫要不要说出实情...胖子在旁边听了好半天可憋不住了，这种事情哪用老大亲自回答，这不是杀鸡用牛刀吗？跟乘客交流这是我陈圆圆的份内工作啊！ “苏总，曹大老板，我告诉你们啊，老大就是因为把大肠做得太正宗了，所以才会剩下一些没卖光。” 陈圆圆笑道：“这可不是老大的厨艺不好，是因为老大坚持只做正宗美食，绝不屈服于市场！这就是我最崇拜老大的地方啊！” 曹德胜还是笑着没说话，苏柔和曾倩容却被胖子说得一阵迷糊，曾倩容实在是压抑不住好奇心，竟然主动询问起眼前这个‘眯眯眼的猥琐胖子’。 “这位......厨师，请原谅我没听明白...为什么周师傅的大肠正宗反倒会卖不出去呢？” “我纠正你一点啊这位大眼睛美女，不是卖不出去，是卖出去了很多，只是剩了一点点。” 胖子有些不满地看了眼曾倩容：“这是因为我们会对每个想要吃大肠的乘客解释最正宗的做法，大肠这东西无论是红烧、爆炒还是卤制，要想正宗就得注意一点......嗯，有些乘客只是难以接受这点而已...” 苏柔和曾倩容更是好奇，两大美女几乎是同时竖起了耳朵。 “就是不能把大肠洗的太干净！” 胖子做了个翻大肠的动作，继续口沫横飞地解释着：“其实也不是不洗，就是说只需要洗去明显的污垢...也就是你们女孩子最恐惧的那种东西啦... 嗯...洗去比较明显的‘那个’就可以了，然后最多用水冲一遍，可是绝对不能冲洗太多遍的，更不能搓和撸，否则味道就会不对......” 苏柔愣了好半天，忽然感觉胃里一阵翻江倒海：“你，你是说故意不洗干净？” “可不就是吗？这是老大告诉我的窍门啊！ 伱别在意啊苏总...知道你们最恐惧的‘那种东西’叫什么吗？别这么看着我，你错了，不能叫它便便，它的学名应该叫‘粪臭素’... 当它超过一定标准，就是大家无法接受的恶臭；可是当它低于一定的标准时，就会变成一种奇香，也就是大肠特有的香味......” “呕！” 可怜的曾美女一口酸水喷在了自己胸前，脸色瞬间苍白。 苏柔也捂着小嘴儿惊恐万分地望着胖子和周州。 “呵呵，两位美女不用这么大的反应啊，小陈师傅其实说的没错。” 徐宁走到众人面前，冲曹德胜礼貌地点点头后才笑道：“你们看曹董事长一直在笑就应该明白了，其实董事长也是非常清楚这个道理的。 不过‘粪臭素’这个名字就太吓人了，我们不如改变一下说法，我们真正关注的其实是它的‘吲哚值’，当这个值上下变动的时候，味道就会在臭和香之间产生变化。 就说猪大肠，当那种‘恐怖东西’过多时，任何人都接受不了它的臭味，可是经过了初步的清洗后，‘那种东西’的吲哚值就会下降到转变阀值，这时我们就会发现大肠已经变得奇香无比。 所以小陈厨师真的没有说错，大肠的味道要正宗，就不能洗的太干净，否则就是暴殄天物！” 又看了眼已经是惊骇欲绝的两位美女，徐宁呵呵笑道：“两位美女恐怕还不知道吧？在各种香水里面其实就含有这种‘粪臭素’，而且无论多大牌的香水都不能例外。 因为如果没有了它，香水可就不香了...... 奇怪的是，你们为什么可以接受含有粪臭素的香水，却不能接受同样含有它的猪大肠呢？” 99mk.infowap.99mk.info /134/134821/31745460.html 第七十二章 鸡王驾临 美女们还在吐，所以胖子就非常贴心地送上了塑料袋，身为一名绅士当然要让女士们吐舒服了。 吐着吐着也就渐渐习惯了，不知道是不是物极必反的原因，现在回想徐宁的话，似乎猪大肠也不是那样的恐怖了，曾倩容甚至回味了一下自己经常用的大牌香水，似乎真的有些接近猪大肠的味道哎？ 当猪大肠在周州的刀下被切成一个个漂亮的圆圈儿，并且把白萝卜泥填在里面，再淋上一点闽省人最爱的酸甜番茄酱，就连曾倩容也开始认为这种食物似乎也并非是完全不能接受的。 当然这种就是歪门邪道的吃法，素来为曹老板所不耻；像他这种吃家当然是要吃白嘴儿的了，小周师傅的卤菜就是天下一绝，额外加上任何口味的酱料都是对它最大的侮辱！ 尝了足足半根大肠后曹老板才心满意足的离开了餐车，他离开的时候，曾美女手中已经提了一大包纠缠盘旋在一起的猪肠，想必曹老板今晚宵夜时一场‘盘肠大战’是避免不了的。 走的时候曹老板有些恋恋不舍，如果不是长安那边有个重要的会议等着他主持，或许他会一路跟车去往魔都，只要能吃到美味的猪蹄儿，别说区区魔都了，就是去到天涯海角又有何妨？ 准备在青唐下车的曹老板现在已经亲热地拍着周州的肩膀，叫上了小兄弟；而且他还跟‘小兄弟’定下了男人间的约定，等火车到了长安车站，我老曹还会回来的！ 来了就不走了啊，我要陪着你一路向东，直达魔都！ 临下车的时候，曹老板笑着向来送车的苏柔挥了挥手，并且用力点了两下头。 曾倩容见到老板这样，就知道苏家的小狐狸得逞了。不过推动华夏美食标准这件事连她也是在心中暗暗支持的，相信夫人也不会反对。 这当然不是因为任何人，而是为了利益。 米其林不是傻子，难道会白白花费大量金钱聘请评委无偿为全世界餐厅的脸上贴金？ 人家真正要的是全世界的高档餐厅都挂上米其林的牌子！ 有研究结果证明，人在进餐时会放松戒心，最容易被各种广告影响；米其林这招棋简直就是天才的作品，所有进入米其林餐厅的高端消费者在认可高端餐厅的同时，也会下意识认可了‘高端’的米其林轮胎。 想想吧，如果有一天‘福德餐厅’遍布高端饮食市场，福德玻璃成为全世界最高档的汽车玻璃不就是件顺理成章的事情？ ...... x164到达青唐车站的时间是凌晨四点钟，当曹老板踏着晚月的银霜走出车厢时，周州和霞姨正在接收青唐段后勤处王胖子带来的各种补给。 还是男胖子们靠谱儿，王胖子接了霞姨的电话就开始忙碌起来，准备的食材那叫一個齐全，最顶级的盐池滩羊、十五厘米长的优质松茸、优质的牦牛肉...... 就是130天的藏地黑鸡实在难找，藏都段的郑胖子估计就没少给老王下绊子；为博女神一笑，也不知道老王从哪里调度来了粤省的清远鸡，虽说比藏地黑鸡略差半筹，也算是上等的食材了。 周州总感觉几个车务段的胖子主任是暗中较着劲呢，只要是霞姨发话，他们就能立刻把x164的餐车厨房变成国宴后厨。 重头戏还得说是那些火火的玫瑰，本来只是‘玫瑰干迫乳羊’的辅料而已，能用多少？ 而且不一定非得是新鲜玫瑰，干的其实也能用，可王胖子硬是把小半个车站都快摆满了，红彤彤的一片看上去还怪渗人的。 弄得霞姨都数不清楚了，这究竟是多少朵玫瑰啊？ 老王偌大的人了，听到问话居然害羞的低下了头，脚在地上蹭啊蹭的，两手还抓着衣脚，憋了半天才憋出一句，‘九......九百九十九朵......啊嘿嘿嘿......’ 霞姨粉面微微一红，娇嗔着当胸给了他一拳，‘讨厌不讨厌啊你？’ 王胖子立刻就乐得快要上天了，周州差点没从他的眼睛里抠出一只万花筒来。 “师傅，那个胖子可别是有什么病吧？” 王胖子乐呵呵地捂着胸口离开时，粤省鸡王胡灵九带着自己的三徒弟正匆匆走向x164。 他这个最小的徒弟今年也到了而立之年，却还是改不了这个碎嘴的毛病。 胡灵九瞪了老三一眼：“别瞎说！人人都有追求爱情的权利，不能因为人家是胖子就歧视人家。” “师傅说的对，可是师傅啊...我挂米其林的牌子就是为了赚钱，小花说了，如果没有大房子我就休想娶她，我这也是在追求爱情啊？ 再说大师兄二师兄他们也都挂了米其林的牌子啊......” “我说了一定让你摘牌子吗？ 你这么说，是认准了师傅会输！” 胡灵九抬腿就是一脚，正踢在老三谢广运的屁股上，怒道：“别说你师傅我不会输，就是真走霉运输了，也是你们哥仨儿一起摘牌子，伱一个人叫的什么冤啊？ 我这辈子就是做鸡出名，要是连这个都比不过一个年轻厨师，那也不用别人来砸我的牌子，我自己就砸了！ 师傅的牌子都砸了，你们哥仨儿的牌子还好意思挂着吗？” “师傅您误会了，您怎么可能会输给一个年轻人呢？ 我担心的是张老啊...当年您就输给他了不是吗，谁知道他这次是不是挖了个陷阱啊？” “当年？当年的事情是谁告诉你的？ 好啊！你不用说我也能猜到是老大，看我回去怎么找他算账！” 提起当年的事胡灵九就是一阵暴怒，自己这个命啊....看看，这都是收的什么徒弟？ 老三是个碎嘴子，老大是个大喇叭...也就是老二稍微正常些，只是有一点小小的社女症，就是喜欢没事儿联络个女记者女主持女播音员什么的。 哎呀我说命运啊...... 胡灵九想起来都是眼泪...... 师徒两个你一句我一句，吵吵闹闹地来到了软卧车厢门前。 x164从藏都回程的车票不是特别紧张，而且就数软卧票最好买；胡灵九当初是问清楚了张周轩老爷子所在的车厢，特意也买了这节车厢的票，不为别的，就为了万一恼火起来，打起架来也方便些。 “老胡，来啦？” 车厢门前人影一闪，老爷子已经探出头来，笑嘻嘻地望着胡灵九。 “没错，还是当年那个上赶着来找输赢的老狐狸...不对，这话不对，这么多年来你好像就没赢过，在我面前就剩下输了吧？ 哈哈哈，要我说老狐狸你真是要改一改，胜负心太重了可不好啊，毕竟年龄大了，容易伤身体......” “好啊，好你个张老头儿啊！” 一抬头看见了张周轩老爷子，胡灵九顿时咬碎了钢牙。 99mk.infowap.99mk.info /134/134821/31745461.html 第七十三章 两个甲子的战斗力 当你来到戈壁滩时就会发现，这里最美的时刻不是日出，而是日出前的瞬间。 凌晨5点30分左右，一百公里外的青唐城还笼罩在深沉的黑暗中，东方的地平线上却骤然爆出了一点红芒。 这一点点红芒伴随着温暖的东风迅速蔓延开，很快就变成了大片的红霞，仿佛水银泄地一般由东向西侵掠而来，于是黑暗的大地就被一片片的点亮了， 最先被点亮的是生长在这片大地上的胡杨林、红柳、龙血树...它们被红霞映衬的就好像是一棵棵来自大海深处的宝石级珊瑚。 接下来被点亮的还有带着淡淡桂花香的沙枣、用身躯牢牢锁住一方水土的梭梭... 或许梭梭不是太出名，那么‘肉苁蓉’呢？这种在武侠小说中被列为天材地宝的珍贵药材是无法独立生存的，它们只能依附在梭梭的旁边。 比起这些各有生趣的植物，戈壁滩上美丽的牧羊姑娘们最喜欢的还是风滚草。 这家伙很调皮，只要有一点微风，它们就会在地面上滚来滚去，滚到哪里，它们的芒刺就会刺到哪里，躲避不及的牧羊女就经常会被它们扯开裙角，然后咯咯笑着躲避到一旁。 牧羊女不会因此讨厌调皮的风滚草，据说能被风滚草扯住裙角就代表她们已经长大了、可以嫁人了，用不了多久，就会有一个强壮的男人冲到她的家里带走她，然后男人就会做和风滚草一样的事情...... 只有在神秘的戈壁滩上才会有风滚草这样有趣的植物，它们活着的时候是青嫩青嫩的，可以成为牛羊和人类的食物来源；当它们衰老死亡后，根部就会断裂，主体就会干枯蜷缩成一个球状，然后就可以借助风力在戈壁上到处滚动。 它们比人类更加坚强，哪怕已经死去了，也要尽力让自己的足迹‘踏’遍这片戈壁，并且还会努力成为植物中的‘红娘’。 凌晨时分的风滚草是既调皮又美丽的，借助初升的霞光，它们就变成了一个個金红色的精灵，滚到哪里，就把光明和希望带到哪里，把爱情和繁衍带到哪里...... 当大片大片的红霞覆盖了整片戈壁滩时，从凌晨四点就开始撕逼的两位老爷子望着远处几十个滚来滚去的金色精灵，充满怒气的老眼中渐渐透出一股别样的温柔。 “不知不觉就四十多年了啊... 当年在金城援边支建的时候，你每天就会拿着泡菜疙瘩去讨她的欢心，可我做的是酒酿鸡爪啊？为什么她每次都会选择你的泡菜，却对我的鸡爪无动于衷？” 望着眼前熟悉的戈壁滩，胡灵九仿佛又回到了当年那段青葱的岁月... 大城市来的她真的好聪明，只用了三个月不到的时间就成为了戈壁滩上最优秀的牧羊女。 她的长皮袍是老乡给的，上面自然少不了补丁摞补丁，可是一到她的手里长皮袍就立刻变得柔顺了，还多出了一股子香香的味道；有了这股味道，他们就成了最幸福的‘援边支建人’，因为他们中有一个名叫杨洋的美丽姑娘...... 那个姑娘欢笑着来到这里，微笑着做了一名牧羊女，最后大笑着扣动猎枪，让子弹射穿了自己的胸膛... 那一刻红霞满天，他和张周轩都看到了鲜红的血，那天他们两个哭得好凶啊。 杨洋走了，他们最甜美的初恋也就跟着走了。 四十多年了，胡灵九又见到了红霞满天，渐渐的他的眼睛也跟着变红了...... “我做泡菜用的野菜是自己辛苦挖来的，而你的鸡却是偷来的...她从来都是一个有洁癖的人，难道你不知道吗？” 远处的胡扬林下有一个正在放牧的小姑娘，戈壁的清晨很冷，她穿了一件厚厚的花棉袄，两条又黑又亮的大辫子垂在身后，一只小羊正围着她绕来绕去，不停嗅着她的发梢。 就像是当年的她… 张周轩的眼睛也有些红，说话的声音像是染上了风寒。 “其实她很爱吃鸡的，所以她每次吃泡菜的时候总是会偷偷看你的酒酿鸡爪，还暗暗地咽口水......” “哎，真是何苦啊。” 胡灵九长叹一声：“那个年头儿谁还没偷过老乡家的鸡啊，她就是太坚持自己的原则了，结果害了自己。” “伱这个混蛋王八蛋！ 你这是在放屁，不对，简直比屁还要臭！” 张周轩忽然怒道：“你真的以为她的死只是因为她的洁癖、她的原则？ 你就是个傻子啊！ 难道就想不明白一个姑娘只有当面对心爱的人时才会有那种瞻前顾后的羞涩？ 她吃我的泡菜就像是在吃哥哥给的零食一样，可是对你就不一样了啊...她拒绝了你一次，那是希望你第二次、第三次去找她啊！ 你这个大傻子！你究竟懂不懂女孩子的心！ 妈的！ 当初要是你的脸皮稍微厚一点，她就是你的了，虽然我可能会因此把你打成猪头，可她至少不会被‘那个禽兽’欺负啊！ 胡灵九你这个白痴、混蛋、傻子、王八蛋，就是你间接害死的她！难道到了今天你还不明白！” 像是被一道闪电瞬间击中，胡灵九瞬间呆了。 “她...她心里喜欢的原来是我...我...我竟然...... 张周轩你个混账，为什么当初你不告诉我！ 妈的，为什么你今天又要告诉我！ 我跟你没完啊，我打死你个老东西！” “告诉你？我呸！凭什么我要把心爱的姑娘送给你这种白痴？ 你这辈子只配跟鸡在一起，做你的鸡王去吧！ 不对，你特么连做鸡王都不配...” 没等胡灵九出手，张周轩已经一个虎扑把他压在了卧铺上；两个老爷子瞬间扭打在一起，拳脚齐出还不过瘾，彼此都没忘了向对方脸上吐几口吐沫。 俩人都是六十四五的年龄，加在一起这可是足足两个甲子的战斗力，直接把一旁的何武火和谢广运看傻了。 这什么情况啊？ 刚才二老还坐在一起看日出呢，说着甜蜜的话，回忆着昔日的情，感叹着戈壁滩日出的美，说什么这种美真的可以洗去人间的一切烦恼和纷争。 小哥儿俩在师傅的影响下都开始亲切地探讨厨艺了，估计不用到金城就能成为不错的朋友。 谁想到二老说着说着就打起来了？ 何武火连忙冲过去要掰开胡灵九的手，结果被谢广运一把推开了，‘你想干什么，要拉偏架啊？’ “废话，你师傅抓我师傅脖子你没看到？” “说什么呢？我看到的是你师傅压着我师傅呢！” “让开，否则别怪我翻脸啊？” “翻脸就翻脸，当老子怕你？” ‘...嘁哩卡喳咣当乒乓蓬！’ 他们两个也打起来了...... 99mk.infowap.99mk.info /134/134821/31745462.html 第七十四章 早餐时的‘火力侦察’ ‘大漠孤烟直，长河落日圆... 苍凉广袤的戈壁是恐怖的，但也是美丽的，同时也是美味的。 这里有滋滋冒油、外焦里嫩的红柳烤肉， 这里有色泽金黄、皮焦入味的烤全羊， 这里有风味独特的戈壁烤鱼， 这里有嚼劲十足、入口鲜香的椒麻鸡， 这里有返璞归真的手抓羊肉， 这里有满满胶原蛋白的胡辣羊蹄儿。 当然，以上的美食，我们列车统统没有准备......’ 战斗正酣的两位老爷子不觉一愣，瞪着两对乌青熊猫眼望向了头顶的广播匣子。 尼玛，没有你说这么多干什么？ ‘不过我们餐车在早餐时间为大家准备了营养丰富，入口鲜甜、承载着无数乘客记忆的烤羊排粥、溜黄菜、江南荷叶饭和免费的八宝粥，系出良心大厨周州之手，价格公道，物有所值。 同时也为各车厢提供了水饺、馄饨、荤素蒸包等平价早餐，让元气满满的早晨从美味的早餐开始...’ 有了胖子的加入，就连早餐的品种都开始增加了，以往可没有馄饨水饺这类相对麻烦的美食；不知疲倦的胖子现在做的一手好白案，周州只要把住味道一关，他就能坐稳了‘良心小厨陈圆圆’这一位置。 在五道梁的时候因为遭遇了极端天气和高反，才会暂时平价供应烤羊排粥这样的精巧美食，可是盐池滩羊真的不便宜啊，58一份的羊排粥就是在赔钱！ 为此霞姨主动找周州商议，x164如果要长期为乘客提供优质服务，就必须大力发展餐车精品菜，烤羊排粥是毫无疑问要进入餐车的，而且价格至少要升到288元。 比起388元一份的桂花扎和白斩鸡，同样使用上等食材的烤羊排粥已经是很良心的价格了。 “这就对了嘛...烤羊排粥早就该进餐车了，不然赔本的买卖谁能做得长久？” 张周轩老爷子嘴巴动了动，刚才被胡灵九那孙子抓了一把，嘴角还有点疼。 松开抓住胡灵九右耳的手，老爷子冷哼道：“还打吗？” “烤羊排粥啊...” 胡灵九瞪了老爷子一眼，缩回刚刚伸向下方准备‘偷桃儿’的右手。 “早餐时间到了，还打什么打？不过老子可不是怕你，这叫做对美食的尊重！” “拉倒吧，再打你也不是个儿啊？ 哎，小武，你们两个是怎么回事！” 两位老爷子这会儿才发现自己的徒弟也跟对方徒弟打在一起了，顿时勃然大怒。 “你们这是干什么！师傅打师傅的，谁让你们动手了？回家后罚伱颠锅一万次！” “亏你还是我胡灵九的三弟子，好的没学会就学会打仗了？ 简直混账！回去后罚你拔鸡毛一个月，给我凑齐三十個鸡毛掸子送过来！” “......” 脑袋上鼓了个大包的陈武火和左额上少了片头发的谢广运你看看我我看看你，心说咱哥俩儿这倒霉催的，早知道就不打了啊？ ...... 虽然早餐没有白斩鸡让胡灵九多少有些遗憾，却不会因此放过品尝周氏美食的机会。 自从他上车开始就被张周轩老爷子不停地安利各种‘周氏美食’，尤其是烤羊排粥，简直都快被老爷子夸到天上去了。 胡灵九当初援边支建的时候就爱上了各种羊肉美食，这烤羊排粥也是吃过几次的。 “烤羊排粥啊...这道美食讲究的是‘有烤非烤’，而且非常注重选材，要做好可是不容易，我倒要尝尝他的手艺究竟如何，居然被你夸到了天上去！” 在战略上藐视‘敌人’，在战术上重视‘敌人’，是胡灵九一惯秉承的宗旨。 他和张周轩老爷子打打闹闹了大半辈子，嘴上谁都不鸟谁，其实心里却是彼此佩服对方的。 能让姓张的老家伙赞不绝口的人，厨艺又能差到哪里去？虽说胡灵九打死也不相信周州做鸡的手艺能强过自己，却也不敢对这位年轻人有丝毫的轻视。 早餐时间刚好是给他提供了一个‘火力侦察’的机会，不过表面上还得要风轻云淡，勤行老前辈的架子咱得端着啊。 “嘿嘿，老胡，我张周轩可以看不起你，却从不会骗你。相信我，等你吃过了小周的烤羊排粥，恐怕我就算是赶你，你都不肯离开x164了。” 张周轩说得性起，一只手臂很自然地搭在了胡灵九的肩膀上，两个老头儿就这样勾肩搭背地走向了餐车。 “哈哈，谁知道你这老东西是不是吹牛皮呢... 姓张的！拿开你的胳膊，我跟你有这么熟吗！” 俩老头儿顶着一对乌眼青出现在餐车时，确实让熟悉张周轩老爷子的人一阵惊讶。 这时候就能看出做人的高下了，徐宁只看了老爷子一眼就低下头去装作再点一遍菜、苏柔则是拿出化妆包佯作补妆，可那位津门来的大哥就过于耿直了，大声道，‘老爷子，介是怎嘛了啊？ 哦，我算看出来了，您老二位介是上演了血溅车厢吧？ 别介啊，大清早的千万别怄气，这可伤身......’ 要不是被‘披肩发’捂住了嘴，这位说不定又能来上一段津门快板书。 好在两位老爷子是见惯大场面的人，顶着一对熊猫眼也能安之若素，冲大家淡淡地笑了笑，就带着两个徒弟落了座。 不过别看是几十年的老朋友老冤家，谁也没打算请客，各人扫各人的付款码。 张周轩老爷子点了两份烤羊排粥和一份江南荷叶饭，照例徒弟的那份羊排粥自然是归他了；何武火长得也算人高马大，刚才却和比他矮了足足有一头的谢广运打成平手，老爷子认为像这种没用的徒弟也就只配吃个荷叶饭了。 胡灵九就大气的多，将所有菜品统统点了两份儿。意思是师徒两个要通过这些菜品摸清楚周州的底儿，如果发现周州的厨艺稍有瑕疵，那也就不用他这个做师傅的出面，老徒弟谢广运可是他三个徒弟中悟性最高的一个，才不是什么摆设。 自从美食羁绊关系确立，现在胖子是越来越好用了，就连周州做一些精品菜的时候他也能帮着打打下手，厨房的出餐速度比起来程时早已不可同日而语，没让两位老爷子等待太久，很快各种美味就摆满了两人面前的餐桌。 张周轩嘿嘿一笑：“老胡，请吧？” “你少假客套，老子是自己掏腰包，用得着你请？” 胡灵九冷哼一声，接过徒弟递来的筷子，在餐桌上用力顿了一顿...... 今天字数少了点...昨晚睡的不太好，脑子有点晕沉，找不到手感的原因。 99mk.infowap.99mk.info /134/134821/31745463.html 第七十五章 厨艺又涨了？ 溜黄菜很容易被做成一坨坨难看的样子，可是在周州手中，却硬是做到了璀璨如夏花，让人未吃先赞，太好看了！ 普通食客或许只是赞美这道菜的美轮美奂，但是在内行眼中看到的却是周州的高超技艺，胡灵九更是内行中的内行，他甚至可以从这道菜看到周州从打蛋、配菜、起锅、入油、溜边儿、定型的一系列操作，其中任何一步都不可出现丝毫偏差，否则不是色形受损，就必然是味道受损。 夹起溜黄菜的时候就连胡灵九这个老勤行居然也有些心中不忍，有一种破坏了精美艺术品的负罪感，入口之后，老鸡王微闭双眼细细品味，脆嫩的鸡蛋、醇厚浓腴的云腿丁碎、清芳夺口的荸荠丁顿时在口中交感生发，让这位厨界大牛也不禁猛然睁开了双眼。 今时今日的溜黄菜可不是昔日的吴下阿蒙了，现在周州的基础厨艺已经是‘强特二’，再加上有胖子的羁绊增益美味加一，这道溜黄菜绝对是特一级厨师的水准，更何况还占了一个新奇，胡灵九号称鸡王，却也是第一次吃到这样的鸡蛋料理。 不能因为这个小小的餐车上就有两位国家级烹饪大师，就以为特一级厨师成了路边随处可见的大白菜；烹饪大师也并非是每道菜都有大师水准的，特一级水准的菜品在很多时候就已经代表了某道菜品的巅峰。 如果这样的菜还是出现在一列火车的餐车上、出自一名二十出头的青年厨师之手，那就算是烹饪大师也要为之惊叹。 “老胡，怎么样，之前没吃过吧？ 开眼了吧？你号称鸡王，也是第一次见到有人这样做鸡蛋吧？” 张周轩嘿嘿直乐。 周州这小子真是太会了，就是值得自己到处炫耀啊！ 别的不说，就说这道‘溜黄菜’吧，这才半個月不到，简直是进步飞速！而且周州的进步还是体现在所有菜品上，是一种全方位水准的恐怖提升，他活了六十多年可还是第一次见到这样的天才呢。 如今在老爷子眼中周州是自家优秀的子侄，他无论走到哪里见到什么人，那都得狠狠夸奖周州一番。 胡灵九微微一哼：“还凑合吧...算是颇有新意。” “只是还凑合？ 老胡，你就别死鸭子嘴硬了成吗？我老人家都懒得说你，瞧你那副口不应心的样子。” “......” 胡灵九竟然罕见地没有反唇相讥，为了掩饰自己的心虚，拉过江南荷叶饭就开吃了。 放在白瓷盖碗内的烤羊排粥是张周轩老爷子‘鼓吹’最甚的美味，也是胡灵九最为期待的，可是胡大师吃饭有自己的规矩，先是开口菜，而后必是主食，最后才会去喝粥，这也更方便他全面了解周州这个‘假想敌’。 说到吃，胡灵九绝对比徐宁这个半瓶醋更为专业，并没有完全打开荷叶，而是先将包裹米饭的荷叶撕开一个小洞，用汤匙探进去，先将最上面的糯米挖下一勺送进口中...... 当糯米软香浮动包裹了胡灵九的口舌时，老鸡王暗叹一声，好手艺啊...不怪姓张的老东西夸奖，那小子是确实不错！ 哪怕只是第一口，也令他感受到了应有的温暖和满足，而且等他轻轻咀嚼几口后，荷叶的清香就接踵而来。 当第三层咸鸭蛋黄的丝丝咸香和淡淡的酱肉味儿顺着米缝来到他的口舌上时，老鸡王摇了摇头，用恨铁不成钢的目光看了看自己的三徒弟。 谢广运此刻压根儿就没注意师傅，正在一旁埋首大嚼呢。 老鸡王长叹一声，转头又看了看同样吃相不雅的何武火，这才感觉心里好过了些...... 为什么好徒弟都是别人家的啊？回头一定要问问这位小周厨师，他师傅究竟是哪位了不起的厨界人物。 和当初的张周轩老爷子一样，老鸡王的第一个念头也是探听周州的师承。 耳边嗡嗡的，估计是姓张的老东西又说什么风凉话了，可胡灵九此刻压根儿就听不见，或者是根本就不愿听到。 此刻他最关心的是周州的这道烤羊排粥，能否真如张周轩夸耀的那般独一无二。 比起新奇的溜黄菜、比起味道重重交集，令人无比满足的江南荷叶饭，烤羊排粥无疑是胡灵九最熟悉的。 ‘有烤不见烤’，说起来简单，真正要做到可是极难的，这不仅体现了一名厨师对食材的极致了解，还体现了厨师对烘烤火力的精准控制；而且烤还不是最关键的，这道粥菜的重点其实是在一个熬字上。 所谓术业有专攻，粥菜是华夏美食中一大系列，算得是独门另类，很多手艺高超的厨师未必就能搞得掂粥菜；张周轩的品鉴能力虽然不容置疑，但毕竟只是北方系的烹饪大师，他胡灵九却是正经八百的粤菜大师，那可是打从娘胎里就天天喝粥的行家！ 就喝粥而言，南方人和北方人根本就不是一个维度的文明，胡灵九就是带着降维打击的心思来品鉴这碗烤羊排粥的。 带着极端挑剔的心理，胡灵九缓缓打开了盛放烤羊排粥的白瓷盖碗...... “嗯？ 居然是如此地道的一碗清粥？” 俗话说外行看热闹，行家看门道。 胡灵九一眼看到粥面上飘浮的淡黄色米油，就知道这碗粥绝不简单！ 这姓周的小子很厉害啊......要熬出米油不难，可是能够让他的目光透过这层米油看到下方清白色的粥体，这就非常不容易了。 胡灵九故意晃动了一下白瓷盖碗，粥体在微微的震荡下依然清白透彻，却十分凝固，下层的粥液也没有因此冲动上层米油，顿时让他又是一愣。 这碗粥绝对是熬到了十分火候，却粥色不乱，就连内中的羊排也毫无一丝异色，这说明周州在熬制这道粥菜时对火候的掌控已经到了炉火纯青的地步！ 第一勺粥是直接滑进胡灵九口中的，而后经过食道，直落肠胃。 在那道温热暖流直达肠胃的过程中，胡灵九甚至产生了某种幻觉...这一刻仿佛他的肠胃也有了灵敏的味觉，仿佛他的整个身体都能够感受到这粥的香浓。 那是一种幸福、安心、安全的无比惬意的感觉。 如果他没有记错，这是他六十五年的人生中，第一次从一碗粥中得到了人生最奇妙的享受。 “老胡，你发什么呆啊？ 你可是吃过见过的人，就不评点几句？ 我这次可是真的想听听伱的看法，这道粥菜......居然变的比之前更加美味了......” 张周轩老爷子这次说的可不是风凉话，曾经尝试过这道美味粥菜的他此刻也是无比的震惊。 99mk.infowap.99mk.info /134/134821/31748828.html 第七十六章 超越口鼻三寸间！ 陈圆圆永远都不会知道，就因为他的存在，让张周轩老爷子看到了一个奇迹。 源自顶级菜谱的烤羊排粥仅凭其内藏的百年经验就能令周州突破基础厨艺的限制，如果选用的食材还是顶级的盐池滩小羊排，那这道粥菜就是妥妥的大师级作品了，这也是让老爷子吃过后久久难忘，一再向胡灵九这个老冤家安利的原因。 可是如果再加上胖子这个超级‘提味料’呢？ 陈圆圆这個羁绊伙伴此刻早就不是一个普通的帮厨，他就是‘百年卤水’、‘传承秘方’、‘超级香料’和画龙点睛中的那个‘睛’...... 这道已经是大师级作品的烤羊排粥获得美味+1的羁绊增益效果后，早就脱胎换骨，化凡为神，成为了厨师界传说中的厨神级作品。 厨神级的美食，哪怕是两位国家级烹饪大师也不是随便可以吃到的；在两位老爷子六十多年的人生中，上一次吃到这种级别的美味还是很久很久以前的事情了。 胡灵九深吸一口气，抬起头非常认真地望着张周轩的眼睛：“你问我的看法？这就厉害了......” 张周轩微微点头，等待他继续说下去，毕竟就粥菜而言胡灵九应该比他更有发言权。 “虽然我至今也不相信这位周州厨师可以在做鸡方面超越我，但是必须承认，他的这道粥菜已经突破了‘凡品’。” 张周轩扫了一眼餐车内的乘客，发现只要是点过这道烤羊排粥的人，或者是不发一言低头大吃，或许是望着空碗目光茫然、还在无尽的回味中，就知道自己的感觉没错。 这些普通乘客可比不得他和张周轩，遇到这种超越‘凡品’的美味，也只能是这种表现，甚至会忘记了为厨师送上掌声，忘记了发送各种朋友圈。 “人对美食的反应第一靠嗅觉、第二靠味觉、第三靠痛觉...可是说来说去，也就是徘徊在口鼻三寸之间，天下间的美食名菜，也都是在这三寸之地做文章...... 就说你的‘路行八宝酱菜’和我的‘白斩鸡’、‘三黄***，也都是在这三寸之地做足了文章，才能让食客吃得赞不绝口，并在他们的口鼻三寸间留下永远的美味记忆。 这也是你我能够成为国家级烹饪大师的倚仗，更是很多特一级、特二级厨师花费毕生时间都可能无法达到的境界......” 胡灵九说着说着鼻子耸动了下，忍不住捞起一块半浮半沉在粥体中的羊排送入口中。 羊排在粥中悬浮不沉，这也从侧面证明了这碗粥已经熬到了十足的火候，不会因为粥浆过于轻浮而令羊排下沉，也不会因为过于粥浆过于稠重而令羊排上浮，这道顶级的美食粥菜已是暗中吻合了儒家的中庸之道。 因为周州勾芡清烤的功力越发纯熟，羊排中的雪花美脂不仅完美融入红肌瘦肉，且在融入的瞬间就已经化出十成脂香，比之前在五道梁时更胜一筹。 所以羊排入口后胡灵九只觉肉脂触齿即化，满嘴中鲜甜无比，而且这道鲜甜竟然再一次突破了他口鼻三寸的限制，流到喉间，喉咙就感受到了美味香甜、流到食管，食管就感受到了美味香甜、流到胃中，折磨了他好多年的浅表性胃炎就仿佛被一只温柔的大手轻轻驱散了，让他的那只老胃也感受到了美味香甜...... “呼——！ 不会错的！” 胡灵九无比舒畅的长长呼出一口气，六十多岁的老头子原来也是可以‘吐气如兰’的，他重重点着头，目光复杂地望向餐车厨房... “确实是厉害... 张老头儿，你我花费大半辈子的时间研究美食，更被人尊为当代烹饪大师，可惜却一直无法突破这‘口鼻三寸间’，但是这道粥菜做到了。 这个年轻人做到了！ 这让我想起了一段话......” 张周轩哈哈大笑，忽然接口道：“你们两个年轻人啊，就是没明白一个道理，谁告诉你们只能用口鼻来品鉴美味的？” 胡灵九也呵呵地笑起来，接着道：“滚吧滚吧！等伱们弄明白了人也可以用喉咙、食道、胃甚至是全身的毛孔来品鉴美味的道理，也就能够明白什么是‘超凡’的厨神之道了！” “可惜啊...你我当年只是见了这位传说中做过前朝御厨的老前辈一面......” 胡灵九叹口气道：“不过比起这个年轻人来我们还是幸运的，他明明天赋超强、甚至用这道粥菜触摸到了传说中的‘厨神之道’，却是没机会见到那位老前辈了。 老张，你给我句实话！既然你关注了他这么久，总该知道他究竟有没有师门吧？” 这道烤羊排粥令胡灵九心服口服，但这也就是一道粥菜而已，只能证明周州的天赋超强，同时在这道粥菜上有着独到的理解甚至是某种际遇。 可是像周州这样能够把一菜一味做到极致甚至超越烹饪大师的厨师虽然不多，但也并非是没有。 像这样的厨界天才如果不能得到明师教导，只靠天赋走下去，或许某一天就会被无数赞誉和巨大的利益冲昏了头脑，成了令人惋惜的‘方仲永’。 胡灵九此刻是真的动了收徒之念，不说别的，如果周州有了自己这个国家级烹饪大师做师傅，日后就可以免去很多来自厨师界的麻烦。 华夏的厨师界和中医界、曲艺界都是非常讲究传承和师门的，如果没有足够雄厚的师门背景，往往你越是优秀麻烦也就会越大！ “梦里啥都有... 打听这个做什么，可别告诉我老头子就凭你也想收小周为徒？ 如果有这种好事我老头子能轻易放过？还能轮到你？姓胡的，我劝你还是趁早打消这个念头吧。” 老爷子一声冷笑：“既然你还记得藏都的那位老前辈，就该知道小周不是你能够染指的...仔细用你的榆木脑袋想想！x164的目的地是哪儿？” “x164的目的地...藏都！” 吃惊之下的胡灵九手一抬差点没把面前的碗给打翻了：“原来他是那位老前辈的...好啊你个老不死的，你敢阴我！” “废话，我怎么阴你了？” “你明明知道他的师门来历，还故意撺掇我来比菜，这难道不是个阴谋？” 胡灵九怒道：“别人不清楚难道你还不清楚？ 那位老前辈对我曾有指点之恩，这要是论起来周州可是我的亲师弟啊！ 既然是自家师弟，哪有同室操戈的道理，这不是让外人笑话吗？ 张周轩，你其心可诛啊！” 一旁的谢广运跟何武火都听傻了。 心说这是什么情况？ 怎么小周师傅这辈分蹭蹭的涨，直接成了俺们师叔辈儿的人了？ 张周轩老爷子却是放声大笑，连连点指胡灵九。 “哈哈哈！姓胡的你可真是够厚颜无耻的...有你这么认亲的吗？我就想问问你，你的脸呢？” （很奇怪，家人都阳了一圈儿，我只是中间发过两次低烧，三天前一次，今天一次，烧到37.4左右，然后我就喝开水，睡一会儿，大概两个小时后就降回正常体温了，也没有咳嗽头痛，四肢酸痛这些症状。 我这究竟是什么情况？有同样经历的读者朋友吗？） 99mk.infowap.99mk.info /134/134821/31748829.html 第七十七章 周哥哥，你就是我的英雄！（新年快乐） 早餐时间即将结束的时候，周州才拿出手机，连通了在线视频。 这是梅朵和他的约定，少女自从有了一台二手‘夏为’后，就成了个手机迷，不过她的q信朋友并不多，除了家人外，就只有周州和陈嫣两个人。 少女每天都会从元气满满的清晨中走来，乌黑的头发上甚至还带着清晨的露水和薄雾，就像念青唐古拉山山腰的清涧，总是能在不知不觉间流进人们的心里。 每天清晨都一定要向她的周哥哥问好，确定周哥哥今天没有黑眼圈、确定周哥哥胖了没有、确定周哥哥今天的心情很好...... 对于梅朵来说，这就是最最重要的事情。 因为她永远都会记得，阿爸阿玛从牧场拿到钱后是多么的开心，她也因此有了手机和新衣服、拥有了十几只像团团一样可爱的小羊；今天的一切美好，都是她的‘英雄’周哥哥赐予的。 梅朵曾经认定了周州是吉祥天母的化身，可是现在她的想法改变了，她要让周哥哥做她芳心里唯一的‘英雄’。 听奶奶说，英雄最爱做的事情就是拯救美人，奶奶已经老了，阿玛已经嫁了人，所以她必须要快快的长高、长大，还要每周坚持洗澡，让自己尽快成为故事中的‘美人’。 所以周州就成为了胖子眼中最幸福的男人，因为每天到了这个时间，就有一個美丽的藏族少女等在手机的那一边；只要周州一接通视频，就会听到一声甜甜的问候。 胖子真是爱死了少女那双纯净的眼睛，如果能够早一些见到这样的眼睛，他早就立志减肥了，说不定现在就是一个大帅哥！ 胖子还记得少女在编织一条哈达，虽然织的很慢很慢，却比他见过的任何哈达都要精致...少女说这是为周哥哥编织的，等到编好的那一天，她想亲手为周哥哥戴上。 胖子当时就酸了，他可是听过车上的藏族朋友说起哈达的意义，如果有一名少女愿意为某位男子编织哈达，就表示她的心也早就和哈达一起属于这名男子了。 梅朵本来就是一个美人胚子，五官轮廓甚至有些像胖子的女神古力拿扎，只是因为长期的营养不良才导致她看上去像个十三四岁的孩子；现在阿爸阿玛有了钱，梅朵每天都能吃到香喷喷的奶渣包子和酥油茶，原本瘦弱的身材就像是小树苗得到了阳光雨露的滋润，正在以不可思议的速度发育成长。 面部轮廓越来越清晰的梅朵已经逐渐展现出一位少女应有的魅力，于是每天清晨的视频通话就成为了胖子最期待的事，每当周州和梅朵视频的时候，胖子总会非常不自觉地把半个脑袋蹭进周州的镜头中去。 “老大，梅朵这是怎么了啊？” 视频连线后的瞬间，胖子就有些担心地望着周州手机中的梅朵；格桑花为什么会被雨水打湿了？就像是一朵带雨的白梨花。 周州没有说话，其实离开格桑村的时候他和陈嫣就隐约猜到了，甚至达玛奶奶也猜到了，梅朵的阿爸和阿玛也猜到了，只是没人愿意说出那个残酷的事实罢了。 马爷爷还是走了...周州的肉夹馍可以帮马爷爷了结一桩心愿，却无法根治他的绝症，只是令老人暂时抛离病痛，可以过上几天快乐的日子罢了。 或许，回光返照就是上天对每个即将离世的病人最后的恩赐吧... 只是周州万万没想到，在马爷爷离世后不过两个小时，身体一向很健康的达玛奶奶也走了，老奶奶走的时候还紧紧握着爱人的手。 原来从前真的很慢，一生的时间只够爱一个人...念青唐古拉山的山脚下从此多了一双化蝶的爱侣，那木措湖边却再也没有了当年的少女与少年。 或许对于马爷爷和达玛奶奶来说，这就是最好的结局吧？ 可是对于活着的亲人来说，这又是最痛的结果... 周州忽然发现原来自己的眼睛也会痒，原来也会忍不住流泪，这时候说什么话都是多余的，他能够做的就是陪着梅朵怀念那对一生苦难、却又一生甜蜜的老人。 视频里的梅朵哭得很厉害，眼睛已经肿的像桃子一样，胖子更是哭得快要活不成了。 这个善良多情的胖子就是看不得他的‘古力拿扎’流泪，总是想沿着网络飞到梅朵身边安慰她，虽然他知道梅朵终究是属于老大的，就像罗马终归是属于凯撒的一样。 陪着梅朵伤心到太阳都变成了八九点钟的模样，周州才终于开口道：“梅朵，人总是要离开这个世界的...爷爷和奶奶走的时候没有了任何遗憾，这就是最大的幸福。 别再伤心了梅朵，在周哥哥的眼中，你一直都是个坚强的姑娘。” 梅朵点点头，轻轻擦去了泪水，周哥哥说她是坚强的姑娘，她就一定要坚强。 “周哥哥，爷爷和奶奶走了，阿爸和阿玛要去远方的牧场工作，家里只有我和团团它们了...” “周哥哥，梅朵不怕孤单，有念青唐古拉山陪伴着我，有那木措湖陪伴着我，还有团团它们陪伴着我，我一个人可以的。 我就是想周哥哥，你下次来藏都的时候，有没有时间来看我啊......” 说到后半句的时候，少女悄悄低下了头，声音也变得又细又弱，就像是做错了什么事情一样；阿爸阿玛说过，周哥哥已经帮了家里很多，不可以总是麻烦人家的。 而且周哥哥这么忙，格桑村又这样偏僻，自己这样做是不是太自私了？ 周哥哥会不会怪自己烦、会不会生气啊？ 她等来的却是周州带着笑意的回答：“当然了！我每次到达藏都后都要住上整整7天呢，我喜欢格桑村这样美丽又安静的地方，就算你不邀请我我也想去呢。 而且上次梅朵是答应过我的啊...你要带着我一起去念青唐古拉山挖松茸，这可是你我之间的约定。 我们不是拉过勾的吗？” “真的啊，今年的雨水很多，念青唐古拉山有好多好多松茸呢！” 听到周州的回答，梅朵顿时开心地跳了起来：“那我们就说定了哦周哥哥...告诉你啊，现在格桑村已经通电了，我们家还装了一个好大好大的电灯泡呢。” 话音刚落，胖子忽然探头过来，笑眯眯地道：“梅朵啊梅朵，胖哥哥我也很想去格桑村，伱欢迎不欢迎啊？” …… 今天状态不太好，就一更了，不过我身体恢复的快，基本睡一觉就没什么问题了，明天更新一定能恢复！ 另外，每章节末作者的话中都有书友群号，点击申请即可加群，欢迎进群聊天互动。 最后感谢推荐、月票、和一直追读支持我的读者大佬们。 感谢‘牛油冰芒果’‘狮子座的流星雨’书友的打赏支持，谢谢你。 /134/134821/31787674.html 第七十八章 登门拜访 胖子大大咧咧地蹲在厨房门口，正在吃着一碗香喷喷的油泼面。 这是一碗真正的大碗宽面，‘碗’是一个比脑袋大了两圈儿的不锈钢盆，面足有板带般粗，这种宽度用‘裤带面’都无法准确形容，如果放在脸蛋削瘦的妹子面上，绝对是可以当成口罩使用的。 油泼面中放了许多的辣椒，被滚油一泼，红辣子就变得干硬脆香，油也变成了红红的辣油。自从失去味觉后，火辣辣的小辣椒就是胖子最大的享受了。 为了充分满足自己的口腹之欲，除了必须放足辣椒外，胖子认为吃油泼面的时候就一定要蹲在厨房门口。 吃这种美食就不适合正襟危坐，最少都得张开两股或者架个二郎腿什么的，当然最地道的还是像他这样蹲在厨房门口，一只脚搁在门里、一只脚搁在门外。 美食是需要仪式感的...... “吃法地道！ 看来小伙子很懂油泼面啊，不愧是x164后厨的人。” ‘哎呀，这是谁啊，说的话可真好听。’ 胖子听出来了，来人表面上是夸自己，其实是在绕着圈子夸x164的厨房；厨房里还有谁啊，这不就是变着法儿的拍老大马屁吗？ 遇到人家主动上门拍马屁，自己身为老大的‘第一帮厨’就得显示出大气象大格局，否则就是丢了老大的脸。 想到这里胖子蹲在门前一动没动，手中的不锈钢盆更是端得稳如泰山，嘴角边露出淡淡的笑容，目光斜四十五度角微微上抬：“哈哈，过奖了过奖了，我们后厨...... 哎哟，是张老啊？您怎么也不出个声，您身旁的这位老爷子是......” 一眼看到是张周轩老爷子，胖子慌的连忙起身。 在这位面前是真的不能装啊，否则被老大知道还不得骂死自己？ 站在张老爷子身旁的小老头儿虽然看上去干瘦干瘦、是胖人比较讨厌的身材，而且还有点鹰钩鼻，不过看人家一脸和善的样子，刚才又在暗中夸奖x164的厨房，这显然也是位德高望重的勤行前辈。 “小周在忙吗？我这位老朋友想见见小周，要是小周忙就算了，给不给这老东西面子都是应当应份的。” 张周轩老爷子特能理解胡灵九此刻的心情，不说周州的厨艺如何，光是‘那位前辈’的传承弟子就有资格让姓胡的主动登门拜访。 这些年老狐狸的心是越来越大了，一個‘粤省鸡王’的名头已经无法满足他，满心想得可都是‘粤菜宗师’这个虚名。 自本世纪以来，华夏就进入了‘后厨神’时代，当年的几位‘大国神厨’一位接着一位的不是辞世就是隐世，也就是那位前辈偶尔还会在藏都出现，算是当世最后的一位厨神了。 现在既然知道了周州有很大可能是这位前辈的弟子，以这只老狐狸的性格是肯定要提前结交的。 “是张老啊，今天的早餐张老还满意吗？” 张周轩老爷子的话音刚落，周州就从厨房内走了出来。 结束了和梅朵的视频通话后，周州想了很多很多... 人们在解劝他人的时候就像一个个睿智的先知，其实谁都逃不出七情六欲的影响，周州曾经安慰梅朵不要伤心，自己却因为马爷爷和达玛奶奶的离去心情非常不好。 如果他只是一个普通人也就罢了，明明穿越到了平行世界，而且还有系统在身，曾经一度以为自己就是‘天选之子’，结果却发现当面对生死时，自己也是一样的无能为力。 伤感、无力、感叹造化弄人...这个对自己而言曾经是陌生的、事不关己的平行世界渐渐变的那样真实。 周州恍然发现原来自己在这个世界也已经有了爱和被爱，也有了喜欢聚、伤离别，早就在不知不觉中融入了这里，成了这个世界密不可分的一份子。 显然，张周轩老爷子就是这个世界中值得的他尊重的一位老前辈。 周州虽然不认识胡灵九，但是能够跟张老爷子并肩同行的，不用猜定是位勤行前辈。 他虽然从没想过要离开绿皮火车到厨师界争夺一份名利，对勤行前辈也应该保持足够的尊重。 周州问的人是张周轩老爷子，眼睛却是看向了胡灵九和站在胡灵九身后的谢广运；有些奇怪谢广运为什么会少了块头发，看自己的目光有些躲闪，似乎藏着某种忌惮。 谢老三能不忌惮吗，刚才师傅吃烤羊排粥的时候就像个从1942年走出的饥民，吃自己那份时还勉强能保持一些勤行前辈的仪态，当抢到他的那份后，都吃出‘呼噜呼噜’的异响声了... 师傅似乎说了什么‘老前辈’、‘亲师弟’的... 两位老爷子还特别提醒自己和何武火不许声张...我的天啊，刚才谁都没有您两位叫得响啊... 反正如今在谢广运和陈武火的眼中，周州俨然已经成了师门长辈一流的人物。 勤行可跟别的行业不同，就算是到了21世纪，一个厨师要想在陌生地方开店立灶，除非是只做不在各大菜系的江湖菜和家常菜，否则就得请出师门给自己撑腰撑台，而且菜系越大，规矩越多，不然当地的厨师就会各种排挤你，甚至让你连店都开不下去！ 而且越是像谢、陈这样出身名门的厨师，就越是会重视这些规矩。 周州忽然就成了勤行‘前辈’，陈武火也就罢了，开始他甚至还有些嫉妒周州，可当看到自己和人家的差距越来越大，最后都整得差辈儿了，哪还会有什么嫉妒之心？现在就剩下了羡慕，而且已经不知不觉对周州起了尊敬之意。 毕竟差距太大，连师傅和胡老都承认周州的烤羊排粥突破了‘口鼻三寸间’的限制，自知自己这辈子都做无法达到这一境界的陈武火早就在心中唱起了征服。 谢老三就惨了，看师傅的意思差点就要认亲，而且傻子都能看出这位小周师傅多半是跟张老‘一伙儿’的，这两位‘前辈’似乎都对他们师兄弟三人挂米其林的牌子非常不满... 当日挂米其林四星牌子的时候，师傅其实也是有些不爽的，要不是他们哥仨儿走了师娘的路子估计根本就挂不起来。 眼下可好，师傅还跟人家赌上了...那个周州的厨艺这么‘变态’，恐怕师傅也未必能稳赢啊...... 谢老三越想越着急，其实米其林的牌子挂不挂他倒是不怎么在乎，他在乎的是米其林四星带来的巨大利益，那可都是钱啊！ /134/134821/31817108.html 第七十九章 躺赢？第二道厨神级菜品？ “我老头子成名于粤菜一系四十年，号称粤省鸡王，这辈子吃过无数美食，不过九成都只是别人眼里的‘美食’，在我眼中最多也就是能够勉强入口，即便偶有亮点，也是屈指可数。 可小周你的这道烤羊排粥却是我这一生吃过的最美味的羊排粥，毫不夸张地说，已经达到了这道粥菜能够达到的最高境界，说是厨神级的作品也不为过！ 我老头子没别的想法，就是想要亲眼看看这样一位天才厨师，看看我华夏勤行日后的栋梁！” 胡灵九夸人的本事原来也是大师级的，周州听得脸都红了、张周轩听得一阵反胃、谢广运听得惊恐交加...完蛋了，芭比q了，看来哥仨儿的米其林牌子是彻底保不住了，师傅这还没开始比菜就把人家夸成华夏勤行日后的梁柱了，俺还能有什么奔头了？ 张周轩给了胡灵九一个眼色，意思是你丫嘴上可得留个把门儿的，千万不要提到那位藏都的老前辈，这位老前辈的脾气有多古怪你也是知道的。 胡灵九笑着回了他眼，意思是你这个老小子就放心吧，我老胡是什么人？都是千年的狐狸精，这还需要你来提醒？ “小周啊...你也不用谦虚，我老头子可不是随便夸人的，如果不是真的欣赏伱的厨艺也不会犯着勤行忌讳主动来到你的后厨。” 胡灵九微笑道：“后厨是勤行重地，我老头子既然已经见到了你这個勤行后起英才，就不久留了，只想问你一件事。” 周州微微一愣：“老爷子是勤行前辈，有什么问题您就尽量问吧。” “呵呵，也是巧了... 我这次不远千里跑到x164上，就是听了姓张的这老东西的话，说你做的好一手‘通天河白斩鸡’。 我这个‘粤省鸡王’也是做了大半辈子的鸡，却从没听他这么夸过我啊。 不瞒小周你说，我老头子是既好奇，又有些不太服气，这才特意来见识一下你做鸡的手艺。 早餐果然令人惊艳，我老头子只想知道，午餐时有没有小周你的‘通天河白斩鸡’啊？ 我可是想着要‘一吃为快’呢...” 周州的烤羊排粥确实是做到了‘厨神级的美味’，可这也只是一菜一味而已；首都的张小泉臭豆腐乳也做到了天下第一，在臭豆腐乳中绝对算得上‘厨神级’，华夏勤行的厨师们却不会认为张小泉是‘国之神厨’。 做鸡可是胡灵九毕生的骄傲，一天没吃到周州做的鸡，他都不认为自己会输。 而且谁说三个徒弟的米其林招牌不重要了？他想问鼎粤菜宗师，那就必须在有生之年搜集、整理粤菜谱系，还要复原很多道失传的粤菜，这些可都是需要钱的啊。 别看他嘴上说着看不起老毛子定的米其林标准，还为此痛骂过三个徒弟，其实真到了需要用钱的时候，还不是得从三个徒弟的米其林餐厅出？ 那天要不是被张周轩老爷子气疯了，又不信火车上的一个年轻厨师能在做鸡上胜过自己，胡灵九还真不会轻易拿着师徒四个的‘钱途’去赌。 周州摇头道：“原来您是问这个啊，‘通天河白斩鸡’我们是暂时无法提供了。因为做这道鸡需要用到藏地黑鸡中的处女鸡，目前火车上只有清远鸡，而且还只是普通货，处女鸡非常难搞......” 哦，火车上已经没了藏地黑鸡，只剩下了普通的清远鸡？ 胡灵九顿时心中一松，哈哈笑道：“小周啊，藏地黑鸡本就数量有限，更何况是其中的处女鸡？白斩鸡可是一道最常见的冷荤，我们这些做厨师的更要考虑美食的普及率，不能总是想着用一些高精尖的食材啊。 就说这白斩鸡，没有藏地黑鸡、没有处女鸡难道我们就不做了？ 其实比起那些饲养的速成肉食鸡，普通的清远鸡已经算是上等的食材了。” 周州闻言点头，胡灵九说的也是他近来在考虑的；餐车要稳定菜品种类，白斩鸡是必须要有的，没有顶级食材难道就不做了？别说还有清远鸡，就算只有最普通的土鸡，该做也得做啊？ “哈哈，看来小周你是认同我的看法了？ 这么说来今天中午我老头子应该有口福吃到你做的白斩鸡了吧？” 胡灵九此刻心中大定。 说实在的，见识过周州的几道菜品后，他心里多少还是有些发虚；而且他在粤省做鸡也很少会用到藏地黑鸡，如果用这鸡来比，他未必有十成把握能赢。 换了是清远鸡就不同了，做了一辈子清远鸡的老狐狸敢说他了解清远鸡就像了解自己的老婆一样，就算闭着眼睛摸都能指哪儿打哪儿！ 周州敢用清远鸡做菜，他这位勤行前辈就可以在品尝后提出一点点的看法了... 然后为了‘指导后辈、薪火相传’，就可以当众做上一道白斩鸡，结果他做的白斩鸡自然是稳压后辈；于是面对日后的勤行栋梁，他将会非常无私地传授一些做鸡的诀窍，到时候既赢了那姓张的老东西，还能同时收获周州这个年轻天才的感谢。 真是太完美了...胡灵九越想越得意，真是要感谢张周轩这个老东西啊，他这基本属于千里送人头，既赔上了他的名声又为自己送上了周州的好感，不愧是几十年的老朋友！ “今天中午啊......” 周州刚要点头说今天中午会推出‘清远白斩鸡’，而且考虑到食材的改变，这道菜的价格也应该会下降三到四成，不想系统却在这个时候忽然启动了。 ‘检测到隐藏的挑战对手——老奸巨猾的烹饪大师级人物！ 对方将在一个合适时机挑战宿主所做的白斩鸡！ 以宿主目前的厨艺，即便拥有美食羁绊伙伴的美味加成，也有七成的可能输给对手。 系统给出建议：扬长避短，用第二道厨神级菜品惊退对手！ 同时开启顶级菜谱任务——‘不战而屈人之兵’。 任务内容：用顶级菜谱玫瑰干迫乳羊惊退强大的对手，令其绝口不敢提出比试白斩鸡。 任务成功，将得到两百感悟值及一份神秘奖励。’ “这就厉害了...” 周州目光复杂地望着面前的胡灵九，心说这位勤行老前辈究竟是做了什么天怒人怨的事情啊，居然让系统如此的反感？ 系统先给出警告，再给出任务，而且无论怎么看这都是拿着面前的这只老狐狸当‘菜’送，自己这基本属于躺赢啊...... 求推荐，求月票，谢谢大家！ /134/134821/31817109.html 第八十章 大自然馈赠的美味 金城原来真的是金色的。 x164从满天红霞中慢慢驶出，一路‘哐当哐当’的来到了这片金色的海洋。 这是一座与财富密切相关的城市，据说在两千年前这里就曾经挖掘出大量的金子；那位动不动就喜欢斩断自己衣袖的刘彻先生能够北征匈奴开拓国土，真的要感谢这座金灿灿的城市。 汉武功业成就了，这里的金子也被挖空了...但是没有关系，这座被包围在戈壁中的城市还拥有着整个西北最为广袤的良田，每年收获的春小麦比金子更为珍贵，这其实才是‘金城’得名的真正原因吧？ 八月中旬的春小麦已经到了收获的季节，哪怕不打开车窗也能嗅到空气中浓浓的麦香，阳光照耀在田地里，立即就勾勒出了一大片一大片的金色海洋。 只是金城的春小麦似乎脾气有些古怪，如果是在华北平原、华东平原，它们早就变成了白白胖胖的样子，并且骄傲地走上了家家户户的餐桌。 可在苦寒的西北它们却多少有些姗姗来迟，如果你仔细观察，就能看到在无边无际的金色麦海中还藏了一抹抹的老绿，也正是因为多了这道色彩，让这幅用大地成就的美丽图画变得越发生动起来。 麦田中的老绿是因为阳光照射不够充分才会产生的，别处的麦子已经熟透了，它们却还保持着青涩的样子，就像是一个个拒绝长大的青涩少女，别有动人之处。 厨师们最珍惜这抹老绿了...因为他们知道这代表着一种别样的美味，如果还能够把这道美味带到人们的舌尖上，那就会变成一個个动人的‘美食故事’。 碾转！大自然赐予人类的美味！ 只有最亲近自然的农夫才有机会在第一时间品尝到这种美味，而主宰着人们舌尖的厨师也从来不会放过这种大自然恩赐的美妙味道。 碾转又叫‘青麦嗦儿’。小麦或者青稞在夏至前后已经吸满了麦浆，但是还不曾变得黄硬，这个时候它的味道是最为醇香鲜甜的，没有任何的调味剂能够比拟。 最简单的吃法是将青中透黄的穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，这样就得到了一粒粒青玉般的麦粒。根本不需要任何调味料和烹饪手法，你就直接扔进口中吃吧，当富有嚼劲儿的麦粒充满整张口的时候，你的牙齿会发痒，鼻子会发痒，全身十万八千个汗毛孔仿佛都在喷吐着麦香...... 但这还不能称之为‘碾转’，要把这些美味的麦粒放在石碾上一圈一圈地推，然后碾盘缝里就会碾出一些嫩嫩的、长长的‘碾转’，样子就像是长长的粗面条。 把或烘或炒或烤到九分熟的‘碾转’堆放在比壮汉脑袋还要大一圈儿的粗瓷大碗里，再洒上一些青蒜末、白菜心、芫荽碎，精盐和酿造的老酱油，浇上一勺滚烫的菜油...等到‘滋啦’的一声响后，大人和孩子们拿起筷子在碗中拼命的搅拌，拌匀了迅速吃上一口... 那滋味，真是他娘的给个皇帝老子都不换啊！ 如果能够在碗里再加上一些肉臊子，那就真的是连玉皇大帝都要羡慕的美味了，就算在王母娘娘的蟠桃宴上他也绝对吃不到！ 这个时节藏青高原上的青稞还太青，金城以东平原地带上的麦子则早已黄透，所以金城就成了最适合吃‘碾转’的城市；x164虽然只是从这里匆匆路过，但是周州相信，只要金城段后勤处也有一个男胖子主任，就算霞姨想要天上的星星他也会搬着梯子去寻找的。 就是有这个自信！而且周州已经搜索到了‘碾转包子’这道美食！ 没错，碾转是可以做包子馅儿的...而且每年只有在那特殊的半个月中才有可能吃到碾转包子，一旦错过时节，就算你是世界首富也休想尝到一口！ 这就是周州拒绝今天中午供应‘白斩鸡’的理由，既然来到金城怎么能不尝尝美味的‘碾转包子’呢？ 而且有了‘碾转包子’，玫瑰干迫乳羊也就有了最天然默契的搭配。 听到周州的决定后，胡灵九不仅没有失望，还像张周轩老爷子一样露出了馋涎欲滴的表情... 国家级烹饪大师又怎么了？面对这两种传奇美味他们也就是个普通的吃货而已。 餐车厨房内居然没有磨，这是最大的遗憾！ 所以周州只能把希望寄托在金城段真的有一个胖子主任，而且这位胖子主任还能够找到刚刚‘下磨’不久的新鲜碾转。 碾转包子是这个世界本就有的美食，既然如此，他能够倚仗的除了特二级的手艺和来自胖子的羁绊加成外，就只有优质的食材了。 好在这种最为贴近自然的美食并不十分依赖厨师的厨艺，更多关乎厨师的诚意。 金城段后勤处果然也有一个男胖子，果然也是主任，果然也是霞姨的铁路学校老同学... 胖子主任带来的碾转真的新鲜，基本都是三到五厘米长的‘碾转’就像是一根根清脆可喜的常春藤，当周州把它们握在手中的时候，甚至能够感受到温热的麦油。 胖子趁着胖主任和霞姨不备，抓起一根碾转就塞进了口里。 说来也是奇怪，他明明已经失去了味觉，此刻却能依稀感受到麦子的清香。 周州怀疑这是‘量变引起了质变’...x164驶近金城时就被铺天盖地而来的浓浓麦香彻底笼罩了，难道说当一种味道浓烈到极致时就会刺激胖子的味蕾，让他的味觉渐渐恢复？ 人间诸般味，酸甜苦咸香与臭......火车上没有造醋工坊、也没有糖精车间，苦瓜这东西不便宜，盐吃多了伤肾，但是却有很多很多的厕所啊...... 周州望着胖子，目光忽然变得有些古怪。 见周州目光不对，胖子紧张地收回了自己悄悄伸出的小手儿，讪讪地道：“嘿嘿，我就是尝尝，就是尝一下嘛。” “没什么的圆圆，我其实是想说，也许有一天我能够想到恢复你味觉的方法呢？” “真的吗老大！” /134/134821/31878796.html 第八十一章 碾转包子（求追读，谢谢。） 如果一定要用充满恶意的西方式语言来形容‘碾转包子’，那就是，‘我的上帝！这就是面包卷麦片一样的黑暗料理啊！ 华夏人这是疯了吗！还是因为他们过于贫穷？’ 至少表面上看上去是这样的...碾转是麦子，用来包包子的面粉也是出自麦子，所以这所谓的碾转包子不就是麦子里面包麦子？似乎就连傻瓜都应该想到这种东西是不会好吃的。 可是华夏人民在餐桌上的想象力是无与伦比的，这种在老毛子眼中完全不可想象的烹饪方式一旦来到东方，就立即被插上了神奇的翅膀...... 碾转本质上是麦子没错，但是新鲜青麦粒碾压成的‘碾条子’却又绝不同于普通的麦子；它一方面还带着麦油的清香，一方面却已经被磨盘‘掏空’了身子，拥有极强的吸附力！ 所以碾转包子想要好吃，首先就要会‘借油’。 因为碾转是这个平行世界本就有的美食，所以周州只能用手机搜索到最见到的食谱，对于应该如何‘借油’讲的其实非常笼统，完全就是蜻蜓点水一样，可是这难不住基础厨艺已经到了特二级水准的他。 而且他还是一名拥有着几道顶级菜谱、做出过厨神级美味的特二级厨师，只要厨商还算正常，自然也能‘触类旁通’，再加上胖子的羁绊效果，愿意用至诚之心对待这道美食的周州便很快参悟了‘借油’的奥秘。 既然碾转是素物，那就要借荤油。 他要做的就是在最合适的时候投入适量的红葱和蒜茸，将猪油的那一点点腻味清除干净。 炼到九成的猪油渣被陈嫣拿走了，这种火候的猪油渣趁热吃是最香的，加盐或者加糖都是人间美味。 陈嫣信誓旦旦的说这东西绝对有利于减肥，专家都说了，猪油其实比植物油更容易降解、更健康！而且吃了这东西肚里就有了油水，就可以少吃些万恶的碳水，少吃碳水就不会胖！所以猪油渣就是上天赐给我们的最佳减肥食品！ 陈嫣谨严的逻辑让胖子都傻了，周州却压根儿就懒得跟她废话，看看猪油差不多炼够了，就将其中刚刚到八成熟的一部分猪油渣捞了出来。 这种火候的猪油渣就不适合直接吃了，但它却是包包子或者包饺子的最佳辅料。 周州接着把猪油里面的红葱挑出来扔掉，再倒入蒜蓉，开大火加热两分钟，看到蒜蓉被炸成了金黄色后，用漏勺捞起，静置一旁待凉。 这时的猪油经过了红葱和蒜蓉的飞油过程，已经完全消除了腻味，而且还会产生出一种神奇的化学反应，不仅油香更浓，还不会让人吃出葱和蒜的味道，就算是不吃葱蒜的人也不会受到任何影响。 等到猪油温热后，将其倒进一大盆‘碾转’，倒的时候，要令油线细柔、可穿铜钱，同时不停地搅拌碾转，让猪油均匀分布在馅料盆中，这就是完整的借油过程了。 而后，再均匀拌入切碎的猪油渣，加些细粉丝、鸡蛋皮儿...... 做完这些工作后，周州就把这一大盆馅粒交给了陈圆圆，永不知疲倦的胖子将会按照周州的要求将馅粒顺时针旋转一百零八圈。 一圈儿不能多，一圈儿不能少，这叫地道！ 当然，馅料并不会因为刚好搅拌了一百零八圈变得更加美味，这只是厨师们认可的仪式感而已；就像周公推崇的礼乐那样，氛围到了，信仰就有了，信仰有了，还会缺少信心吗？一个充满信心的厨师还怕做不出人人流口水的美味吗？ ‘地道’的馅料拌好后，就来到了‘碾转包子’的第二个关键，处理包子皮。 碾转包子和白吉馍一样，用的也是半发面，只是生熟面的比例要从8：2变成了5:5，这样出来的面粉既有发面容易消化的特点，同时也有生面耐嚼的口感。 因为‘碾转包子’本质上是‘用面包面’，借过荤油的碾转口感会偏于香糯，所以包子皮的口感就非常的重要了，用的这种半发面包子皮与常见的全发面猪肉大葱包子也有着本质的区别。 可是在周州看来，这個世界的碾转包子所用的半发面皮还是有些美中不足，因为所有能够搜到的食谱中，半发面的包子皮都是靠‘揉法’让生熟面充分混合，却独独少了一道更为实用的工艺...... 周州其实也是忽然间福至心灵，在研究‘碾转包子’的时候，用美食搜索引擎搜索了一下自己原世界的几种著名包子的食谱。 既然是原世界的包子，自然绕不开鼎鼎大名的狗不理。 在周州的原世界中，曾经大名鼎鼎的狗不理包子到了21世纪就渐渐变成了著名的坑货；狗不理集团竟然把这道传承近百年的美味变成了地地道道的‘旅游食品’、做起了一锤子的买卖。结果也就可想而知了，就连津门本地人也开始避之不及，让狗不理真的成了‘狗都不理’的垃圾。 可是狗不理包子也有过曾经的辉煌啊？ 在周州的原世界中，关于狗不理包子曾有一句脍炙人口的歌谣——‘南发熟、北烫面，天上掉下个狗不理。’ 在狗不理出现以前，包子被分为‘发熟面’和‘烫生面’两大派系。 南方的叉烧包就是发熟面的代表，这种包子最好是选择适合发酵的富强粉，发好后包子皮会松软如香糕，随手轻轻一捏就能陷下去，而且好久都无法回弹，内馅则采用口感爽脆香甜的蜜汁叉烧，最合南方人的口味。 烫生面也就是烫面，中州汴城第一楼的灌汤包靠得就是这种烫面，用它制作的包子有馅有汤，吃起来妙趣横生；无数老毛子明明被烫得哭爹喊娘，最后还得伸出大拇指说一句‘够得够得’，其实他们是怎么吃都吃不够的。 北烫南熟这两大派系就此代表了华夏包子界的两大山头，直到高贵友先生创出了‘狗不理’包子，大胆地将生熟面混合成为半发烫面，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜绵软适合消化的特点，又有烫面的特点，能够裹汤带水，增加包子的口感。 也正因为非南非北，却又广采南北包子之大成，狗不理包子在周州的原世界俨然自成一派，从此后华夏包子就开始进入了三足鼎立的时代... 周州惊喜的发现，这个世界不仅没有狗不理，同时也没有狗不理所采用的特殊的半发面！ 与这个平行世界的半发面截然不同的是：狗不理包子用的半发面不是‘揉’出来的，而是‘烫’出来的！ /134/134821/31878797.html 第八十二章 白案三光 两个世界是如此的相似，却又有着微妙的不同。 所以哪怕周州只是利用手机搜索和美食搜索引擎找到了两个世界的普通食谱，甚至因为前期的挥霍导致没有感悟值可用，凭借特二级厨师的白案水准和两个世界不同的半发面配方，也能够取长补短，融合出一种崭新的‘半发烫面’。 半发烫面也是要用到发面的，所以周州首先就要准备这部分发面；在这条铁路线上，霞姨就是神，金城段的胖子主任给x164补给的面粉就足足有五六种之多！ 周州分别选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省特产的发酵粉。 粗纤维粉可以提高包子成品后的口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；鼎鼎大名的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最适合配比出半发烫面的。 至于富强粉，千万别看不起这种大路货啊...它拥有着最为浓烈的麦子原香，是做出半发烫面不可或缺的原料之一。 此时特二级厨师的白案功夫就展现出来了，周州是眼到手到、心面合一，三种面粉在他手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接是随手抓取。 忽而抓一把这個，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，而且每次添水的量都有所不同。 陈圆圆的眼睛都看花了，他也不是没学过配面粉，在白案上的厨子要是不会配粉，那就等于只会用一个本命英雄的英雄联盟玩家，永远称不上职业。 可谁能像老大这样如此自信、娴熟的随手就配出几种面粉？ 就是当年厨师学校负责教授他们白案的老师在演示配粉时都要小心翼翼，绝对没可能像老大这样随手抓取、简直像是在表演杂技、魔术一样...... 周栋迅速配比、揉制完成了发面部分后，就用湿布盖上，让其慢慢发酵... 如今流行的‘酵母粉’是个什么东西？用来发面是够方便的，可是发出来的面真的不香！周州用的发面引子是之前做面食时留下的一大块‘老面’，在配比、揉制这部分发面的同时揉入其中，再加入适量的碱粉，静静等待两个小时左右就会完全发酵。 很多人总是怀念上个世纪妈妈蒸的馒头和花卷，感慨现在永远都吃不到了，其实没这么悬乎。 面粉又不像猪肉那样经历了从黑猪到白猪的品质大倒退，今天的面粉比上个世纪的其实没差到哪里去，之所以感觉馒头的味道不同了，一多半是因为现在的人变得越来越懒，只知道用更为方便的‘酵母粉’，甚至不愿留下一块老面。 也可能是因为现代人已经很少自己蒸馒头了，想吃的时候不是从外面随便买些就是自己弄点酵母粉凑合下，每次都留下一块‘老面’也确实有些不太现实。 “胖子，热水......” 算计着过去了一个小时，此时这部分发面已经生发到了五成的样子，不能等其完全发熟，周州便立即着手准备烫面部分。 这次他选用的全部是富强粉，胖子递过来热水后，周州提着热水壶，让刚刚沸腾的热水悬成一条晶莹水线落向面前的超大面盆，同时另外的一只手中拿着长柄木铲，在开水溅落的位置迅速搅拌。 生面粉就这样一点点被开水直接烫熟，诀窍是‘开水不能断、搅拌不能停’，同时还要时刻关注面和水的比例，绝对不能让水量超过或水量不足。 做烫面可是白案上的一项难点，对厨师的经验要求太高了；倒开水过快、过慢，对水量判断稍有不足，都会直接毁了一盆面粉，而且根本就没有从头再来的机会。 眼看着超大面盆中的烫面即将成形，胖子这次不用周州招呼就眼疾手快地将之前那部分生发了五成的发面扛起来丢入面盆中，同时双手狠狠压住面盆两侧，叫道：“老大，出拳吧！” “啪啪啪啪......” 胖子话音未落，周州双拳已是快如流星般捶在这一大盆足有五十斤重的面团上， ‘捶、揉、搓、点、翻、卷、拿’，各种手法快如闪电...两部分面团在他的手中从一开始的逐渐融合，到最终浑然一体，仅仅只用了四十分钟不到的时间。 “胖子，出面！” 周州探手到面团下试了试软硬，冲胖子轻轻一点头，两人就像是心有默契一般，四只手同时抄在面团底部，分拿‘东、南、西、北’四角，吐气开声发力一声吼，该出手时就出手！ “砰！” 一大团半发烫面顿时离盆而起，重重摔在了面案上！ 此时再看刚才周州和那个超大的面盆，已经同时做到了‘面光！水光！手光！’ 这就叫做白案三光！ 堆在面案上的这团大面真的是白如雪、凝如玉，表层还呈现出一种微微的透明感。 周州的双手也同时变的白皙如玉，就像是刚刚洗过了十八次手一样；白案上的厨师能有这样一双手，才能算是一位合格的白案师傅！ 看着这团大面，周州非常的满意。 这团面既有发面容易消化、营养充分生发的特点，同时又因为烫面的加入而改善了口感，用它做出的包子皮就有了‘裹汁留油’的效果，这是普通的半发面绝对无法做到的。 还有就是美观，用这种面做包子皮，做出来的包子会晶莹剔透，在‘色形’上超越这个世界的所有包子！ “胖子，谢谢你......” 周州心里明白，这团半发烫面绝对超出了自己现有的厨艺，与胖子的美食羁绊效果是分不开的，他理应对胖子说一声谢谢。 “老大，你这是怎么了？我......我没做错什么事情吧......” 胖子听得一缩脖子。 受宠若惊啊...在后厨一向对自己要求严格的老大为什么忽然变得柔情似水，这该不会是说的反话吧？ 最近几天俺是偷偷看陈嫣姐来着...可我也只是想看看她胖了没有啊，如果她真的胖了，说不定还会变成俺的同道中人呢。 俺是一个心底纯净的胖子，俺真的没有什么龌龊的心思啊。 俺就是拿陈嫣姐当姐姐，拿梅朵当妹妹。 俺知道，老大与日月同辉、与天地同寿、文成武德、左拥右抱、壤壤四海、无不妾服... 好事都是老大的、荣誉都是老大的、美人儿都是老大的...... 俺就知道，老大就是俺的太阳、俺的天。 俺对老大可是绝对忠诚滴！ /134/134821/31878798.html 第八十三章 有趣，玫瑰干迫乳羊！ 周州暗暗摇头，看来胖子只能鞭策不能夸奖鼓励，他伟岸的身躯似乎承受不住自己突如其来的温柔...... “好吧胖子，包子馅料再入味半小时就可以用了，擀包子皮你应该没问题？ 记住啊，包子皮要尽可能擀的薄透，还要以能够包裹馅料久蒸不散为标准。 你的白案功夫不错，只要包子皮能够保证质量，这道碾转包子的品质就不会有任何问题了。” 周州拍了拍胖子的肩膀，区区五十斤的面团在胖子手中就不算什么，不知疲倦的他甚至还能在擀皮之余指导来厨房帮忙包包子的陈嫣和小张。 不过说到陈嫣和小张，餐车厨房也是时候该考虑增加帮厨的人手了...... 上次的平价饺子还好，价格摆在那里了，乘客不会对水饺的外形挑剔什么； 这次的碾转包子则是最接地气的美食，哪怕是因为搭配玫瑰干迫乳羊进了餐车精品菜，乘客们对包子外形的要求也不会太高，甚至还会因为碾转包子‘朴实’的外形更增几分认同感。 但是长久如此肯定是不成的，一旦需要做些稍微精细的面点陈嫣和小张的手艺就不够看了；再说人家虽然会因此多拿些奖金，毕竟也不是餐车的人，总不能逮住了就往死里用吧？ 只是上次胖子来的时候霞姨就说过，魔都铁路局目前对周州这个‘网红厨师’的态度是既不支持也不反对； 在很多餐车都在减少人手的今天能够给x164增加一个帮厨名额已经让霞姨用上了洪荒之力，再要继续加人霞姨还不得累出个表情包来？ 除非是他自己承包餐车当老板才能打破上面对餐车编制的限制。 这事霞姨也跟他提过几次，可周州还是很难下定决心；想要承包餐车也不是件容易的事情啊，不仅要跟上面接触、各种打点关系，还要管理员工、账目，想想就头疼。 ...... 碾转包子基本搞定，周州要把全部精力放在今天中午的主打菜‘玫瑰干迫乳羊’上。 只有获得了拥有百年经验的顶级菜谱，才能明白这道菜的趣味所在。 为什么说这道菜有趣？因为它存在的价值就是挑战顶级食材！ 爱吃羊肉的人如果说到羊肉，第一反应就是草原上的优质小绵羊、然后才是小山羊、成年绵羊、成年山羊...其中最顶级的号称是‘羊中和牛’的，就是周州用来做烤羊排粥的银夏盐池滩羊，可是在玫瑰干迫乳羊这道菜中，却偏偏抛弃了顶级的盐池滩羊不用！ 菜谱中的百年经验告诉周州这绝不是为了装逼...盐池滩羊之所以能够成为顶级羊肉，是因为它的脂肪分布均匀，围绕在一片片红肌瘦肉旁，就如同雪花堆栈；另外也是因为银夏盐池县的特殊水质和牧场中多达上百种的中草药，令盐池滩羊肉质鲜甜、营养丰富，且极少膻味。 羊肉的膻味可是個充满争议的话题...... 围绕着膻味，就算是爱羊的人也有不同看法，继而引发了长达几个世纪的争论。 不爱膻味的食客认为羊肉的魅力在于营养丰富、味道鲜甜、肉质细腻，又因为是食草动物，肉中含酸率低，对人体健康大有好处，却从来不是靠什么膻味来吸引人。 爱食膻味的食客却认为羊肉的魅力就在一个‘膻’字上！ 没了膻味还能叫羊肉？直接去吃猪肉、鸡肉不是更好？ 著名的美食家、香江四大才子之一的蔡岚先生更是语出惊人，‘羊肉不膻就如女人不骚，哪里还有味道可言？’ 好吧...人人都知道蔡先生风流倜傥，乃是著名的花中圣手，不过是否也可以允许人们去喜欢那些‘清纯不骚’的妹子呢？ 于是这场争论并没有因为大才子的意见而一锤定音，只要在有羊肉的地方就一直存在并且延续了下去...... 而玫瑰干迫乳羊就是通过食材的完美结合，兼顾了争论双方的喜好。 乳羊比起成年羊来膻味是会小许多的，但是普通品质的乳羊绝对不是没有膻味，这道菜取乳羊为食材，首先就从选材上兼顾了争论双方的喜好，保留了一种‘轻微的膻度’，又或者可以将其表述为——‘清纯中略带一丝丝的风骚’。 你看，这是不是更别有一番滋味呢？相信蔡先生也是一定会喜欢的。 所以这道玫瑰干迫乳羊就是要用普通品种的乳羊来挑战顶级的‘羊中和牛’盐池滩羊！是不是很有趣味？ 除此之外，网上流传的菜谱也让周州啼笑皆非。 太有意思了...他都要开始佩服那些在网上发布这道菜谱的厨师了，一个个真的太有创造力，有这份能力干嘛不去搞科研，干嘛要祸害这道美味呢？ 因为玫瑰干迫乳羊本身就是这个世界的菜品、至少表面看上去是，所以网上就有了各种千奇百怪的菜谱。 有往这道菜里面加鱼露的、有往这道菜里面加海鲜酱的、居然还有放青红辣椒的...... 周州都快笑得直不起腰来了。 真以为鱼加羊就等于鲜？太天真了啊，那就是一些厨师玩儿的噱头！ 还有加海鲜酱究竟是怎么一回事？这种东西什么时候能跟羊肉挈合了？ 至于青红辣椒......估计发布菜谱的这位厨师最拿手的菜就是辣椒炒肉吧？ 还有一些厨师按照习惯添加葱姜的，周州还算能够勉强理解，葱姜确实是一些厨师的信仰，只是他们并不明白，这道玫瑰干迫乳羊从来就只有两道主味，一是代表爱情却可入菜的玫瑰花、一是‘清纯略膻’的小乳羊。 至于那些还要往菜里加蒜蓉的...周州坚定地认为蒜蓉在这里就不是一味‘佐料’，而是一味‘笑料’。 其实这是非常不公平的，周州也是因为得到了玫瑰干迫乳羊的顶级菜谱并且吸收了历代名厨的百年经验后，才能够真正了解这道菜的奥秘，否则他说不定也会被网上的菜谱迷惑，然后做出一些‘傻事’来。 这道顶级菜谱的烹饪方法再次证明了——‘高端的食材只需要用最简单的烹饪方式’。 因为做这道菜凭的全是火候，靠的就是一个‘迫’字！ 用料就只有三种：乳羊、玫瑰、和少量的酿造白酒。 这将是周州来到这个世界后所做的第一道只靠火候控制、经验和手法的顶级名菜！ 一道简单到极致的菜品！ ...... 看了眼正在擀皮包包子的胖子和陈嫣小张她们，周州稍微有些犹豫，看来今天中午他是没办法反锁厨房了。 他倒不是担心会被胖子他们学去手法和经验，只是待会儿做这道菜的时候实在是有些‘那个’...... 说好听了是‘人前显圣’，不太符合他低调沉稳有内涵的性格；说不好听了......可能会被人误解为扭捏做态，那可就有点尴尬了啊...... /134/134821/31878799.html 第八十四章 漫天花雨落 干迫肉生香 八个月的小乳羊甚至还没有长牙，肉质更是细嫩无比，所以在‘斩件’时并不需要将其斩成肉片，统统处理成两三厘米见方的小肉块即可； 周州选用的是‘临骨肉’，拆去细骨后还微微连着筋膜，如果肉中还藏了一些寸金软骨，那就更是上品中的上品了。 厨师在处理各种食材时最喜欢‘飞水’和‘拉油’，前者就是快速的淖水、后者就是在八十度左右的油温中快速过油； 飞水也就罢了，有些人甚至执着到炒个大白菜都要先将白菜‘拉油’处理，这样一来口感倒是香脆了，可如此油腻的东西还能入口吗？ 八月羊就算是最普通的品种也是上等肉质，因此绝对是不能搞什么‘拉油’的，周州也就是飞了飞水，胖子在一旁擀着包子皮依然不忘赞美，‘老大你飞水的姿势真是帅呆了，一看就是特级厨师啊！’ 陈嫣就比胖子沉稳多了，人家关心的是周州正在做的这道新菜。 菜案上堆的又是乳羊肉又是玫瑰花的，无论在精神还是物质方面都深深打动着陈美女。 在陈嫣和胖子的注视下，周州将飞过水的乳羊肉放入一个個小瓷碗中。 瓷碗内无油，只有刚刚可以没到小指肚的纯净水，然后将这些瓷碗放入大号的铁锅，锅中再倒入掺杂着酒酿的米酒，便开始起火烧锅。 不多一会儿，淡淡的米酒香气便笼罩了整间厨房。 加了酒酿的米酒与冲鼻辛辣的白酒截然不同，被热气一逼，酒香脉脉悠长，却是非常的温和，隐隐还有一股子酸酸甜甜的味道；不仅不会醉人，反倒让胖子和陈嫣他们精神一振，就连包包子都更有力气了。 几道好奇的目光也随之看向了灶上的大铁锅和周州。 只见周州不时微调着火力，锅中的米酒在他的控制下始终保持在似沸将沸的程度，而这个温度已经足够小瓷碗中的纯净水缓慢蒸发了。 于是一个非常奇妙的场景就出现了...锅中的酒气本来非常浓烈，却被一个个小瓷碗内冒出的水气冲淡了许多，又因为周州没加锅盖，酒气和水气在铁锅上方稍一纠缠就会迅速散去，只将变淡的酒香留在了锅内。 这就是烹饪技术中的‘迫’法，只是在这道顶级名菜中表现的更为复杂了些，锅内米酒缓缓迫干了瓷碗中的水分，同时瓷碗中的水气也在迫开酒气，让里面的乳羊既借一脉酒香，却又不会被过重的酒香埋住羊肉本身的味道。 在这种内外交迫的环境下，一个个小瓷碗内的纯净水渐渐蒸发完毕，而此时碗内的乳羊肉也已经吸足了酒香，并开始在碗壁的热量逼迫下融化脂肪，缓缓渗出清亮的羊油来。 就是这个时候！ 当乳羊肉中的脂肪开始融化，就是入味的最佳时机。 ‘干迫法’可不像煎、炒、烹、炸、炖、煮、焖等烹饪方法有较长的入味时间，如果把握不好这个难得的瞬间，这一锅几十碗干迫乳羊就会因为无法入味或者入味不足而直接废掉！ 什么叫做百年经验？这就是！ 周州右手迅速向盐碗中一抓，真的是快如闪电，同时身子微微后退半步，让开扑面而来的水气以便找出视野！ 侧身，右手高举过肩，手在眼前，眼领身法步！整个身子就像是一只微微向壶嘴方向倾斜的龙嘴大茶壶！ ‘刷刷刷...” 随着周州的右手上下晃动、左右摇摆，盐粉如雪花飞落...摆放在大铁锅内的每一个白瓷小碗中都均匀落入了适量的盐粉，迅速混入羊脂、吸入腠深之地！ 盐是百味先！ 料理羊肉的最高手段就是只用一味盐！ 所以这一锅干迫乳羊根本就不需要什么葱！姜！蒜！ 更不需要乱七八糟的鱼露、海鲜酱！ 只需这一味盐即可！ 顿时，混合的酒香和羊肉脂香被这一把盐直接勾出！在锅中轰然升起！ 太香了...这是做的什么神仙美味啊，简直要馋死个人了！ 胖子、陈嫣、小张，一个个的狂吞口水；周州那无比飘逸的洒盐动作更是让三个人看花了眼。 我去，盐还可以这样撒的吗？ 好帅的撒盐哥哦！ 就是这个时候！ 三人忽然眼前一花，只见空中花瓣飞舞、落红片片...... 那是无数玫瑰花瓣从周州的手上开始腾飞，它们越过了水台、走过了菜案、经过一双白皙、柔软、充满了无限可能的妙手，仿佛暗含着某种优美的旋律，静悄悄地飞入锅中... 大铁锅中接近沸腾的米酒立刻就变换了颜色，一团团玫红色的香雾瞬间就笼罩了锅体， 酒香、肉香、花香在其中完美交融， 胖子他们只觉眼前一亮，仿佛看到了空中正有无数朵玫瑰花争先开放...... 周州用最快的速度盖上了锅盖，两分钟后再打开时，锅内的米酒已经彻底干涸，几十个小瓷碗中则是一汪由酒雾、花色、羊脂组成的汤底，在浅浅的玫色香汤中是一块块羊脂白肉...... 胖子看傻了，陈嫣呆住了，号称是x164‘小百灵’的小张感觉喉咙一阵阵的发干，此刻她可以肯定，只有这碗里的玫色香汤才能让她的喉咙变得舒服一些。 顶级名菜玫瑰干迫乳羊，成就！ 这将是一道融合了人类所有美食幻想的美食！ 或者它从来就不是什么美食，而是一场美梦。 “胖子，第一锅碾转包子应该可以出锅了吧？ 大家准备出餐！” 周州转过身来，脸上露出一丝如释重负的笑意。 这是他第一次用干迫法百分之百的完成了一道名菜，不知道又将获取多少技能点数呢？ 系统基础界面中的技能数值正疯一般地增长着...刀功、炒功、文武火功、控味......就是完全不讲对应关系、完全没有道理的疯狂跳动，每一跳都是四位数字！ ...... 餐车内已经坐满了乘客，之前那道‘通天河白斩鸡’令无论新老乘客都折服在周州的厨艺下，更别说今天还有代表了很多人儿时记忆的‘碾转’和最富争议性的‘玫瑰干迫乳羊’了。 尤其是后者，餐车内的吃货们也没少在全国各地吃过这道菜，那真是做成什么样子的都有啊...似乎这一道玫瑰干迫乳羊就能囊括北咸南甜东酸西辣、似乎各种私货都能揉进这道菜里。 反正吃这道菜就是吃厨师的‘私货’，那还不如尝尝小周师傅的呢。 要说乘客中对周州期望最大的，那还得是几位老熟客。 张周轩老爷子、要做鸡王不做鸭王的胡灵九、徐宁、苏柔、陆美琪、津门大哥、披肩发...... 此刻每个人的心中，都有一道‘玫瑰干迫乳羊’。 ... 首先感谢‘緣起緣滅緣自緣’书友的万币打赏，谢谢您的厚爱啊。 同时感谢大家的追读、推荐、月票支持。 另外...今天只有一更了，我第三次发低烧了。 不明白我是什么情况，家人都是直接高烧两三天完成一轮，我却是隔两三天发次低烧，而且还不影响饮食，就是四肢发酸、精神很疲倦的那种.... 根据前两次的经验，我应该恢复很快，不会影响后面的更新，但今天状态是真的差... /134/134821/31878800.html 第八十五章 宝藏厨师（二合一） 餐车内的气氛超乎寻常的火热，以往虽然也经常排长队，乘客们却表现的非常安静，虽然也有类似‘哎呀，这手艺太棒了！’‘为什么会如此美味！’ ‘这才叫做桂花扎啊！’‘江南荷叶饭是这样吃的！’等等赞叹或者评点，乘客们还是能够保持‘高端’消费者应有的矜持。 这是一种非常有趣的现象，当人们开始意识到自己正在进行一场高端消费时，俨然就成了一位位的绅士和淑女，于是就会静悄悄地摘下金晃晃的大粗链子，换上黑色的领结。在x164这辆绿皮火车上，餐车无疑就代表着高端场所和一些人眼中的‘上流社会’。 这种改变是在悄无声息中进行的...当陈嫣意识到这一点的时候，大大咧咧的妹子就变得文雅了许多，而且还经常会下意识地走出几下猫步，这就让乘客们的心理平衡了许多：小周师傅的厨艺加上铁路制服美女的摇曳身姿怎么看都是物超所值的。 可今天陈嫣出现在餐车中时，乘客们便立刻变的躁动起来，像一个个在菜市场抢菜的大妈般喧闹了起来：“就是她，就是她！ 热搜的发贴者就是这位陈美女啊！ 小陈美女啊，你能不能告诉我们，视频中撒盐的那位是不是小周师傅？” “别光是撒盐啊，还有后来的散花呢？只可惜小周师傅是个男人，否则那就该叫做‘天女散花’了！” “真是太炫了，小周师傅撒盐和散花的动作可迷死我了！就冲这，我看菜价就该再翻上一倍！” “介话是怎么说的，你嘛难道就看到撒盐和散花了？介我可不能同意啊...那飘逸的动作后面，明明就你嘛体现了小周师傅对美食的敬畏啊！若无敬畏之心，何来这如仙的飘逸？ 各位，都知道咱华夏的茶道吧？就是倒個开水啊各位，可为嘛又是‘凤凰三点头’，又是‘白鹤亮翅’的？介就叫做敬畏啊！有了敬畏，这就有了仪式感，这样出来的饮食它就是美味！” “对对对，还是卫嘴子说得好，就是这个道理！” ...... 苏柔自从走进餐车就一直在刷手机，将陈嫣发到网上的热搜帖子看了一遍又一遍...原来他还可以这么帅的？ 盐粉飞落如雪，又见花雨漫天，苏柔一眼就看出那是玫瑰花了，就像那些疯狂的女网友一样，她总感觉在周州洒出的玫瑰下就应该有一位美丽的女主角，而且认定了自己就非常的合适..... 在周州之前，真的想不出还有谁能把后厨也变得如此浪漫，只是这浪漫中还带着一些口水，似乎与苏大美女的形象不太符合。 这都怪陈嫣太聪明了，拍的视频中只有周州撒盐和洒花的内容，却不肯给锅中的美味哪怕一个镜头，这种欲语还休欲遮还露犹抱琵琶半遮面的做法从古到今都是最能撩人欲望的，在这里自然就变成了撩动人们的食欲，让大家对这道久闻其名的‘玫瑰干迫乳羊’更加期待了。 “希望热搜视频不是小周授意的，不然就太可惜了......” 胡灵九显然get不到女人们的爽点，看着热火朝天的餐车却是微微摇头：“他可是我的小师弟，是能够做出厨神级美味的厨界天才！ 如果因为这段视频成了‘网红厨师’，岂非是师门不幸？ 而且像他这样的天才又何必利用网络成名？可惜啊，可惜！” “拉倒吧！扫码点餐的时候我老头子都没能快过你，看过那段视频后口水都流出来了吧？怕不是做梦都想自己也能像小周这么红？ 再说人家什么时候成了你的小师弟？ 当年那位‘前辈’也就是稍稍指出了你做的‘叫花鸡’火功不足、挑选的青荷也稍嫩了些，其实前辈就是在批评伱，你还当成是前辈有心指点了？ 整天舔着个脸说自己是那位前辈的记名弟子...当年你能评上国家级烹饪大师恐怕就是靠着这段故事讲得好吧？ 醒醒吧...人家小周从来就不是你的小师弟，你的师门在粤菜一系，别让当年教你的几位粤菜老师傅寒了心！” 张周轩老爷子每句话都跟刀子一样，直戳胡灵九的心窝子：“老狐狸，你其实应该感到庆幸，能在输给我之前吃到小周的这道玫瑰干迫乳羊，算你有口福！” “哼哼，我承认小师弟的那道烤羊排粥做得极好，不过那也就是一菜一味而已；这‘玫瑰干迫乳羊’，可也是我们粤菜一系中的名菜，小师弟可未必就能胜过我啊！” “嘴硬是吧，那要不要再加点赌注？” “去去去，你个老不死的整天就知道赌，这是什么地方，餐车！请不要侮辱美食好吗？” 两位老爷子就是不能见面，一见面就得掐起来。 何武火跟谢广运在一旁看得都快冒汗了，还好周州没有让乘客们等待太久，碾转包子热腾腾的出笼了，藏在白瓷盖碗中的玫瑰干迫乳羊带着一缕玫瑰暗香，被同样香喷喷的陈嫣和小张送到了一张张的餐桌上。 比起暗香浮动尚不见真容的玫瑰干迫乳羊，碾转包子耿直的就像是大西北的汉子一样；这一笼包子可能出自胖子之手、也可能出自陈嫣和小张之手，所以大小并不均匀，甚至连包子的褶儿也很随意，不过在胖子的耐心指导下，心灵手巧的两位临时厨娘还是弄出了十六到十八个褶儿。 虽然三人包包子的手艺落差较大，但是巧妙就巧妙在这碾转包子用的‘半发烫面’。在电子蒸柜中被蒸到十成熟后，包子皮就变成了半透明状，乘客们甚至能看到其中的馅料。 青绿的碾转纠结盘缠，其中还混合了雪白的粉丝和焦黄的猪油渣，看着就让人馋的不行，很多少年时吃过辗转的乘客更是被瞬间勾起了浓浓的回忆。 等到将包子送进口中，轻轻一咬，顿时满口的鲜香醇厚，那是最纯正的青麦香气，因为有了粉丝和猪油渣的加入，让口感略显干涩的碾转立即变得圆润饱满了起来。 因为是半发烫面，醇厚肥腴的猪油香和大自然成就的青麦纯香被完全裹在包子皮中，相互交融、相互成就，顿时就产生了一加一大于二的效果。 还是儿时的美味啊，这味道太正了！不对，比儿时记忆中的还要美味啊！ 同时半发烫面又让曾经吃过碾转包子的乘客发现了新大陆，比起传统的半发面来，小周师傅的包子皮居然如此的q弹！ 这...这是因为自己见识短浅还是小周师傅又一次为华夏带来了崭新的味道？ 当你还沉浸在清香弹口的包子皮中而无法自拔时，忽然感到舌头一紧，却是被那纠纠缠缠、缠缠绵绵、此香绵绵无绝期的碾转条子给缠住了，可它为什么毫无碾转那唯一的缺点后味干涩返苦呢？当你牙齿发痒的狠狠咬下去才知其中缘由，不过滚烫的猪脂就会立即从纠缠在一起的碾转和粉丝中冒出头来，狠狠地烫了你一下...... ‘哎呀！’ ‘哎哟！’ ‘唔，烫，疼...’ 乘客们...徐宁、披肩发、津门大哥...很多人几乎在同一时刻被烫的牙齿一歪，狠狠咬住了自己的腮！ 苏柔一手捧着粉面，一手拿着剩下的半个碾转包子，疼的眼泪汪汪的，却还是舍不得停下正在咀嚼的嘴巴。 痛并快乐着，这是只有美食才能带来的复杂情绪。 不止是苏柔陆美琪这样的小女子，很多糙汉子的眼睛也悄悄红了......两位老爷子算是功力深厚没被碾转包子算计到，却也是面面相觑，目光复杂。 曾经的味道啊，它回来了，不，是在勾起我记忆的同时，它变得更加完美了；就像我年少无知时失去的那位姑娘（小伙），当他（她）再次出现在我的面前时，却依然醇香如故。 “呜呜呜......” 一位女乘客勉强吃下手中的半个包子，忽然往餐桌上一趴痛哭失声，任凭谁劝都不肯抬头了。 她想起了妈妈。 当年妈妈经常给她做碾转包子的，后来她长大了，走进了城市，见识了繁华，就开始嫌弃妈妈做的碾转包子没有披萨和蛋糕洋气，赌气不肯吃。 直到人过中年，才明白自己最怀念的还是昔日妈妈做的碾转包子，可是妈妈已经离开了这个世界，再也没有人辛苦地推动磨盘、为她做碾转包子了。 小周师傅的包子比妈妈做的更美味，样子也更好看，让她想起了年轻时拥有着一头乌黑长发的美丽母亲。 “是曾经的味道啊，甚至比曾经的味道更让人赞叹......” 胡灵九轻轻揉了下眼眶。 毕竟是勤行中的老行尊，还不至于会像普通乘客那般失态，但美食就是有着神奇的力量，当碾转包子入口的那一刻也让他忆起了峥嵘少年时。 那时的他青春正盛，那时的他朝气蓬勃，那时的他还不是一根老油条，那时的他还没有机心算计，那时的他为华夏美食骄傲，米其林就算再能赚钱在他眼中也只是狗屁不通！ “何止是曾经的味道啊，小周这是又有了新的突破...看看这包子皮，你我活了大半辈子，见过这种程度的半发面吗？” 张周轩转头望着餐车厨房，这一刻他的眼中有光。 曾经他认为周州是个不错的年轻人，或许可以做自己的徒弟；曾经他认同周州是个厨界天才，日后定会前程无量。 如今他却发现是自己眼界太浅，原来餐车厨房中的那个年轻人早就是一位‘宝藏厨师’、是现在就能让他仰望的存在！ 如果说发明一道‘溜黄菜’还不算什么，那么复原失传古菜‘桂花扎’呢？ 靠一己之力创出卤水大类，让无数人从此有了饭碗呢？ 可这些成就比起在主食面粉上的发明就根本不算什么了，那可是麦面！是全世界人类吃了足足三千年的主食！在面粉上还有什么花样是人类不曾想到的？ 可这个年轻人却硬生生地独辟蹊径，创出了连他和胡灵九都从未见过的料理方法！ 那仿佛玻璃质感一般的包子皮只怕很快就要轰动整个厨师界了吧？ “确实是厉害，堪称是年少英才！” 胡灵九现在添了个毛病，开始学着像张周轩一样，每次夸奖周州的时候，都会情不自禁地看徒弟谢老三一眼...... 谢老三一缩脖子，心说师傅您又看我干什么啊？ 谁能跟周州那个变态的家伙比啊？您不是都说了，那道烤羊排粥已经被他做成了厨神级的美味。 当年您收俺为徒的时候，不是也说过俺是个有天赋的孩子吗，怎么能这么快就喜新厌旧啊？ 忽然看到身旁的何武火正用充满同情的目光看着自己，老何眼中分明就是在说，‘兄弟，我懂你！’ 谢老三当时就被感动到了。 胡灵九叹息一声：“碾转包子讲求的其实就是一个‘自然之味’，除了小周在处理面粉上的新突破，其它的我也能够做到，倒并非是无法企及。 还是看看这道‘玫瑰干迫乳羊’吧...与碾转包子相比，这道菜才是真正考较厨师功夫的，希望他不要下那些乱七八糟的各种辅料。” 毕竟是老一辈的国家级烹饪大师，胡灵九虽然视周州为‘对手’，却更加欣喜勤行能够出现一位年轻天才；在外来评判标准祸害高端华夏菜、各种预制菜祸害中低端华夏菜的今天，华夏勤行实在太需要一批像周州这样的精英年轻厨师了。 比起已经渐渐老去的自己和张周轩，周州这样的年轻厨师才代表着华夏勤行的未来。 “我老头子相信小周是不会令人失望的......” 张周轩罕见地对‘老冤家’点点头，轻轻揭开了面前的白瓷碗盖。 几乎在同一时间，几十位乘客也从碾转包子带来的深深震撼中醒来，揭开了白瓷碗盖。 顿时，几十道玫瑰色的轻薄香雾升腾而起，淡淡的玫瑰花香与纯正无比的羔羊脂香完美融合后的味道瞬间笼罩了整节餐车。 ‘咝——！’ 这一刻无论是内行还是外行，在深吸了一口香气后，都被眼前的景象惊呆了。 ‘羊脂有白玉，玄雾玫色香。’ 数块羊脂白肉正静静躺在白瓷盖碗内，肉质细嫩的就如同一块块上佳的和田美玉，甚至能够透过肉层看到其中的寸金软骨...... 玉质芳华，其肉如璨、其骨为玉，恐怕也就不过如此。 呈现出淡淡玫红色的脂液半浸半泡在羊脂白肉的周围，因为热量还在，正在不时发散出淡红色的香雾来，那味道仿佛不是真的存在于人间，如梦亦如幻。 这还是菜吗？ 这还是人类能够做出的菜品吗？ 静静观察了许久，胡灵九忽然打了个激灵，脸色大变！ /134/134821/31878801.html 第八十六章 第二道厨神级美味 张周轩老爷子望着胡灵九，笑得比他更像是一只老狐狸。 没人比他更了解胡灵九这个老对手和老情敌了，他甚至都不需用心观察，就知道胡灵九此刻斗志已失，一个厨师如果没了心气儿还斗的什么菜啊？ 这一场自己赢定了！ 胡灵九呆呆地望着面前这碗‘玫瑰干迫乳羊’，百感交集的同时还有着一丝敬畏。 他是勤行的老行尊，判断一道菜甚至都不用入口，只要看上一眼就有个八九不离十，周州的这道菜太扎实了，基本功强到让他根本挑剔不出任何毛病！ 如果不是自己就在餐车内，他根本就不会相信这是出自一名年轻厨师之手！ 没有用葱姜蒜、没有添加任何香料和乱七八糟的东西，只用了一味盐，周州是用这道菜狠狠打了那些玩噱头、弄花巧的厨师的脸啊？而最让他震惊的还是周州的控制火候的功力。 ‘干迫法’是唯一没有加入烹饪大技中的小类烹饪手法，之所以会是这样，就是因为太难，只有胡灵九这样的老行尊才知道在使用干迫法时要把握入味时机究竟是多么的困难！ 白瓷细碗的碗壁上甚至还挂着几滴正缓缓向碗内倒流的玫花香液，隐隐透出的米酒和花香味道让他一闻就知道周州在干迫过程中是绝对没有二次添加酒水的。 只用一锅底汁，迫出十分合量，就这一手，很多浸淫干迫法数十年的厨师也未必能够做到。 还有那碗底处清亮透彻的羊脂玉液，波缘就攀附在碗壁上，从四面向内圈微微凹下，倒流回的玫花香液也只能凝聚成团散布其上，却无法突破混入。 这说明碗底处薄薄的一层乳羊脂液是完全被‘迫’出来的，因为如果是用明火烘出的羊油就会变色、如果是煮出羊油后回勺碗中就会因为掺杂了水分而无法在液面形成张力，也就无法阻挡住上层的玫瑰香液...... 这一碗玫瑰干迫乳羊是真正做到了酒、花、脂皆为干迫所得，必然能够最大程度的锁住美味令其神韵不失，同时也因此在小小的白瓷碗中形成了一张美轮美奂的‘图画’。 让人乍一看去，似乎是羊脂白肉半浸于玫色脂液中，可当你认真去看的时候，就会发现那中间位置的羊脂白肉如玉岭耸立，岭腰下就是清澈幽潭，只是在潭面上飘红处处，似有落花逐流...... 这一道玫瑰干迫乳羊，有美味、得美景、显功力！ 餐车内的那個年轻人以不过二十出头的‘青年妙龄’，用一道美食、一张画卷，在他这个勤行老油条的面前展示了什么才叫做‘色、香、味’的完美统一！ 让他每多看一眼，就忍不住要打上一个激灵，只觉后背阵阵发凉，心里发虚，脑袋更是嗡嗡乱响，额上细汗如雨。 胡灵九望着摆放在餐盘上的筷子和汤匙，一时间竟没有勇气去品尝了。 美食当前，要说不馋是假的，可他却非常清楚，如果吃也吃不出任何毛病来，那就只能证明一点。 厨房内的那位年轻人再次做出了一道‘厨神级的美味’！ 一天两次啊...而且还是早餐一次、午餐一次！ 当一名厨师能够连续做出厨神级美味时，他就再也无法用‘一菜一味’来自欺欺人；周州已经不再是仅仅能做出一味厨神级臭豆腐乳的张小泉，而是一位真真正正的年轻厨神！ 他这个国家级烹饪大师大半辈子也就见过一位厨神，可那位是真正的老前辈啊...而且最爱隐居藏地，从不过问华夏勤行之事，面对那位前辈他可是要执弟子礼的。 可周州却只是个刚刚二十岁出头的年轻人啊...... 不过该吃还得吃，输特么就输了！ 胡灵九好像是在跟谁赌气一般，拿起汤匙狠狠舀了一勺吞进口中。 “这味道......” 八月小乳羊的脂肪含量比成年羊其实还要更高些，可是乳羊的红肌瘦肉也是非常柔嫩的，在干迫法下一部分瘦肉也与脂肪同时化开，所以这一汤匙的底部位置的羊脂液不仅没有过多的油腻感，其中还掺杂了许多头发丝细的瘦肉丝，它们就像是一个个调皮的孩子般溜到了胡灵九的舌尖上、舌底处，那种触感是丰厚无比的、让人无比满足的。 发丝般的瘦肉丝触舌即化，被醇腴芳香的羊脂液包裹着，让人不用花费太多力气咀嚼就能感受到‘肥羊’在舌尖绽放的感动...... 只有当这充塞满口的肉香彻底爆开后，食客才会略略感觉到一丝油腻，不过没有关系的，此时你的舌尖就会立即触发了另外的两道美味，先是酸酸甜甜的酒气在口中轻轻环绕，将那一丝丝油腻彻底驱逐开去，跟着就是一缕淡淡的花香袭来。 当玫瑰花香袭来的时候，就像最甜蜜的爱情那样令人措手不及；它居然是从鼻腔内倒流而回的，它调皮的向你展示着大自然的魅力，让你知道这里的美食不仅有着美味，还有一种叫做‘美丽’的东西。 人是有九窍的，其中足足有七窍串联在一起；当你品味出玫瑰花香时，这次的美食之旅就瞬间达到了‘高朝’，在‘爱情’的引领下，每一名乘客都像是初尝禁果的少男少女，那股再也无法用语言形容的感动瞬间便冲出了双耳、双眼、鼻孔和嘴巴...... 这一刻仿佛就连全身的汗毛孔都在透发出阵阵香气...... 超越口鼻三寸间！ 厨神级的美味！ 那个年轻人真的又一次做到了！ 这一刻无论是苏宁、陆美琪这样的美女、还是徐宁这样的中年离异男、又或者是卫嘴子这样的嘴瓢糙汉子、甚至是张周轩和胡灵九这两位勤行老行尊，个个都徜徉在美味的海洋中，个个都变成了吐气如兰的‘唐僧肉’...... ‘啪嗒！’ 胡灵九的手一抖，汤匙摔落在了桌面上。 老爷子愣了一会儿才如梦初醒般迅速转头望向了自己的三弟子。 当看到谢广运面前的碾转包子和玫瑰干迫乳羊早就被席卷一空的时候，胡灵九顿时勃然大怒，狠狠地瞪了谢老三一眼。 谢老三刚刚还美的不行，正寻思着怎么才能再点上一份，刚才那位姓陈的美女好像说过包子跟干迫乳羊每人限购一份？ 忽然看到师傅似乎有些神色不善，顿时心虚地低下头去，心说您这会儿也没夸小周师傅啊，怎么又看我...... 胡灵九又瞪他一眼，冷冷训斥道：“瞧你那点出息！ 简直就是个吃货！” 谢老三：“......” ...... 今天凌晨第一次高烧，38.3，好在各种症状还算轻，傍晚降到37.5了，坚持着码了一章，所以今天只有一更了。 大家放心，我一定能够快速恢复的！ 而且这本书的势头非常不错，我这个47岁的‘老头子’还有很多好点子，要跟大家一起玩儿呢：） /134/134821/31883212.html 第八十七章 一念可得！ 如果上天再给谢广运一次重新面对碾转包子和玫瑰干迫乳羊的机会，他会对上天说，我还是会吃光的！ 爱谁谁吧...就算是师傅也不能图谋属于他的极品美食！ 对食物的追求就是人类最为朴素的坚持，据说人类历史上第一场规模较大的斗殴事件就是因为争夺食物引起的。 这种情绪并非是谢广运一人独有，何武火、陆美琪、圆圆的男朋友... 餐车内的每一位乘客都像是防贼一般的防着身边人。 爱情友情师徒情在人类最原始的欲望面前早就变得一文不值，当来自碾转包子和玫瑰干迫乳羊的美味还回荡在他们的脑海中时，吃货们就随时可能变成一只只为了护食而露出獠牙的动物。 餐车进入了短暂的沉寂，但很快就被来自乘客的赞美和欢呼声塞满了。 陈嫣口水涟涟地望着这些吃饱了肚子的家伙暗自神伤，因为乳羊的数量有限，她作为车组人员只能把口水吞到肚里，优先满足乘客们的需求， 所以让她流了好半天口水的玫瑰干迫乳羊是绝对吃不到了，如果不是还有陈圆圆这个体贴的胖子，她甚至无法得到一个碾转包子... 这就是餐车的特点，往往有一种美食引得人人垂涎后就发现食材没了，下一站就算还有一位胖子主任，也未必能够及时补充上需要的食材。 就像是曾经惊艳了无数乘客的通天河白斩鸡一样，因为藏地黑鸡无法得到及时的补充，已经暂时消失在菜单上。 乘客们想要再次吃到正宗的‘通天河白斩鸡’，或许要等到下一段旅程才有可能了。 今天中午走进餐车的乘客们是非常幸运的，在x164返程魔都的这85个小时内，这或许是周州唯一一次提供碾转包子和玫瑰干迫乳羊这道厨神级美味。 所以被周州连续两道厨神级美味彻底碾灭了胜负心的胡灵九认为自己就是一個‘幸运的小老头儿’，那可是连续两道厨神级美味啊！这要是被那些老伙计们知道了，一个个的还不得羡慕死他？ 这帮子什么烹饪大师、著名美食家、美食诗人、吃货才子...一个个在烹饪美食界混了大半辈子，恐怕也没有多少机会能够尝到厨神级的美味呢。 谢广运忽然发现师傅笑了，顿时就心虚的不行；他想不明白为什么师傅要赖在餐车门前久久不肯离开，直到午餐时间结束，看到师傅一脸微笑客客气气地走向了餐车厨房才恍然大悟。 ‘完蛋了，芭比q了... 看师傅这意思像是要直接认输啊？哥仨儿的米其林星级牌子看来是摘定了。 不过好像也很值得，能够有机会连续尝到两道厨神级美食，我谢老三能吹一辈子！回头还不得把老大和老二给馋死？” 谢老三连忙堆起笑脸一溜小跑跟在了师傅后面，态度就别有多端正了；上次见周州的时候还只是见一位年轻有为的勤行新秀，这次可不一样了，他面对的或许就是未来的厨神、国之大厨！ 老鸡王再次来访时，周州正在系统中查看最近一段时间的收益。 其中最让他关心就是‘不战而屈人之兵’这个系统任务，这可是有着两百感悟值和神秘奖励可以领取的。两百感悟值也就罢了，能够再一次掀起系统女郎的神秘面纱才是最让人快乐的事情。 没错，默默的支持、无声的给予、从不发声的系统总是那般的温情脉脉...如果一定要为它定下一个性别，周州认为它必须是一位多情的女郎，所以要收回自己之前的恶毒话语啊，当初就不该骂人家是只‘系统狗’。 首先出现在面前的是基础技能界面。 系统综合评定：特二级厨师中的佼佼者。 刀功：特二级10358/50000 炒功：特二级11567/50000（煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤） 控味：特二级9934/50000（酸甜苦辣咸等各味的掌控能力） 文武火功：特二级17846/50000 技法：特一级3259/100000（雕功、摆盘...） 白案：特二级24890/50000（和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点。） 周州甚至有些怀疑自己的眼睛，只是做了一道碾转包子和玫瑰干迫乳羊而已，系统给的真是太多了，让他有一种被系统女郎包养的感觉。 照这个获取技能点的速度，估计下次从魔都发车去藏都时，他的基础技能就能升级到特一级厨师的水准，到时哪怕不使用感悟值，只是随手搜索一道菜谱，也能够做出水准之上的菜品。 ‘系统任务：不战而屈人之兵顺利完成，宿主将得到两百感悟值，请领取。’ 周州刚把感悟值领取完毕，眼前忽然又展开了一行金色文字，‘该任务对应的神秘奖励已可获取。奖励内容为——‘一念可得超能力’，宿主可在一念间获得各种食材，其中包括基础食材、加工食材、各种香料、辅料......’ ‘该项能力将伴随宿主终身，动用该能力无需支付感悟值、技能值，却需要耗费一定量的现实货币，可帮助宿主‘顺理成章’‘水到渠成’的获取急需的各类食材，且获取的各类食材均为顶级品质。 当宿主动用该项能力时，系统将保证你的整个获取过程具备合理性，不会引起外人的怀疑......” “有这么好？ 也就是说如果我需要某种顶级食材，就可以动用该项能力，然后系统会帮助我‘合理’获取？ 唯一的缺点就是需要耗费一定的现实货币，不过如果餐车的生意够好，我这个餐车主厨的奖金也是不会少的，应该不至于会赔钱。 只是无论怎么看，这项能力都像是为我承包餐车准备的...难道说系统娘和霞姨其实是穿一条裤子的好闺蜜？” 周州瞬间就明瞭了该项能力，这怎么看都像是魔鬼的诱惑啊...恐怕天下间的所有厨师都很难控制自己不去使用这种能力，可一旦用了就得耗费现实货币，这等于是变相逼迫着厨师们去拼命赚钱？ ‘提醒宿主，目前该项能力必须要跟随宿主所经历的铁路线段方能运用，同时也将受限于火车线路途经的后勤补给站点；在该项能力升至高级前，宿主将无法脱离铁路线段使用......’ 系统说明文字消失后，在系统基础界面中已经多出了名为‘一念可得’的能力项，对应等级为初级0/100000。 周州看的微微皱眉，这项超能力可以升级自然是好的，可是要升到初级以上就需要整整十万点数，这也太可怕了，而且系统并没有提示升级点数该如何获取？ /134/134821/31995108.html